花版泰北香腸 มากินอั่วดอกไม้กัน
泰北香腸 ไส้อั่ว，填滿辣椒、紅蔥、蒜、箭葉橙葉、香茅各色香料和肥瘦恰好的餡料香腸，或烤或炸，咬入嘴中豐郁香氣四溢，相信不少來過清邁走跳的朋友都嘗過。今天去學了用花卉包起肉餡的 อั่วดอก／อั่วดอกไม้，覺得有趣也來分享下。
泰文 ไส้อั่ว ， ไส้ sǎy 指的是腸子，อั่ว oŭa 在藍納文中意指「加入」或「放在中間、放在一起」，若把餡料放在花卉就稱 อั่วดอก 或 อั่วดอกไม้ oŭa tɔ̀ɔt máy。這道料理在藍納飲食中列為「烤 ปิ้ง」料理，作法其實不難就是花點時間。
基本調味辣椒醬是用蝦醬、辣椒、香茅、香菜根、大蒜、紅蔥、南薑、薑黃等搗合後備用，香菜、青蔥、刺芹、箭葉橙葉切細碎，先把辣椒醬分兩次拌進豬絞肉並加上一或兩顆全蛋，第一次拌勻後可以舀一匙先下鍋試炒嘗味道，斟酌梭哈辣椒醬或加蝦醬或鹽。接著把香菜、青蔥加入拌勻，即完成肉餡。
花朵只要是可食的季節花卉皆可用，常見的食譜多為大花田菁花 ดอกแค，但今天老師是取用芭蕉花、蓮花和南瓜花。在包餡時，老師說，其實緬梔花也可以，但要等它落地後才能洗淨使用，直接叢樹上新鮮摘採會帶太多黏液，不適食用。
無論哪種花，分瓣清洗整理好後，下到滾水燙一下起鍋放涼。接著就是手工了。
南瓜花在整理時需留著花托與咢片，燙好的花朵糾成一團，要溫柔小心的把花瓣展開像漏斗般掛在手指間，然後將拌好的肉餡填進去，最後用燙好的青蔥綁起收口。蓮花則以三片花瓣為單位疊成碗狀，底部用細竹籤固定，填進肉餡後，同樣用青蔥收口。芭蕉花就簡單許多，單瓣捲起肉餡，取青蔥從中間綁好固定即可。完成後，老師建議先蒸一下再烤，如此熟的快也熟的平均。約等到花瓣烤乾，內餡不再滴水就可以裝盤食用。
花瓣烤過後有點纖維韌感，吃起來似乎是比豬腸當外皮來的健康。但也可能只是自以為。
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箭葉橙 在 [問題] 有關Kaffir lime 馬蜂橙這個食材- 看板Thailand 的八卦
其實我也不知道能不能po在泰國版...
這次去Sompong學完菜之後，發現大部分的食材台灣都還算找的到，但是Kaffir lime 馬
蜂橙的果實跟葉子真的難倒我了...
如上圖，請問在哪裡可以買到新鮮的果實及葉子呢？如果能在宜蘭買到的更好，拜託大家
了
或是退而求其次有沒有替代方案呢？他的香氣太過特殊，無法用檸檬代替...
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