煮婦私廚:耶誕暖身宴。
#喜歡請按讚留言或分享
#我只是想知道每一次打著瞌睡整理照片跟食譜到底對大家有沒有幫助
#食譜已整理好連結在最下方
煮婦私廚又開張了,今天招待的是老公的家人跟朋友。剛剛把菜單打出來,自己都覺得很驚人。每一次都求好心切,非得做好做滿,像是前菜的小塔、檸檬塔上的義大利蛋白霜,都是臨時決定要加的,因為每一次心裡都會想:只要再多做一點點,就會很完美。一旦偏執念起,誰也擋不住啊,真的是個CP值很高的人(咦)。不過,身在有很多追求cp值竹科工程師的地方,煮婦CP值高也是很正常....。
今天這些菜單,都好適合耶誕節喔,尤其是開胃菜,紅綠配,簡單又可愛,超有耶誕感。請粉絲先看照片視吃一下,食譜等我慢慢整理喔。畢竟一到五要上班,要在周末弄出這一桌,忙完一整天、整理完照片,戰鬥力已經歸零了。(12/9更新:已在文末附上食譜連結)
特別想分享,五年來,每年烤一隻雞,一點一點修正,今年的烤雞又離理想值更進一步了,外酥內多汁又入味!食譜會趕在粉絲們準備耶誕大餐前分享給大家。
還有還有,盛裝烤雞跟戰斧牛排的盤子,就是前陣子有跟粉絲們分享過的屏東買的石板,雞跟戰斧都裝得下,可以想像還蠻大一片的,客人以為這種高檔貨我怎麼也買回家,其實一片才300元!!!當時本來猶豫要不要買,一聽到老闆說一片300,當然是先買回家再慢慢考慮要用來做什麼啊!哈是不是超划算!!)
菜單:
開胃菜:卡布里沙拉串(羅勒+莫佐瑞拉起士+蕃茄,佐巴薩米克醋,下方那個不是醬油嘿~)
前菜:綜合拼盤—鯷魚蕃茄沙拉一口塔、西班牙香腸佐百里香
湯:玉米濃湯
麵包:奶油麵包球
主菜:淡菜鮮蝦義大利麵
香料脆皮烤雞、戰斧牛排佐蔬菜
甜點:義大利糖霜檸檬塔、超濃布丁
食譜傳送門:
烤雞:
https://www.facebook.com/akirasunrise168/posts/1446305302134923
手工麵包:
https://www.facebook.com/akirasunrise168/posts/1452541771511276
法式甜塔:
https://www.facebook.com/akirasunrise168/posts/1465434043555382
烤雞剩餘雞骨架運用:
https://www.facebook.com/akirasunrise168/posts/1454284238003696
#請問這個菜單外面私廚的價格水準是多少啊非常好奇
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#每一次粉絲留言我都超開心原來真的有人看啊
#一個人準備小二生跟大班生還沒出師
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竹科煮婦 在 竹科煮婦煮食日誌 Facebook 八卦
周末晚,隊友挑選周末影院影片。
「你要看林岱樺的罪行嗎?」隊友問。
「蛤?林岱樺有演電影喔?」煮婦納悶那不是立委嗎?
「怪獸與葛林戴華德的罪行…」隊友翻白眼。
流汗。
#快跟小一生小三生一樣白目了
#好在姐知道水行俠
記得往下拉,文末有尾牙抽獎活動
======圖文不符分隔線=======
最近不約而同有同事建議煮婦,可以效法超紅的理科太太,拍科學做菜影片。煮婦資質駑鈍,上班、煮飯、陪小孩、盯功課、盯東盯西、做麵包、整理食譜、PO文、回文,每件事都儘量做好做滿,已經花掉所有的力氣,應該完全沒有拍影片的念頭跟能量。在影音當道的年代,只能走老派的文字風,謝謝粉絲們願意忍受煮婦的風格與步調。
為了感恩大家,煮婦要來辦尾牙摸彩活動。今年公司尾牙摸彩,煮婦竟然中獎,雖然不是超級大獎,但是能從數千張摸彩券中被抽出來,真的覺得非常不可思議,也超級幸運。藉這次抽獎活動,把好運分享給大家。
禮物是從日本買回來的油紙,我擺盤常出現(油紙集錦及小禮物照片在倒數一、二張),可以拿來包三明治(需要兩張)或是擺盤裝飾,都非常有質感。預計下周三晚上抽出三位幸運的粉絲,獲得日本油紙一盒(不挑色)。
想參加抽獎的粉絲請留言,留下任何想跟煮婦說的話,不限制內容。如果喜歡煮婦的粉絲頁,也請多多分享給親友,分享貼文後,也請來留言喔。會從留言裡來抽出中獎名單。
把烘焙、晚餐照弄成照片集錦,這只是冰山一角已感覺壯觀,厚臉皮的說,我真的很努力,新的一年,也請多多分享及支持竹科煮婦煮食日誌粉絲頁^^"
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烤雞大補帖來了
為了烤好一隻雞,這些年來找了不少烤雞的方法,可以從歷年的烤雞照,看到煮婦進化史。以下是我的心得總整理,其中有不少觀念是來自前輩專家的食譜、料理的科學之類的書(比較符合竹科的科技感),一次總整理,歡迎讚嘆留言與分享,啊,是按讚啦。
一隻好的烤雞,要達到三個條件:皮脆、內多汁、風味佳。為了追求這三個原則,從2012年起,我每年至少試烤一隻雞,也找過很多食譜,經過一點一點的修正,今年烤出一隻目前為止最滿意的雞。先說明一些原理原則,理解原理,可以幫助煮夫煮婦們依自己的喜好,做出微調修正。如果不耐煩看煮婦囉嗦,就直接跳到最後面看食譜囉。
1.多汁:
缺乏油脂的雞胸,很容易烤得過柴,所以要透過事前的補水工作,優化雞胸的口感。根據我東看西看看來的食譜理解到的,補水有兩種作法,一種是乾式鹽滷,在雞皮表面抹鹽巴,放入冰箱乾醃,因滲透壓的關係,鹽巴一開始會讓雞流失水份(就像醃泡菜,高麗菜加了鹽,水份大量流失的道理一樣),但達到一定的時間後,雞會把流失的水份再度吸收回去,所以雞肉吃起來飽水度高,且因含鹽份兼具調味效果。
另一種是濕式鹽滷,原理跟乾式鹽滷很像,但是是加了水跟雞肉一起醃。飽水度高,但比較占冰箱的空間,可以依個人需求做選擇。
至於到底要加多少鹽巴?我很喜歡食貨誌分享的原則,好記又實用,鹽量是食材的1%~2%,1%比較偏淡,但很安全,1.5%~ 2%都能吃出鹹味,就看個人的喜好了。但我個人比較不建議放到2%的鹽量,可能很多人會覺得太鹹,太鹹就比較沒得救了。濕式鹽滷鹽量計算方法就是「加入的水量+雞的重量」乘以1%~2%。乾式鹽滷,就單以雞隻的重量,乘以1%~2%,切記鹽是抹在表皮上就好,不用抺到皮跟肉之間,不然會太鹹,且建議使用粗鹽,讓鹽慢慢溶化滲透。以上兩種方法都要醃24小時。
2.風味:
醃雞的同時,可以同步加入喜歡的香料一起醃,以濕式鹽滷為例,直接把香料加在鹽水裡同醃。我參考的是食貨誌的十三香,十三種中藥材用調理機打碎、過篩,用十三香粉來醃。但其實可以不用這麼麻煩,想烤中式風味,用現成的五香粉就可以,想烤西式風味的話,就放萬用香料粉,市售有很多選擇。什麼香料都不放當然也可以。
十三香參考這裡:http://ohmylife.cc/%E6%BB%B7%E6%B0%B4%E5%8D%81%E4%B8%89%E9…/
3.皮脆:
皮不脆的原因是有水氣,那要如何讓雞的表皮乾燥呢?第一,雞要烤之前,從冰箱移出來,讓它吹電風扇吹個1小時到2小時(冬天才比較建議吹到兩小時),為免這段時間滋生細菌,雞吹風前先燒鍋滾燙水,用湯匙淋燙雞皮表面(不是整隻雞泡進熱水煮喔!!),仿烤鴨手法,預先燙過的雞皮,烤起來也會比較酥脆。第二,阻絕肉跟皮之間的水氣,所以雞送進烤箱之前,把雞皮拉開,把油塗在雞皮跟肉之間。儘量全身都要塗到油,奶油或橄欖油皆可,但我個人偏好奶油,比較香。
4.烤溫:
舒肥的觀念也可以應用在烤雞上,舒肥的原理是利用控制水溫,讓肉的中心溫度達到理想狀態,之後再以傳統的方式,用鍋子高溫、快速把肉的表面煎出梅納反應,就會有焦香感。如此一來,就不用擔心把肉煎太老或裡面不熟的狀況。我歸納控溫有兩種做法,一種是控窯雞的原理,把雞用錫鉑紙包住,讓水氣蒸熟雞,最後移除錫箔,提高烤溫讓雞上色。另一種做法是把烤箱調到90度,先用低溫烘烤,最後再提高爐溫,一口氣讓雞隻噴香上色。
這裡推薦「飲食是最好的教養」這本書,裡面有低溫烤雞精彩又詳細的說明,很建議找來看看。
食譜:
1. 準備全雞一隻洗淨(去頭去腳,我烤的重量約2公斤)
2. 取一容器,放入雞以及水,加入”雞+水”重量1%的鹽(請務必扣掉容器的重量)、0.8%糖,舉例:雞2公斤、水2公斤,鹽量=(2000g+2000g)*1%,鹽量約40G,糖32g;同時放入2大匙喜歡的香料粉(我加的是自己打的十三香粉以上落落長的說明中,有附參考連結),如果沒有香料不加也無妨。
3. 步驟2放入冰箱醃24小時,如果雞無法整隻浸泡在鹽水中,請每隔幾小時就把雞隻翻面,確保入味。
4. 烤雞從冰箱移出,把雞架起來(照片有我把雞立起來的小道具),煮鍋熱水,用湯匙澆淋雞皮(不是讓雞入鍋泡澡喔,只要淋熱水就好了),接著讓雞吹電風扇
5. 表皮吹乾後,室溫軟化的奶油或橄欖油,加入一大匙香料(不加也沒關係,或加蒜泥也可以),用香料油塗抺雞皮跟肉的中間,隔絕水氣也增加風味。
6. 如果不想烤出腳開開的雞,記得用料理繩把雞綑好,開烤40分鐘後,雞骨架大致已定型,記得把繩子剪掉,以免大腿內側不熟。
7. 烤箱預熱90度(水波爐最低溫是100度,所以我就用100度來烤),雞肉入爐烘烤1個半小時,時間到,拿溫度計量一下雞大腿、胸腔、雞胸的溫度,如果達68度,是鮮嫩多汁的溫度,但我怕太生,最後又加烤10分鐘,量測溫度達75度。超過70度即為安全溫度,但會比較不那麼軟嫰,大家可以考量是追求軟嫰,還是確保安心。
烤溫參考飲食是最好的教養。
8. 烤雞移出烤箱,靜置45分鐘。要上菜之前,烤箱預熱至最高溫(水波爐最高溫為250度),把雞放在戚風蛋糕的中空底盤(仿staub的烤雞盤,可參考照片),可以讓雞360度每一面都烤到,不會因為有一面朝下而不夠酥脆,烘烤10-15分鐘至金黃上色。
至於雞隻怎麼挑、優缺點等等,有寫過另一篇文章可參考:
https://www.facebook.com/akirasunrise168/posts/1151293701636086
#照片排序是從2017回顧到2012年可以看出血淚斑斑
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竹科煮婦 在 [心得] 工程師也買不起房-一位竹科工程師的獨白- 看板home-sale 的八卦
昨天幫女友PO勸世文得到熱烈迴響,今天她想來講一下,兩三年前新竹房價噴了兩倍以上
之後,沒房沒背景的年輕工程師有多慘:
小妹八年五班藍領出生,大家都說「新鮮人上看兩百,學弟學妹衝吧,你們現在薪水比我
們當年高很多,我們當初也是這樣辛苦買房過來的」但事實上小妹沒有後援的同學們,大
多無法獨自負擔竹科附近房價。
回應通勤這件事,誰不想離家近QQ但我就是被洗出去,我沒有能力買竹科附近的房子,也
回不去住小套房的日子,現在金山街小套房,一堆開一萬多的,悅揚小兩房開3萬的。當
年看租房時,仲仲說:一個月才多幾千塊,住好一點比較重要(沒多好啊但就要一萬多QQ
)。
這也反應新竹交通的問題,即便住竹北,上班時間開車到園區也要40分以上,騎車30分鐘
。之前寒流來下雨時,關新關埔開車一小時進公司啦,還有幾次下班開到高鐵一個多小時
的!還有一堆從公司停車場就開始塞車的~~
平常騎車十分鐘能到的,一坪都漲多少了,看看豐邑一綻和富宇天雋開多少:80萬嗎?
無後援單薪工程師(工作5年內)真的可以獨自負擔嗎?科技業薪水會隨著景氣循環波動
,而且工作壓力那麼大,動不動就擔心烤雞和分紅的大家,真的敢把目前的薪水都丟進去
房市嗎?
我知道房蟲學長們在想什麼:你們年輕人都眼高手低,買什麼新房啊。但即便中古屋附近
的也大多破50了,還是我們選擇只剩下幾十年的公寓啊QQ,所以小妹同學也都是往蛋白看
了,願意用通勤時間換房價了。
還有我也不想工作啊,也想在家爽爽耍廢啊,但我能靠著另一半得到現在的薪資水平嗎?
順便幫我繳老家房貸,哈!這種男生聽到退避三舍,還娶你欸!
說老婆不用工作的網友,真的願意一年給不用照顧小孩的老婆200萬以上的零用錢在家耍
廢嗎?你們老婆在家真的爽爽不用做事嗎?大多不都是處理家務和帶小孩,她們犧牲自己
的時間,本來就需要拿到應當的勞務所得啊!
所以說我看到的學姊大多無法放棄高薪工作,甘願在家當煮婦的~但我學姐們各個能力優
秀,平常也不會曬老公薪水啊!
額 說園區老婆不用上班,都年紀大了吧!我相信我大學長他們當年確實可以這樣,但現
在女性意識抬頭+竹科物價房價也不是單薪年輕人可以負擔的,現在我養自己都覺得累了
,蛤還要養另一半+小孩?這樣很難過欸~
小妹原生家庭資源匱乏,我必須很努力,才能和身邊多數頂大同學唾手可得的資源一樣。
所以我只是想提倡,沒有足夠的資源千萬不要孕育下一代,小妹受了20幾年的情緒勒索長
大,心早就受傷了QQ,現在好不容易跳脫階級複製,但還是不快樂啊~~~~更何況目前
高房價高物價帶來的衝擊,我相信比以前嚴重!
心得:台灣的房產生態就是一種世代剝奪,多數想買房或想換房的年輕人都是受害者,即
使是醫師或工程師也很慘。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.74.161 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/home-sale/M.1678023929.A.F54.html
這地點通勤時間不會比我現在少很多欸
富宇豐邑只是舉例附近房價啊,我們8年級生知道附近買不起,所以都往竹東、頭份、桃
園看了啊 果然被你們房蟲說眼高手低了啊QQ
※ 編輯: xxxlong (112.78.74.161 臺灣), 03/06/2023 01:19:04
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