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#阿北面對面EP5

今天是阿北面對面的最後一集，也是我第一次感覺被來賓挑戰到的一集。

高房租、高房價是年輕人最痛恨的事情，過去的政府長期不作為，累積成大問題。我們開始做，這幾年下來，我們開工了好幾棟公宅，初期也遇到不少抗議聲浪，導致4年內要蓋到2萬戶確實有點困難，但跟過去比起來，我們真的有在蓋，而且還有網站可以監控進度。

我們也推動分級租金補貼制度，租金補貼不再是一口價，而是隨著你的收入、家戶人口來決定補貼多少，讓整個制度更公平合理。此外，臺北市一年以上沒住人的房子就有3.6萬戶，我們也推出「包租代管」服務，鼓勵大家把空屋釋出。

就算做到這樣，我們也很難期望一個累積幾十年的問題可以在一兩年內解決。所以，坦白說，我沒辦法給這位小姐一個滿意的答覆，但是，至少我們走在正確的道路上，而且前進越來越順利。

未來的4年，我們還是會堅持同樣的態度，公宅繼續蓋下去，並透過租稅、租金補貼與包租代管多管齊下，雖然不一定買得起房子，但至少租得起有品質的房子，讓居住正義得以落實。

#完整版請上柯文哲官方Youtube頻道

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預告只有90秒，想看完整版，請點下面的連結
https://youtu.be/hEYPjkQSNDE

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#teamKP 挺柯P 萬人應援大會
日期：2018.11.10（六）
時間：16:00-20:30

活動頁，手刀按參加
https://www.facebook.com/events/307198069877465/

【居住正義政策的檢討】
　
這幾年，在居住正義的落實上，我們蓋了全台灣數量最多的公宅，調降了單一自住的房屋稅。我們很努力做，但還有很多可以檢討反省的地方：
　
#公宅流標數太多

公宅進度落後跟這件事有很大的關聯性，很明顯，我們在設計發包過程出現問題，才會出現三興段公宅總共流標六次這種情形。

我也要求預算編列到執行的時間必須縮短，否則時間因素造成的物價變動，影響廠商投標意願。同時，減項施作、預付部分款項也是我們可以做的，未來每一次的流標，都要寫檢討報告，我都會親自批改，不能把流標當作理所當然。
　
#社會住宅定位不清

過去台北市政府蓋了很多「宅」，有國宅、整宅、平宅、中繼住宅，每一項的申請資格、租金計算方式，甚至是補助都不一樣，民眾沒搞清楚，政府自己也搞混了。

未來統稱「社會住宅」，而且規格也要重新規範，比方說，聯開宅、都更分回的50、60坪大坪數的住宅，根本沒辦法當作社會住宅，因爲租金超過一般人可以負擔，所以整個規格、分佈、管理和價錢，市府要重新思考。
　
#一律採最有利標

前幾天，我才在晨會罵一個以前的案子，得標價竟然比底價還低11億元。低價搶標，結局是公司倒閉，然後我們接手之後，為了善後傷透腦筋。

公宅之所以被很多人當成鄰避設施，就是對政府的管理和品質沒有信心，所以從我開始，所有建築都一律採最有利標，蓋出來的東西要符合城市美學，而且把公共空間拿來做大家所需要的托嬰、托幼、托老，以及居民活動中心。只有用最有利標，才能確保品質。
　
#包租代管誘因不足

到目前為止，台北市包租代管的數量只有1千戶，然而台北市超過一年以上沒有住人的房子高達3萬6千戶，顯示包租代管政策需要修改。

從重陽敬老金我學到一課：政治上要「先給後拿」，所以接下來，單一且自住的房屋稅會從1.2%降到0.6%，單一且自住地價稅也考慮調降，讓只有一棟房子、真正在住人的有優惠，接下來才是透過空屋稅或其他手段，讓更多空屋釋出。
　
-
政治還是要落實在人民生活的每一天，坦白說，人民的生活才是施政重點，甘特圖、行程表還是要做得到才算數。
　
我們要重新建立國家治理的秩序，扎實的做好每一件事情。
　
#國家治理
#居住正義
#進步價值光榮城市

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https://line.me/R/ti/p/@kpteam

【居住正義政策的檢討】
　
這幾年，在居住正義的落實上，我們蓋了全台灣數量最多的公宅，調降了單一自住的房屋稅。我們很努力做，但還有很多可以檢討反省的地方：
　
#公宅流標數太多

公宅進度落後跟這件事有很大的關聯性，很明顯，我們在設計發包過程出現問題，才會出現三興段公宅總共流標六次這種情形。

我也要求預算編列到執行的時間必須縮短，否則時間因素造成的物價變動，影響廠商投標意願。同時，減項施作、預付部分款項也是我們可以做的，未來每一次的流標，都要寫檢討報告，我都會親自批改，不能把流標當作理所當然。
　
#社會住宅定位不清

過去台北市政府蓋了很多「宅」，有國宅、整宅、平宅、中繼住宅，每一項的申請資格、租金計算方式，甚至是補助都不一樣，民眾沒搞清楚，政府自己也搞混了。

未來統稱「社會住宅」，而且規格也要重新規範，比方說，聯開宅、都更分回的50、60坪大坪數的住宅，根本沒辦法當作社會住宅，因爲租金超過一般人可以負擔，所以整個規格、分佈、管理和價錢，市府要重新思考。
　
#一律採最有利標

前幾天，我才在晨會罵一個以前的案子，得標價竟然比底價還低11億元。低價搶標，結局是公司倒閉，然後我們接手之後，為了善後傷透腦筋。

公宅之所以被很多人當成鄰避設施，就是對政府的管理和品質沒有信心，所以從我開始，所有建築都一律採最有利標，蓋出來的東西要符合城市美學，而且把公共空間拿來做大家所需要的托嬰、托幼、托老，以及居民活動中心。只有用最有利標，才能確保品質。
　
#包租代管誘因不足

到目前為止，台北市包租代管的數量只有1千戶，然而台北市超過一年以上沒有住人的房子高達3萬6千戶，顯示包租代管政策需要修改。

從重陽敬老金我學到一課：政治上要「先給後拿」，所以接下來，單一且自住的房屋稅會從1.2%降到0.6%，單一且自住地價稅也考慮調降，讓只有一棟房子、真正在住人的有優惠，接下來才是透過空屋稅或其他手段，讓更多空屋釋出。
　
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政治還是要落實在人民生活的每一天，坦白說，人民的生活才是施政重點，甘特圖、行程表還是要做得到才算數。
　
我們要重新建立國家治理的秩序，扎實的做好每一件事情。
　
#國家治理
#居住正義
#進步價值光榮城市

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今天是阿北面對面的最後一集，也是我第一次感覺被來賓挑戰到的一集。

高房租、高房價是年輕人最痛恨的事情，過去的政府長期不作為，累積成大問題。我們開始做，這幾年下來，我們開工了好幾棟公宅，初期也遇到不少抗議聲浪，導致4年內要蓋到2萬戶確實有點困難，但跟過去比起來，我們真的有在蓋，而且還有網站可以監控進度。

我們也推動分級租金補貼制度，租金補貼不再是一口價，而是隨著你的收入、家戶人口來決定補貼多少，讓整個制度更公平合理。此外，臺北市一年以上沒住人的房子就有3.6萬戶，我們也推出「包租代管」服務，鼓勵大家把空屋釋出。

就算做到這樣，我們也很難期望一個累積幾十年的問題可以在一兩年內解決。所以，坦白說，我沒辦法給這位小姐一個滿意的答覆，但是，至少我們走在正確的道路上，而且前進越來越順利。

未來的4年，我們還是會堅持同樣的態度，公宅繼續蓋下去，並透過租稅、租金補貼與包租代管多管齊下，雖然不一定買得起房子，但至少租得起有品質的房子，讓居住正義得以落實。

#阿北面對面
#teamKP
#改變成真持續發生

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阿北面對面EP5
本集入鏡者：柯文哲、愷如、黃瀞瑩
監製：柯昱安、張志祺
創意發想：柯昱安、余秉霖、陳家正
後製剪輯：余秉霖
攝影：余秉霖、陳家正
成音：陳家正
腳本：柯昱安、黃瀞瑩
企劃協力：張志祺、張暐珩、呂佳峻
特別感謝：劉奕霆免費提供Mazda CX-9愛車一臺，旋轉牧馬有限公司提供器材協助

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舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路，人潮如螻蟻四竄，車龍不絶，紛紛擾擾。
稍稍遷移目光，鏡中風景截然不同，映入眸底的，是一家老店。白色的瓷磚牆，偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單，都亂糟糟地散佈於牆上，木製的卡枱及方桌擺放得井然有序，硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上，老派得不行。往上一瞥，是一個古舊的長方鐘，隨逐秒每分，滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭，方才發現粉褪的殘鏡角落，鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈，好直接的名字。

起步皆難
暗忖之際，一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看，是位戴着金絲眼鏡的大叔，頂着青銀參半的側分短髮，一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔，即禮貌地點點頭，稱他作事頭。他，是陳祺欽，老店的第二代，人稱「大哥」。他拍拍抹巾，說起這「好到底」，正是他已過身老爸陳波，即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來，「好」就是品質好的意思，店裏的所有食材，都由陳波親自挑選研製，一直沿用至今；輪到第二個「到」字，意思很簡單，就是招呼周到；布子擦到第三個「底」字，他噗哧一笑：「底咪就係抵食囉！攞個諧音呀嘛。」語一出，他收起笑意，把餘下數字都一一抹淨，甚是疼惜。
時針踏正八時一刻，一名老婦步進店內。問起店子歷史，大哥即指一指老婦，着她解畫。眼前嬌小的老人，白髮蓋頂，燦笑如花，正是他的媽媽，人稱「好姨」。她自四十年代起，已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞，她笑言：「我個名冇個好字㗎！好字係代表好到底，元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗，香港九龍各區，都見小店影子，但都一律只賣乾麵，要吃一碗煮好的生麵，就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨，瞬間陷入了思憶。她說，那個年代很艱苦，住木屋，食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵，及後合力開麵檔，擔擔挑到圍村賣雲吞麵，當時好姨剛好申請來港，就於麵檔幫忙。奔波兩年，在現時合益街市的位置租地鋪，正式經營麵店，並取名「好到底」。最初只賣生麵，並無乾麵餅出售，至五十年代，陳波見港九地區客人眾多，他們投訴太遠，於是就想到做乾麵餅，讓客人買回家保存。如此一來，生意漸佳，終於一九六一年，將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方，地下及二樓為堂食，三樓作廚房。那時候，孫子還未出世，好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣，可謂一腳踢。一做，就做到一九九一年，才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日，她年已八十七，退休、退休，退而不休。當初為何偏做飲食業？她呆住了，彷彿從未遇此一問。那年頭，根本沒有選擇餘地，一切只為生活。


本心續行
說着說着，不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈，但四面牆則換上了淡淡然的黃，配以舊式的鐵窗花。看着看着，大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候，因為讀書不成，老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵，當時爸爸陳波教他做麵，但對於淥麵，他更具心得，強調要水滾方能煮麵，並且要看麵的粗幼，濕還是乾，濕麵不能煮太久，要拿揑。這一來講經驗，二來講心，自己研究如何煮才好吃，就是用心來做麵：「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉，他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒，「香哩？我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔，遂領頭步上三樓，看來，第三代即將出場。腳踏樓梯之時，見其腳步有點不穩，他即搔搔頭坦言自己將近七十，現時已交棒予第三代，自己則從旁指導。甫至廚房，就見一個大爐頭，一男子手執鑊鏟，使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗，同樣是戴着眼鏡，一臉敦厚之人，就是老店第三代，陳仕傑，阿傑。看他年約四十五，功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時，已經到店裏工作，對於廚房一切，甚是了解，如今所有師傅，都由他親自調教，但這裏的所有調味之方，都只可由陳氏親自落手，不傳外人。大哥教其炒蝦子，蝦子一定要炒過才夠香，最重要不能猛火炒，感覺到有香味上升就可。一旁的大哥，忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜，一百幾十元一斤，初初用來煮湯，後來陳波覺得熬完湯後，把蝦子丟掉很浪費，於是想到把蝦子混入麵內，變成蝦子麵：「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人，好受歡迎，鮮味之餘又唔使自己熬湯，後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始，他們一直用同一種蝦子，縱使現時蝦子要一千元一斤，都不改用廉價貨。又堅持親力親為，麵類全都自己製造，有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味，於是他們一直用優質鹼水，走鹼時間亦足夠，味道十年不變。
炒畢蝦子，阿傑走到後廚房，開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉，先把豬肉起筋，再於切肉機絞碎，雖用機器，但仍需人手過機十遍八遍，再加入肥豬肉，方有口感。處理好肉類，把蝦脫水，加入調味混合，秘訣是加入蝦子。餡料一做好，好姨與一眾女工已坐於長桌旁，包起雲吞來。好姨年紀最大，手卻巧得很，其他人根本追不上她的速度，而且粒粒大小勻稱，一口一粒，這是他們的堅持，她解釋傳統雲吞麵是一個小食，一啖雲吞一啖麵，爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處，在於喝湯後不會口渴，她直言：「冇落味精係呃人嘅，只係我哋用好啲嘅，落少少就夠，我講真話㗎！」一旁的阿傑聞言，即為奶奶的直率大笑，又邊笑謂：「整嘢邊呃得到人？最緊要用心製作，過到自己，過到人。」朗笑背後，是一腔熱誠。說他是否一直如此生性，倒也不是，十來歲開始落鋪幫忙，及後開始跟爺爺學整麵，只是後來好玩，畢業後就到懲教署打工，兩年後，陳波想退休，他就回來幫忙。起初，做廚房學得慢，嫌其又熱又髒，甚至會中途離開崗位。當時，他心態是父母必然照顧自己。不久後，陳波過身，又有師傅辭職，他才硬着頭皮奮發，不讓爺爺失望。
大哥聽畢，臉帶淺笑地離開廚房，似乎是放下心來。邊走，他邊呢喃着，這份本心，外間難尋，幸而兒子繼承下來。


穩步就好
回到地下食堂，已經滿座，牆上舊時鐘指向十二，正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休，但大哥仍然天天回到老店坐鎮，以為是他不放心兒子一人，其實是捨不得一眾街坊熟客，畢竟有些客人從小吃到大，現在還會光顧，十分熱情及支持。故此，他都特意保留傳統裝潢，讓人懷舊一番。他不忘本，記得自己都是靠街坊才有今日：「唔會忘記街坊，街坊賞面，搬走咗都返嚟，為咗食碗麵，又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊，他又想起一件往事。九十年代，他曾經於旺角豉油街，試過開一間分店，好讓客人不用特地來元朗進餐。只是，附近太多食店，大多用低價錢賤賣，他們成本高，實在辦不到。結果，分店只維持一年左右，就沒有再經營下去。
回過頭來，一頂銀絲穿梭於人潮之間，原來好姨也下來湊熱鬧了，步經大哥，她即接話：「好到底呢，由我嗰代開始都冇諗過賺大錢，我哋腳踏實地，足夠開銷就得。」扔下一句話，她就走到樓面姐姐跟前，打着哈哈。此時，阿傑也來到麵檔幫忙，他負責淥麵，大哥則於對面盛湯放配料。明顯地，二人默契雖有，卻沒甚話題，因為自他小時候，爸爸就於店裏做主力，二人聚少離多。然而，一碗雲吞麵對阿傑而言，依然是快樂的回憶，他壓低了聲線道：「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了，雙方尷尬一笑，又把話題牽扯到麵上，大哥說到自己的表現，他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好，亦覺得兒子保持到九成水準，希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力，低喃着要保住爺爺的金漆招牌，真的不易。「好到底」嗎？「好」，他說做到了九成；「到」嘛，由於請人艱難，請到好招呼的阿姐不易，如若自己，招呼一定好；「底」，以新界區而言，他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着，又搭訕：「係咁解咩？我就話好到底意思係一路做落去，好到底！」三人面面相覷，終於嘻哈大笑。

時針又轉兩圈，人潮依舊未減，看來這一家老店，確實被三代好好守護着。閒來，又注目鏡中似遠非遠的大馬路，你看這啊，到底是人走得比車慢。只是，生生不息，跬步終究千里。

採訪：黃寶琳
拍攝：胡浩賢﹑謝本華

好到底麵家
地址：元朗阜財街67號地鋪
電話：2476 2495
營業時間：10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2Pn2433

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電視首播：20161129

台灣房子小又貴，外國朋友都住不慣？！劉雨柔的外國朋友嫌市區房子小，寧願搬到偏遠山區？！韋佳德住木板隔間房，鄰居吵得他日夜不安寧？！法比歐住過廁所超小的套房，竟要跳上馬桶才開得了門？！舞陽女友和鄰居共用廁所，忘記敲門把人看光光？！究竟型男們在國外的家有多大？杜力大秀美國家園空拍照，直說這規模才能住人？！別以為大房子寬敞舒服，想不到缺點也不少？到底住哪裡CP值最高？精彩內容請鎖定晚間11:00《二分之一強》！

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