抓住春天的尾巴吃到了つぶ貝和螢烏賊。白甘也是這個季節最好吃的魚之一，日本有壽司師傅就這麼說過，如果以相撲力士等級最高橫綱級的美味來形容白甘的地位的話的話，那次級的「大關」只能從缺，要到再下一級的「關脇」才輪得到紅甘。
真子鰈是夏天的白肉魚之王，盛產期由四月中之後一直到九月中。雖然老東京人的最愛是魚身沒那麼結實但味道非常醇厚的星鰈，但昨晚的東京灣竹岡的真子鰈那略帶彈性的口感，加上邊嚼邊漸漸釋放鮮味的過程的層次感也很迷人。
沙丁魚更是我愛的ネタ，千葉縣銚子漁港六月到七月的「入梅イワシ」脂肪含量更是驚人，現在勉強也算是進了梅雨季了，而昨晚的沙丁魚也正是銚子漁港一早出海、傍晚回港的當天往返漁船在房總半島捕撈上岸的中羽鰯。
最後則是緣份的故事。一個二十年前在日本吃過野村先生壽司的客人，知道他在台北開店後，這幾年每年都會飛來台北吃。而且因為那位客人是在熱海種山葵的，所以每次都會帶他種的，一公斤要價六千元的山葵來給他。昨晚最後招待的一道，正是以用這個山葵切絲做成的細卷。
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