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芒果是盛夏的水果明星，相信大家都品嚐到了台灣芒果迷人的好滋味，但是食物好好玩，在盛產芒果的阿芳家鄉台南，在這個季節，破布子煎蛋，破布子蒸肉餅就成了餐桌上常見的菜色，阿嬤總是會叮嚀孩子們吃過芒果要記得吃一些破布子的料理，用來平衡芒果甜度產生的痰濕，樹籽這個有趣的食材，經過了費工的熬煮產生脫鹼破爛的狀況，凝結像一塊餅，像擦桌子的抹布，所以有個鄉土又有趣的俗名叫做破布子，在農村許多製作破布子跟芒果對頭不兩立的現象，吃芒果要記得吃破布子，吃破布子當天不要吃太多的竹筍的，也成了食物很有趣的特色。
今年很多農業的戶外推廣活動都因為疫情而取消，改成線上的分享，讓沒辦法舉辦的活動也能夠有宣傳的效益，今天晚上8點30分阿芳要為台南南化社區的媽媽們，把她們原始在往年水果節很快被搶購一空的手工破布子，還有他們把最好的芒果留下來做成了烏魚子般的芒果果肉冰棒介紹給大家。
阿芳昨天煎了一盤破布子煎蛋，劉爸也回憶起婆婆會做的破布子蒸肉餅，都是這一個季節破布子的好味道，這樣子的傳統好滋味，在家裡面很容易就可以變化上手，邀請大家今晚8點半跟我們一起進廚房參與破布子芒果擂台賽。
#台南海之味 #安平最美味
最近網路上流傳一張8人消費人民幣40萬元的上海某餐廳帳單，
細看明細，單價最貴的是1萬6千8的鱷魚尾燉湯，其次為1萬5千8的野生大黃魚，1萬2千的清酒凍半頭鮑，以及5千8的鮑汁扣花膠，一份5千元的頂級魚子醬等海鮮，一頓飯吃掉了近200萬元台幣。
我手上也有一張帳單，出自台南安平「海の味」的手寫帳單，9人消費台幣13640元，
其中最貴的是9隻酒蒸野生大明蝦3500元，然後是一尾3400元大紅條做成清蒸和米粉湯兩隻，5隻3000元清蒸的在地處女蟳，以及1200元的蛤蜊絲瓜，1000元的燙軟絲等。
鱷魚肉我吃過，基本上是雞肉加甲魚的結合體，跟花膠一樣，要靠厲害的廚師後天加料烹製才能烘托其味，是高檔料理無疑，但我覺得我吃的這頓比較爽，而且價格非常實惠。
特別是澎湖野生大明蝦，台南在地處女蟳，野生如粉餅大的文蛤，除了花錢買不到，花的錢也令人咋舌，怎麼可能這麼便宜？
大家來看圖，我來說故事：
⋯野生大明蝦：用我的大手肥指做比較，是不是巨無霸？這明蝦是我近年來吃的最極品。
而且是活跳跳上桌，在透明鍋蓋下看著灰撲撲的明蝦轉成紅通通，酒蒸味更鮮，肉質緊實，膏黃飽滿，九人入座一人一尾，「海の味」開價多少？答案是一尾400元不到！
⋯台南在地處女蟳：處女蟳多是進口，吃到在地真不多見，嚴格說起來，個頭不算最大，一切為二，斷面幾無空隙，膏黃極度飽滿，清蒸呈現自然清甜，處女蟳一隻算600元。
⋯蛤蜊絲瓜：這道尋常的台灣料理，在海の味有不同的作法。店家很堅持分兩階段進行，先蒸蛤蜊，再蒸絲瓜，兩者不能同處一鍋，因為料理時間不一樣。
而且大蛤蜊開口時間也不同，一旦有開口，立刻就要取出食用，吃海鮮不能漫不經心。
⋯紅條兩吃：這尾3400元紅條大到頭尾遠遠突出盤子之外（有圖為證），取半邊魚肉煮米粉湯，剩下半邊蒸破布子，現流等級，怎麼料理都出色。
這是我第一次在台南安平大啖海鮮，見識了台南海鮮餐廳的魅力，也深刻感受台南人宴客的誠意。
你上youtube訂閲王瑞瑤了嗎？
台南海之味全紀錄在此：
https://youtu.be/2EI8lNS1M0Q
#王瑞瑤推薦餐廳
#吃美食也要長知識
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一天兩集內容全新
[食況轉播] RAW 2016年秋季菜單
RAW的最新秋季菜單主題是「Glocalization 全球－在地化」，我一看就腦袋亮燈。這不是江振誠在「台灣味論壇」上的結論嗎？
將近二年前，RAW開幕前夕，江振誠策辦了台灣味論壇，邀請六位台灣意見領袖，一起探討台灣的時間、台灣的顏色、台灣的滋味。這個論壇並未偉大到足以定義台灣認同或凝聚台灣共識，但憑江振誠的「一己之力」，他得以藉由烹飪表達其理念－他認為，台灣味不能只有台灣人懂，我們每個人對於台灣的身分認同或許有不同詮釋，但若台灣要被世界看見，必須會說世界的語言；在地化（localization）並不是台灣味的答案，國際化（globalization）必須發揮作用，把世界的語言帶進來，再用台灣的語言傳出去。因此，他提出在地國際化（glo-calization），讓台灣能用世界理解的方式被認識。
這是江振誠對於台灣味的看法，同意與否悉聽尊便，至少我認為，這樣的概念符合西餐目前在世界各國的發展趨勢。江振誠的「台灣味」，其形式與料理技法仍植基於西方（尤以法國料理為基礎），若要舉出其他用西方形式表現家鄉味的例子，Gaggan（前衛印度菜）、Pujol（墨西哥）、D.O.M.（巴西）、Central（祕魯）等頂級餐廳皆然，他們也都說著烹飪世界的「國際語言」，食客即便不理解當地的傳統飲食（有理解當然更好），也能夠欣賞料理的姿態。這就是江振誠希望RAW能夠做到的事情。
於是，再看這份Glocalization的秋季菜單，台灣人吃了將會心一笑，國際食客吃了也會心滿意足。外國人若要再感動一點，最好去夜市晃個二圈，來根烤玉米、咬口蔥油餅，用芒果牛奶冰譜出happy ending，就更能懂得這份菜單的心思。
烤玉米、蔥油餅、芒果牛奶冰，可千真萬確出現在RAW，但更摩登更繁複。首先上桌的炭烤玉米，形似迷你燒番麥，入口則大珠小珠落玉盤，根本不必費勁咬。原來這是玉米粒重組的玉米，在舌上解體成珠圓玉潤的顆粒，口感新奇，風味則是親切的炭香與BBQ醬，很有意思。
世界各國有很多種餅，台灣的蔥油餅可以怎麼玩？一道「TACO三重奏」展現了多層次的創意。首先，這是一道墨西哥塔可餅（taco），旁邊附上酪梨酸奶醬和檸檬；其餡料則是章魚（日文裡也是tako！）與海苔、柴魚，宛如大阪燒一般，構成第二種餅；第三種餅則是餅皮本身，你猜對了，就是蔥油餅！一道菜可拆分成三種餅，融合墨西哥、日本、台灣三種飲食文化，看起來像是接龍遊戲般胡來，每樣素材的搭配卻很有邏輯，味道也很和諧，結合了酸、甜、鹹、油香，非常涮嘴。
芒果牛奶冰則華麗變身。芒果冰藏在蓬軟蛋白雪球裡，一匙挖開，連同底下的芒果粒、芒果慕絲、牛奶雪一起吃，甜美芬馥，薄荷及蜜餞緩緩透出，畫龍點睛。
本季菜單還加強了「食材零浪費」的概念。一道「鴨吃鴨」，結合鴨吃的榖物與鴨的各種部位，力求物盡其用。紅藜、薏仁、爆米花，與鴨腿絲、鴨胸、鴨心拌在一塊，其中還有酸味明亮的鴻喜菇，以及黑喇叭菇，單單這樣吃就是口感風味豐富討喜的「涼拌菜」，另外淋上的鴨肝高湯則濃醇滑腴，把所有滋味兜攏在一起。
阿拉斯加的鳟鮭也是盡量用上各部位－魚皮炸成餅、用咖哩調味，放上魚肚肉與花椰菜，就是可口宜人的小點；菲力用低溫油封，佐以魚卵、破布子脆瓜醬、醃蘿蔔片，又軟嫩鮮亮得教人珍惜著吃。醃蘿蔔片上的山蘿蔔葉梗，則來自塔可餅上的山蘿蔔葉，「菜梗也不要丟掉」，江振誠特別強調。
我個人的心頭好，其實是主菜的燉牛肉。這是墨西哥國民料理「莫雷醬」（mole）的變形，最經典的墨雷醬通常以數種辣椒、番茄、洋蔥、大蒜、茴香籽、肉桂、巧克力等二十餘種材料所ˇ製成，在此則解構為焦番茄燉牛頰肉、稻草燻牛肚與另外刨上的屏東莊園黑巧克力，搭佐紅椒粉口味的西谷米脆餅。牛頰肉與牛肚都一嚼就爛，煙燻深邃的風味很好很入味，配上西谷米脆餅吃，口感頗有變化。我喜歡這樣的主菜，比起大同小異的排餐，這樣的主菜印象深刻多了！
▼文字食譜在下方喔▼
最近開始有跟朋友的局了嗎？這次要換換口味，教大家來做濃濃法式風情的三道料理！
當法國遇上台灣！法國菜看起來就是很有氣質（羨慕），我想用台灣的當季食材，來復刻法式的經典菜色，一邊料理的時候，回想起去巴黎還有諾曼地旅行的經驗嗚嗚嗚，好懷念我的好友們
很想念在巴黎頂樓的聚會們，還不能出國，在台灣就先喝法式白啤酒過過癮，本集影片由 #法國可倫堡1664 贊助，清香花果和迷人的柑橘味，一喝就上癮，小姐姐們也可輕鬆入口～
1664 準備了讚的禮物要跟大家分享，廢寶們記得留下手邊發票，錯過你就^_^⋯⋯
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活動、登錄發票時間：2021/09/01 00：00～2021/09/30 23：59
活動期間購買 1664 可倫堡全品項商品，憑單筆發票明細滿 $199，編寫簡訊「KR+發票後八碼」傳送到 83811，即可週週抽大獎。
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#未滿18歲不準喝
#開車更是不準喝喔
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食譜
#台式尼斯沙拉與柑橘油醋醬｜食材 2 人份
沙拉底
季節蔬菜 2 人份
馬鈴薯 1 顆
蛋 1 顆
四季豆 5 根，切段
番茄 ½ 顆，切片
魚乾 1 小把，先泡水
酸豇豆 1 小把，切丁
破布子 少許，去籽
鮪魚罐頭 1 罐
柑橘油醋醬
柳橙 取皮和汁 ½ 顆
檸檬汁 1 大匙
特級橄欖油 3 大匙
鹽、胡椒 少許
蜂蜜 少許
#可加法式芥末醬
作法
1. 處理食材，馬鈴薯去皮切塊，放入冷水鍋內，加一把鹽巴，燒滾後轉小，煮 20-30分 鐘直到馬鈴薯熟透
2. 蛋退到常溫，燒滾一鍋水，蛋放進去煮 7 分鐘，煮熟後取出沖冷水冷卻
3. 四季豆切成段，過鹽水燙熟
4. 魚乾瀝乾，下油熱鍋，跟酸豇豆一起大火炒過
5. 處理葉菜類，可生吃的只要洗淨脫水，不可生吃的過鹽水燙過
6. 製作醬汁，混合所有的食材，拌勻後試吃調整味道
7. 混合所有食材和醬汁，盛盤可用模型（cutter）做出堆高的效果，最後刨上柑橘皮裝飾提味
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#法式嫩煎鱸魚與檸檬奶油｜食材 1 人份
培根 1 片，切條
高麗菜 1 塊，切角
季節野菜 1小把
奶油 適量
鹽、胡椒、特級橄欖油 適量
鱸魚 1 片
紅蔥頭 2-3 顆，切碎
檸檬 約 1 顆
#1664白啤酒 少許
麵包 1 塊
作法
1. 處理蔬菜，切成大塊狀，燒熱鍋子，加入適量的橄欖油，用中大火把培根和蔬菜煎炒上色，加入適量的鹽巴、胡椒調味。先放在烤箱或微波爐內保溫（不用開機）。
2. 鱸魚加入鹽巴、胡椒按摩均勻
3. 中大火加熱鍋子，融入一小塊奶油和特級橄欖油，帶皮面朝下。魚入鍋後轉成中小火，輕壓表面，並將多的油淋上去，油脂不夠就在補奶油
4. 魚單面上色、另外一面也熟透後取出
5. 鍋內加入紅蔥頭碎，炒香後加入白啤酒燒滾，並把鍋底焦香刮起，稍微收濃稠後熄火，加入檸檬汁和少許奶油拌勻
6. 蔬菜裝盤，上頭放上魚肉，淋上醬汁並刨檸檬皮裝飾
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#檸檬可麗餅｜食材 約 5 片
低筋麵粉 80 克，過篩
糖 1 小撮
鹽 1 小撮
蛋 1 顆
牛奶 180ml
水 180ml
奶油 1 大匙，先融化
檸檬 1 顆
藍莓 少許
紅火龍果 少許，切塊
鮮奶油 1 杯，額外加重量 1/10 的糖打發
作法
1. 麵粉過篩後混合鹽、糖，加入蛋
2. 慢慢加入牛奶和水，並持續攪拌，麵糊呈現濃稠狀時先攪拌到沒有顆粒，再把剩下的牛奶和水加進去
3. 加入奶油拌勻，時間夠的話可休息 30 分鐘或隔夜
4. 燒熱鍋子，用廚房紙巾抹上一層奶油，中大火加熱，倒入一大勺麵糊，均勻的攤在鍋面，兩面定型、煎上色
5. 撒上砂糖，並擠少許檸檬汁，熄火後折成扇形
6. 與水果、鮮奶油一起盛盤
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00:00 開始
02:12 前菜
06:15 主餐
11:14 甜點
14:23 試吃
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廚房廢寶索艾克
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YouTube Audio Library-No Copyright Music Free Download: https://goo.gl/Z6TsBI
Track Info
Title: Darktown Strutters Ball
Artist: Silent Partner
Genre: Jazz & Blues
Mood: Happy Music
Length: 2:33
Download: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Licence: No (You're free to use this song in your video)
Yes (You're free to use this song, but you must include the following in your video description: )
Darktown Strutters Ball by Silent Partner from YouTube Audio Library: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Other background music of this artist: Spring In My Step
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👉官方網站：
http://www.fale.tw/
👉Line@官方帳號：
@fale
👉營業時間：10：00～20：30
👉營業電話：03-5585880
👉門市地址：新竹縣竹北市文喜街33號
👉試吃的禮盒是:秘密花園b款
👉官方介紹鏈接:
https://www.fale.tw/products_detail/%E6%B3%95%E6%A8%82%E5%85%AC%E7%88%B5%E7%A5%95%E5%AF%86%E8%8A%B1%E5%9C%92B%E8%97%8F%E5%BF%83%E9%85%A5%E6%AC%BE%E7%A6%AE%E7%9B%92.htm
餅乾皆可單獨販售.
放心.老闆都是用很好的原料製作
我也不是什麼美食評論家，講不出太多話術.感想就是好吃不膩.
後來還有吃一款「水果夾心餅」
https://www.fale.tw/products_detail/31.htm
也讓我滿驚艷的.
有時候飯後就是覺得少點什麼
原來是餅乾.哈"而且就是要這種有甜有鹹的口感.餅乾酥脆.夾的內餡是牛軋糖.不會黏牙哦😋
也滿推薦水果夾心餅的。
我們新竹在地有口碑的商家
當然要推廣一下啊😄
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#簡單料理 #媽媽vlog #媽媽日常#廚房#料理 #新竹甜點 #竹北美食 #三寶媽 #無印良品 #白色控
#整潔控
材料：
破布子3000g(實際重量2300g)
Cummingcordia/カキバチシヤの実
水1800g Water/水
醬油250~300g Soy sauce/醤油
甘草10g Licorice/甘草
嫩薑40g Young ginger/生姜
鹽20g(自己斟酌鹹度) Salt/塩
做法：
1.清洗並摘下破布子 清洗乾淨
2.放入鍋中 加水淹過破布子
3.開中火煮沸 轉小火熬煮2小時 撈除浮沫
4.加醬油.甘草.嫩薑.鹽調味
5.再煮1小時 偶爾攪拌 直到不澀口為止
6.裝盤冷卻 切塊冷凍保存
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7【芒果冰淇淋】只要三種材料 香濃濕滑
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8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
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10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉不塌陷
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13【茶葉蛋】用電鍋做 免久煮超入味
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14【能量堅果燕麥餅】無油蛋粉也超酥脆
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15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
