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有朋友練功練到「冬瓜茶磚」很開心成功了，但也疑問為什麼沒有市售的一股香味？沒錯那是因為市售添加了石灰，
石灰在台灣及國外如美國等屬合法食品添加物，用途是防止食物產生沾黏、結塊，也可作為酸鹼調節劑。熬煮冬瓜茶添加石灰能使冬瓜茶產生特殊風味且利於後端濃縮、封存，用食用石灰在正常合法範圍沒有問題，但自己在家做能不加就不加，說實話食用石灰還不好買呢！所以自製的版本就是最原汁原味，我們要慢慢的習慣真正的食物原味，讓味覺回歸到原點吧！
冬瓜茶磚底加👉 https://youtu.be/OlqwfoZPFxY
#夢幻廚房在我家
#冬瓜茶磚
#原食原味
《中天的夢想驛站》
【都市農耕 回應氣候變遷.糧食危機的新解方 上世紀九零年代 古巴開啟都市農耕模式 台中「城食森林」之東海美食育基地 家長發起的食農教育 共耕共食 從食農教育培育分享精神 台北「田園城市」12個公有建築屋頂菜園 降低都市熱島效應】
我們都很擔心食品安全的問題，這要從食安教育做起。都市農耕是從古巴開始，現在擴及到全世界越來越波瀾壯闊。台灣最近有兩個地區跟進了，一個是在台中市，一個是在台北。而更早之前是由台灣好基金會，在苗栗已經進行了一個學校跟附近的一個農地合作，小朋友們可以學習有機農耕，然後變成他們的營養午餐。台中市為了下一代的農食教育，一群家長帶著它們的孩子，就在大肚山上闢農田；在台北市，一方面為了解決熱島都市的問題，另外一方面，也鼓勵城市農耕，於是在公部門的屋頂開始種菜。
你有沒有想過 餐桌上的蔬菜是是哪裡來的？怎麼種的呢？其實我們桌上從世界各國來的美食，碳足跡都會加重地球的負擔。再加上農藥、化肥、基改，農作物的秘密你我多半難以掌握，因此都市人開始自己種植，確保食物來源，同時降低食物的碳足跡。
這種都市農耕，靈感來自古巴。
在自家前院種菜種蔬果，甚至有農隻協助農耕，古巴的首都哈瓦那，有超過兩百萬人投入城市農耕，蔬果產量占全國的一半，在全球面臨氣候變遷、糧食危機以及石油即將枯竭的新世紀，全球很多城市開始跟哈瓦那學習，因為這些危機，哈瓦那人20年前就已經克服。
哈瓦那的都市農耕，起源於國家的困境。1963年，美國對古巴實施禁運，三十年間，糧食等物資倚賴前蘇聯的援助。但隨著90年代前蘇聯瓦解，古巴人不僅糧食斷絕，飢餓的古巴，經濟也幾乎全面崩潰。石油危機導致農藥化肥短少，他們因此開啟永續農業，並且鼓勵市民就近利用空地耕作。如今哈瓦那有將近200個都市菜園，每年生產超過400萬噸的蔬菜，古巴有全球規模最大的生態農業，並且是唯一經歷能源危機，成功轉換農業政策的國家。
都市農耕提供了工作機會，同時餵飽吃有機蔬果的健康國民，古巴獨特的經驗，如今是很多城市的仿效對象。
台中大肚山上的一個菜園中，一位家長正帶著十幾位小朋友，在自己開闢的菜園進行食農教育。
「我問你們，白蘿蔔跟這個最大的不同是什麼？」
「葉子！還有顏色！」小朋友搶答。
張文鴻，大家都稱呼他豆爸，他說，「我們這裡園區比較特別，它不是為了量產，它是為了讓我們可以實踐從產地到餐桌這件事情。我常常在開玩笑，這裡的產地到餐桌只有五步。」
在古巴的都市農耕，是解決糧食和經濟問題，台中市則在2016年推動城食森林計畫，鼓勵市民用自然有機的方式種植蔬果。其中東海大學附近的一處基地，由下而上推行，做了很好的示範。
這一群家長因為社區新小學成立，校內空間不夠，又希望給孩子們食農教育，因此在學校旁邊找了一片荒地，一群沒有耕作經驗的家庭，開始了城市農耕生活。
豆爸說，「這片土地它有七八年沒有耕作，所以草比人高，土地幾乎沒有耕作的痕跡，意思就是說我們要重新全部再開發一遍。可是相對的，這裡也沒有農藥了，也沒有汙染了，也沒有很多人為的破壞，所以我們覺得這裡才是我們想像中最好的地方。我們就讓小朋友一起來，用石灰粉拉繩子、丈量，他們其實反而來這裡學到更多。」
用怪手整地之後，刻意保留大肚山上四十幾棵相思樹，大人小孩一起試種各種當令蔬菜，不灑化肥和除草劑，利用生廚餘肥沃土地。大肚山的紅土很難種植，第一年幾乎慘敗收場，但如今園子裡欣欣向榮，過去的荒地，成了孩子們的最愛。
家長呂木蘭說，「基地種的蔬菜最重要就是種當季、當令的蔬菜，因為這樣可以減少養分施肥。有個媽媽就種蘆筍，我們從來沒想到在大肚山紅土上面，蘆筍竟然還可以長成，這是我們很驚奇的地方。另外我們也種一些豆類，因為2016年是國際豆類年，豆類是窮人的肉類，因為豆類富有蛋白質、胺基酸，價格又比較便宜。」
而且，這裡的一切收成，只要共作、都可以共享。平常不進廚房的孩子們，搶著烹調剛剛自己親手採集的蔬菜。
豆爸說，「他們可以在這裡找到互相分享的意義，他種的菜不見得只有他自己收。我覺得這個最難，我也最喜歡這個概念，就是互相分享。如果我們都願意把它多餘的一點點分享給大家，他收得一定更多。所以我們的概念，讓小朋友不會很自私，不會封閉。人跟人互相信任而美好，人跟人互相幫忙就會有勇氣了。」
因為氣候變遷，近年來台北夏天酷熱，氣溫屢創新高。為了減少食物的碳排放，同時回應台北人對食安憂慮，台北市版本的城市農耕，在公有建物的屋頂，開闢了12個屋頂菜園，打造一個種菜的田園城市。
這裡是北投區公所的屋頂，菜園面積575平方公尺，是計畫中最大的空中菜園。夏天可以為室內降溫，這一小塊木箱，也舒緩了台北人生活在都市的緊張和壓力。
北投清江里的里長說，「我們有一個里民來種菜，後來他太太打電話跟我講說，其實他有憂鬱症，他因為過去都閉鎖在家裡。她以前很擔心她的先生，自從有來種了這塊園地之後，整個生活有了重心，他是我們這裡面最認真的，每天最少來三次。」
而且這裡收成的三分之一，有更積極的用途，為社區裡年長者的午餐加菜。
里長說，「屋頂菜園以分享的方式作為我們的重點，原則上三分之一提供社區運用，三分之二給重的人當成所得，基本上這邊所有種植的東西都不能拿出去賣，等於是一種有機栽植。」
都市農耕，緣起於古巴的哀愁，如今結成甜美的果實。在全球各都市，它是氣候變遷和食安問題的解答之一，在地球過熱的此刻，這一方綠意，意義重大。
#食況轉播 #用台灣玉米做塔可
「午安，我跟Long的新餐廳要開幕了，想邀請你來試試味道。」
二週前，「山男」的老闆王一山傳來這樣的訊息。MUME的前副主廚和前主廚要一起開餐廳？怎麼發生這麼有趣的事情呀！
我什麼問題都沒問，到了現場，才知道賣的是塔可（taco）。一盤一盤塔可從廚房現身，五種奔放的口味輪番上陣：油封豬肉與綠莎莎醬、台灣產墨西哥辣椒jalapeño ，香料醃豬肉與鳳梨，烤牛肋條與番茄莎莎醬（pico de gallo），煎牛舌與酪梨莎莎醬，墨西哥絞肉與脆皮塔可（puffy taco），一時之間辛香酸鹹大鳴大放，全給軟厚粗礪的玉米餅（tortilla）襯托著，還聞得到玉米香。
這些玉米餅，可是用台灣玉米做的。
故事是這樣：在台北101經營「Salt & Stone」的Long，一直有為Salt & Stone再租一個地方的念頭，某天他逛到通安街這個招租中的店面，一見鐘情，還沒想好要做什麼的時候已經動手簽約了。一山也想在山男附近再開一間店，而且賣塔可，他始終覺得台北欠一間用心製作的塔可店，本來看上了山男同條巷子的一間店面，卻被捷足先登。
Long就跟一山說：嘿，你要不要來看看我租的新店面？一山則跟Long說：嘿，不如我們來賣塔可？
#MASA 就這麼誕生了。
#玉米麵團的台灣應用
MASA作為店名，不是日本姓氏，而是製作墨西哥玉米餅不可或缺的玉米麵團（masa de maize，也直接稱作masa）。玉米之於墨西哥，有如稻米之於台灣，玉米麵團則是墨西哥飲食的基礎，許許多多以玉米製成的食物，諸如玉米餅（tortilla）、玉米粽（tamale）、玉米厚餅（gordita）、玉米糊（atole），都是從玉米麵團變化而來。
「你怎麼做masa？」這是我見到一山問的第一個問題。在台灣買得到進口的墨西哥玉米麵粉（masa harina），如果一山這麼回答我，我可以理解，但他與Long果然志氣高，沒抄如此懶惰的捷徑。
一山捧著一包真空包裝的玉米粒，眼神充滿父愛地說：「這是我的寶貝。」MASA採用「十甲有機農場」栽種的硬質玉米「明豐三號」，從完整的玉米粒開始自製玉米麵團。
不是任何玉米粉都能揉成玉米麵團，玉米必須經過鹼化，使其澱粉糊化、脂質皂化、細胞壁的半纖維素轉化成可溶性膠，才能聚合成麵團。這個過程叫做「鹼法烹製」（nixtamalization），是將玉米浸泡在含有氫氧化鈣（熟石灰）的鹼性溶液裡，並且加熱烹煮，再洗去玉米的外皮，得到的玉米核稱為「hominy」，將hominy攪碎即可製成玉米麵團（masa），將玉米麵團乾燥再打成粉，即是玉米麵粉（masa harina）。玉米麵粉加水還原和成麵，就能做成玉米麵團。
經過鹼法烹製的玉米，不僅較易磨碎，還能析出玉米含有的維生素B3，更有營養價值。上千年前的中美洲人就是這麼食用玉米，他們用草木灰或石灰製成鹼水來鹼化玉米，讓玉米成為人類能有效吸收的主食，並且不會得糙皮病！
以上一整套源自中美洲的玉米論述，一山與Long打算用台灣玉米來實現。在MASA，他們將目前使用的明豐三號玉米以鹼水浸煮，洗去玉米皮後，攪碎，加入水、豬油、鹽巴調味，再用kitchen aid打成玉米麵團（masa），塑形成圓餅狀，以鐵板煎烙，即完成玉米餅（tortilla）。
用台灣玉米製成新鮮玉米麵團與玉米餅，MASA很可能是台灣首例。
#玉米可以有更多商業應用
台北通安街已經有人氣漢堡店、人氣咖哩店，在這街區新增一間塔可店，Long認為在生意上是可行的。
「台灣應該要有一間認真的塔可店。」一山憶起以前在美國工作時，下班後吃份塔可再回家的滿足感。他與Long也提到Noma前甜點主廚Rosio Sanchez在丹麥開的塔可店「Hija de Sanchez」，在那裡，玉米麵團可以幻化出各種形態，注入摩登的精神與個人的創意。他們認為，台北也可以做到。
「台灣玉米自產只有4%；在台灣，玉米用途大部份是做飼料、做零食。玉米為什麼不能有更高的商業價值？」
王一山認為，在台灣，玉米應該可以有更多商業應用，有需求就會有生產。MASA也許可以成為一點點助力。
未來，Long與一山希望MASA可以推出更多玉米料理，不只是塔可，玉米粽、炸塔可（tostada）、玉米捲餅（burrito）、起司餡餅（quesadilla），等等等等，都能端上檯面。
初起步，他們先做塔可試試水溫。
「就像是吉他手，我們先彈幾首經典老歌，讓大家知道我們會彈吉他。」
MASA
台北市大安區通安街48號
活動期間：2021年3月16日至21日晚上12時正截止.
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1.是次活動由探日針・日本旅遊主辦，並只限香港地區人士參與。
2.活動日期由2021年3月16日開始，並於2021年3月21日結束，活動期外提交的所有活動紀錄均視作無效。
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露營的朋友送了一大包石灰粉，說可以防蛇，紮營時可以灑一點，
可是想也知道蛇老大根本不會鳥，還不是照樣“蛇”過去XD
想請問，那這一大包石灰粉還有什麼可利用的用途嗎？不想浪費掉!
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