白菜鹹蛋肉片湯的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

今晚做了小湯窩，既簡單又好味，有湯，有菜，有鱼又有肉，大家按序放料去煮，材料，火路，味道，樣樣就恰到好處。有圖有真相。😅😅😂

[ 鱼 腩 豆 腐 魚 滑 排 骨 白 菜 小 湯 鍋 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie’s Kitchen 瑪姬煮場

材料 ..

1.....水耕白菜一斤多
洗淨，分切兩段，菜/莖兩分，分段下
2.....肉排半斤，
3.....鲩魚腩一塊约十二兩，洗淨切厚件，
4.....鹽水豆腐一磚，洗淨切方塊，
5.....鲮魚滑四兩
6.....薑四片
7.....鹽少許
8....水2.5公升至3公升左右，視乎真實需要。

醃肉味料.....

排骨放 少許生粉，麻油，生抽，胡椒粉，水等
將肉片與調味料拌勻，置室温稍醃至少半小時。

魚塊醃料.....

少許生粉，少許油拌勻，静置一會。

烹調方法.....

1......鑊放適量水煮滾沸，
2......加入菜莖，薑片及已醃好排骨入煲內，
3.....上蓋略煮至再次滚起時，將火調慢，
4......約再煲煮二十分鐘左右，
5......將菜葉及豆腐放煲略煮十分鐘左右，
6......再將豆腐粒及鲩魚腩片及鱼滑同放入鑊中，
7...... 繼續上蓋以小火上煮至滾起，
8......那時已見窩裡菜肉煮至見熟時，
9 .....試味後加入，如需要可加入適量鹽調味
10....準備湯鍋将魚湯料全部盛好，
11...上桌以共享用

備註....

此湯甜美可口，不失為一個很好的家常菜色，裡面有魚有肉又有菜，一應俱全。

喜歡的可以不需加入鹽調味放一隻鹹蛋也可

<士丹利街盛記 ~ 當世界將Donki包圍>

這是混帳的一天，忙了一整天，在中環收工。在這邊吃東西選擇真的多，見晚上有點風不太熱，來盛記。

十多年中環人生涯，也不要以為喝酒一定去酒吧又或是居酒屋，其實天氣不太熱的話，來士丹利街尾的大排檔也不錯。是晚來到，人客不少。一人坐在四人小圓檯，先來一支青島，爽。

這裡的小炒份量不多，但勝在鑊氣十足（吓？大排檔有鑊氣不足的？當然有！要我介紹嗎？）。師傅炒的「椒鹽」菜式是少見不上漿的做法，反而加入一堆尖椒及鹽炒。魷魚鮮爽彈牙，辣辣的也惹味，絕對是下酒炒品。

當然要喝滾湯，來個鹹蛋肉片滾白菜仔。將湯料下清水，加「調味」大火燒一分鐘左右，熱騰騰又夠味的菜湯就在眼前。湯夠熱，有肉有菜還有鹹蛋，其實真的很不錯。

世界變了那樣？這是由香港飛香港都會有人讚好的一天，坐的還要是UO。或者在日本也不會進去的Donki Donki，在香港大家猛叫「返鄉下」的去排隊….

離開之時，新開的Donki Donki仍然有小人龍排隊入內，人們是變得越來越有趣。

#大牌檔 #士丹利街 #盛記 #地道
#孤独のグルメ

#食況轉播 #RAW變身青森美術館

如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯，你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫，是攝影作品，由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下，奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像，青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，都在其中。

接著你會明白，你欣賞的藝術作品，是你將品嚐的菜單。

這份菜單的作者，自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」，延續去年與青森縣政府的合作，江振誠再度把青森搬來台北，RAW變身為藝廊，推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊？一方面是因為，礙於疫情，江振誠無法親自到當地，只能採取「線上視察」的方式，透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森，並由柿崎真子紀錄其視角；二方面是，藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物，他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產，這一次，他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。

吃完這份菜單，你也就跟著江主廚的腳步，造訪了 #青森縣四大美術館：收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品，為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館；以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成，強調傳承與創新的 #弘前當代美術館；提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。

#藝術品變菜單

長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗，多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味，這一道親切小吃的名字，竟然是「鹹蛋超人」（ウルトラマン）。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎？身為鹹蛋超人粉，江振誠熟知其中每一個角色，超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎，就令他聯想到芋頭（taro）。原來如此啊！

春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵，與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃，依舊美味。編織的聯想，來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》，遠觀有如吊燈，近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置，隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。

同樣改編自春季菜單，有如迷你花園的沙拉裡，交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花，等等蔬菜花草的千滋百味，這一碗花團錦簇，原來是《青森犬》的食物！矗立於青森縣立美術館的《青森犬》，是奈良美智廣為人知的名作，也是館內少數開放攝影的作品，眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質，會隨著四季變換景色，牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草，吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬，狗狗就無福消受了！

青森縣的十和田市盛產馬匹，十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地，退役軍馬則會變作馬肉料理，以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時，發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了，於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯，盛入密封罐中，將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入，關蓋悶二分鐘，就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。

由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」（Aomori Contemporary Art Center），隸屬於日本青森公立大學，建築隱身在大片山林裡，又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象，江振誠發想一道「森林系帆立貝」，以青森名物「帆立貝燒」為概念，在醃扇貝與炒蛋慕斯之上，堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬，必須撥開這片青翠，才能嚐到扇貝，猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。

黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」（黒石つゆ焼きそば），在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃，也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵，兩面煎黃成脆餅，上桌時澆淋豚骨高湯，攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬，與五花肉叉燒一起吃，頗誘人胃口。

三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡，超過四千年的出土文物中，三大發現是人偶、3D編織與栗子，原來四千年前的人以栗子作為主食！江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」，洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁，用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗，鮮鹹與甜美並陳。

逛美術館也有解決三餐的需求，青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館，其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番，咖哩醬採取墨西哥mole作法，煙燻辣椒辛香明顯，搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔，紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感，還有一杯「喝的」咖喱飯：以濁酒、米水調製成的雞尾酒，灌入咖哩煙霧，香料芬芳與米的甘甜相撞，還真有幾分像咖哩飯。

把房子和車子變胖的幽默作品，是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子，柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體，柚子泡泡象徵白雲，可愛的屋頂則是薑餅，呼應漸漸濃的聖誕氣氛。

#青森值得一訪再訪

九道菜，九個攝影作品。江振誠說，他希望把這九張照片變成九張明信片，當大家可以再度出國旅遊的時候，可以帶著去當地，按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點，不是必吃美食」，在與攝影師柿崎真子一起線上視察時，江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品，「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」

青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會，他的呵呵大笑與西裝內襯秀，即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片，青森的蘋果農、睡魔製作職人，都把自己活好，耐心期盼旅人再度前來。

我非常感動。我曾二次造訪青森，二次都和江振誠主廚同行，第一次是2016年11月，陣容盛大的媒體團，第二次則是2019年10月，跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今，我徹底體會到青森人重感情重關係，即便是商業合作案，也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們，疫情過後，一定要回青森走走。

工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。

紅燒豆腐
https://bit.ly/34rrTsP
材料：
豆腐2磚
薑粒 適量
蒜瓣4粒
紅尖椒粒 適量
生粉 適量
生粉芡 適量
葱粒 適量
調味料：
生抽3湯匙
蠔油1湯匙
鎮江醋1湯匙
糖1茶匙

葱爆羊肉
https://bit.ly/3rarNja
材料：
羊肉片300克
京葱2條
紅辣椒 1/2條
調味料：
生抽1湯匙
紹酒1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙

鹹蛋黃乾煸四季豆
https://bit.ly/3r8UYD5
材料：
四季豆300克
鹹蛋黃5隻
無鹽牛油30克
糖 1/2茶匙
紹酒1茶匙

白菜肉絲年糕湯
https://bit.ly/38jLVqa
材料：
年糕片1/2包
鮮冬菇3粒
大白菜 / 娃娃菜 1棵
瘦肉 (切絲)150克
水約500毫升
薑絲 適量
葱花 適量
肉絲調味：
鹽1/4茶匙
生抽1茶匙
紹酒1茶匙

足本食譜： https://bit.ly/38hY3bk


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