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❤～香芒鮮奶吐司～ (低溫冷藏法 - 白玫瑰鮮酵)
現在芒果正當季，拿來打吐司吧！
加了半瓶自己做的愛文芒果醬 全部沒加一滴水
打麵糰時整個芒果香味撲鼻
做好的吐司非常柔軟 可是卻沒什麼芒果香了!!
外面賣的芒果吐司又香又軟又便宜~~
聰明的媽媽們購買前可要想一下喔~~
還是自己做的健康又實在啦！
👉“低溫冷藏法”是最適合忙錄的上班媽媽們做吐方的方法了
分二天做，每次都不用花太多時間，柔軟吐司就能出爐囉~~
👉想了解如何做的舉一下手喔，我來錄檔教大家！🙋♀🙋♂
❤ 白玫瑰鮮酵如何保存 ❤
上次有人問白玫瑰鮮酵，如何使用與保存
我就來分享一下自己的做法好了
給大家參考
《白玫瑰新鮮酵母》
用量：為速酵的3倍
用法：直接用一些水泡開加入
買回來：如圖各別分裝好常用的量，放冷凍大約可放1年多
Cinya手作烘焙 交換幸福
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#Cinya的私房烘焙課
週末愉快！芒果季來囉！最近好多人問我之前用『懶人低溫發酵法』做芒果吐司的直播影片及食譜！看過來喔，利用週末我們來複習一下『懶人低溫發酵法』～芒果吐司～
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如何使用上班族的最愛-“低溫發酵法“來做吐司
第一晚花10min，第二晚花1h就能完成綿細吐司喔！
這就是我最常用的做吐司的方法，不用再熬夜做吐司喔❗️
做好的吐司細緻有彈性！又不易老化❗️
快點動手試看看~~
❤《芒果吐司-低溫發酵法 》食譜
香芒吐司 (低溫發酵法) 12兩吐司模✖️2個
高粉660➕全蛋100
芒果塊320➕糖70
白玫瑰新鮮酵母14➕水30 (可換成速酵5)
鹽11➕奶油50
❤《直播錄影檔-芒果吐司》
1️⃣第一晚打麵糰：花10min打麵糰，包好冷藏
https://youtu.be/7T4ig-VphIA
2️⃣第二晚製作完成：取出桿捲入模，後發30min，入烤35min，出爐囉❗️
https://youtu.be/-KRcuBHD9yU
❤ 白玫瑰鮮酵如何保存
《白玫瑰新鮮酵母》如圖
用量：為速酵的3倍
用法：直接用一些水泡開加入
買回來：如圖各別分裝好常用的量，放冷凍大約可放1年多
#Cinya的私房烘焙課
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#芒果吐司
🔔噹🔔噹🔔噹，今天來上第二堂烘焙名詞解釋喔～
❤『酵母』，在烘焙領域裡，是很常用的天然膨大劑。
酵母是活的生物，會把『單糖』轉換成二氧化碳+酒精，『二氧化碳』:使麵包膨脹的關鍵，『酒精』:在烘烤過程中則會被揮發掉。
在發酵過程中，酵母能讓麵糰逐漸膨大，酵母好以醣類為攝取來源，所以，加入糖份可增強酵母的活動力，但因為他是菌類，所以與絕大多數菌類一樣，在一定的溫度範圍內，可保持其活動力，一般在20到35度溫度區間，其活動力是最旺盛。超過36度活動力下降，超過40度則酵母細胞受到破壞導致死亡。（低於5度時則進入休眠狀態）
❤ 糖類：可以加強酵母活躍，一般使用量佔4%~8%左右，若使用量糖量超過8%以上應增加酵母量（每1%的糖應添加酵母量0.3%）。
因為糖超過8%，滲透壓力會抑制酵母活力而減緩發酵，使麵糰發得很慢，甚至導致酵母死亡（想像酵母泡在高濃度糖水中，使酵母內的水份向外釋出而脫水死亡！）
1. 高糖酵母：適用在糖佔麵粉量的8%以上效果才會最好，適用在甜麵包
2. 低糖酵母：適用在糖佔麵粉量的8%以下或無糖效果才會最好，適用在吐司、歐式麵包
❤ 鹽類：會抑制酵母活躍度，提高麵筋強度，穩定發酵作用（尤其天熱時），用量不可高於2%，否則影響發酵
❤ 酵母的種類大致上分為三種：
1. 快速酵母又稱速酵（Instant Dry Yeast）：白色粉狀，常溫下可保存半年，活力介於新鮮酵母與乾酵母之間
2. 乾酵母（Active Dry Yeast）：新鮮酵母經乾燥而成，略呈米黃色粉狀，發酵活力較新鮮酵母為佳，但可惜的是發酵時間需要更久的時間。使用前必須與40度左右的水溶解，方能使其恢復活力，常溫下可保存半年，但開封後需冷藏
3. 新鮮酵母 又稱濕酵母（Fresh Yeast）：有粉狀和塊狀兩種，其中塊狀酵母最為常見。使用上建議兩週內使用完畢，放在低於-25度狀態下可保存半年以上。但使用前即使回溫，酵母活力會受些影響
❤ 酵母的換算比例：速發酵母1：乾酵母2：新鮮酵母3
(例如：高筋麵粉100g，可使用速酵1g，或使用乾酵母2g，或使用新鮮酵母3g)
❤ 酵母的保存：舉我常用的兩種酵母來講，給大家參考
1. 白玫瑰新鮮酵母
用量：為速酵的3倍
用法：先用水泡開再加入
買回來：如圖各別分裝好常用的量，放冷凍大約可放1年多
2. 法國低糖紅燕子速發酵母
用量：一般為總粉量的1~1.5%
用法：直接加入
買回來：整包取一小部份包好放冷藏(平時用)，其餘整包包好放冷凍(要用再倒出)，冷凍大約可放1-2年
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#酵母
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白玫瑰新鮮酵母保存 在 [問題] 請問新鮮酵母的保存- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
大家早安
在發文之前已有爬文，知道鮮酵能冷凍保存比較久。
目前使用白玫瑰鮮酵，一週約做兩次麵包，
所以我會將一部分的鮮酵先分裝進冷凍。
因為冷凍會讓酵母活性降低，
所以每次製作都會多加1-2%的酵母比例。
但是這一個月來，使用從冷凍庫拿出的酵母（12/5購入），
感覺像死掉了 麵糰發酵很慢，甚至發不起來。
（原po住高雄，室溫都有25.26度）
昨天有泡溫水測試，也都沒什麼反應
請問大家應如何保存新鮮酵母才比較好？
還是依我做麵包的頻率，應使用速酵比較適合呀？
嗚嗚，附上我昨天後發了五小時才到八分滿
根本不能吃的吐司照
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