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【經得起時間考驗 ~ 自製豆腐乳】
室溫 20 ~ 25C，很適合製作發酵食材。由秋入冬，肥丁就忙著製作各式發酵食品，釀酒，家裹的瓶瓶罐罐又堆起來了 ~ 這幾天又開始製作東方起司 ~ 腐乳，要等一年才有得吃
完整食譜 http://www.beanpanda.com/18113/
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#發酵食品 #發酵的藝術 #肥丁自製無添加 #豆腐乳 ＃fermented
材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/13164
醬油麴 http://www.beanpanda.com/144001
米麴 https://amzn.to/2NXLFVz
鹽麴是肥丁冰箱裡必備的。天然活菌、含有近 100 種酵素。可取代鹽，味道層次豐富但鹹度較低，可減輕對腎藏的負擔。最重要是，發酵時間短，做法比自製醬油簡單
又是一個重新拍攝的影片，更仔細解說製作過程和用法
鹽麴有現成出售，自己發酵活性更好，只需米麴，鹽，水，混合發酵即成。自己做鹽麴，可以調整鹹度。講究一點可以海鹽、岩鹽等口味豐富的鹽，並以礦泉水發酵，釀造出更獨特的風味。發酵過程超簡單，冬季放在室溫下約一周完成，夏季放進冰箱，比較容易控製發酵進度，太約兩週便可，做好後可保存半年，剛發酵好的一個月內風味最佳
#發酵的藝術
#鹽麴的美味魔法
#超簡單鹽麴料理
梅醋的前期釀酒階段，跟蜂蜜梅酒是一樣的，這次影片把加糖之前的過程錄得更仔細
釀酒需要無氧發酵，釀醋需要有氧發酵，聽上去好像很簡單
我做梅醋很多年了，嘗試了很多不同的方法，試過沒過渡到醋就壞掉，也試過錯失加入醋種的時機而失敗，有一年成功了卻沒有梅香。兜兜轉轉反覆的嚐試，今年終於如願做出梅香濃郁的梅醋，剪輯時心情還是興奮﹗
#酒醋同源
#時間釀造美味魔法
#發酵的藝術
#ASMR #steambun #玫瑰花饅頭 #matcha
材料表／文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/138036
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在家裡做饅頭，習慣揉一大盤麵糰做多一點，放著慢慢吃，但是饅頭放涼或過夜後變硬，美味程度大減，熊貓先生每次看到隔夜饅頭就會一面嫌棄，不吃又很浪費。湯種既可以讓麵包柔軟好吃，放在饅頭裡，會不會有一樣的效果？我用65度湯種法，將麵粉加水後加熱至攝氏 65 度，使澱粉糊化，增多吸水量，加進主麵糰一起揉，後面的步驟和普通饅頭無異，整形，發酵，蒸熟。結果一試驚艷，真的超綿超軟，即使兩三天之後，不加熱冷著吃，一樣是綿密柔軟的口感。
Matcha Rose Steam Bun Tangzhong Recipe 抹茶玫瑰饅頭 【湯種法】放兩三天都超軟超綿
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肥丁的料理書
?《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
放假時做啥好？跟好姐妹約個下午茶好像不錯～？
為啥是下午茶不是上午茶？而且喝紅茶才正統？
欸欸等等～聽說下午茶跟鴉片戰爭還有關係😲？！
#抓到了 #黑啤藍地工作時都在喝下午茶
#捧油們下午茶都配啥呢 #司康鬆餅還是蛋糕～？
🍵🥞🍪🍰☕
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※說明：03:57：畫面右欄標示的發酵茶製程屬於半發酵茶(烏龍茶)而非全發酵茶(紅茶)。全發酵茶不會經過日光萎凋與炒菁。
『茶🍵』，這個亂竄在我們生活周遭的事物，
既可以庶民又可以優雅！
黑啤不禁抓了藍地一起來研究研究🔍，
揪竟會茶～出什麼東西呢？
✨《偵茶事務所🍵》1號15號連載！✨
EP3：5/15(二)、EP4：6/1(五)、EP5：6/15(五)
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🚩找茶系列活動：跟著蕭宇辰小火車找茶去！🚂
紫藤廬設計了一系列《偵茶事務所》茶文化活動 — 展茶、磨茶、奉茶、說茶、思茶、串茶，還要茶界初代元老和蕭宇辰小火車帶各位捧油按圖索驥，出發來去找茶！預計於5/12和5/26，由小火車親自帶領各位捧油來個茶散步小旅行，帶你走回茶業貿易頂盛時期的大稻埕，介紹由茶業興衰串起的歷史場景和人物。
📍時間 | 5.12／5.26（六）15:00－17:00
📍費用：每人NTD 400/場
📍詳細介紹與報名 | https://lihi.cc/SVdTU/yt
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贊助單位：財團法人國家文化藝術基金會
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#茶 #茶文化 #coffeeteaorme
本集關鍵字：18世紀英國貝德福公爵夫人、阿薩姆茶、大吉嶺茶、大航海時代、葡萄牙凱薩琳公主、英國東印度公司、林則徐、鴉片戰爭、福均、華德箱
個玩三色麵團的點子 — 想烤點什麼嗎？但想烤一些特殊的甜點，而不是大理石蛋糕、起司蛋糕或餅乾等典型烘焙食譜嗎？下面的這道食譜要示範烘焙出有造型的甜點，有多麼容易。我們使用不同顏色的麵團，來烤出看起來很經典的甜點。是每個喜歡烘焙的人，必備的口袋技巧！
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/marbled-dough/
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所需材料：
基礎麵團部份:
500 g 麵粉
250 ml 牛奶
1 顆蛋
150 g 糖
50 g 奶油
7 g 乾酵母
8 g 香草糖
半茶匙鹽
3-4 湯匙可可粉
3-4 湯匙牛奶 (混合可可粉用)
此外：
有鉤子的攪拌機
剪刀
桿麵棍
披薩刀
刷子
作法：
A. 將麵粉篩入碗中，加入糖、鹽和乾酵母混合。加入250 ml的牛奶、蛋和融化的奶油後，揉成光滑的麵團。將麵團分成兩份，在其中一份中加入2湯匙可可粉和2湯匙牛奶揉勻好再分成兩份。再將其中一份加入可可粉和牛奶並揉勻。將3個顏色的麵團分別放入塗有油脂的碗中，蓋上乾淨的布後，放在溫暖的地方讓它發酵。
B. 將兩塊有巧克力的麵團各分成4個份，並將白色麵團分成5個份。並把所有麵團都揉成球形，然後靜置約10分鐘。
C. 將白色、淺棕色和深棕色麵團各一塊揉成約20 x 15 cm的長方形。在白色麵團上刷一點水，然後將淺棕色麵團放在上面。在淺棕色麵團上刷一點水，再將深褐色的麵團放在上面。以此方法將所有麵團疊在一起，直到全部麵團用完為止，總共有13層麵團。然後再用桿麵棍輕輕桿過麵團。
D. 將麵團用披薩刀切成約 2 cm寬。
E. 將一塊麵團轉向，讓彩色層朝上，然後桿平。現在我們有了基礎麵團，要用它們來變化出6種不同形狀的麵包。
1. 麵包結
將麵團切成兩半，然後將每一半再切3刀，之後像辮子一樣綁在一起，這樣就有2條辮子。然後，將它們捲起來，以形成一個小麵包結。
2. 麵包圈
將麵團條捲成圓條後，再自轉，然後將前後兩端壓緊，麵包圈就完成了。
3. 麻花麵包
將麵團捲成圓條後自轉，然後從對折並左右纏繞。
4. 剪刀棍
將麵團捲成長條後，用剪刀等距剪出一些開口。然後將剪開的麵團左右兩側交替推開。
5. 爆漿麵包
將麵團切出4個相同大小的圓圈。在2個圓圈的中間各放入1茶匙Nutella榛果巧克力醬，再各別放上另1個圓圈。然後用叉子將邊緣壓緊。
6. 牛角麵包
將麵團斜切，然後捲起來，就變成了典型的牛角麵包造型。
將完成造型的麵團放在鋪著烘焙紙的烤盤上，再用乾淨的布蓋30分鐘讓它二次發酵。然後用水刷在麵團上，並放入上下火180°C的烤箱中烤大約20至25分鐘。
小秘訣：如果讓麵包外皮特別柔軟，也可以在烤箱中放入裝水的盤子。
你最喜歡哪一種造型呢？有誰想得到，只需幾個簡單的步驟和可可粉，就可以做出這麼美麗的藝術品？搭配Nutella榛果巧克力醬、花生醬、果醬或奶油奶酪一起享用，味道會更完美。祝玩得開心！
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