New video from Peaceful Cuisine! ;)
Vegan Cultured Butter ☆ ヴィーガン発酵バターの作り方
https://youtu.be/YU7gmMaCm80
発酵バター 作り方 在 Peaceful Cuisine Facebook 八卦
同時也有34部Youtube影片，追蹤數超過220萬的網紅Chocolate Cacao チョコレートカカオ，也在其Youtube影片中提到，カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ 今回はチョコサンドクッキーです。 オートミールのクッキーは単品だけでも非常に美味しいです。 Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin instagram : https://www.instagram.com/...
「発酵バター 作り方」的推薦目錄：
- 關於発酵バター 作り方 在 Peaceful Cuisine Facebook
- 關於発酵バター 作り方 在 Peaceful Cuisine Facebook
- 關於発酵バター 作り方 在 小麦粉だいすき Facebook
- 關於発酵バター 作り方 在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube
- 關於発酵バター 作り方 在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube
- 關於発酵バター 作り方 在 HidaMari Cooking Youtube
- 關於発酵バター 作り方 在 Mar 28, 2020 - YouTube 的評價
- 關於発酵バター 作り方 在 豆乳ヨーグルトでつくる、自家製発酵バターの作り方。 的評價
発酵バター 作り方 在 Peaceful Cuisine Facebook 八卦
New video from Peaceful Cuisine! ;)
Vegan Cultured Butter ☆ ヴィーガン発酵バターの作り方
https://youtu.be/YU7gmMaCm80
発酵バター 作り方 在 小麦粉だいすき Facebook 八卦
***【レシピあり】
ショートブレッド❁
発酵バターを頂いたので久々に焼いてみた😊
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ザクほろ食感で軽くて大好き～🥰
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☆材料(12個分)
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薄力粉 170g
グラニュー糖 50g
塩 1.2g
発酵バター(無塩) 100g
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詳しい作り方はブログから見れます。
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@ouchicafe_jp
発酵バター 作り方 在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube 的評價
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はチョコサンドクッキーです。
オートミールのクッキーは単品だけでも非常に美味しいです。
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
[材料]（5mm厚 約14枚分）
■オートミールクッキー
無塩発酵バター：120g
グラニュー糖：60g
全卵：8g
A - シナモンパウダー：2g
A - ベーキングパウダー： 2g
A - 薄力粉：90g
A - アーモンドパウダー：15g
B - オートミール：60g
B - ココナッツロング：8g
B - レーズン：15g
1.バターを柔らかくして、グラニュー糖、全卵を加えて混ぜる
2.Aを合わせてふるう
3.Bを入れ少しまぜてミキサーに生地を移す
4.ミキサーから生地を出して手でもみこむ
5.強力粉を打粉に使い、7mmくらいの厚さに伸ばす
6.丸型で抜いてベーキングシートに並べる
7.予熱したオーブン170℃で15分焼く
■ガナッシュ
ビターチョコ：160g
生クリーム：100ml
はちみつ：15g
洋酒（コアントロー）：10ml
1.チョコレートを刻んではちみつを入れておく
2.生クリームを沸かし1に入れる
3.乳化させる
4.最後に洋酒を入れて混ぜる
■YAMAMOTO マルチスピードミキサー YE-MM41W
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■VALRHONA ヴァローナ フェーブ マンジャリ 1kg カカオ分64%
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■小さな五徳（ガスコンロに置いたもの）
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■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W
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■銅プチパン 10cm
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■アクリルルーラー5mm厚
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■黒いゴム手袋 ニトリルグローブ
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■放射温度計 レーザーポイント機能付き
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■シリコンホイッパー TOMIZ
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■カセットコンロ
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■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
#チョコサンドクッキー
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発酵バター 作り方 在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube 的評價
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
誤字 11:15 正「上とサイドを少しぬぐいます。」
今回はチョコ尽くしのタルトです。各層の口どけが違ってそれぞれの良さを味わえます。
メリーカカオマスとか言っておきながらクリスマスっぽくなくてごめんなさい。本当は先週にアップする予定でした。
アーモンドはカリフォルニア・アーモンド協会さまよりご提供いただきました。
[提供：カリフォルニア・アーモンド協会さま]
http://www.almonds.jp/
https://www.instagram.com/almondsjp/
https://twitter.com/AlmondsJP
[Chocolate Cacao SNS]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_c...
niconico : http://www.nicovideo.jp/user/1044719
cookpad : https://cookpad.com/kitchen/1890523
■銅プチパン（たぶんこれだと思います）
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■小さな五徳（プチパン落ちないようにガスコンロに置いたもの）
https://amzn.to/2BQokNU
■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4
■ゼラチンリーフ
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■タルトリング 6cm（60mm）
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■タルトリング 65㎜ MATFER WTL10132
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■よつ葉 発酵バター 450g（食塩不使用）
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■転化糖（トリモリン）80g
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■明治 生クリーム meiji 十勝 45%
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■放射温度計 レーザーポイント機能付き
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■クーヴェルチュール ブラックチョコレート
ヴァローナ「エクアトリアール ノワール」（55%カカオ）
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■シリコンホイッパー TOMIZ
https://amzn.to/2DlhfIU
■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY
■アクリルルーラー 3mm 2本組
https://amzn.to/2xW5hTr
■ハンドミキサー（動画内は音量を下げています）
パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W
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■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
[作り方]
■タルト・ショコラ（65mmリング）
[材料]（5個分）
■タルト・ショコラ(Tart sable chocolat)
A - アーモンドパウダー：8g
A - 粉糖：25g
A - 塩：1g
薄力粉：60g
発酵バター：30g
ブラックチョコレート：18g
全卵：20g
型用バター：適量
[作り方]
1. Aを2回ふるう
2. 薄力粉をふるう
3. バターを柔らかくして、溶かしたブラックチョコレートと合わせて混ぜる
4. 混ざったら1を入れて混ぜる
5. 薄力粉を1/3入れる
6. 全卵を何度かに分けて少しずつ入れる
7. 全卵を全部入れ終わったら、残りの薄力粉を入れて混ぜる
8. 冷蔵庫で一晩休ませる
9. 型にバターを塗る
10. 型に生地をセットして、ピケし、タルトストーンを乗せ180℃で15分焼く
■シャンティイ・ショコラ（60mmリング 5個分）
生クリーム：200g
板ゼラチン：2g
ブラックチョコレート（55%）：70g
[作り方]
1. 板ゼラチンを水に浸しておく
2. チョコレートを刻んでおく
3. 生クリームを沸騰させ、水切りした板ゼラチンを入れる
4. チョコレートに注ぎ、ホイッパーで乳化させ、シノワでこす
5. 一晩冷蔵庫でおいて固める
6. それを中速〜高速でホイップする
7. 6cmのタルトリング絞る
8. 表面をならして冷凍庫で固める
■ガナッシュ
生クリーム：100ml
転化糖：15g
ブラックチョコレート（55%）：95g
[作り方]
1. ブラックチョコレートを刻んでボウルに入れておく
2. 生クリームと転化糖を鍋に合わせて沸騰させる
3. ボウルのチョコと混ぜて乳化させ、タルト台に流して冷凍庫で冷やし固める
■グラサージュ・ショコラ
A - 水：50ml
A - グラニュー糖：72g
A - 生クリーム38%：50ml
A - ココアパウダー：25g
ゼラチン：4g
[作り方]
1. ゼラチンを水に入れて10分程ふやかす。
2. Aを鍋に入れ沸騰させ溶かす。
3. ゼラチンを入れて溶かし、シノワで漉す。
4. 35度くらいでグラサージュをつける。
#タルト
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#chocolateCacao
#chocolate
#ASMR
発酵バター 作り方 在 HidaMari Cooking Youtube 的評價
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は休日の朝にぴったりな、クロワッサンのレシピです^^
発酵バターの香りがたまらなく美味しかったです♪
クロワッサン作りのコツは生地を捏ねないこと。
特に水分を入れた時、バターを入れたときに捏ねたくなりますが
捏ねてしまうとサクサクにならず、グルテンが出すぎて
バターを折り込みにくくなってしまうので注意してください。
バターを折り込んでいるうちにグルテンはできますし
水分、バターはその都度馴染ませる程度に混ざれば大丈夫です^^
今回の折込に使った発酵バターは、コッタの購入特典で
もらったオーガニックの発酵バターだそうです。
四つ葉や明治の発酵バターが軒並み売り切れだったので
ドーンと使ってしまいましたが香りが上品で美味しかったです。
折込に使う発酵バターは風味がダイレクトに出るので
とびきりお気に入りのバターを使うのがおすすめです^^
▷Ingredients（10 Croissant）:
80g cake flour
100g bread flour
20g cane sugar
4g salt
2g dry yeast
90ml milk
10g egg
8g unsalted butter
100g unsalted butter
▷材料：
薄力粉 ８０ｇ
強力粉 １００ｇ
きび砂糖 ２０ｇ
塩 ４ｇ
ドライイースト ２ｇ
牛乳 ９０ｍｌ
全卵 １０ｇ
無塩バター ８ｇ
発酵無塩バター（折込用）１００ｇ
▶作り方：
１．薄力粉80g、強力粉100g、きび砂糖20g、塩4g、ドライイースト2gを混ぜる。
２．牛乳90ml、全卵10gを混ぜて①に加え、水分がなくなるまでざっくり混ぜる。捏ねない。
３．室温に戻した無塩バター8gを入れてなじませるように軽くこねる。バターが馴染んで生地に入れば良いのでしっかり捏ねない。
４．ラップをして乾燥しないようにし、冷蔵庫で１２時間冷蔵発酵させる。
５．使い捨てのクッキングシートを長方形に折る（今回は10×15cm）
６．冷たい発酵無塩バター100gをクッキングシートではさみ、叩いて伸ばす。
きれいに形を整えて冷蔵庫で冷やしておく。
７．冷やしておいた折込用の発酵バターを叩いて柔らかくし（絶対に温かくしない）、
生地をバターが包めるサイズに伸ばす。
８．バターと生地の隙間に空気が入らないように密着させながら伸ばし、３つ折りにする。
ラップをして冷蔵庫で１時間冷やす。
合計３回、３つ折りを行って９層にする。
９．同じサイズになるように型紙を作る。
今回は底辺が7cm、高さ14cmにしました。
１０．１時間休ませた生地を3mmの厚さに伸ばす。
型紙に合わせて生地をカットする。
※天板に乗り切らない生地は成形する前にラップで包んで冷蔵庫で冷やしておく。
発酵に１～２時間、焼き時間が約20分なので20～30分ずらして成形しホイロを取ると効率よく焼けます。
１１．底辺に切り込みを1cm入れ、頂点をめんぼうで伸ばす。
きつく巻きすぎないように緩めに巻く。
１２．ビニールシートをかけて乾燥させないようにし、室温で生地が1.5倍のサイズになるまで最終発酵を取る。（時間の目安：1時間半～2時間）
オーブンの発酵機能を使ってもいいですが、バターが溶け出さないように29℃以下にしてください。
１３．大きさを確認して溶き卵を表面に塗り、220℃に予熱したオーブンで15分～焼く。
１４．すぐに天板から外して粗熱を取る。
※成形のときに生地がかなり膨らんでいるのは
折込終了後忙しすぎて撮影できず1晩経ってしまったためです汗
生地に卵と牛乳、バターを使ったリッチな生地なので、
冷蔵庫での休ませる時間が長くなってもしっかり膨らみますので
休ませる時間は目安としてください。
生地はしっかり冷やしたほうが伸ばしやすく作業性も高いです。
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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc
▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA
▷instagram：
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。
▷Twitter：
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