工作完,跟攝影師好友坐在路邊攤吃飯,我看著桌上的麵線,跟她說:「人啊,不論你賺多少,要的也不過是可以溫飽肚子,可以有遮風蔽雨的地方,可以有聊得來的人,如此而已。」
她說,「是這樣沒錯,但聊得來的人不是基本需求,這已經是奢侈。」
我們合作過很多次,我的人像攝影多數都是她拍的,她很能抓住我的瞬間神采。有時候才開工,她就說,「這張不錯,可以收工。」我也會說「好!,收工。」
作品的好與不好,不是狂拍,不是瘋狂拍一千張、五百張,這是沒有安全感與沒自信的亂拍,應該是拍到好的瞬間,就好。
我信任她的專業,看似輕巧簡單的按下快門,都是她十幾年的功力。我也是個創作者,我每個看起來豪不費力的隨便寫寫,是累積十幾年訓練出來的直覺。我們信任彼此的專業,信任讓我們工作很愉快,靈魂溝通的也很愉快。
她拍照不匠氣,被拍的人,在作品中鮮明的活著,在照片中自在呼吸。不是傳統美照堆砌出來,令人疲憊的完美與窒息。
我跟她每次閒聊,都有打中靈魂的感覺,用觸鬚在溝通似的感應。
「我們現在這年紀,會覺得自由自在很好,舒服很好,在路邊攤吃麵線,比穿著禮服、高跟鞋參加宴會好。年輕時,我們會覺得穿禮服吃飯很炫很酷,覺得這是見過世面,覺得自己在成為人上人,但那不是過日子的方式,活起來很累。」我邊吃著麵線,邊說著感觸。
「對啊!那很累,我們不想這麼累了,我就不懂「慾望城市」的四個女主角,怎會到了這個年紀還在穿禮服跑趴,追逐愛情到你死我活,如果我走在紐約街頭,看到迎面走來這樣四個女生,我會覺得很怪。」朋友說著。
「別說在紐約很怪,在台灣也很怪啊!這種感覺,很像年輕時愛喝可樂很正常,年紀大了,喝起來會覺得太甜,身體無法負擔。每個年紀要的東西不一樣,一定年紀後,我們要的是平靜。」我接地氣的舉例。
「不同年紀要的不一樣,不同心境要的也不同,就很像我們都曾經千辛萬苦堅持要買那個兩萬的東西,卻一直買不到,後來,會突然覺得旁邊的兩千塊也很不錯,也就這樣了。」朋友繼續說著。
「沒有走過追尋兩萬的辛苦與折磨,你是不會覺得兩千塊的東西不錯。我很多朋友一開始把愛情的條件開的很高,非怎樣不可,折磨了自己與對方,經歷幾次分手後,後來步入禮堂的那個,怎樣看都覺得條件很隨和,兩人一起開心過小日子,日子似乎也挺好的。」我覺得人生就是一次又一次的瞎忙,看似多次投籃落空的瞎忙,但往往都是沈澱自己、認識自己的過程。
我繼續說著,「你不覺身為做創作的人,很幸福也很辛苦嗎?」我看似在問她,但我心中已有定見,她問怎麼說?「做創作可以讓你逃離很多痛苦,把自己交到作品裡面,創作的過程是一個防空洞,可以讓人躲在裡面,但也因爲喜歡創作,創作會成為一個重心,左右你生命中的很多選擇,但別人可能不理解你的選擇與想當然爾。」我補充說明。
我們聊起她常參加的「內觀」、聊起「戒律」,我們都認為所有的戒律要能百分百遵守太難,做人總要先嘗過一些人生滋味,做出不要人生百味只求無味,才是真的懂得無味的好。
人生如水,總在不平靜時,期待平靜,在平靜時,又想要有點變化。
人是慾望的動物,慾望滿足了,就是無聊。
攝影:Irene Sun
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,蒸氣氳氤,竹蓋一掀,竟是四塊呈十字坑紋的……豆腐?這是豆腐造型的饅頭!這個饅頭並非淌潮流渾水,跟哈佬吉蒂奶黃包、金魚蝦餃爭輝,而是逆潮流而行,詰問消費社會食物生產的各種根本問題。 如何詰問?了解它誕生的過程就知道了。這饅頭不只造型仿豆腐,連成分也含黃豆渣,所以是個豆渣饅頭。豆渣饅頭的誕生,多得24...
甜 麵 匠 麵 線 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦
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義大利提拉米蘇~Tiramisu #帶我走的幸福美味🥰
✍️材料
蛋黃 5顆
細砂糖 80g
Marsala 80g
動物性鮮奶油 150g
Mascarpone 500g
🙌製作方式
1.動物性鮮奶油打發冷藏備用
2.蛋黃、細砂糖、Marsala攪拌均勻,隔水加熱至65度
3.打發製作沙巴雍 (sabayon)
4.將Mascarpone壓軟,慢慢加入沙巴雍 (sabayon)混合光滑,最後加入打發動物性鮮奶油
5.組裝提拉米蘇~Tiramisu
☕️咖啡酒糖液
義式濃縮咖啡 100g [即溶黑咖啡粉 6g + 熱水 95g]
細砂糖 20g
Marsala 100g
🙌製作方式
混合均勻冷卻備用
💋裝飾
可可粉 適量
指形蛋糕《 Savoiardi 》:レディフィンガー Ladyfingers
製作方式的Youtube連結
https://reurl.cc/83Maeg
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義大利提拉米蘇~Tiramisu #無酒精版本
✍️材料
蛋黃 5顆
細砂糖 80g
水 80g
動物性鮮奶油 150g
Mascarpone 500g
☕️咖啡糖液
義式濃縮咖啡 150g
細砂糖 20g
熱水 50g
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#Tiramisu
甜 麵 匠 麵 線 在 林智堅 Facebook 八卦
【東門青年基地開幕 來逛逛市場吧】
白天是傳統菜肉攤的東門市場,在眾多青年攤位的進駐下,晚上逐漸變成年輕人夜生活的場所。有麵線、串燒、酒吧、熱壓吐司、日式丼飯還有泰式料理,排隊的人龍將這座傳統市場熱絡起來。新舊店家自然的融合,粗獷卻也率真,讓這座百年傳統市場醞釀生猛的活力。
經過半年多的努力,總計有10組青年工作室進駐我們的東門市場三樓-東門青年基地。有藝術創作、金屬工藝、甜點與藍染等等,這座城市的年輕人用自己所熱愛的,在每格三坪大的空間裡,打造屬於自己的事業;這裡也設有公共空間提供集體動腦討論,大家來東門市場逛逛的同時,順著手扶梯來到三樓,一起和舊城青年尋找創意和點子吧。
Dye業|unemploydyer BY YOUR SIDE Choccy Metal Café 敲敲金工 職人藏所talentslib. 好視設計 Vision Design 點子催化劑 idea catalyst 箱信創作空間 暗香糕餅舖 三分工作藝術室 植匠
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蒸氣氳氤,竹蓋一掀,竟是四塊呈十字坑紋的……豆腐?這是豆腐造型的饅頭!這個饅頭並非淌潮流渾水,跟哈佬吉蒂奶黃包、金魚蝦餃爭輝,而是逆潮流而行,詰問消費社會食物生產的各種根本問題。
如何詰問?了解它誕生的過程就知道了。這饅頭不只造型仿豆腐,連成分也含黃豆渣,所以是個豆渣饅頭。豆渣饅頭的誕生,多得24歲的羅治軒(Terry)。兩年前,Terry仍是理工大學產品設計系的學生,他正為畢業功課奮鬥。
當時他在大埔生活書院認識了曾德平、周思中等本地綠色先鋒。曾德平是設計系教授,對於消費社會倚重包裝行銷、忽視產品功能的扭曲現象時有反思,Terry深受啟發,希望自己的產品不但見用於世,還要有益於世。在一次考察活動中,Terry參觀了周思中的田地,第一次見到豆渣,且還用來堆肥,播下了好奇心的種籽。Terr找上豆渣的來源地──豆品廠,發現量以噸計的豆渣每日排山倒海式地流出管道,堆疊成山。
海量豆渣,在外地的話,能轉化成飼料及肥料,可香港畜牧業和農業式微,對豆渣的需求遠低於豆渣產量,故豆品廠只能視豆渣為廢物,棄之堆填區。Terry感到很可惜,於是選了豆渣作為畢業功課的研究對象,希望為豆渣尋得好歸宿,於是有了「豆渣食驗室」這個計劃。
展開研究後,Terry發現豆渣是營養豐富的食材,「黃豆製成豆腐、豆漿後,其殘渣仍保留黃豆的大部分營養。」黃豆膳食纖維豐富,改善腸臟健康之餘,且還增強果腹感,有助節制食量。所以在日本,豆渣早被研發成各種食物。可在華人社會,尤其香港,並不流行,「祖父母一代經歷過戰爭和貧窮,他們在艱苦的日子,靠的就是樹皮、豆渣等賤物充飢,故豆渣象徵了一些痛苦回憶。」
憶苦,殘忍。思甜,大概無人拒絕。呷茶吃點心是很多香港人的小確幸,Terry想:「何不做饅頭?」Terry想過向豆品廠收集豆渣來做饅頭,但並不可行,「豆品廠視豆渣為廢物,故存放豆渣的方法並不衛生。」Terry轉變路向,改為向街市的豆腐檔取豆渣。他家住大圍,認識了美林邨「鴻記」(已結業)的鄧志祥夫婦。鴻記天天出產新鮮豆漿,鄧志祥說:「五斤黃豆就有十多斤豆渣!」見年輕人熱心有禮,樂於支持。
得鄧氏夫婦提供的豆渣,Terry加上麵粉、糖,豆漿、酵母,巧手一和,就變成豆香四溢的麵糰。放上竹蒸籠,時間一到,香軟的饅頭便誕生了!
為了讓豆渣饅頭更富特色,他特地去油麻地新填地街找老工匠做豆腐模具。模具壓上麵糰,即出現十字紋,跟豆腐造型一樣!造型有心思之餘,其實味道也不俗。比一般饅頭多了陣豆香,預期中的粗糙口感並不明顯。
這個饅頭最後為Terry功課畫上的,並不是句號,而是省略號。畢業兩年,Terry現在是名獨立設計師,這份功課讓他近月獲得香港設計中心的「DFA香港青年設計才俊獎」,未來可往荷蘭實習。
個人前程有良好進程之餘,「豆渣食驗室」計劃也繼續進行中,最近Terry物色得新拍檔翁倩婷(Amy)。Amy是中文大學食品及營養科學四年級生,她不但是烹飪愛好者,更情有獨鍾饅頭。她的營養學知識,能補Terry之不足。
雖然有新力量加入,但要把豆渣饅頭這個意念轉化成生意,到底路還遠。Terry坦言,這非他跟拍檔目前能做到的境界。「比較可行的方法是,鼓勵豆品廠開發一條生產線,一邊製作豆品,一邊風乾豆渣,把豆渣轉化成材料。」豆渣饅頭會否有天成為本地豆品廠的新品?
採訪:周燕
攝影:邱覺達
場地提供:Scenes
Facebook:Okara Lab. 豆渣食驗室
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00:28 正妹穿旗袍吃爆大稻埕
01:43 大稻埕旗袍體驗
03:08 正發青草舖
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11:29 孔雀酒館
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為何會特別取350g法國棍子?正因這個重量最為常見,也是在法國地區多數麵包師傅操作時的習慣重量。不萊嗯會定義這份歐式麵包為「工匠麵包 - Artisan」,原因是僅遵守無速發或新鮮酵母添加的發酵做法,使用的是百分之百以麵粉與水去培養出天然野生酵種,再以此預先製作出魯邦酵種 (Levain),完成發酵程序,除了原始酵母起源不同外,事實上在操作程序上,它就是歸類於大家較常聽到的「中種法」。不過如果你手並沒有魯邦酵種 (Levain)也無妨,就以下方另外提供,由速發酵母製作出液種酵頭 (波蘭液種-Poolish) 操作也可以。
Baguette一詞出現於1920年的法國字典當中,那時所指的就是來自於法國巴黎市的長棍型白麵包,流傳至今天,大家已將譯名「法國棍子」視同為Baguette代名詞,不再拘泥於巴黎區。至於麵團的重量也沒有非常嚴謹的規定,在市面上甚至在法國地區,不同省區、烘焙坊也都有自己習慣的重量,從200克麵團道400g重麵團都有,而最讓大家爭議討論的割紋數字,3道、5道、7道或變成雙數6道割線,事實上也沒有明文法規,不同烘焙師都有他們自己的作業習慣,是隨著整型長短來調整,主要是控制麵包在烤焙時,內部膨脹熱氣得以有處伸展,不至於從底部或側邊爆裂開來,而怎麼下刀割線才展開的漂亮,這已經是後端視覺美感的講究。
[ 材料 ] 共完成 350gX3 (70%含水率)
高筋魯邦酵頭:300g
冷水:270g
麥芽精(可省略):5g
高筋麵粉:450g
鹽:12g
液種酵頭 (Poolish)做法:https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
魯邦酵頭 (Levain) 做法:
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