珍四鮮批發的八卦，PTT和Yahoo名人娛樂都在討論

當決定要搬離住處時，不知道為什麼原本對於家裡與環境的不便不滿之處突然都變得不是那麼在意，反而開始想著：「啊⋯⋯如果搬離這一帶我就吃不到那家總是對我格外親切的台灣料理店、我就沒辦法去逛整棟的批發五金文具行買生活用品、慢跑時就看不到越夜越美的晴空塔。」這才發現自己早已對這裡有了情感。

搬家前的最後一週我把常光顧的店都再去了一次，甚至在搬家當天的早晨，在等待搬家公司開車來之前，跑去離家最近的咖啡店買了杯熱拿鐵。自從這家店變得小有名氣後，下午總有日本妹來嚐鮮打卡，為了避開人潮，我幾乎都是一早就去報到，一邊看著窗外的隨著四季而改變幽靜小風景的神社。

店員：「今天也謝謝光顧」
我：「我等下就要搬家了」
店員：「咦！真的假的！要搬到哪去呢？」
我：「其實離這邊也不算遠，但還是得搭車的距離」
店員陪我一起走到店門口
店員：「妳住在日本很久了吧！」
我：「大概八年有了。」
店員：「哇..記得妳好像是從事旅遊編輯的工作」
我：「對啊，公司在淺草。」
店員：「如果有經過，歡迎再來喔！」
我：「一定會的，你們家的咖啡真的很好喝。」

明明和平常ㄧ樣是一杯不燙口，潤醇的淺焙低咖啡因拿鐵，喝起來卻多了份令人想珍惜的香味。

大家是否也很懷念某個曾經住過的生活圈呢？

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我的最新著作《東京 時時刻刻》那些輕描淡寫的日本真實生活，疫情之下的第一手點滴記錄

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#東京時時刻刻

這個月的農產運銷報導出刊了。
　
台灣的面積不大，卻有著從海洋、平原到高山的不同氣候帶，我們的鄉村至今仍保有小農經營型態，利於孕育各種類的農作物，是亞洲太平洋區域獨一無二的農業寶庫。然而，繁複多樣的農產品，也增加了拍賣工作的難度。北農成立至今超過四十載，能順利將每季不同種類、產地、品質、風味的農產品拍賣完成，端賴團隊豐富的經驗、堅實的專業，這珍貴的「北農經驗」，獨一無二，是國外來臺取經的對象，也是台灣重要的文化資產。
　
在未來的每一天，北農也將持續忠實扮演農產運銷公共平台角色，守護台灣農產多樣性，確保鄉村經濟穩定，並為本土飲食文化提供優質安心的食材，將農村的土地與城市的餐桌緊緊相繫。

《農產運銷報導》六月號出刊！🎉🎉🎉
　
📌本月主題【市場中的多元蔬果】
　
在北農的拍賣市場中有著許多新奇，或是不常使用，但其實大有用處的蔬菜跟水果，像是超級食物薑黃、原生種芒果，以及日漸流行的夏南瓜（櫛瓜）。本月的企劃透過與在台北有數間系列餐廳的好樣VVG廚師合作，透過料理將拍賣市場中的蔬果新鮮上桌！
　
📌六月號目錄/封面故事
　　
P1主題企劃：市場中的多元蔬果
P5主題企劃附錄：食譜
P6公司要聞／交易行情
P7蔬果介紹：芒果
　　
👉電子版下載：
http://www.tapmc.com.taipei/DL.ashx?f=0009C4&s=Web_News
　
👉紙本索取：
為了服務習慣紙本閱讀之朋友，本刊特別以酌收郵資的方式，繼續提供寄送服務，或是逕至本公司第一果菜批發市場福利社（臺北市萬華區萬大路533號）、第二果菜批發市場農的傳人農產品特賣中心（臺北市中山區民族東路336號）免費索取。
　
好樣 VVG
#台北農產 #臺北農產
#農產運銷報導
#市場中的多元蔬果
#從市場到餐桌
#superfood

【賣酒者言】

昨日上庭兼逢一篇訪問刊出，難免讓大家感到擔心。沒錯，我沒有掩飾自己的苦，有些故事也是積藏心裡甚久直到最近才想說的說話。不過那些內容是有背後想說的信息，這裡稍為補充一下。

直到今日我才敢說讀博士前一些應聘講師的小風波，只是因為計算過講不講對於日後應徵都沒有甚麼分別了。換句話說，如果還玩應聘遊戲，係唔應該講出口，人地唔會想請「麻煩」的人。所以世界永遠不必然受害就有渠道求助，左膠如我，去到這些遭遇都會計算日後職場處境，為左下份工會吞左件事，外邊的人理所當然預設「搵工會」亦唔必然發生的，夠諷刺吧。正如以前做議員幫過的老師一樣，好多最後只能檯底處理，甚至幫不到，到自身出現問題，不翻出來，也會在沉默中滅亡。

所以除非自己出文上有很強的實績，直到跨越政治、標籤，否則我不認為能重回教書的路。而且每個幫過我求情的長輩親友，我十分感激，不是沒有的，不用擔心。就算不能也無意埋怨，只有感激，每個人難處自知。只是兩件事都只帶出一點，面對住無盡的控告，勿論判案本身，社會早就有無形的壓力壓碎你正常的事業。我尚且如此，其他人想必亦有各種難關，不是單單請手足可以說完故事。

－－－

面對困境亦都唔想靠人，的確唔會幫到咩的，要重新立足，首先要重新建立基礎。與其看我「賣慘」，大家應該想看我怎樣努力面對吧，新年前後這半個月，我也不斷嘗試幾條路：

1. 因為自己鍾意飲酒，細細個睇《賣桔者言》又上曬腦，所以係短短的留日時間，同Goodlife研究左一陣小規模入清酒的路。今日佢地入的清酒，係精挑細選的結果。

酒係好有趣的貨品，唔同品牌同釀造都可以相當「異質」，消費者唔容易掌握足夠信息買到合宜的貨，sake 就更加難經時間考驗，有D又要冷藏，製造年月過一年之前，你就應該飲左佢，唔係就開始變質。價格波動又大，當擺得耐就越考驗價格分歧（Price discrimination）的本事，所以你會見到百貨公司清貨折讓，同過年賣年花，頗有點殊途同歸吧。

所以作為小規模、小客路、小實驗，我只能循兩個理念入貨：

1) 追新鮮: 我飲咁耐，其實咩精米步合山廢菩提酛，唔新鮮就乜都假。有限的商業規模下，新鮮、快買快賣係保持競爭力的唯一之路；

2) 品牌 vs 香港貨: 小網店要同大商號鬥，入埋一樣貨就唔夠人規模經濟壓低成本，又無零售店方便，所以要迴避香港賣緊的貨（eg：獺祭、十四代); 但又唔能夠入得太冷門，唔會有人識，一些較有名氣的品牌都係有需要。 於是乎入左幾間品牌的限量品或特別貨，希望係信息（商品大眾化程度）同商品的特別性之間，取得平衡。

初期只係入左幾箱貨，賣完就要重新入過，如果大家想買，歡迎大家去（https://goodlife.com.hk/product-category/popup-store/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%b8%85%e9%85%92%e5%bf%ab%e9%81%9e/）選購。

以前選過批發及零售界，但只局限於細細個幫家人，所以成日自嘲自己偽零售界，真係落手落腳規劃，今次係第一次。亦都知好多酒圈朋友會望住，我自知酒類知識一定不及前輩同業內人士，所以還請高手多多提點。(想係度多謝埋 畢明 budming 比意見)

2. Pateron今後的文章，將會繼續圍繞日本而寫，呢排一路嘗試不同的題目試返應，食物系列會係新年後繼續推出…
最新係進攻腐的市場: https://www.patreon.com/posts/mang-guo-zhi-zai-47523963

－－－

現在最好的比喻就彷如得了癌症。你不知道自己何時突然死（失去自由），但你會不會放棄治療？我不會，這陣子反而更珍惜生命，更珍惜讀書的日子，更珍惜和身邊不同的人好好生活。

不會話自己ＯＫ，萬一不幸入獄，千祈唔好同我出咩post話適應左或者過得到。周庭都無ＯＫ過，好多人亦然，全部人呢段日子都好難過。就算沒那麼極端，見到譚文豪做一日三餐訓身做，只讓我明白從來只能靠自己努力，才能頂天立地做人。無論幾艱難，只願努力摸索一條可以活下去的路。

陳志全（慢必）最近好努力做片大家去like下
好生活
周庭 Agnes Chow Ting
譚文豪 Jeremy Tam 一日三餐

人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！

凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。

「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。

店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。

不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」

鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」

沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。

這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。

怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！

年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。

兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」

懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。

「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。

做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。

「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」

阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」

他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。

63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。

現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。

靚料正貨　還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」

不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」

「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」

父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。

棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。

點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。

「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。

今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……

「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。

阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。

雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。

「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。

想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
詳情： http://bit.ly/2MUEwSs

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小時飲廿四味，苦到打冷顫，嘉應子得先剝去包裝候命送茶；但今天再遇，怎麼稀淡不苦，甚至有點甘？

「同一碗廿四味，有客人說以前飲苦些，現在沒那麼苦。我就覺得可能是你的人生歷練多了。」春回堂老闆林偉正說。哦，即是人到一定年紀了！

一個人，口味會變得成熟；一間老店，像這藥材鋪，涼茶賣過百年了，仍然存活，大概苦盡了；甘味自然來？掌門答曰：未敢放鬆。

沒有「墩起個款」的掌櫃，沒有踢踢撻撻算盤聲，作為香港碩果僅存的百年字號，春回堂不似預期的老氣，加之地利——位處中環登山電梯腳，賣涼茶一樣有格。中環的午飯時間，中國人、南亞裔、白人、黑人，高官名流、地盤工、闊太、OL絡繹不絕，隨手放下十元抄起涼茶，或骨碌骨碌一飲而盡，或歎咖啡般慢咽細嘗。甜花茶、廿四味、參茶，不停飲不停斟，流量大，當中廿四味，是招牌貨，日賣過千杯。林偉正說：「阿爺以前推着木頭車和阿嫲在街上賣涼茶，到可以租鋪置業都靠它。」1916年祖父林少泉入鋪，創辦「回春齋」，接着有「回春堂」和「春回堂」分號。雖是自己鋪，但到了80年代因為人手實在難找，三間藥材鋪乾脆合成一間，即成今天的春回堂。

賣了多年的廿四味，顧名思義有24種藥材，清熱解毒，夏天固然熱賣，原來秋冬一樣暢銷，因為香港人鍾情打邊爐、燒烤，厚味下肚需要解解內熱。林老闆透露，他會跟節氣而增減藥材比例，「例如近來暑天，我們水翁花、榕樹鬚的分量會多些；譬如新年後屬於春瘟容易有流感，青蒿那類藥材就會放多點。」

煲茶過程三小時，藥材必須按特性分階段下煲：「好像崗梅根、救必應等硬身藥材就早點煲；去到中段放水翁花、金錢草，最後紫蘇葉、千層紙那些比較輕清的藥材就最後放。」費心用神，一直遵循着祖父父親的做法。

「街外有的下黃連、黃柏令茶很苦，又添色素令茶有掛碗現象，讓人感覺足料濃郁。」他的廿四味天然煮成，色褐而清，潤喉回甘，但無甘草；不下黃連，怕有些人吃了會頭暈。

無認識就自強不息
47歲的林偉正對中藥瞭如指掌，以為幼承庭訓，原來是個誤會。小時候，藥材鋪是他的禁地：「因為有火爐有鍘刀，爸爸媽媽不許來玩，最多是等爸爸放工一起去食消夜。」

家有四兄弟姊妹，他是孻仔，1992年回來接手。「哥哥姐姐都做西醫，三家姐和我現在留下來幫手。」當年，年過60的父親想退休，而且在搞移民，必須到澳洲居留，恰巧他在當地讀完工商管理，「爸爸說，與其你幫人打工做生意，那你幫家裏也是一樣。」父親說退就退，完全放手，「阿爺當年交給他時，也不在場發聲。」番書仔管藥材鋪，接手的更是百年老號，壓力自然有。林家四代是中醫，太爺清朝時已行醫，年輕林偉正惟有向前人學習，好的要保留，壞的要清除。幸好當時有個老夥計叫三叔，由阿爺年代從紅褲仔訓練出身，雖然出外打拼過，退休前還是回巢坐鎮，是他第一個師傅。

他又深知自己不足，就和三家姐一起讀港大中醫課程，03年考獲中醫牌。不過，姊弟倆主力店鋪運作，只偶然替熟客開藥方；日常把脈問症都交由三位坐堂醫師。細節上，他作出適當的改革。首先，捨棄傳統玻璃杯、茶碗盛載藥茶，用即棄紙杯代替。「一次性使用可以杜絕流感、幽門螺旋菌等傳播風險。」林偉正闡釋。紙杯裝茶，今天尋常不過，但在十多年前是新鮮事。那時為免垃圾工人拿來重用播菌，他甚至特別叫夥計將紙杯鎅爛才丟棄。


親自落場便知艱辛
「做藥材鋪，工作時間長又一陣味，收工坐巴士隔籬都即刻走開。」初期他不習慣，但比較棘手還是要定好店內的制度；改革第二件要做的事，就是搬回來一部收銀機。「好搞笑，大家收銀後，錢就掉落一個竹箱，難免有人監守自盜。爸爸對很多東西都不緊張，可能阿爺交了一盤生意給他，有一定生意量，不蝕錢他就不理。」

貪婪的夥計，補錢急急送走；留下來的、新請的，客客氣氣。執藥補位，凡事親力親為，因他深信，親自落場才知利弊。

話說春回堂是一幢自置物業，祖父由木樓重建成石屎樓，現今佔用了三層：地鋪是門市，閣樓煲涼茶及做龜苓膏。

「涼茶用水喉運下來，在爸爸的年代已經有了。因為他怕夥計燙傷。」以前煲茶是燒火水的，店內有個火水缸，林偉正覺得危險，而且煙大，就改了電爐。

「以前起藥渣真是找個大笊篱，好似人家炸鹹水角一樣取藥渣上來。」某次涼茶師傅請假幾天，他做替工，撈完茶渣腰骨好似斷了一樣。於是研究出起重裝置吊一整桶茶渣，「師傅又舒服，操作時間又短了。」

除了腰力，這年輕老闆還關心夥計的腳力：一樓是替客人煮藥的地方，和地下往來要兩層樓梯，「如果每次煲好藥都用人力運送，膝蓋一定勞損。」就造了微型升降機，由地下直達一樓，方便藥包藥壺的傳送。

他又添置了一個大雪房去儲存藥物，盡量少用有硫磺的藥材，例如茨實，坊間一般都是紅皮的，皆因有硫磺；他賣的是「無磺」茨實，皮是黑的；玉竹打過硫磺會變白，但味道變酸，沒有了原來的香甜。「硫磺對神經系統有影響，有些人吃了喉嚨會受刺激。」不少藥材如沒燻過硫磺，很容易生蟲發霉，低溫就能避免。

珍貴價值流傳百年
雖然變革眾多，但百年老店最珍視的價值，林偉正一一保留。
祖父的涼茶秘方沿用至今，他只應客人要求加添參茶、感冒茶和龜苓膏。原來從前父親還經營藥材批發行「昌利成」，保存了很多藥方。林偉正研究其中變化，加上父親指點，配成自家龜苓膏，秘方是不落黃連，以免寒底人士吃完頭痛，又真的下足土伏苓，用來凝固，不像人家用魚膠粉頂替。只是土伏苓易燶底，故煉膏時，每十五分鐘就攪拌一次，極花時間和工夫。

但推出至今一直大受歡迎，平均日售200盅，人家賣50元，他賣35元，「我們有個宗旨就是價錢便宜些許，希望人人受惠。」

店子裝修，他一樣保留從前味道，裝潢稍作翻新，但百子櫃、老藥壺、水磨石磚，全皆留下。藥材在百子櫃內的安放位置，也甚考究，相同藥性的放在接近位置，以免相沖，那是古人智慧，一直沿用至今。

春回堂亦不像外面涼茶店般，設中央工場，老遠運送涼茶來，他們天天在店內鮮製，每次少量煲，煲好即賣，不像外頭的，放隔夜，流失藥性。

凡此種種，生意老實，重視人情，只因林偉正當年接手家業，爸爸向他說了一句話。「爸爸說：做涼茶藥行，唔係淨做生意，千萬！就算吃不好人也不要吃壞人。要識醫先好去醫！所以一定要賣真貨，不可以賣『流口水嘢』。」

假貨重重小心為上
那是做藥行，賣涼茶必要有的良心。年月過去，艱辛的日子大概都過去，該到收成期？林偉正倒還是不敢放棄。近年藥材世界變化甚多，假貨多，價錢飄忽，要老老實實做生意，賣正貨，原來都不易。

皇后大道西和高陞街是本港藥材批發集中地，有「藥材街」之稱。每星期林偉正至少去走一圈，跟批發商戶了解行情，「大陸有沒失收、有沒囤積居奇呢？我們經常用的就買多一些，以免起價時要配藥跟着起價。」

藥價愈來愈貴，有些藥材鋪用平價的「代用藥」：譬如用荃皮代替地骨皮。「正地骨皮即是枸杞的皮，可以清熱退燒化痰，批發價70元一斤；荃皮主要是跌打用，活血止痛，價錢不到一半。兩藥效用完全不同，後者只是食你唔死。」

又如川貝，一向昂貴。「有些人來春回堂問價即刻彈開，以為你在中環一定貴，或者字號老咬人一大啖。想不到我的是真貨，我賣川貝200元一両，早前入貨3,000元一斤；別人入280元一斤的平貝，收你80元一両你就覺得便宜。」

一般一個醫師常用藥有六七十種，由於春回堂有坐堂醫師和街外來配藥的處方，藥種比較齊全，共有約600種。很多藥材如果沒經過加工炮製，如刀刃未開，藥性不能發揮。例如益母草用薑汁、黃酒濕潤後再炒，溫經散寒；牛膝在沙裏加鹽熱炒，製後歸經入腎。林偉正承襲父親，至今仍堅持在店內製藥，保證品質。

幸好，識貨的人還是有的，看春回堂店內店外，到處是墨寶，就知名人客眾多。

「春日芝蘭茶香遠送　回天有術正藥活人」一副對聯懸在店外，出自六七十年代大笪地有名的睇相師傅黃掌源，是父親醫好了他的頑疾。店內，有董橋題的字，也有韓國領事的墨寶。而最多人看不明的要數掛在店面正前方、紅底金漆的牌匾「遵法依韓康」。

「韓康是一個古代賣藥的人，賣藥的意念就是真不二價。」林偉正解釋，由父親到自己，都跟隨韓康作風，希望做生意，頂天立地。
接手四分一世紀，他最記得當年沙士未開鋪已有人在等候，「要配報紙刊出的沙士驗方，我們忙到連飯也沒空吃，收工很晚也回不了家，同事逗都唔識笑，大家很徬徨。」那時表面上生意多了，但藥材來價如金銀花、板藍根炒到瘋癲，一入一出，賺不了多少，「我寧願正正常常過日子。」在今天的世道，有此平常心，原來不容易，非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠，大概是因這態度，才能令一家百年老店，走得更遠。

撰文：韓潔瑤 拍攝：周易安

春回堂
地址：中環閣麟街8號地下
電話：2544 3518
詳情： http://bit.ly/2LUdFFJ

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 ◎MV導演：時尚攝影大師 林炳存

〈你會在哪呢〉，是一首慢板情歌，導演林炳存將MV以意識型態的敘事手法呈現，故事以「黑白」與「彩色」分割為兩個平行世界。在這一虛一實的相互刺激下，故事的結局意外讓兩個時空重疊，並讓觀眾留下無限遐想，也拍出了真實空間的遺憾與平行世界的綺想，引發觀眾共鳴。

這次MV拍攝的主場景是被聯合國教科文組織登錄為「世界遺產」之一的楓丹白露宮，宮殿風格低調蘊含奢華，是法國歷代國王在狩獵時必訪的行宮，包括亨利二世、路易十四、拿破崙...等歷代帝王都曾在此居住過；就連王室的婚禮...等人生大事都會在這邊舉行，裡頭的桌椅、地毯、畫...等各式家具，皆價值連城，光在宮殿裡頭拍攝，租金都上看百萬，租借前更得提前一個月嚴格審查拍攝內容及提供藝人資料。此外，因為房間裡的畫及家具皆為真跡，並非復刻品，在拍攝時全程都有官方的保安經理隨時在測，官方更祭出拍攝禁令「不准碰、不准靠牆、不准坐」，移動桌椅時都得小心翼翼，因為裡頭的珍品儘管看似再怎麼簡樸，價值都高的無法用金錢衡量，因此讓在場每個人隨時都處於神經緊繃的狀態！

而這次拍攝的最大看點則是在楓丹白露宮中著名的「佛朗索瓦一世長廊」，低調地以木造建築為基底，看來仍奢華隆重，牆上盡是成排的彩色壁畫，讓初訪的老蕭感到十分新鮮，在拍攝空檔時，老蕭還細細的觀賞每副壁畫及雕塑。而看著這些具有歷史痕跡的景物，也讓老蕭走在宮殿當中時一度有「穿越」的錯覺，表示有身歷其境的感受，更笑說只要身邊一沒有人就忍不住想回頭，深怕一不小心就走進時光隧道回不了現代了。

MV中與老蕭合作的女主角則是一位來自法國中法混血的演員，個性很健談的她雖與老蕭戲份不多，卻很快就與老蕭侃侃而談，一旁工作人員見他們聊的起勁，正稱讚老蕭英文流利之時，沒想到老蕭立刻笑說：「她會說中文啦！」讓旁人都忍不住噗疵一笑。此外，對法國印象很好的老蕭，除了時不時就想到處走走感受巴黎自在氛圍外，更興起想在此置產的念頭，表示法國是個很適合居住的地方，相當喜歡這裏的人文風景。
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