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#蟳味風玉子燒😍
家裡沒有銅鍋也可以做的玉子燒! 今天分享我很久沒做的玉子燒
其實玉子燒很方便、好玩，因為可以當晚餐也可以當便當菜😉
但是疊的時候要有點耐心而已哈哈!
小失敗沒有關係，慢慢補疊回來就好囉! 我也會失敗啦哈哈!😂
我這個玉子燒鍋子是市場買就有了，雖然不是專業的鍋子
但我想這樣朋友們會比較方便就近取得喔! 🙂
✅食材：
蟳味棒六條、蛋六顆、蔥兩條、鹽少許
✅作法：
▶一根蟳味棒搭配一顆蛋的比例製作
▶蟳味棒撕開後切小塊，另外蔥也切成小塊蔥花
▶打入六顆蛋後，將蟳味棒跟蔥花丟入攪拌均勻
▶過程中可加入一些鹽巴調味（看個人）
▶使用乾淨紙巾或布沾油後塗均勻玉子燒的鍋子中
▶之後倒入蛋汁，慢慢等待熟後可開始做疊加的動作（可能要多練習）
▶小失敗沒關係，慢慢疊上去有耐心就可以完成喔
▶最後一層疊好時，記得來回靠火煎一些，使最外層可以酥香
▶之後等待冷卻即可切片完成
終於到了兒子可以去校外教學的時候，學校交代家長要替孩子準備好午餐便當。
事前規劃時，我其實設定大多的菜色都會前一晚先做好，隔天早上再加熱就好，畢竟我是隻晚起鳥，早起做便當這畫面套在我身上不太對。
但最後一刻還是決定早上現做，想想這是我幫兒子準備的第一個愛心便當，對我跟兒子都意義非凡，而且二寶報到後，我也不見得還有閒情逸致費心幫他現做便當，那就把握這次機會好好弄一下吧。
＃首先是要決定菜色
為了方便兒子一路攜帶、在外食用，湯湯水水、食材細碎的料理就不考慮了，最好都是塊狀，讓孩子邊跟同學練肖尾還可以輕鬆夾起放進嘴裡，不會吃得到處都是。我兒子跟我討論的時候還要我做香菇肉燥麵給他有沒有搞錯 ＃菜色錯誤示範第一名
再來，因為早上就會讓孩子揹著，到中午才能吃，不會再加熱，所以除了要避開容易腐壞食材，像是海鮮類。還要挑選冷掉也不會太影響口感的料理，像是油脂多的就不太適合，譬如我兒子原本想吃的香菇肉燥，一冷掉就會結塊（麵也會結塊），有點噁心。
有這兩的大方向，同時考量兒子的喜好，最終菜色為：日式雞唐揚＋玉子燒＋豆皮壽司＋烤花椰菜＋無籽葡萄（拍桌定案）。
＃前一晚的準備
既然佛心大開決定要早起現做，那前一晚的準備工作就要做好，才不會一早把自己搞到狼狽。
㊀ 雞唐揚事先醃好，用保鮮盒冰在冰箱。
㊁ 豆皮壽司的米先洗好放入電子鍋，預約隔天一早煮好。
㊂ 玉子燒所需的柴魚高湯（我都用茅乃舍高湯包煮），前一晚先煮好，冰起來。
㊃ 花椰菜先切好洗好瀝乾
㊄ 無籽葡萄先洗好瀝乾，放進水果盒。
以上準備好之後，其實一早的工作量就少很多了。
＃早晨作戰計畫
我們預計 7:40~50 間要出門，校外教學這種活動千萬不能遲到，我便當做得再澎湃結果時間沒抓好，害兒子遲到去不成也是枉然。前晚推估了一下，把鬧鐘訂 6:30 。一早起來後先把自己梳洗好再去廚房忙。
進廚房，料理順序我是這樣安排的。
⓵ 在花椰菜上淋少許橄欖油跟鹽巴，抓一抓後，送進烤箱，以 200 度 烤 10 分鐘 ➡ 因為最無腦所以先做一做。
⓶ 把電鍋裡剛煮好的飯挖到調理盆裡，拌入適量工研壽司醋，調至喜歡的酸度後，就放著。
⓷ 將玉子燒的蛋液調好備用。
食譜這裡有，當時示範是做蜂蜜口味，要用一般的白砂糖也行，放一小匙（5ml 的量匙）就夠：https://okapi.books.com.tw/article/10225
⓸ 熱油鍋，等油熱的同時，在醃好的雞肉裡，打一顆蛋跟倒入適量太白粉，用手抓均勻。
特別說明一下，雞唐揚的做法我第一本食譜裡有，原本我都是把雞肉沾滿蛋液，再裹太白粉。後來 Soac 教我可以直接把蛋跟太白粉混入雞肉裡，照著做之後發現真的快超級無敵多，而且成果一樣好吃，大家可以試試看。
⓹ 油熱之後，將雞肉下鍋油炸，炸至表層金黃時，先取出放於瀝網上，放置幾分鐘，這個動作可以讓肉汁更被鎖住。
⓺ 利用等候雞肉二次回炸的空欓，做玉子燒。
⓻ 玉子燒搞定後，把雞唐揚再放入鍋中炸 1-2 分鐘，讓表層更上色，即可取出，把油瀝乾。
⓼ 將醋飯包進豆皮裡，這段時間同時可以讓雞唐揚跟玉子燒散熱，放進便當盒裡才不會產生過多水蒸氣，影響口感。
⓽ 裝盒，收工！
便當完成後，我們順利於預定時間出門，而且過程並不匆忙慌亂。
把便當盒蓋上前，我跟兒子說，等一下，媽媽很快拍照做個紀念，兒子也開心地拿著他的小相機一起拍。我在煮飯的過程中他也數度來跟我甜笑說謝謝，媽媽早起為他做便當這股濃烈的愛與心意，他肯定是感受到了。
路上問兒子，最期待今天校外教學去做什麼事？他想了想，說：吃便當。
終於到了兒子可以去校外教學的時候，學校交代家長要替孩子準備好午餐便當。
事前規劃時，我其實設定大多的菜色都會前一晚先做好，隔天早上再加熱就好，畢竟我是隻晚起鳥，早起做便當這畫面套在我身上不太對。
但最後一刻還是決定早上現做，想想這是我幫兒子準備的第一個愛心便當，對我跟兒子都意義非凡，而且二寶報到後，我也不見得還有閒情逸致費心幫他現做便當，那就把握這次機會好好弄一下吧。
＃首先是要決定菜色
為了方便兒子一路攜帶、在外食用，湯湯水水、食材細碎的料理就不考慮了，最好都是塊狀，讓孩子邊跟同學練肖尾還可以輕鬆夾起放進嘴裡，不會吃得到處都是。我兒子跟我討論的時候還要我做香菇肉燥麵給他有沒有搞錯 ＃菜色錯誤示範第一名
再來，因為早上就會讓孩子揹著，到中午才能吃，不會再加熱，所以除了要避開容易腐壞食材，像是海鮮類。還要挑選冷掉也不會太影響口感的料理，像是油脂多的就不太適合，譬如我兒子原本想吃的香菇肉燥，一冷掉就會結塊（麵也會結塊），有點噁心。
有這兩的大方向，同時考量兒子的喜好，最終菜色為：日式雞唐揚＋玉子燒＋豆皮壽司＋烤花椰菜＋無籽葡萄（拍桌定案）。
＃前一晚的準備
既然佛心大開決定要早起現做，那前一晚的準備工作就要做好，才不會一早把自己搞到狼狽。
㊀ 雞唐揚事先醃好，用保鮮盒冰在冰箱。
㊁ 豆皮壽司的米先洗好放入電子鍋，預約隔天一早煮好。
㊂ 玉子燒所需的柴魚高湯（我都用茅乃舍高湯包煮），前一晚先煮好，冰起來。
㊃ 花椰菜先切好洗好瀝乾
㊄ 無籽葡萄先洗好瀝乾，放進水果盒。
以上準備好之後，其實一早的工作量就少很多了。
＃早晨作戰計畫
我們預計 7:40~50 間要出門，校外教學這種活動千萬不能遲到，我便當做得再澎湃結果時間沒抓好，害兒子遲到去不成也是枉然。前晚推估了一下，把鬧鐘訂 6:30 。一早起來後先把自己梳洗好再去廚房忙。
進廚房，料理順序我是這樣安排的。
⓵ 在花椰菜上淋少許橄欖油跟鹽巴，抓一抓後，送進烤箱，以 200 度 烤 10 分鐘 ➡ 因為最無腦所以先做一做。
⓶ 把電鍋裡剛煮好的飯挖到調理盆裡，拌入適量工研壽司醋，調至喜歡的酸度後，就放著。
⓷ 將玉子燒的蛋液調好備用。
食譜這裡有，當時示範是做蜂蜜口味，要用一般的白砂糖也行，放一小匙（5ml 的量匙）就夠：https://okapi.books.com.tw/article/10225
⓸ 熱油鍋，等油熱的同時，在醃好的雞肉裡，打一顆蛋跟倒入適量太白粉，用手抓均勻。
特別說明一下，雞唐揚的做法我第一本食譜裡有，原本我都是把雞肉沾滿蛋液，再裹太白粉。後來 Soac 教我可以直接把蛋跟太白粉混入雞肉裡，照著做之後發現真的快超級無敵多，而且成果一樣好吃，大家可以試試看。
⓹ 油熱之後，將雞肉下鍋油炸，炸至表層金黃時，先取出放於瀝網上，放置幾分鐘，這個動作可以讓肉汁更被鎖住。
⓺ 利用等候雞肉二次回炸的空欓，做玉子燒。
⓻ 玉子燒搞定後，把雞唐揚再放入鍋中炸 1-2 分鐘，讓表層更上色，即可取出，把油瀝乾。
⓼ 將醋飯包進豆皮裡，這段時間同時可以讓雞唐揚跟玉子燒散熱，放進便當盒裡才不會產生過多水蒸氣，影響口感。
⓽ 裝盒，收工！
便當完成後，我們順利於預定時間出門，而且過程並不匆忙慌亂。
把便當盒蓋上前，我跟兒子說，等一下，媽媽很快拍照做個紀念，兒子也開心地拿著他的小相機一起拍。我在煮飯的過程中他也數度來跟我甜笑說謝謝，媽媽早起為他做便當這股濃烈的愛與心意，他肯定是感受到了。
路上問兒子，最期待今天校外教學去做什麼事？他想了想，說：吃便當。
更多【精選主題】等你看！►►https://www.youtube.com/playlist?list=PL1emYL6aPhmergDOjc2OMYq-Je_AMa7yI
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#早餐 #歐姆蛋 #蛋捲 #三明治 #吐司 #玉子燒 #布丁 #雞蛋 #三色蛋 #料理 #創意 #網美 #懶人 #挑食 #廚藝
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一進入超商 “茶葉蛋”的香味撲鼻而來 每每讓人忍不住順手買個1.2顆 現今全台超商“茶葉蛋”的業績已突破10億 小小一顆蛋儼然成為超商金雞母
業者透露“茶葉蛋”必須熬煮4小時以上 其實“茶葉蛋”要入味 無需長時間熬煮 只要分幾次短時間熬煮 再用浸泡法使之入味 就能輕鬆做出超入味“茶葉蛋”了
材料：
蛋9顆500g Egg * 卵
紅茶包2~3包(依茶包的香味加減)
Black tea bag * ブラックティーバッグ
滷包1包(中藥房.超市.網購都買得到)
Chinese sauce pack * 香辛料バッグ
醬油70g(酌量加減) Soy sauce * 醤油
水600ml Water * 水
做法：
1.將蛋洗淨 放入大小適中的鍋中
2.放入紅茶包.滷包.醬油.水600ml
(中藥房:滷包可用2次 1次煮15顆蛋)
3.放入電鍋將蛋煮熟(外鍋1杯水)
4.取出放涼 敲碎蛋殼(敲得越碎越容易入味)
5.放入電鍋煮第2次(外鍋2杯水)
6.取出放涼 冷藏浸泡一晚使之入味
7.放入電鍋煮第3次(外鍋1杯水)
取出後即可食用 浸泡至隔天更入味
第三次可省略 用浸泡的就可入味
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滷蛋 https://youtu.be/UQchBKU-Rpc
茶葉蛋 https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
嫩豆腐煎蛋 https://youtu.be/TS8k8JUXusk
嫩豆腐煨蛋 https://youtu.be/QdbEA8W6mBE
雞蛋豆腐 https://youtu.be/O5pqwDHIsZA
鹹蛋酥豆腐 https://youtu.be/QCmw10QQsWA
菜脯煎蛋＆晒蘿蔔乾
https://youtu.be/JL82rY0zgME
三色蛋 https://youtu.be/Xat5ApWCxss
苦瓜煎蛋 https://youtu.be/bTVIz4tbURg
紅蘿蔔炒蛋 https://youtu.be/eEYu46ZzbE0
玉子燒-厚煎蛋捲
https://youtu.be/99KzPXMiE-0
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Q軟蚵仔煎
粉漿材料：
地瓜粉2杯/ tapioca starch 2cups
水 3杯/water 3cups
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
材料：
鮮蚵 適量/ oyster q.s.
雞蛋 1顆/eggs 1pcs
小白菜 適量/ bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量/ oyster omelet sauce q.s.
作法：
1. 將所有粉漿材料混合均勻成粉漿備用。
2. 鮮蚵洗淨備用。
3. 熱平底鍋，倒入約2大匙油後，放入鮮蚵煎至上色且微焦香。
4. 鮮蚵上淋上粉漿，大火煎至稍微定型。
5. 打入一顆蛋在粉漿上，弄散蛋液，待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下。
6. 放入小白菜，再翻面煎約30秒即可起鍋。
酥脆蚵仔煎
粉漿材料：
地瓜粉 1杯/ tapioca starch 1cup
在來米粉 1杯/ rice flour 1cup
水 3杯/water 3cups
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
材料：
鮮蚵 適量/ oyster q.s.
雞蛋 1顆/eggs 1pcs
小白菜 適量/ bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量/ oyster omelet sauce q.s.
作法：
1. 將所有粉漿材料混合均勻成粉漿備用。
2. 熱平底鍋，倒入約2大匙油後，放入鮮蚵煎至上色且微焦香。
3. 鮮蚵上淋上粉漿，大火煎至稍微定型。
4. 打入一顆蛋在粉漿上，弄散蛋液，待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下。
5. 放入小白菜，再翻面煎約30秒即可起鍋。
蚵仔煎醬
材料
A
在來米粉 100公克/ rice flour 100g
水 150公克/water 150g
B
辣椒醬 200公克/ chili sauce 200g
海山醬 200公克/ sweet chili bean sauce 200g
醬油膏 100公克/ thick soy sauce 100g
味噌 80公克/ miso 80g
甘草粉 1小匙/ licorice powder 1tsp.
細糖 50公克/sugar 50g
水 1000公克/water 1000g
作法
1. 材料B依序放入鍋中，煮至沸騰。
2. 倒入材料A混合均勻的芡水勾芡拌勻，起鍋放涼即可。
-
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