有別於紅燒牛肉湯的厚重....
湯汁清澈,牛肉味濃的ㄚ樺牌清燉口味~
加上放多多的白胡椒粒,喝完之後可以微微的冒點兒汗~
超適合在最近這種變化多端的天氣裡享用了。
清燉蘿蔔牛腩材料
1牛腩…………………..……….…..600g
2青蒜………………………...……...2根
3白蘿蔔…………………..……....…1條
4薑………………………….……..…2-3片
5八角………………………………...1-2個
6小茴香……………………………...1小匙
7花椒…………………………………1小匙
8白胡椒粒………………………….…1大匙
9月桂葉…………………………..…...2-3片
10綠荳蔻………………………….......3-5顆 (剪開個小缺口)
11芫荽籽………………………….…. 1小匙
12米酒…………………………………1杯
13鹽…………………………………. 適量
(步驟)
1將牛腩切塊汆燙至表面變白後撈起,用冷水沖洗雜質瀝乾水分備用。
2將5 6 7 8 9 10 11 放入棉袋包好,青蒜分為蒜白段跟蒜青粒,白蘿蔔去厚皮切大塊備用。
3備一鍋冷水下牛腩塊、香料包、蒜白、米酒、薑片大火煮滾後,轉小火慢燉1小時。
4起鍋下蒜青、鹽調味即可。
料理小訣竅~
1 燉煮過程中出現的浮沫,要盡可能撈除,可以使湯頭更為清爽。
2 白蘿蔔外皮要削厚一點掉,這樣的蘿蔔吃起來比較嫩。
同時也有29部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,立秋後的夤夜,還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車,偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風,卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯,彷彿迂迴,彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影,影子晃晃,身子壯壯,反正深宵,步履放緩,哼首小調又何妨。 嗓聲止於一道鐵閘前,街燈替剪影洗淨烏卒,除了身上的黑襯衫。眼前人,嗯,是...
牛雜湯香料 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 八卦
有別於紅燒牛肉湯的厚重....
湯汁清澈,牛肉味濃的ㄚ樺牌清燉口味更是我家老爺滴最愛~
我通常會放多多的白胡椒粒,因為老爺喜歡喝完微微冒汗的感覺~
現在冷冷的天氣,來一碗香料味重但是口感又清爽的湯......
是不是超級幸福的ㄚ~
清燉蘿蔔牛腩材料
1牛腩…………………..……….…..600g
2青蒜………………………...……...2根
3白蘿蔔…………………..……....…1條
4薑………………………….……..…2-3片
5八角………………………………...1-2個
6小茴香……………………………...1小匙
7花椒…………………………………1小匙
8白胡椒粒………………………….…1大匙
9月桂葉…………………………..…...2-3片
10綠荳蔻………………………….......3-5顆 (剪開個小缺口)
11芫荽籽………………………….…. 1小匙
12米酒…………………………………1杯
13鹽…………………………………. 適量
(步驟)
1將牛腩切塊汆燙至表面變白後撈起,用冷水沖洗雜質瀝乾水分備用。
2將5 6 7 8 9 10 11 放入棉袋包好,青蒜分為蒜白段跟蒜青粒,白蘿蔔去厚皮切大塊備用。
3備一鍋冷水下牛腩塊、香料包、蒜白、米酒、薑片大火煮滾後,轉小火慢燉1小時。
4起鍋下蒜青、鹽調味即可。
料理小訣竅~
1 燉煮過程中出現的浮沫,要盡可能撈除,可以使湯頭更為清爽。
2 白蘿蔔外皮要削厚一點掉,這樣的蘿蔔吃起來比較嫩。
牛雜湯香料 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 八卦
有別於紅燒牛肉湯的厚重....
湯汁清澈,牛肉味濃的ㄚ樺牌清燉口味更是我家老爺滴最愛~
我通常會放多多的白胡椒粒,因為老爺喜歡喝完微微冒汗的感覺~
現在冷冷的天氣,來一碗香料味重但是口感又清爽的湯......
是不是超級幸福的ㄚ~
清燉蘿蔔牛腩材料
1牛腩…………………..……….…..600g
2青蒜………………………...……...2根
3白蘿蔔…………………..……....…1條
4薑………………………….……..…2-3片
5八角………………………………...1-2個
6小茴香……………………………...1小匙
7花椒…………………………………1小匙
8白胡椒粒………………………….…1大匙
9月桂葉…………………………..…...2-3片
10綠荳蔻………………………….......3-5顆 (剪開個小缺口)
11芫荽籽………………………….…. 1小匙
12米酒…………………………………1杯
13鹽…………………………………. 適量
(步驟)
1將牛腩切塊汆燙至表面變白後撈起,用冷水沖洗雜質瀝乾水分備用。
2將5 6 7 8 9 10 11 放入棉袋包好,青蒜分為蒜白段跟蒜青粒,白蘿蔔去厚皮切大塊備用。
3備一鍋冷水下牛腩塊、香料包、蒜白、米酒、薑片大火煮滾後,轉小火慢燉1小時。
4起鍋下蒜青、鹽調味即可。
料理小訣竅~
1 燉煮過程中出現的浮沫,要盡可能撈除,可以使湯頭更為清爽。
2 白蘿蔔外皮要削厚一點掉,這樣的蘿蔔吃起來比較嫩。
牛雜湯香料 在 飲食男女 Youtube 的評價
立秋後的夤夜,還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車,偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風,卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯,彷彿迂迴,彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影,影子晃晃,身子壯壯,反正深宵,步履放緩,哼首小調又何妨。
嗓聲止於一道鐵閘前,街燈替剪影洗淨烏卒,除了身上的黑襯衫。眼前人,嗯,是個虎背男,年約五十來歲,人如其名,「肥哥」是也。接下來,他一個勁兒把閘子拉起,首先進店內亮起了白燈,繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響,目光往外一瞥,即被牆上的塗鴉吸引了,趣怪的彎曲線條,勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅,做落去先發現佢其實好生,你要畀啲愛佢。」言愛者,竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言,如這五個大字,勾幾個彎,不就添了點點生氣?也如他對待食物的態度,心存熱忱,入口之物,是死,也生。
單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮,小店的一切一切,都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店,店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺,甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦,都與肥哥共事了三十餘年。
每夜準時四點,他就點燃明火,巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出,早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍,逐款加入滷水汁或其他汁醬,然後再次燜煮。說是執着,何以會有隔夜菜?他側側嘴角,調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好,方是上品,他卻說非也,有些食物,雪藏過更好吃。這並非是藉口,也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之,義當然在車仔麵,看似簡單,但配料多達三十八種,一切獨力製作,每一晚收工前,他都要準備翌日的食材。
牛腩切塊;豬大腸要逐條清洗;豬手去毛;鳳爪洗淨、雞翼醃好,他強調,這裏非潮州打冷鋪,不能一個滷汁走天涯,要逐款以不同醬汁製作,慢慢燜入味,放涼後置入雪櫃,明早再煮。除了燜物,還有醬汁,當然少不了小店的招牌辣汁,先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料,再加入各種調味料煮出味,日日鮮製,聞來格外醒神。期間,一鍋豬骨湯底熬得正盛,除了近三十斤的豬骨外,還有大量冬菇頭,這是他父親的小習慣:「我老竇食齋嘅,佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜,我記得,所以一直咁做。」他的另一格言,單一不成氣候。了解食物的奧妙,互相配合,才能發揮盡致。故此,他的食物中,都會加入一種自製的天然香油,只見,他於滾油中放入了大量乾葱,慢炸把香味迫出,再加入少量蠔油即成,香油點綴每款配料,就如即食麵加了麻油一樣。
拌好食材後,他又於滾水中撈起二十來根香腸,把水倒掉,小鍋子中加入新油,待滾,接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題,用煎鍋直接煎香腸,煎完後的剩油呈黑色,底部多雜質,他認為這不是健康的東西,但眾多學生哥幫襯,又不得不賣,惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後,再過冷河,如此一來,剩油裏沒有雜質,呈金黃色;二來,香腸更爽口彈牙。店內每一種食物,都經過一番鑽研,單是研究浸豬皮,足足花了兩年,就連賣豬皮的拆家,也大讚眾多餐廳中,只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊,對了,食物要有生氣,他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂,他喃喃亂唱,樂於與食物溝通。
不望一步登天
凡事,總有因有果,有一有二。對食物的鍾愛,肥哥憶起的,竟是襁褓娃兒之齡,這也是小店的一點小歷史。他,是土生土長的石硤尾人。自懂性以來,父母都於白田邨內經營辦館,賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼,兩時許起床,把只有兩歲的小人兒放到木頭車上,一路推到果欄及菜欄買食材,那年代辦館賣得雜,肥媽看到便宜的好貨就買,管它是甚麼,反正她廚藝了得,任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊,幾歲人仔的他站於椅子上,磨啊磨啊,就這樣,磨出了興趣來。
當時讀書不成,又未摸清自己底蘊,故聽取肥爸意見,到親戚的珠寶公司做學徒,畢竟小孩子嘛,才十二歲。結果一待,就是七年。七個年頭,說是學師,他最主要的工作,卻是煮飯。珠寶公司嘛,經常有經紀、老闆朋友到來吃飯,當中不少達官貴人,不容有失,他於是趁買菜時,到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬,邊學邊廚,廚藝日積。最後離開,是美事,因為他終於看清了自己的興趣,於是改當酒樓點心師傅。
好了,到大酒樓辦事,他最關心的,是一眾同事的伙食,結果,憑着每日的美食,聚攏了大家的歡心。只是不久後,他又辭職,當時年僅二十,男孩為討好小女友,決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了,他也弄得一身傷。然而,塞翁失馬,焉知非福,因受了腳傷,肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微,於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼?不就是車仔麵。
雨音把思緒喚回,肥哥原來已放下鑊鏟,執起了相簿,說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車,多麼架勢。忽而的暴雨,他看之淡然,反倒是有醬汁滾瀉到桌上,他才滾水淥腳地走到鍋子前,關火。看來各項配料已經煮好,他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格,他走到雪櫃前,打開拿出一支冰水,一口氣將其灌進肚子裏去:「天熱嗰陣啊,要隊兩支㗎,成個人真係虛脫。」曾經不少人問他,怎麼不發大來做,他想也不想就拒絕了,因為接受不了隨便給人吃的東西,他只做自己能力範圍內的事。他強調,做任何一個行業也需要培養,做賊也要一樣。開店後有一段時間,他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝,又纏着要跟廚房大哥聊天,從中偷師。
「肥哥早晨。」一名大叔邊喊,邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後,又謂:「唔係得我咁早㗎,飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆,他嗎?不嫌辛苦,當作是生活一部分就好。收好貨物,步到店前,看着漸成湛藍的雨空,他揚言這場雨過後,天會漸涼。都說了,凡事培養,預測天氣亦然。
天呈魚肚白,也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力,早上八點開始賣麵。甫開店,已經有數名客人趕至吃麵,絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容:「口臭啲講,開門就有生意,食過一次會上癮,我好有信心。有時啲阿姐見人經過,就問人幾多位啊?食麵啊!我喝住佢哋㗎!」這是肥哥唯一罵員工的時候,他認為客人要來吃麵,自然會來,何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄,天氣又熱,他都着阿姐不要理會他們:「呢啲人唔清楚自己搵緊乜,搵食定搵碇坐,如果搵位坐就去四季啦,去半島啦,嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直,當然不少人覺其囂張,他卻不以為然。有人看他冷面,自然也有人知其熱腸。
畢竟在石硤尾長大,很多街坊熟其脾性,而且想吃車仔麵時,都第一時間想起肥哥,除了食其美味外,更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名,就是從前被小孩封號的,他其實不算肥,只是壯,但小孩子眼中沒有魁梧一詞,只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立,依然肥哥肥哥地喊,他也樂呵呵的,起碼在街坊心目中,他佔了一小角落,嗯,這樣就好。
他說,人生匆匆數十,每人都如食物般,到了每個階段,就要調整火候。如今的他,只望做出好吃的,弄廚到天亮,得見伯樂,不亦樂乎。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
剪接:胡浩賢
肥哥車仔麵
地址:石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話:2777 3089
營業時間:8am-7pm
詳情: http://bit.ly/2NvGlFn
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
牛雜湯香料 在 點 Cook Guide Youtube 的評價
?? 本集食譜??
清湯牛腩 Beef Brisket in Clear Broth
2人份量 Serve 2
牛腩 300g Beef Brisket
白蘿蔔 ½ White Radish
蔥 1bunch of Spring Onions
薑 1-2 slices Ginger
月桂葉 2 Bay Leaves
八角 2 Star Anise
花椒 3g Sichuan Pepper
陳皮 1pcs Tangerine Peel
砂糖 10-12g Sugar
雞粉 1tsp Chicken Powder
水 1L Water
鹽 ½ tsp Salt
乾瑤柱 4 Dry Scallop
1.牛腩先汆水
2.月桂葉,陳皮,八角及花椒用茶袋裝起,蔥切段切碎
3.加入香料袋,蔥,鹽,砂糖,雞粉及水煮滾
4.加入牛腩及乾瑤柱以小火煮一小時
5.白蘿蔔洗淨去皮切件,加入白蘿蔔再煮一小時,完成
---------------------------------------------------------
??更多食譜:??
【小食】泰式炸蝦餅???shrimp cake[Eng Sub]
https://youtu.be/OnW0fNM3Z8s
【高成本升級】菠蘿炒飯|原個菠蘿唔回收![Eng Sub]
https://youtu.be/jtELBdjkWh0
【三種材料】燉蛋?燉奶|食譜都是假的- [Eng Sub]
https://youtu.be/Zm30DzVxAi8
【午餐肉愛好者】日式沖繩雜炒苦瓜 [Eng Sub]
https://youtu.be/O9WXZU4f8uU
---------------------------------------------------------
食譜:
http://dimcookguide.com/beef-brisket-in-clear-broth/
Facebook:
https://goo.gl/Fo5hMy
Instagram:
https://goo.gl/4mbHfZ
Youtube channel:
點COOKGUIDE: https://goo.gl/ktnACG
搞神馬: https://goo.gl/MxB7FX
贊助 (加入會員)
https://www.youtube.com/channel/UCXnWjmQ8BDE0sDIeZLK5yJg/join
本片關鍵字:
#牛腩 #中式 #蘿蔔 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本
牛雜湯香料 在 飲食男女 Youtube 的評價
這個葡國雞食譜,未必最正統,但肯定非常美味,它集合了幾種煮菜基本功,學懂了,很多菜也會做得好。
當中最重要的材料之一,就是咖喱粉。在香港香料店買到的咖喱粉,配方、材料不一樣,口味好壞沒有準則,不過,如你鍾情某家店鋪的咖喱粉,那就別買其他了。
我喜愛到成發椰子香料店購買其自家咖喱粉。這裏除了椰子,還有各國香料出售,八十年來一直專賣靚貨,也是多間餐廳的香料供應商,貨如輪轉,香料較新鮮,香味濃郁,味道複雜,容易配搭,有了它,不僅可做葡國雞,星洲米粉、咖喱牛腩一樣不錯!
想葡國雞味道多點變化,大可加些葡國腸;多一點椰子味,撒些少椰絲亦無妨,然後整盤放入焗爐燒烤(grill)5-8分鐘至表面有些燒焦效果,味道更佳。
材料(6人用):
1.雞 1隻(重1.6公斤)
2.洋葱 3大個
3.乾葱 10粒(切片)
4.薯仔 5個中型(去皮,切成大件不規則形)
5.薑 3片
6.酒 2湯匙
7.咖喱粉 1 1/2 - 2湯匙(視乎喜歡的辣度)
8.椰汁 1 1/4 杯 (270克)
9.油 3杯(炸薯仔用)
10.油 共3湯匙(2湯匙炒洋葱,1湯匙爆雞)
11.鹽 1/2茶匙
白汁材料:
1.牛油 55克
2.油 1湯匙
3.麵粉 55克
4.清雞湯 4杯
5.花奶 1小罐
醃雞材料:
1.生抽 1湯匙
2.鹽 1 1/2茶匙
3.糖 1茶匙
4.薑汁 2茶匙
5.酒 2茶匙
6.胡椒粉 少許
7.豆粉 1 1/2茶匙
做法:
1.洋葱1開6,把每塊分開。
2.薯仔切不規則形,比雞件小一點,浸在清水中。雞洗淨後抹乾,斬成大件(共26件,胸8件,每隻翼2件,每隻腿4件,背部6件),用醃雞材料醃半小時。
3.準備做白汁。
a.小鍋放入牛油及油,燒熱,分5次放入麵粉,同一方向攪拌,至炒熟麵粉。
b.繼續用小火放入少許雞湯,以同一方向攪成軟滑麵撈,攪勻後逐少加入雞湯攪勻,不要把麵撈煮成粒粒狀。c. 最後倒入花奶,攪勻便成白汁。
4.中大火燒熱3杯油,炸薯仔4-5分鐘至金黃,拿出薯仔,倒油,留兩湯匙油在鑊裏。
5.燒熱鑊,放入半茶匙鹽,中小火爆香洋葱及乾葱。
6.在一中型易潔煲內放入白汁、薯仔,上面放洋葱,蓋上蓋,慢火煮10分鐘。同時,中火燒熱鑊,放入1湯匙油及薑片,油熱時爆雞,灒酒,繼續爆雞1 1/2分鐘(共2分半鐘)。
7.撒上咖喱粉,炒勻,繼續爆雞1分鐘至聞到咖喱香味,熄火。
8.攪勻煲內白汁、洋葱及薯仔,將雞塊放在白汁面,加蓋,小火煮葡國雞8分鐘,其間,需攪動兩三次以免黐底。
9.放入椰汁,攪勻,加蓋再煮2分鐘,熄火。最好等15分鐘才上菜,這樣會更入味。可配法包同吃。
牛雜湯香料 在 牛雜配方大贈送(附做法絕密) - 每日頭條 的相關結果
牛雜 配方大贈送牛雜製作,需以「十三香」為主要的滷水香料,包括花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛雜則是牛肚(牛有四肚均可入饌, ... ... <看更多>
牛雜湯香料 在 暖身牛雜筋蘿蔔香料湯 - 料理123 的相關結果
1.白蘿蔔去厚皮,切小丁狀。 · 2.熱鍋下油,將牛雜筋炒香,下白蘿蔔丁炒香。 · 3.下米酒煮香,並將酒氣煮掉後下水,再加入月桂葉、八角、孜然、花椒煮約45 ... ... <看更多>
牛雜湯香料 在 要用哪些香料?怎樣製作才能把牛雜湯熬白? - 小熊問答 的相關結果
原料:牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老薑35克,面鼓醬(或柱侯醬)30克,蔥白10 ... ... <看更多>