這幾天分享帶妹妹處理牙齒的過程和心境,昨天檢查私訊垃圾桶時收到一個訊息,有個人質問我為什麼要帶小孩去看史醫師?「他這個人很爛!常常寫政治文,政治傾向偏頗,看到你帶小孩去找他處理牙齒,我對你很失望!」
哈!!從去年12月發現妹妹的牙齒有狀況,趕快去找平時看的牙醫、到大醫院掛號....至少看過6位醫師,光是掛號、看診就花了很多錢很多時間,沒有一位醫生有確切的方案和態度願意幫忙處理。從醫師們的解釋我越來越擔心,如果一直等下去她的臉型和其他的牙齒都會受影響。
我很慶幸三月的時候連絡上史書華醫師,他看了之前的X光片,因為他的診都是滿的,直接幫我安排下班後的時間讓妹妹去檢查,那天我們回到家,是晚上11點。到現在我們去診所3次,跟史醫師討論的都是妹妹的牙齒怎麼處理,沒有提過政治上的、FB上的任何文章或議題,我在他的診所裡看到的,就是一個專業的牙醫團隊。我去之前就知道史醫師是全自費,對一個媽媽來說,再多的錢只要我負擔得起,只要妹妹的牙齒能夠處理好,我就願意付。
我帶妹妹去找史醫師處理牙齒怎麼了?總是有些人以為可以去干涉、批評別人的生活?對我失望?是要幫我找醫師付醫藥費嗎?
我連回都不想回,直接封鎖刪除。往下看還有一則6/4的私訊寫:「你這樣支持蔡英文就去打國產疫苗好了啊!」難怪訊息會被擋在垃圾桶,這種莫名其妙的言論,如果當時發來我有看到,這個人就一定被我封鎖。那天應該是發了希望大家都能遵守防疫規定,勸大家留在家裡,還大聲的喊了:「部長加油!!台灣加油!」然後就收到這樣的私訊了,是有多偏激?我不能為部長和台灣加油?
前兩天92年次以上的人可以登記打疫苗,我就立刻要兩個兒子和我自己都去登記打疫苗,如果表單上有國產疫苗,我也會勾選,輪到我打什麼,我就打什麼,我願意接受是我的選擇。
昨天看到一段話寫得很好:「要享受自由,應該要先學會自律。」我們的網路自由太過,都忘了要尊重別人,尊重自己的發言。
每次看到小蘭發驕傲食譜我都笑到肚子痛,在三級警戒前她是從來沒有做過菜的,不太敢開瓦斯爐,也不會切菜,所以廚房裡的工具很少,做菜只靠直覺,怕油不敢熱炒,只會煮一鍋,所以她發的食譜文超好笑,很多步驟和食材的組合都顛覆我的想像。有些網友留言,小蘭幽默對話也讓我笑到肚子痛,真的好紓壓。
昨天跟小蘭見面,我跟她說上次看到她食譜文下面有人寫:「看起來像噴!!」還有一個人寫:「是給豬吃的嗎?」我看到超生氣的,好想上去罵人,真是沒有禮貌!開玩笑也該有限度!小蘭說:「算了,刪除就好跟他們計較什麼?我煮得開心,小孩吃得開心就好,管他的!!」
昨天妹妹去小蘭阿姨家,我問她晚餐吃什麼?妹妹說:「阿姨煮牛蒡...我沒有吃過牛蒡耶!!」我問妹妹好吃嗎?她說:「媽咪!不好說!!阿姨煮飯很辛苦!!」哈哈哈哈!!什麼叫做不好說呀!!即使不在阿姨面前,她也不會隨意的批評阿姨做的菜,這就是尊重跟體貼。
私訊給我、在小蘭版面留言的人看起來都是大人了,一個12歲的妹妹懂禮貌,知道說出來的話要尊重對方,但是我們這些大人在留言和抒發自己的想法時,有沒有尊重對方?有沒有考慮到對方的感受?不喜歡看不要看就好,說話和留言都代表一個人的高度,不隨意批評別人,是修養。
我不需要接受這些惡意,來一個封鎖一個,來一則刪一則,我們活在平行時空就好。
有時看網路很煩,看看家裡的貓心情好很多,我家乖巧又漂亮的可樂,偷偷闖入房間還這麼優雅。
同時也有70部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,魚蛋,將廉價魚剝皮拆骨打肉,化腐朽為神奇。王老太,王林記魚蛋粉靈魂人物,粗壯爽朗;年輕時是個美人胚子,困頓苦學至中三,在六十年代殊不簡單。 「我有個老師說,人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇,你就當蛇,蛇一樣的遭遇;鳳生雞巢,你最叻也在雞群,飛不到哪裏。」68歲的她,從沒飛出筲箕灣,和魚蛋糾結大半生...
牛肚英文 在 柯建銘 Facebook 八卦
【敬回馬英九 還原歷史真相】
民進黨沒有昨是今非,只有昨是今是!!
一切以國家整體利益及人民健康為最大考量。
立法院終將於24日進行「學校衛生法」、「食品安全衛生管理法」、「9項行政命令」表決大戰,國民黨以2009年時任民進黨主席的蔡英文總統領軍上街頭布條上斗大「反毒牛、反出賣、反欺騙」,以及2012年民進黨反萊牛的畫面及言論來反擊民進黨,以子之矛攻子之盾,說民進黨昨是今非,其實是惡意簡化故意抹黑而已,身為全程參與者,還原歷史真相,拆穿最沒資格繞行立法院的馬英九真面目,本人絕對是最具適格性。
〈首戰〉民進黨2009年在蔡英文 Tsai Ing-wen主席領導下走上街頭,是因狂牛症反美牛,非反萊牛,不容刻意混淆。
〈2009年民進黨為什麼反對?為什麼抗爭、佔領主席台、上街頭?〉
2009年10月23日,時任國安會秘書長蘇起與美國簽署「台美牛肉議定書」,全面開放30個月齡以下帶骨牛肉及其產品(含內臟、絞肉、頭顱、腦、眼睛、脊髓),未來美國若出現狂牛症病例,須先由世界動物衛生組織評估是否提升美國疫情等級後,臺灣才能宣布是否禁止美牛進口。(註:與扁政府時期開放不含內臟及臺灣有主動禁止權相左)可說是全牛開放,發生狂牛症時又喪失主動禁止權。
簽完後同時上網預告「修正美國牛肉及其產品之進口規定」草案,預告期至同年11/1,衛生署預告後11/2正式開放美牛進口,從預告到實施共10天,舉國譁然,反對聲浪四起。
2009/10/23時任衛生署長楊志良表示對貿易談判結果事與願違,表示失望。
10/24時任民進黨發言人蔡其昌:馬政府決策,危及民眾健康,民進黨反對放寬美牛進口。
民進黨於10/26提案食品衛生管理法第11條第一項增列第10款,禁止發生狂牛症地區之牛隻其頭骨、腦、眼睛、脊髓、絞肉、內臟或其相關產製品進口,即「阻絕於境外」、「決戰於境外」。
11/2衛生署公告提出「三管五卡」
三管:管源頭、管邊境、管市場
五卡:核對證明文件、明確標示產品資訊、「嚴密開箱檢查」、食品安全檢查、資訊即時查明
其實三管五卡是假動作,不能阻絕於境外!
11/3蔡英文主席回應民進黨立場:修法、重啟談判,並支持所有民間團體發起抗爭活動,包括公投連署和示威抗爭。
當天民進黨佔領主席台後,我與賴清德在王金平院長召集朝野協商堅持民進黨修法主張。(現還保留當年賴副總統提案的手稿,是歷史文件。)
11/4黃義交提案修食管法,接近民進黨版本。
11/11孔文吉代表國民黨提案,不提隔絕境外。
11/12國民黨提修正案,亦不明定禁止。
11/14蔡英文主席率領民進黨上街頭(反毒牛大遊行),各方響應。
12/10蘇起主持國安會議,國民黨大小黨鞭林益世等、行政院秘書長林中森、國民黨秘書長詹春柏、衛生署長楊志良皆與會,但黃義交等堅持支持民進黨看法,國民黨見大勢已去。
12/11王金平院長召集朝野協商。
12/18孔文吉退回國民黨版本。
12/24因選舉結果,國民黨不利,藍委考慮接受民進黨版本。
12/29同意民進黨版本,雖非疫區而近10年有發生狂牛症國家、敏感部位全面禁止進口。
2010/01/05完成食品衛生管理法修法三讀。
2010/02/11蘇起黯然從國安會秘書長下台。
馬英九及國民黨黨團成員,這是歷史真相,當年11/14蔡主席與民間團體上街頭的畫面,其實是給國民黨最大壓力、痛擊,連消基會都連署公投,所有學者、專家、民團、臺灣人民都支持民進黨主張,最後藍委都支持,起義來歸,否則以當時民進黨立委區區27席,如何取得修法成功,這是歷史性關鍵的遊行,應該肯定才對,卻拿來抹黑、造謠、硬拗、說嘴。馬先生,你心知肚明,還說民進黨專制獨裁鴨霸,夜深人靜時,你不會愧汗淋漓嗎?
〈再戰〉蘇貞昌黨主席時期
〈2012反萊劑美牛:再修食管法,符合國際標準〉
2012/01/14馬英九連任後,於2月1日立法院報到當天表示:「新內閣對於美牛開放會有新作法」很清楚萊牛要開放了。
馬英九選前已答應美國,但標準何在?
當時我曾說過:「民進黨曾經執政,深刻感受身為執政者承擔何在。」因此即使在野,民進黨團必須理性監督,尊重朝野協商為策略,佔領主席台、夜宿議場等,其實只是手段,兩者交叉應用,無法再以衝撞為唯一策略,故必須拉長戰線,讓此事引起更大社會注目,壓迫馬政府再修符合國際標準之食管法,而非以行政命令,或空白授權之修法。
2012/02/24立法院開議,佔領主席台不讓行政院長陳沖上台施政報告,我與幹事長潘孟安、書記長陳亭妃,利用朝野協商逼迫國民黨簽署決議。
1.為維護國民健康,在立法院未完成修法前,行政院應承諾在近期內不以行政命令開放含瘦肉精之相關肉品進口。
2.立法院各黨團承諾,以最優先法案處理有關食品衛生管理法相關條文。
3.行政院依修正後之食管法依法行政。
而在國人普遍對食品安全抱持疑慮下,「反美牛、零檢出」成為難得跨越藍綠的公共議題,當時包括國民黨籍鄭汝芬、黃昭順委員紛紛提出版本,版本一度逼近17個。
一方面召喚社會力進來,又拉攏國民黨有志一同,又怕馬英九提沒有標準、空白授權的食管法強行通過,忽而佔領主席台,忽而談判協商,全黨合作,備極辛苦。
纏鬥整個會期,延會期到06/15,CODEX 07/05要開會公布,必須拖到07/05等國際標準才鬆口。
故於06/11~06/15發動立法史上首次夜宿議場5天4夜,120小時抗爭,使得延會期無法讓馬英九強行通過沒有國際標準的食管法。。
期間與蘇貞昌主席、林錫耀秘書長取得默契研商,蘇貞昌主席也親臨黨團會議督軍,支持黨團決策,「絕對死守到底」,黨團成員輪值排班,徹夜守住議場,士氣如虹,知道為何而戰,等待07/05 CODEX標準公布,期間蘇貞昌主席、蔡英文前主席、謝長廷前院長、游錫堃前院長皆前來探望打氣,默契十足。焦土政策,王金平院長沒有動用警察權強力清場,深化馬王心結,也埋下9/6馬王政爭因子。
07/05 CODEX標準出來,蘇主席與我同步回應,同意採國際標準,與國際同步,蘇主席表示:「民進黨曾經執政,也會重返執政,須考慮國際經貿原則,不能一直站在美國對立面,這是我們最大共識」,理性收場。
07/25立法院召集臨時會,有秩序安排食管法再度修正,和平落幕。
以上2009年、2012年兩次民進黨對美牛開放的簡要札記,希望勾起大眾過往的記憶,當然過程甚為複雜、曲折,其中有內部討論辯證,能夠進退有據,衝突,妥協,進步,雖在野也負責。
在國家最大利益,也顧及國人食品安全,拉出在野黨胸襟、高度,實有賴前後任黨主席蔡英文、蘇貞昌之有效領導、整合,最感謝的還有黨團成員的合作、團結,這段過程絕對是每個黨團成員刻骨銘心的共同記憶。
重返執政的當今,面對24日表決之戰,我們有信心穩定走完全程,直到公投,這是對臺灣人民負責的態度,團結、加油,就放在心中吧!
反觀國民黨,武鬥秀下限到丟內臟,文攻變成美豬是毒豬,那2012年馬政府開放的美牛,吃了8年了,也該是毒牛,是否也要一起反呢?
馬先生,你曾貴為國家元首8年,整個國家安全戰略上,不管軍事、外交、國安,經貿、食安(科學證據、國際標準),總體考量上棄之不顧,製造仇恨,站在美國對立面,所為為何?你24日還要繞行立法院嗎?
國民黨立法院同仁:你們曾決議
1.臺美建交助我國加入聯合國
2.臺海有事要敦促美軍協防
又非理性到美豬是毒豬,戰略思維是什麼?民智已開,非可愚也,奉勸不要當「政治神風特攻隊」吧,哀哉!痛哉!惜哉!
最後,我們要誠懇告訴國人:執政有執政的責任、包袱、苦衷、難處,為臺灣該承擔的民進黨逃不了,也不會閃躲,況且國家是大家的,我們同時也尊重在野黨挑戰執政黨是天經地義,但須有節制,非無限上綱的非理性才對。
執筆至此,若民進黨有溝通不良之處,乃至做得不夠好的地方,還懇請國人能見諒,「說道歉也是心中的話」,我們還需攜手迎向國家未來的挑戰,臺灣加油! 老柯敬筆 凌晨05:20
PS:馬先生,我2015年返鄉參選才正式使用臉書,是民進黨最後一個使用臉書的人,何來刪2012年之文章?
#蔡英文 #賴清德 #蘇貞昌 #游錫堃 #謝長廷 #林錫耀 #蔡其昌 #潘孟安 #陳亭妃
牛肚英文 在 東森新聞 Facebook 八卦
咘咘霸氣萌照曝光✨ㄧ招制伏爸爸修杰楷
#兒編:害我也想生ㄧ個(轉圈)
#快分享 看了保證你瞬間融化
今(19)日修杰楷又Po出一張女兒咘咘的萌照,寫下:「我知道⋯我知道⋯我知道我會幫你泡奶跟換尿布。」聽得出來很享受咘咘的撒嬌攻勢!
照片中咘咘兩眼水汪汪地望著鏡頭,ㄧ手還扶在爸爸臉上,似乎是肚子餓了想要喝牛奶,讓粉絲看了直呼「超可愛的!」、「被這麼可愛的小情人使喚,當爸的怎樣都甘願吧~哈哈」
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👉立院龍頭候選人 「有默契」出現蔡英文身旁
http://bit.ly/23bWMdq
👉全台球場壞一半? 2016中職有球打、沒球場?
http://bit.ly/1U90KNT
👉不單純? SMAP不解散「被合體」 中居表情僵硬
http://bit.ly/1nhEhDX
圖片翻攝 修杰楷 賈靜雯AlyssaChia
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牛肚英文 在 飲食男女 Youtube 的評價
魚蛋,將廉價魚剝皮拆骨打肉,化腐朽為神奇。王老太,王林記魚蛋粉靈魂人物,粗壯爽朗;年輕時是個美人胚子,困頓苦學至中三,在六十年代殊不簡單。
「我有個老師說,人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇,你就當蛇,蛇一樣的遭遇;鳳生雞巢,你最叻也在雞群,飛不到哪裏。」68歲的她,從沒飛出筲箕灣,和魚蛋糾結大半生:小時在魚蛋檔劏魚;24歲嫁予魚蛋佬,做魚蛋軋斷三指;後來魚蛋佬變醉酒佬,工場與店,她苦苦獨撐……橫逆不息,她一一用狠勁對擊。鳳,終究不是雞;就像草根魚蛋,也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭,平日店外沒人龍,但由六七點早市直下,幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉麵,還有濃郁豬手清腸腩白飯多士;來的不是漁民街坊,就是白領熟客。王老太說,兒子阿傑認為貼名人相太老套,所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過,眼前的王老太實實在在是一本魚蛋秘笈。是日清晨七點,跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時,她已知魚新鮮不新鮮:「你看,䱛魚眼仔精精靈靈,好新鮮;倒下來那一下是雪味而非腥味,不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足,聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。「竹籤(魚)我們也照打,因為現在魚很缺乏。今天有,明天不知有沒有。」她見過內地兩三層高「鐵拖」漁船,「戰艦一樣大,有先進雷達,一掃(海裏魚)就捕光了。」十多年前她發覺漁獲漸少,已置雪房,「魚多我就買多些,先冰封它,無魚了就要拉出來用。」
魚要有魚味
「做魚蛋,魚一定要新鮮。」王老太常掛嘴邊。「魚唔靚,你怎樣雪都無用,但新鮮的魚雪了,牠會有幾成靚存在。」在缺魚如休漁期,她預先冰封「撚手貨」,打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天,很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔,「那種大黃鱔,肉很白淨,但無味,你要放味道下去。」王老太鍾情中國海域的黑門鱔,「這種鱔魚肉鮮甜,我們潮州人很喜歡用來煲粥,放鹽和少少冬菜,那煲粥就好正喇!」如此鮮味用來打魚蛋,就不需要放太多調味料了。坊間魚蛋有些死實實,有些爽如蒟蒻,她形容「鬆化」才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉,她卻堅持全用魚肉不下粉,「我們喜歡幾種魚混合,譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛,纖維不同;愈多種魚,俗稱的明膠就愈強。」至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟,全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年,就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸,畢竟做魚蛋超過40 年,可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女,祖籍潮州,在筲箕灣東大街出世,童年喪父,母親再嫁,弟妹眾多,小時候就很窮。「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚,人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸,不飽,只是滯。」她想起也打嗝。
因為母親不識字,常被人欺負;蘇女誓要讀書,靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標致,成績也好,是校內的風頭躉;順利考上中學,卻交不出學費,加上家人溫飽排首位,只有去工廠打工,但仍爭取返金文泰夜校,努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
「知識改變命運」終成泡影。就在失落的14歲,芳心許了同鄉小子王炎林,「我們青梅竹馬,也是初戀,雙眼盲咗!」王老太回到少女時,笑眯眯。24歲那年,患癌的母親病危,為了沖喜,二人半夜拜了王家祖先草草完婚,「媽媽心事了卻,我結婚那天她就走了。好淒涼!」
本來,丈夫在北大酒家做燒臘,沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。「我好怕做魚蛋,因為我小時拿着石春揼魚,揼到手指全彎了。」當時她沒選擇:「嫁雞隨雞飛,嫁狗隨狗走,嫁隻馬騮通山走。老公做魚蛋,你就跟他做魚蛋。」
1979年,兩口子在山邊台(筲箕灣天后廟後山)母親遺下的山頂小木屋開設工場,做魚蛋批發。她日做最少18小時,每天吃11碗飯但體重才90多磅。「那時夜晚12點才吃晚飯,男人睡了,我還要洗衫洗尿片洗碗,兩點才睡。朝早四點五點就要起床,魚蛋我一個人浸,一個人切,一個人炸……到老公起床時,我第一批貨已經要出了。」28歲那年,因為睡眠不足,「絞魚肉,一插,插了入去,沒了一截。」她輕描淡寫,摩娑着左手三隻手指:食指和無名指指頭被削平,中指斷了半隻;今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華,88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山,於是和丈夫商量買了東大街現鋪,前面擺十幾個座位賣魚蛋粉麵,後面做工場。兩口子從零開始,胼手胝足捱到有樓有鋪頭,她一直等待上律師樓和丈夫簽契聯名做業主,可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
「為何我沒有?」有天她忍不住問。「有甚麼呀?你似甚麼呀?你似一隻牛罷了!牛耕田馬食穀。你有腦嗎?你無腦。」王老太憶述丈夫的回應,依然動氣。「就被他一句驚醒夢中人,原來我是一個無腦的女人。」抹乾眼淚,她明白不需再為這男人仆心仆命。
蘇女大解放,即刻重拾舊夢——返夜學,去英國文化協會讀Free Talk,又去劉家傑那裏學英語。家婆是個守舊潮州人,重男輕女,「我生了三個女,她已不喜歡;我讀書更加不得了。她說,你讀這麼多書為何?你想控制我王家呀!」丈夫以前打魚蛋,因魚肉要加冰,冬天尤其寒苦,習慣飲烈酒如瀘州大麯、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮,功夫盡喪,也不忘揶揄她:「你學這麼多英文幹甚麼?東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀?」
41歲的蘇女做到七勞八傷,於是向丈夫「辭工」。她一離開工場,丈夫無法做下去,唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發,只負責店鋪樓面,丈夫自此再沒給她家用。「家婆教他不要過錢給我,怕我『走佬』。實在,我不捨得四個子女,不容易放棄這個家。」她於是跟丈夫「講數」:「得!你不用給我錢,但你供仔女讀書、出國留學。」丈夫對子和女總算公平,後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。
貓狗也溫飽
2002年,王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市,在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏,店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話,丈夫無從見證,因為7年前他「被酒浸死了」。
王老太自小命途多舛,心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學,種下因緣,慢慢放下從前怨恨。「兒女眼前冤,夫妻渡客船。到底是我太強,還是他太自卑?難說。對我老公恨與不恨都算數喇!總之我日日都有三枝香插給他。」她哈哈大笑。
現在,她在王林記已是半退休,主要任務是買魚收魚,9點吃過魚蛋早餐做了QC,便去筲箕灣避風塘游泳兼餵野貓野狗,風雨不改。三道防波堤不接陸地,十足孤島,上面卻有很多水上人棄養的貓狗;王老太見牠們無水又無食物,於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯,她就挑骨留肉,混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。
「我餵了30年了。我們這一代,小時最緊要有溫飽。」她笑言,小時侯信基督教和天主教,因為前者派奶粉,後者派米,餓肚皮話事。因為自己困難過,幾十年來她買魚日日清數,不需買手墊支;教子女做生意,不可騙人也不可欠夥計錢。
「人又好,貓又好,狗又好,最緊要有溫飽暖著。」她慣租的小機船駛向石壆,高呼一聲:「貓!」十幾隻肥貓即從四面八方的石罅跑出來,翹首朝她喵喵叫;其他堤上的黃狗、黑狗,未待叫喚,老遠看見她,已不停搖着尾巴蹦蹦跳。
撰文:韓潔瑤
攝影:梁偉德
王林記魚蛋粉
地址:筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號鋪
電話:2886 0068
營業時間:星期一至日 6:30am-8:00pm
詳情: http://bit.ly/2R7wbwZ
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牛肚英文 在 飲食男女 Youtube 的評價
人在高興時,特別好胃口;人在悲傷時,還是會肚子餓。何況開工前、收工後!
凌晨一點半的堅尼地城,港鐵收工,車輛停泊,百店沉睡中,唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐,開始煲粥搓麵粉做點心;蒸籠白煙漸漸升騰,溫潤香氣飄呀飄,縈繞城西近三十個寒暑,撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。
「我們來到西環的時候,它是一個菜欄市場呀、屠房呀,做半夜三更為香港服務的基層市民(生意)。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局,廳面五六張枱,走廊擠多幾張;沒電視,沒電腦收銀;牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示:「夜深時分,請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。
店雖說三點營業,但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐,當作休息。」樓面阿姐三點才上班,「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假,否則坐滿晒學生,企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。
不一會,蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角,跟他打招呼:「食住先。」
鄭先生取了一籠粉卷,回敬:「新鮮熱辣!」
沒一刻鐘,又走進兩個外籍男,未坐下就去揭蒸籠,顯然是識途老馬。說時遲,做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱,自得其樂:「我自己沖(茶),喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開,「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔,低頭不動,掛着「請勿打擾」的漠然。
這時,六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱,都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港,一班巴打來搞餞行。主角Evric說,大一時師兄帶他來,他又帶師弟來,自己快升大四了。
怪不得新興和附近港大的師生關係密切,有時以點心贊助學生活動;牆上就有幾張港大屬會的感謝狀,當中還有前校長徐立之的簽名呢!
年輕人鬧哄哄,在廚房的阿興伸頭瞄一瞄,「呀!司機、學生,都是熟客,他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假,主力調校食物味道的他,要分身去炸春卷、炸鮮奶。
兄弟班,個個賣力
廳面盡頭,是無遮無掩的開放式廚房,供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸,做好甚麼就賣甚麼。點心出籠,林哥就速遞到點心角,客人自選自取;三點後也有阿姐用托盤巡場;五六點開始人多插針難入,大聲公輝師傅不時引吭叫賣:「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友,古法炮製喇!」「大大件抵食呀!」
懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣,坊間已經少見。
「我們一向以來都是自己做點心,做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人,在茶樓、酒店做過點心師傅,1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓,經營15年,因為政府收樓被迫結業。
做飲食,哪裏有人需要吃東西,哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場,廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街,重新掛起新興的招牌,開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次,五六年前才落腳現址士美菲路。
「我由上環水坑口入行,做了60年,到厚和街(前一個鋪址)無再持牌了。」阿興接手後,海叔仍然朝朝3點必露,坐鎮收銀,做到上午11點返家瞌一瞌,下午3點又回來,都是為阿仔着想:「現在請人艱難,我就幫他打理一下。」
阿興說,現在一盤生意由他和幾個股東拍檔,「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」
他指各人一直出心出力,也因為是股東拍檔,大家沒計較,當年才能捱過沙士難關。
63歲的華哥人很害羞,是阿興的拍檔之一,入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心,我幫他打工時咁做,佢畀啲股份我,我又係咁做。」他本身住天水圍,海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅,他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日,雖然辛苦,但係開心嘅!一班拍檔合作咗幾十年,有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興,負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手,肚餓時就走開一陣去醫肚,很快又回到崗位上。兄弟班,個個賣力。
現在海叔不再在廚房勞神,「爸爸雖然88歲,但他真是一個很令人佩服的老人家,對工作好有熱誠,堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大,三個弟弟一個做冷氣,一個做煤氣,最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好,整嘢食覺得好開心,所以有興趣做。」52歲的他,看上去只像40,但入行已經30年,跟着父親研究點心。
靚料正貨 還得用心
從前爸爸日做16小時,阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多,率先回鋪開爐頭搞醃料,「好多食物要醃,又要煲粥,要早點回來,否則做唔切。我們的品牌是自家製,所以很多事都是親手去做的。」
不少行家慳水慳力,老早已從點心工場取貨;海叔搖頭:「在上面(大陸)的貨拿到來無咩汁,乾爭爭!」
「自己做嘅就靚啲,用料靚啲。在上面取貨不知道,人家做好給你,你看不到人家怎樣做,信心就是這些。」海叔舉例,白米他們入貨比別人貴30元一包,「一日用兩三包米就相差近100蚊,一個月相差幾千蚊。最好食先得,材料嘛!」
父親的信念,阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨,都不用雪藏貨,「食落唔同嘅!」他笑說。魚肉釀豆腐,魚肉爽彈帶陳皮香,烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸;豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮,皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨,他們貫徹「自家製」,不嫌工夫多,花時間。
棉花雞的魚肚,阿興表示用最貴的一種;咖喱金錢肚,他特別選用夠口感的厚身牛肚,整塊燉腍後裁成條,用秘製醬料醃透;吃起來惹味卻不油滯厚味。
點心都是街坊價,小點17元,頂點才25元。因為沒有炒爐,全店食物只能蒸或炸,50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過,用料絕不馬虎:除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮,鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來;配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩,是取貨20多斤游水大龍躉,抵鋪後才劏魚斬件,務求貨靚新鮮。
「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓,現在競爭愈來愈大,我們唯有盡量做好,咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻,跟父親如出一轍。
今天,莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵,新興已逾40年歷史,沒有爭利的驚濤,沒有賺淚的起伏,每一日也如今天:師傅密密手,每樣點心求快也求好:糯米包軟硬適中,加了蝦米吊味、花生粒添口感;腸粉用米漿新鮮即拉,夠薄夠滑;招牌流沙包皮薄軟熟,一咬爆汁,流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……
「做就個個(間間)都是那樣做,無話叻得過人,你自己調校的味道好些,你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎,但大夥兒的用心,全看在眼裏。
阿興人很隨和,只是做,沒埋怨。「跟街坊有份感情,每天都碰口碰面,個個從小吃到大,都很熱情、很欣賞你的點心,覺得有份滿足感,也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業,出來工作後也回來探班,他特別珍視這「金錢以外的東西」。
雖沒米芝蓮加冕,新興捧場客除了街坊大叔,更有不少後生仔女;牆上有E神、霆鋒的留影;CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名,中外遊客慕名而至,時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏,不必日夜顛倒。
「有些人都會問我:三點那麼早,開遲一點吧!其實都不想那麼早,但因為儲了一批熟客以及有口碑,他們每一天返工放工常常來光顧你,建立了一些感情,也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。
想了想,又補充:「太夜,真係好難搵嘢食。」他笑起來,帶點傻氣。
採訪:韓潔瑤 拍攝:關永浩
新興食家
地址:西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話:2816 0616
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牛肚英文 在 三原JAPAN Sanyuan_JAPAN Youtube 的評價
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修正:11:22處字幕的豬肚實為牛肚
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