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起司香腸大家都聽過～
但是「牛肉起司香腸」就沒有了吧！🥓
大叔這次發揮創意的香腸料理，雖然有一點搞工
但豬肉牛肉一次滿足！
雙肉肉起司夾擊，美味程度再上一層！😆😆😆
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台南牛肉湯我吃了大概快十家吧，但到底哪一家是冠軍真的很難決定，這次先介紹老店永林吧!上周經過發現旁邊在裝潢，感覺好像又要擴建了說!(不知道大家自己的口袋名單是哪一家呢?)
關於台南牛肉湯的傳說，可能是對外地人來說最神秘的一則了。如果你要問當地人推薦的牛肉湯，問十個人可能推薦給妳十五家店。有在地人從小吃的，有只給觀光客吃的，有半夜開的，有只做下午生意的，有我們台南人最喜歡吃的，有一定要帶血才鮮嫩的。但當地的年輕人又說，早餐怎麼可能每天吃那麼貴的牛肉湯，都是有錢有閒的老人家才吃的起。
因為台南有了屠宰場，所以才能夠吃到溫體牛肉，也才因此慢慢產生了台南牛肉湯的傳奇。在眾多的牛肉湯霸主當中，永林是極少數能夠跨出台南，遠征北台灣的店家。但創始人卻不是餐飲背景出身，最早創業的老闆陳健嘉是個百分之百土生土長的台南人，連大學讀的都是成大。
一開始他從事的還是科技類的工作，但做著做著卻因為自己的興趣跨入料理飲食。所以簡單來說，就是因為自己愛吃，愛做生意，所以投入這個領域幾十年。一踏入永林，你會很輕易地發現，老闆科技人的背景替永林帶來的風格就是創新再創新，研發再研發。雖然老闆自稱已經淡出江湖遊山玩水，由他的兩個女兒陳郁蓁、陳郁文分別接手菜單設計和店面經營的第一線工作。但每一道的新菜和新的產品，都可以看到他和他老婆一起努力發想的影子。永林的發展，與其說是料理界的商業經營，不如說是一家人互相扶持的縮影。
只要喝一口永林牛肉火鍋的湯頭，你就知道創辦人在其中投入了很多心力。因為它湯頭清淡，用了大量的蔬菜，也不像是傳統台南口味一樣那麼的偏甜偏重。這中間經過的改革還經歷了老顧客的抱怨和革命；老顧客吃習慣了舊口味的風格，對於新的養生蔬菜湯頭不能接受，甚至直接影響到了業績，經過了好多年才恢復過來。所以多樣化的經營和開發，也成了永林基因中的一部分，各種研發中的產品也成了永林的一大特色，牛肉香腸每次都有不同的口感，而牛肉漢堡排也是在眾多傳統台南牛肉店家之中獨一無二的創舉。
所以除了湯頭的改革，不同店面的開設和品項的增加，也變成永林很重要的挑戰。除了台北的店面之外，成大商圈的巷道林是走精緻路線一人份鍋物的縮小版，不走桌菜路線，涮涮鍋的模式也在當地走出自己的風格來。各種海鮮水產的加入，也成了永林多元化經營的樣貌。
料理是一種隨著時間不停演變的文化，在府城台南，牛肉湯已經成為了一種獨一無二的文化，而永林則是在牛肉湯的文化中用一家人的力量不停的挑戰，試圖找到一個不一樣的可能性，未來，永林的陳家人是否還會找到更多的料理可能性，就要等歷史告訴我們了。
#台南 #美食 #牛肉湯
立法委員 黃偉哲 永林綜合料理。台北南京復興店。Yonlin Restaurant, Nanjing E Rd., Taipei. 永林牛肉火鍋 台灣台南美食綜合料理 Tainan, Taiwan Local Delicious food: Yonlin Restaurant
牛肉香腸迷宮派
🔎 更多美味的食譜：https://www.youtube.com/有口福
🔎 完整食譜：https://www.yokofu.tw/minced-meat-in-dough-maze
冬至快樂啦咁多位！
今日整啲特別嘢：海鮮甘寶，一個美國南部好出名嘅餸。仲會回應吓之前網友問嘅問題: 乜嘢先為之一份好工。
Happy Winter Solstice everyone!
Today I have a bit of a special one for you as I'll be making a super duper Southern dish called Seafood Gumbo. Today's topic is about what I think qualifies as a good job.
海蝦30隻 - 30 shrimps
紅蘿蔔3條 - 3 carrots
洋蔥2個 - 2 onions
西芹菜3條 - 3 stalks of celery
香茅4條 - 4 stalks of lemongrass
蒜3棵 - 3 cloves of garlic
月桂葉3片 - 3 bay leaves
丁香7粒 - 7 cloves
魚骨數條（隨意) - fish bones (optional)
秋葵10條 - 10 okras
青椒1個 - 1 green bell pepper
洋蔥1個 - 1 onion
西芹菜3條 - 3 stalks of celery
煙燻牛肉香腸5條 - 5 andouille or any smoked sausages
魚肉300克 - 300g of white fish
蒜4棵 - 4 cloves of garlic
甜椒粉2茶匙 - 2 tsp of paprika
黑胡椒粉1茶匙 - 1tsp of black pepper
白胡椒粉1茶匙 - 1tsp of white pepper
鹽2茶匙 - 2tsp of salt
卡宴胡椒粉1茶匙 - 1tsp of cayenne pepper
乾香芹葉2茶匙 - 1tsp of dried parsley
番茄1罐 - 1 can of tomatoes
牛油20克 - 20g of butter
菜油3/4杯 - 3/4 cup of vegetable oil
中筋麵粉3/4杯 - 3/4 cup of plain flour
Top 10 五月食譜
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詳細作法說明請看：
1. 牛肉香腸迷宮派: https://youtu.be/dihJvWjo-v8
2. 酥炸起司肉丸馬鈴薯球: https://youtu.be/DKfpDHCma7Q
3. 漂浮蛋白霜檸檬派: https://youtu.be/0gj2RviiYUY
4. 4種簡單而又非凡吐司料理食譜: https://youtu.be/mdS7_fXyg8I
5. 起司通心粉雞胸肉佐辣酪梨醬: https://youtu.be/HrVPdBDZvDc
6. 4種早餐創意食譜: https://youtu.be/72prWS_JATs
7. 4種荷蘭最受歡迎的速食: https://youtu.be/84LDpvevL5c
8. 起司鍋漢堡佐塔塔醬和薯條: https://youtu.be/UE2kvEWJMUM
9. 3種特別造型手工餅乾: https://youtu.be/E9Se5xs4OkQ
10. 芝心荷包蛋平底鍋披薩: https://youtu.be/FCDVuDmsHLc
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