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#左營第一刀！
超Q彈麵條搭配上義式紅醬做法的大塊牛肉😍
不吃一下怎麼可以～😝
【本集完整內容】▶ https://youtu.be/b_5aUxZulBk
【店家資訊】：https://goo.gl/c3d4ub
#好食回顧【高雄】余 第一家正老牌刀削麵 手工現削超Q麵條
浩角翔起笑一個 官方粉絲專頁／ 莎莎公主(鍾欣愉)／ 顏永烈
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在家自煮防疫這段期間，我一直在找牛腱心這項食材
因為我好久好久沒有滷牛腱來做牛肉麵了
超市找不到，熟悉的幾家網購牛肉平台也找不到牛腱
後來才知道是海運的問題，導致牛肉蠻多品項缺貨
沒想到前幾天剛好輪到我這個尾數雙數的人一週一次的採買日，就在全聯買到牛腱了
果然當你很想很想要什麼的時候
全宇宙都會幫你😂😂😂
想當初會開始自己煮牛肉麵
是因為拍公問我：「妳會煮牛肉麵嗎？啊...算了算了，牛肉麵應該很容易失敗，我們還是去吃外面的就好」
我就說拍公很懂得如何「激發」我的潛能
衝著拍公這句話，我就開始做功課
在各大滷牛肉食譜間找尋我自己覺得喜歡的做法
我先說，我跟拍公喜歡的牛肉麵
湯頭是第一優先，喜歡藥膳口味，不愛只用醬油跟豆瓣醬的死鹹口味
再來是牛肉，我喜歡用牛腱滷到軟嫩不柴
牛肉跟牛筋比例剛好，入口即化，後面有我的作法
再來是配料，小時候我們家自己煮的牛肉麵
通常都是紅燒牛肉麵，裡面都會有大塊紅蘿蔔😒
「我超沒辦法接受牛肉麵裡有紅蘿蔔！牛肉麵就牛肉麵，紅蘿蔔進去幹嘛？」我跟拍公聊這件事，我是喜歡吃紅蘿蔔的人，但紅蘿蔔不能在牛肉麵裡出現
「對！！我媽以前煮牛肉麵也超愛放紅蘿蔔，我覺得那是煮牛腩飯才要放的，牛肉麵跟牛腩飯是不一樣的！」拍公跟我一樣的想法，我們果然是註定要在一起！
從小時候還不認識的時候就對於這一點有共識，很好！！！😆👍
所以我的牛肉麵最重要的滷牛肉，做法很簡單
當初我是第一次做就成功
讓拍公這個對牛肉麵也很有看法的人豎起大拇指😋👍
🧄食材
牛腱 超市賣的那種一盒兩條的
薑 切薄片，6～8片
蔥 2根不用切，其他切蔥花最後備用
大蒜 20顆切末
洋蔥 半顆切絲（不用太細）
滷包 1包，最好有草果
🧂調味料
油
米酒
大同蔭油膏（或你自己喜歡的醬油）
砂糖
白胡椒粉
我是用Le Creuset鑄鐵鍋滷的
所以建議可以用鑄鐵鍋來滷
省時間之外入味效果也很好
牛腱退冰後，整條不用洗，直接放進鍋內
薑片、2根蔥不用切，也直接丟進鍋內跟牛腱躺在一起
加入冷開水到淹過牛腱
蓋上鍋蓋，開中小火開始慢慢煮
煮到沸騰之後，火轉小，繼續煮20分鐘
關火，燜個30分鐘
開蓋，拿出牛腱，這時候已經縮成圓形狀
小心切片，約1公分厚就可以
鍋子裡的這個高湯不要丟，先倒出來到容器裡待會會用
倒出高湯後，鍋子不用洗，倒入4大匙油
熱油後爆香蒜末，再放洋蔥進去
洋蔥炒軟炒出香氣
再放入剛切好的牛腱稍微拌炒一下
倒入剛剛的高湯，淹過所有食材
先加200ml的醬油、3大匙米酒、1大匙砂糖、1小匙白胡椒粉
這個時候攪拌均勻先試一下鹹甜度
要比平常可以接受的鹹甜度再鹹一點
味道要濃郁豐厚，滷出來的牛腱才會入味好吃
所以不夠鹹再慢慢增加醬油
最後加入滷包，通常中藥行都有賣滷包
我會在滷包裡再加一顆草果
要加進去之前才拍裂，拍裂就好，不要拍到碎掉喔
蓋上鍋蓋，開中火煮到滾之後
轉小火煮1個小時
1小時後關火，這時候 千 萬 不 要 打 開 鍋 蓋
就是靜靜的讓它放涼
這段靜置的時間非常非常重要！！
是牛腱外型漂亮，吃起來軟嫩不柴又入味的重點關鍵
牛肉軟嫩入味靠的不是很長的加熱時間
而是後面這段靜置的時間，切勿心急打開鍋蓋喔！
我通常會前一天先滷好，放涼之後
睡前放進冰箱冰起來
隔天要吃之前再小火煮到滾，滾後轉小小火半小時就可以
牛肉麵的麵條我們喜歡寬的關廟刀削麵
像煮義大利麵一樣，滾水加鹽，煮4分鐘撈起來放進碗裡
牛肉麵的湯我會用豬骨湯加滷牛肉的滷汁去煮
這樣可以調和到自己喜歡的鹹度
煮滾後就可以淋在煮好的麵上
最後放上牛腱、燙好的青菜🥬
灑上一點蔥花，完成！
「喔喔喔！好好吃！好嫩好入味！這個筋跟肉的比例，太讚了」
「湯也好好喝，搭配生大蒜吃超讚😋」
「真的是屌打外面一堆普隆貢牛肉麵啊！」
「而且我刀工不好，每一塊牛腱都切好厚，還可以這麼嫩，蕭讚欸👍」
這樣的藥膳湯頭真的很好吃
其實藥膳味道並不會濃郁到像在喝補湯
而是讓牛肉跟湯頭的香氣更迷人
也比加了豆瓣醬的湯頭更清爽
看看畫面裡那清澈的淡褐色湯頭
是可以喝光光又不會覺得有負擔的牛肉麵湯😋❤️
自己煮牛肉麵雖然食材費用比叫外送貴（光是這兩小條牛腱就要410元）
但是好吃程度不是用價格可以衡量的
還有口味喜好真的是只有自己煮才能達到自己想吃的味道
滷好的牛腱還可以冰起來當下酒菜
單吃都超讚的啊😋👍👍
還不滷起來😉
【愛女便當0109之高麗菜捲】- 明天的便當，今天就給你傳便便
高麗菜從夏天颱風季節、秋末天價，到冬天的價崩，在台灣幾乎年年上演。有菜農不堪低價，開放自採高麗菜，一顆只要十元。聽了真讓人有點心酸。這兩天1/7、1/8，農糧署為了幫助菜農，在台北花博農民市集的"農糧署"攤位，有「打卡並分享粉絲頁，免費送一顆高麗菜」的活動。(限量供應，請儘早到以免向隅)
用途多，可稱為國民蔬菜的高麗菜，除了我們最常吃的清炒高麗菜，炒麵、炒米粉時不可或缺的爽脆配菜、搭配牛肉麵時解膩的四川泡菜和客家大菜高麗菜封之外，仍有許多其他的料理手法為我們較少在家料理的，如：高麗菜捲(ロールキャベツ)、高麗菜炊飯、大阪(好吃)燒等等。
為了推廣高麗菜，鼓勵大家多吃最當令的高麗菜，我整理了一張表格，供大家做參考，如有疏漏的，還請大家不吝指正，我會再補上去。既然開出了清單，為了表現我的高度誠意，如果在這張表格裡，有想知道做法，希望極光提供食譜的，我會依留言順序為大家服務喔。
日本人愛吃的高麗菜捲，被認為是媽媽們的手路菜，如小林薰在深夜食堂裡說的「很花精力和時間」，所以一次會多做一些起來；同時，「味道這種東西，是永遠不會忘的」，所以媽媽親手烹製的媽媽味，是記憶的隱味，任憑歲月流沙的淘洗，依然銘印在每個孩子心中，永遠不會被遺忘。
就像其他肉餡料理，絞肉可以使用豬絞肉、豬牛混合絞肉、雞絞肉；豆腐代替麵包粉；雞高湯也可改成清爽的昆布高湯、茄汁或白醬奶汁，中心包進起司以收爆漿效果，外捲培根以增味等等，延伸變化無窮。也有人加入荸薺、魚漿等等，做成我們熟悉的台式關東煮。每當在做高麗菜捲時，我總聯想到中式的白菜清湯獅子頭，兩者頗有相通性。
晚餐做起來，一次工序抵二道菜，既是主菜又是湯品，滋味非常甜美。肉餡中的小番茄，天然的旨味，給了畫龍點睛之妙。明天早上帶便當，就不用匆匆忙忙準備。
這次的高麗菜捲，我參考了飯島奈美和濱內千波兩位料理研究家的食譜，融合成我個人喜歡的味道，經典中帶點小變化，各位可參考看看。
★★★★★★★★
材料 (八個份)
1. 高麗菜葉8張 (初秋較雪翠適合)
2. 豬絞肉 300克
3. 玉女番茄8顆
4. 洋蔥 1/2個
5. 蛋 1個
6. 麵包粉 15g
7. 牛奶 15g
8. 薑汁 1小匙
9. 鹽 1小匙
10. 胡椒 適量
11. 油適量
12. 牙籤8根
13. 巴西里葉末(可省略)
湯底
1. 雞高湯 600~800cc (想要喝湯的，可以多放一些)
2. 月桂葉 1枚
3. 鹽適量
4. 胡椒適量
準備工作
1. 平底鍋燒熱水。
2. 用刀子將高麗菜芯挖出，切口處用熱水燙軟，再將葉子一片片剝下。
3. 在燙梗部的鍋裡，疊放高麗菜葉，加蓋，中間翻面，至高麗菜葉軟化。如鍋不夠大，可以一片一片燙。
4. 待涼，每一片葉子最粗的梗切下，切口呈三角形。如主肋旁支仍肥厚，可用桿麵棍桿過，使軟化，或用刀子片薄一點。削下的梗勿丟棄，切碎備用。
作法
1. 麵包粉加牛奶泡軟。
2. 洋蔥切碎丁。熱油鍋，將洋蔥炒至透明狀，待涼。
3. 料理盆中加入絞肉、蛋、(1)和(2)、鹽和胡椒。用手同一方向攪拌，致產生黏性，分成八等分，在雙手一一甩打成橢圓形。
4. 取一高麗菜葉，切口朝下，葉面朝上，將肉餡放切口上方，鑲進番茄 捲成菜捲，接口處用牙籤別好固定。
5. 將捲好的菜捲一一排進鍋中，再加入湯底料，大火煮滾，轉小火，煮30分鐘。
6. 起鍋前嘗試味道並調味，將牙籤取出，排在深盤中，舀兩湯匙湯，上再裝飾巴西里葉末，即可享用。
★★★★★★★★
今日菜單
主菜：高麗菜捲
配菜：胭脂蝦玉子燒
配菜：綠花椰玉米筍迷你焗烤 鹿野小農水果玉米
配菜：自製油漬番茄拌醃大頭菜
主食：紅藜飯+愛韓家hanplus海苔
苗大姐方便面新做法，味道太好端起砂锅舔，吃得连渣都不剩
小雨今天吃牛肉刀削麵，滿盆的牛肉，又Q又有嚼勁，真過癮
大家好，我是苗阿朵?
吃都吃得没滋没味，怎能活得有滋有味~
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■豐富配件實現多元料理需求
■靜音智慧馬達強勁又節能
■ 主機保固2年
快速製做滿桌的美味料理!
[自製沙拉醬]
雞蛋1顆 沙拉油250ml 砂糖 50g 鹽巴 檸檬汁 少許
[南瓜濃湯]
清炒蒜末、洋蔥末、南瓜片、紅蘿蔔片，加入高湯燉煮，打成細緻濃湯狀
調味鹽巴、義式香草、牛奶、黑胡椒粉即可。
[番茄泥]
清炒蒜末、洋蔥絲、番茄塊，調味鹽巴、黑胡椒粉、義式香草
攪打成泥狀，熬煮收汁即可。
[披薩麵團]
中筋麵粉 250g 鹽巴2g 酵母3g 橄欖油30ml 溫水175ml
溫水與酵母先拌勻靜置
中粉、鹽巴、橄欖油打成糰狀，整形滾圓發酵60分鐘。
分成二份，拉整成片狀，至於烘焙紙上，
抹上番茄泥、牛絞肉、起司、羅勒葉，烤盤與烤箱先預熱250度C。
披薩再進烤盤烘烤15分鐘左右即可。
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
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我沒想到老公這麼喜歡吃我做的紅燒牛肉麵
用Costco牛肉肋條做台灣米其林必吃紅燒牛肉麵
《材料（二～四人份）》
牛肋條（ビーフリブ）約g
洋蔥（玉ねぎ） 1／2顆
蒜頭 4顆
肉桂棒 1／2隻
薑片 6片
蒜段 1隻
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1條
青蔥 1把打結
［調味料］
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
醬油 1大匙
蕃茄醬 1大匙
辣豆瓣醬 1大匙
韶興酒 100ML
砂糖 1大匙
水 1000cc
烹大師 1匙
(↓依照喜好口味增加)
滷包------中藥香濃湯頭
麻辣香油------川味麻辣湯
《做法》
①首先切牛肋條跟洋蔥（洋蔥→切丁，牛肋條→切塊）
②牛肋條不需川燙直接下鍋炒香，再依續將材料及調味料加入翻炒（洋蔥丁，蒜頭，肉桂，薑片，白胡椒粉，五香粉，醬油，蕃茄醬，辣豆瓣醬，砂糖，紅白蘿蔔，韶興酒，蒜段，水，青蔥）。
③全程中火炒料，水淹沒所有炒料，大火滾開後轉小火燉1小時（或倒入電子壓力鍋燉牛肉約30分鐘）。
★準備接下來炒酸菜、燙青菜及煮拉麵
④酸菜洗去多餘塩分切細，加入蒜末、辣椒片、胡椒粉，撈起鍋內牛油拌炒。
然後煮熱水先燙青菜撈起備用，再依喜好煮拉麵（或關廟麵、刀削麵、陽春麵均可）。
最後加上蔥花，就完成咯～
