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各位！！！你們一定要試試這款用棉花糖做的慕斯，超級好吃！！口感就是和外面賣的mousse一模一樣～～一定要試試哦！
另外，也別錯過了可嚼著吃的牛奶球！做法真的超級簡單，廚房小白都能勝任，我們一起做起來吧
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懶人蛋糕裝飾法
★製作RUBY(白)巧克力披覆淋醬★
全脂鮮奶：180g
無鹽奶油：60g
玉米糖漿：35g
乾燥玫瑰花：12g
吉利丁片：5.5g
RUBY巧克力 / 白巧克力：230g
食用色膏：適量
[ 做法 ]
吉利丁片剪成寬版片狀，以冰水泡軟備用。
全脂鮮奶、無鹽奶油、玉米糖漿及乾燥玫瑰花，放入厚底鍋滾煮至鮮奶呈現微滾狀態，關火加蓋悶鍋大約3分鐘，讓玫瑰花香氣完全融入鮮奶中。
之後以細濾網濾除玫瑰花瓣，並徹底擠壓出花瓣吸附汁液，然後將玫瑰花鮮奶液倒回乾淨厚底鍋，繼續滾煮。
等待鮮奶液滾沸，隨即擰乾泡軟吉利丁片加入鍋中，以手持打蛋器立即攪散開，保持混拌至吉利丁完全溶解，離火後以細目濾網再次過濾，放置降溫至約攝氏45度時備用
「鮮奶吉利丁液」降溫同時，將細碎RUBY紅寶石或白巧克力，採強微波方式間歇性多次加熱，每次30秒、共需3次。每次加熱後需移出大致攪拌再放回加熱。第3次加熱後巧克力應該已經明顯變軟，呈現容易攪拌的融膏狀態。這個加熱切忌過度造成油脂分離。
之後分2~3次將降溫的「鮮奶吉利丁液」，分2~3次加入巧克力醬中，大至混拌後，以均質機，讓兩者完全融合成一體，此時可以加入色膏 (如紅色2~3滴) 強化巧克力色澤。
RUBY紅寶石巧克力一如使用過網友所提供經驗，很容易因為遇熱 (加入高溫牛奶液) 而氧化變得暗沉。自己嘗試了2次，確實也容易發生相同結果 (且溫度愈高、越嚴重 – 攝氏45度是一個容易均勻，且色澤勉強可接受的樣子)，但我還是加了紅色色膏，調整顏色更為鮮活。
等待巧克力淋醬降溫至攝氏37~40度之間 (勿過低溫)，即可淋覆在蛋糕體或冷凍慕斯上，凝固前可加上些許裝飾 (如糖珠)，並移放冰箱冷藏、讓巧克力凝結固化即可
這次跟樂天合作料理影片！
用多功能的調理機介紹兩種
清爽美味甜點！
做法超級簡單。
請享受涼快Time～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
抹茶冰沙拿鐵&簡單清爽藍莓慕斯/抹茶フローズンラテ&簡単さっぱりブルーベリームース
『抹茶冰沙拿鐵』
[ 2杯份]
抹茶 Matcha—8g
砂糖 Sugar—3大匙
熱水 Hot water—30cc
牛奶 Milk—100cc
冰塊 Ice cubes—180g
[ 裝飾 ]
鮮奶油 Whipping cream—100g
砂糖 Sugar—10g
紅豆餡 Red bean paste—適量
*做法請參考：https://youtu.be/-RnUba-UK-Y
黃豆粉 Soy bean powder—適量
『簡單清爽藍莓慕斯』
[ 2杯份]
藍莓 Blueberries—150g
檸檬汁 Lemon juice—1~2小匙
砂糖 Sugar—40g
吉利丁 Gelatin—3g
鮮奶油 Whipping cream—120g
[ 裝飾 ]
優格 Yogurt—適量
藍莓 Blueberries—適量
迷迭香 Rosemary—適量
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＊調理機：日本DOSHISHA/OTONA/DCFZ-17W/冰沙機
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＊瓦斯爐：日本岩谷Iwatani-slim
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＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
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＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
材料表:
麵糊:
牛奶250g
低筋麵粉80g
砂糖30g
無鹽奶油15g
鹽1g
雞蛋2顆(約110g)
香草精適量(2g)
慕斯內餡:
鮮奶油250g
砂糖40g
糖粉一點點
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▋Introduction
#曼食慢语
不管春夏秋冬，奶茶一直是最受欢迎的饮品。每次路过奶茶店，相信有很多小伙伴就会控制不住自己的步伐，选择来一杯香香的奶茶。不过，奶茶里头除了茶这个核心原料，相得益彰的配料也能给一杯奶茶增色不少。这次我除了会教大家奶茶的煮法和一些经典配料的做法，还尝试做了和燕麦口感相近的野米来丰富奶茶口感，希望你们以后开起奶茶铺的时候不要忘了我这个启蒙老师~
▋Ingredients
珍珠:
木薯粉80克
红糖50克
水50克
木薯粉适量
岩盐芝士奶盖：
奶油100克
牛奶30克
奶油奶酪50克
糖15克
岩盐2克
野米：
野米50克
仙草：
仙草粉15克
开水200毫升
奶茶：
红茶10克
清水100ml
牛奶500ml
糖适量
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[Bubble]
80g tapioca starch
50g brown sugar
50g water
some cassava starch
[Cheese Cream]
100g cream
30g milk
50g cream cheese
15g caster sugar
2g rock salt
[Wild Rice]
50g wild rice
[Grass Jelly]
15g grass jelly powder
200ml hot water
[Milk Tea]
10g black tea
100ml water
500ml milk
caster sugar
▋ Related and latest Video
[渐变抹茶慕斯蛋糕 Matcha mousse cake]
https://youtu.be/4WSoP6X7_Z8
[鲜芋奶茶 Taro Milk Tea]
https://youtu.be/2XVBh392yso
[蜜瓜冰&花生牛奶冰 Melon & Peanuts Shaved Ice]
https://youtu.be/TjLAI_aC20A
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▋Introduction
今天是正月十三，作为狗年的第一期节目，相信很多小伙伴们都在猜我是不是会更新汤圆吧~其实...今天并没有做汤圆！而是我鬼使神差地做了一锅酒酿~完美暴露我身为酒鬼少女的本质了...
其实酒酿除了做酒酿小圆子或者醪糟鸡蛋，还有一个很神奇的做法，那就是做老北京奶酪！虽然叫奶酪，但是这种中华传统美食和我们一般认识的cheese完全不同，吃起来甜甜的还带有酒酿香。
▋Ingredients
牛奶110g
奶油110g
酒酿汁80g
糖桂花 或蜂蜜 或果酱
1. 酒酿挤压过滤出汁待用
2. 将牛奶和奶油混合
3. 加入酒酿汁拌匀
4. 分装入小碗，盖上锡纸
5. 蒸锅冷水蒸，上汽后小火12-15分钟
6. 关火焖3-5分钟
7. 取出冷藏
8. 浇上糖桂花或果酱即可食用
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110g milk
110g cream
80g fermented sweet rice
preserved osmanthus/honey/fruit jam
1. Squeeze and filter the fermented sweet rice
2. Add the cream into milk
3. Add the fermented sweet rice juice into cream and milk. Mix it.
4. Pour it into some small bowls and coverd with tinfoil
5. Steam for 12-15 mins
6. Turn off the heat and simmer for 3-5 mins.
7. Cool and preserve in refrigerator.
7. Eat with preserved osmanthus，honey，or fruit jam
▋ Related Video
[2018年年夜饭 2017 Chinese New Year Dinner]
https://youtu.be/mHZyrL8otbY
[糖渍栗子 Marron Glacé]
https://youtu.be/uquyKrp6HVg
[剁椒鱼头 Steamed fish head with preserved chilli]
https://youtu.be/16x7emGZSKk
[豆腐皮包子 Tofu wrapped baozi]
https://youtu.be/N4NCdJ2FNHc
[渐变抹茶慕斯蛋糕 Matcha Mousse Cake]
https://youtu.be/4WSoP6X7_Z8
[酒酿/醪糟/米酒 Sweet Ferment Rice]
https://youtu.be/B1TzBH57KHM
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