超威!這個月餅會流沙啊~~~
鹹香爆漿的奶皇鹹蛋黃餡料，加熱更好吃 !
https://hululu.tw/huangshang/
爆漿月餅 在 台南愛食 花露露 Facebook 八卦
同時也有19部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，材料： 流心醬及奶黃餡使用 鹹蛋黃（15克/粒）3粒 玫瑰露酒 適量 做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。 【所需工具】 食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小...
爆漿月餅 在 鈕扣菊不私藏 Facebook 八卦
璽🈷️·相聚
流心月餅三種口味大滿足/少油少糖低熱量貪吃免驚/下單現做新鮮到府
最近真的超有口福的
😅😅😅
朋友一直介紹好吃的東西
既然不能趴趴走
吃好ㄔ的應該很天經地義厚⋯
🈶️吃過一切開就流❤️的月餅🥮嗎？
今年爆漿月餅還蠻🔥的呢
這次吃的這家
#開璽月餅
除了🈶️視覺饗宴之外口感也是一絕
現在人真的超幸福
想吃什麼Google一下
馬上就一大堆資訊
喜歡爬文的人
也🈶️部落客已經幫你把關了
篇篇美食文章
也道出一些隱藏版美食😋😋😋
好友們推的這家
本來覺得外盒不怎麼吸引人🤪
可是一打開
哇！居然有玫瑰色的酥皮
上面寫著「流心」兩個字
感覺就是頗浪漫🌹
流心不就是奶黃會流出來的那種嗎！
不是只有流沙包才能吃到😅😅😅
現在不用喔～月餅也能吃到了啦✅✅
我應該算吃過蠻多月餅🥮的了
先來講一下
對這款餅的第一個印象
切開後立馬被流淌出來的流心餡大大折服
還有那玫瑰色少女系萌發的外皮
裡面則是滿滿的紅豆餡+流心餡
小小的一顆讓你不會擔心熱量
的問題
至於月餅
還有一個本人很在意的部分
➡️就是餅皮的部分
大家有吃過那種餅皮太厚
然後內餡只有一點點🤏的那種嗎？
然後就覺得踩雷😡
這家月餅從橫切面就可以看出
製成過程的用心
札實飽滿
流心三部曲心上市（早鳥95折）
裡面有三種口味
🔯芋見流心月餅
外觀是圓圓可愛的芋頭造型
裡面則是細緻綿密的大甲天然芋頭內餡+流心❣️
重點是
少油少糖低熱量💯
🔯奶黃流心月餅
以港式知名奶黃包改良版
採用荷蘭皇家頂級天然奶油
知名老店同等級麵粉
傳統手工製作餅皮
嚴選台灣的奶油蛋黃
🔯相思流心月餅
特製玫瑰外皮
2021榮獲國際風味評鑑所二星獎章
且含高量的膳食纖維和蛋白質及多項營養素
如果是奶油紅豆餡控
絕對不能錯過
這香濃不甜膩的美好滋味
包裹住綿密的天然奶黃內餡
真的要自己試過才知道了💕💕💕
特別的是
月餅也有三吃法
可冰鎮吃💛
常溫食
氣炸加熱烤箱、微波後吃
都🈶️不同風味
而且奶素者也可食用✅✅✅
大家很在意過甜的部分
店家也巧妙地控制了糖的比例
讓整顆月餅吃起來又更開心愉悅且感覺沒什麼負擔😘😘😘
一直覺得人生呢
就是應該浪費在美好食物上
今年真的非常有口福
很重要
已經說第二次了
應該也是說啊
疫情的關係
心情有點悶
所以只能靠吃來慰勞自己啦
還好一盒有六顆
我還是可以慢慢吃🙃🙃🙃
現在網購真的很方便
提前預購還有早鳥價哦😘😘😘
我吃的是這家
❤️開璽
https://kaishii.com.tw
❤️開璽喜餅 新苑門市
電話：02-2255-1895
地址：新北市板橋區自由路26巷15號
營業時間：(疫情期間暫不開放)
❤️開璽(原開喜食品)
電話：02-2258-6156
地址：新北市板橋區陽明街104號
早鳥優惠底家⬇️
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爆漿月餅 在 Facebook 八卦
吃货们 沒吃過爆漿月餅你就落伍了 🙈🙈🙈
边吃月饼边聊天 颗颗
.
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送出一盒友爱月饼❤️
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✅ 「流芯月饼」如果没有流，可以微波加热10-15秒，就会流了哦！
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爆漿月餅 在 飲食男女 Youtube 的評價
材料：
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃（15克/粒）3粒
玫瑰露酒 適量
做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小烤盤各一（重疊烘焙），矽膠墊，冰墊，磅，油掃
流心醬 6克/粒，約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉（獅嘜）7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水，牛油熱溶後倒入拌勻，然後倒入單柄鍋，用細火邊煮邊攪成稀糊，直至微滾即可熄火。※避免水分過度蒸發，必須用細火煮※
2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻，放涼待用。剪開保鮮袋使用，把流心醬倒入並包成條狀，放冰箱冷凍24小時。
3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀，並再度冷凍24小時，方便之後分割成粒（約6克/粒）使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時，用來包奶黃餡會更為方便。
奶黃餡 22克/粒，共12粒
A)淡忌廉40克
椰漿（馬來）40克
鹹牛油25克
砂糖38克
B)吉士粉（獅嘜）25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟鹹蛋黃碎30克
【奶黃做法】
1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂，即可倒入B)內拌勻，然後倒回鍋中，用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡，即可熄火並倒出。
2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內，打成順滑柔軟的內餡，放涼後用保鮮紙包好，放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黃餡略搓軟再分割，平均分成每粒約22克，分別包入流心。
4) 避免流心融化，每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。
※零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘，便可用來包月餅皮※
月餅皮 22克/粒，共12粒
低筋粉130克
吉士粉（獅嘜）12克
糖霜35克
鹹牛油70克
淡奶13克
全蛋12克
【月餅皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合過篩，放入稍軟牛油搓勻。避免牛油過度融化，用手指或戴着手套搓成鬆散的麵包糠狀。
2) 淡奶、全蛋攪勻，加入粉內搓成粉糰便可，避免過度搓揉。搓好的粉糰仍有點涼感為宜，能即時使用。否則粉糰太軟或出油時，便需要雪硬一些才能使用。
其他材料
手粉（高筋粉）適量
蛋黃1隻+1茶匙淡奶（掃餅蛋液）
砂糖20+水20克（掃餅糖水）
【組合月餅】
1) 50克月餅模比例 ：流心6克–奶黃餡22克–皮22克
2) 月餅皮平均分成12粒，再取出整份雪硬的流心奶黃餡。
3) 取一粒餅皮略搓至光滑，用掌心壓薄並包入一粒奶黃餡，揑緊收口，沒有裂紋便不需搓圓，餘下餅皮同樣做法。
4) 冰過的餡心會使外皮變硬定型，需要些時間讓其回軟，故壓模應順序由包好的第一粒開始。
5) 月餅模內撒些手粉，取一粒月餅輕抹薄粉，放入模中，先用手按平月餅底部，再放回平面上直接壓模2~3下，即可推出月餅，餘下月餅同樣做法。
6) 完成後將月餅放冰箱定型30分鐘。冷凍過程能使流心餡及月餅穏定、完整。
7) 預熱焗爐250度，上下火，中上層。為減低下火的溫度，避免餅底過度膨脹變形，預備兩個大小烤盤重疊使用，必要時中間再墊一塊矽膠布。
※獨立調溫焗爐可用上火250度下火130度，單個烤盤烘焙便可※
8)（掃餅蛋液）蛋黃+淡奶拌勻待用。（掃餅糖水）糖+水煮成糖水待用。
9) 取出冰硬月餅並放入烤盤中，然後放入焗爐中上層，先焗7分鐘，過程需注意月餅膨脹情況，小心過頭。
10) 當外皮變白及乾燥後便要取出，在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液，先放涼10分鐘降低內餡溫度，避免受熱膨脹逼破外皮。
※檢查餅底，視乎上色程度來決定是否拿去底盤和矽膠墊※
11) 再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐相同位置，再焗3~4分鐘至餅皮熟透及花紋變深即可取出。
12) 出爐後，立刻掃上一層糖水便可，放涼享用。
【注意事項】
1.流心需要冰硬使用，故必須兩日前預備，建議包奶黃餡前已分割成粒。能夠搓圓流心更好，可有效包至中心位置而減少爆心機會。
2. 冷凍穏定流心是此款月餅的必要條件，避免回軟不好包，建議包餡時，逐粒取出使用或預備冰墊放置少量流心，隨即用來包製。
3. 雪硬的流心奶黃餡，有利於包餡時更易推薄月餅皮。另外，包好的月餅只要適當回軟，便不難壓出漂亮的花紋。
4. 製作環境必須開着低溫冷氣，能避免餡料或皮融化或出水的機會，有助製作更穏定和完整花紋的月餅。
5. 流心奶黃月餅製作流程需要長時間使用冰箱，建議預留足夠空間使用。
6. 不論已包入流心的奶黃餡或已壓模的生月餅，冷藏或冷凍時間都不能過久，建議24小時內使用，以避免外層乾燥出現裂縫，造成流心餡料滲漏。
7. 預熱焗爐最少20分鐘，流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內，使外皮變硬變熟形成保護外殼，而內餡仍處於低溫狀態，這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。
示範：Cannes Cheung
拍攝：關永浩
相關影片：
教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
(https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c)
甜品食譜｜朱古力流心冰皮月餅
(https://youtu.be/eVP2ftOttPg)
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爆漿月餅 在 台灣大胃王丁丁/Ding-Ding Youtube 的評價
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爆漿月餅 在 噪咖EBCbuzz Youtube 的評價
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