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2016 年書展新書推介 x 廖天恩 • 通識考試精英 • 赤誠呈獻:
《通識廖理》 －DSE 1 分鐘 100 大Concept !
同學仔如果想睇片 • 答問題 • 贏獎品
就要留心啲睇呢段片喇~~~
睇完片，答中片尾嘅問題 就有機會贏取以下獎品 :

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★玩法﹕
1. Like「廖天恩」Facebook專頁及本活動影片;
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4. 勝出的參加者將有專人聯絡領取獎品。

★截止日期及時間：7月25日 23:59

條款及細則：
1. 參加者需為2017-2019 DSE考生
2. 參加者參加次數不可多於一次，否則將被取消資格 。
3. 如得獎者不合乎得獎資格，得獎名額將順延至下一位合乎得獎資格的參加者。
4. 得獎的Facebook帳戶持有者必須持有有效香港身份證。
5. 參加者必須同意是次活動所有條款及細則。本活動條款及細則隨時會有所修改而不須對參加者作任何通知，所有參加者須自行定期參閱。
6. 就任何有關是次推廣活動之爭論，廖天恩擁有最終決定權。

#全行唯一
#廖天恩
#暑期班第一堂仲有得上 #爆左好多班

做飲食，工時長，人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家，兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔，賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉，胼手胝足日做十五六句鐘，但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐，一樣在街頭受磨練，但2011年遷檔入鋪，打破困身宿命：每天營業大約十小時，周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息，爭取天倫樂。營役中，一份父愛，兩種表述；正如待客也在變：「以前客人食要快靚正、簡單；現在有要求：食物要好味，環境要乾淨，又要service。」阿唐說。畢竟，時代不同了。

漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔，7年前入鋪，就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街，都是布行皮革號金屬配件公司，人流很少；漢發除了午市爆滿，早餐至下午茶時段一直有六七成座上客，生意算很不錯。

「師傅教落，煮食，任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯，喂！應該豬扒好吃，蛋要靚些香些。白飯不用理會了，但也不行的。我每一樣都要做到最好，白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔，眼前的他果然自信滿滿。


「我們的白飯蒸的，不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題，但我們一煮六七斤米，如果放在電飯煲就不夠力去推，變成『漚米』，就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別，兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。

言辭可以誇誇，但食物騙不了人，「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶，咬下去爽脆，再嚼粉嫩，有淡淡的薑酒香，非一般！他不怕公開秘技：「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來，吃時就不會有豬腥味，切又要有差不多的厚度，這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球，是預期的爽彈，且滿滿陳皮味，蝦米碎帶點鹹香；估不到混入的芫荽碎，只取莖部加強爽口感覺，看得出一番心思。

豬扒是茶餐廳尋常之物，做得出色卻鮮有，它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉，但能做到鬆軟多汁，「我想了三個月，終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是，我要將豬扒揼鬆，而不是揼實。」說時遲，他已揼了兩塊；他鬆肉不會假手於人，務求力度不出偏差。


這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一，原來指定供應商裁料時斜斜厚切，「厚，才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚，由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯，一樣超級大份，阿唐解釋：「這就是街坊生意。我想過出細份量，但怕他們不接受。」入店後的漢發，隱隱然留着大牌檔的豪邁。

轉型 拜師　

37歲的阿唐，不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港，做過紗廠，曾在豉油街與人合夥開大牌檔，因賭排九而輸掉半個檔口；1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔，改名「漢發」；40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌，次子阿唐出世時已年近50。

阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發，或者學煮雲吞麵，阿爸都跟我說一句：不要學，寧願你做三行。」做飲食太辛苦，父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤，始終對烹調最感興趣，於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。

漢發本來只賣幾款粉麵，轉變始於隔鄰茶水檔結業，那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡；父親初時不允，怕他兼顧不到，但阿唐下了決心就似衝鋒車，他看書，問前輩，想盡辦法去學沖一杯奶茶。

試了三個月，漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休，阿唐就請夥計和媽媽一齊做，「我媽管雲吞麵那邊，我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業，漢發變了一街獨市，客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查，說是無牌經營；其時母親因中風已少露面，漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局，兩小口決定入鋪轉角的大南街，好接住大牌檔的生意。

入鋪之後，阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西，指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點，容師傅就說：呀！也不錯，都有我教你的一半。」2014年，阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料，又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物：柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。

「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的，炒醬最關鍵的是控制火候，一句鐘才能炒好這醬，慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬，仍背着師訓：「師傅教我最基本做廚師的三樣：第一眼望；第二鼻聞；三就是口試；等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」

共享的世界

做食肆，打開門做生意才有收入，但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰，開十句半鐘，不過我們一回來就『砌』到最尾，好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」：聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等，員工同聲讚好。

「多假當然開心，不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了，好呀！」茶水部阿麗回應。 「放工早些，你可以有家庭樂；逢時過節又可同家人食飯，我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。

阿唐一臉得意：「老闆搵到錢，夥計自然辛苦；但如果老闆搵唔到錢，夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心，現在是共享的世界嘛！」
「其實要做（營業）24小時都可以做，但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女，「如果日日返工不放假，好難建立感情，好似現在他們出街仍會拖住我的手，夜晚睡覺都想黏住你，這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。

一齊食飯　像個家

每天清晨，阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店，先叫貨、編排全日流程，七時半親自送子女上學，到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工，我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭，笑指丈夫樣貌看似好惡，其實「很溫柔」，「結婚前我入過醫院，他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼，他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情，很看重家庭。」

阿唐回憶，小時爸媽要打理大牌檔，自己滿月後就住在保母家。「我升上小學，放學後上補習班，七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺；暑假也在補習社過，每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤，只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們，都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書，不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女，不時提起已經離世六年的父親。

想當年，父親在自己升中後開始休星期天，帶着自己周圍走，回到從前的落腳處述說往事，兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友，我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人，一齊食飯、一齊看電視，像個家。」阿唐說。

「錢是賺不盡的。」他笑一笑，現在應付店鋪租金無問題，也「夠使夠用」，最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品，他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力，「每一日的滿足感，就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天，「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

漢發麵家
地址：深水埗大南街192號
電話：2380 7068
詳情： http://bit.ly/2CBN65U

Track 6 from The Low Mays' sophomore mixtape, DRAGON CITY DRUG MANOR© 2015 C.W.A. Records

[Intro: 奶油包]
2015年!
係時間去紮鐵!
龍城! 大藥! HUAHHHHHH!

[Hook: 奶油包]
我日日劈友 我有劈友問題
一日劈左幾多問題就係劈友問題
你問我今日劈左幾多劈友問題
劈左石油同埋油 劈埋你個仔
我日日劈友 我有劈友問題
問我提款機又劈左幾多劈友問題
如果劈黎劈去都劈唔開d劈友問題
不如問下米奇老味劈左幾多個契弟

[Verse 1: 漢和]
Yo 我真係就黎笑死
你個樣仲柒過于老味
一班人拎住部Asus相機
好似棟濂咁影我地打J
由油麻地去到 Causeway Bay
無人唔識我地米奇老味
你唔知邊個叫做Daniel Way?
佢條J長到可以打死你
Yo 我用十萬把刀
斬到你就快要去見耶穌
你以為你生日就有著數?
其實無人同你去切蛋糕 yo
你個頭大無腦腦大生草
我可以用條命宜家同你打賭
連你 老母 都 知道
我地 係 六大 富 豪

[Hook]

[Verse 2: 劈友方]
劈友方忽然提出問題
究竟劈友有乜問題? Hmm
呢個世紀之謎就等大家
同劈友方黎坐低去傾傾計
劈友方 劈完友 諗住去抖
劈開碌柚 刀唔係手
開支啤酒 食粒綠豆 見到呀頭
諗住同佢揮下手 但係唔小心 劈左佢個頭
佢提問究竟有問題係劈友方既劈友問題定係劈友問題有問題係因為劈友方提問既問題所以劈友唔係問題問題係劈友方提問既問題但係如果問題係黎自劈友方既劈友問題咁提問既劈友方既問題就唔係劈友既問題而係劈友問題謎

[Hook]

[Verse 3: 練波波]
你地D錢好快D攞出嚟
掙我地嘅債務睇你月尾俾唔俾得起
米奇老味成班荗里一齊上嚟抄你屋企
等你一家人翻嚟先開始斬佢地老味 嘅屎忽窿
將成包K仔索入你個鼻
龍城大藥房入面嘅大麻多到冇得比
斬開你條脷 理得你地理唔理
俾警察拉（我冇氣屌）俾警察拉
放翻出嚟因為太多銀紙
你條女飲南瓜香料拿鐵白過A4紙
俾D面 俾D面 頸上面太多金鏈
富林殿一日到黑剩係識去食好多蜆
揑個波 練波波我揑爆你個波
米奇老味演唱會從香港去到多倫多
你地猛咁問我 點解 我地 着咁 少衫
想知 嘅話 問你 呀媽 (怪獸!)

[Hook]

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#聖誕歌 #香港人 #黑色聖誕
好多人send左呢堆歌比我，原來又係連登巴打作品，咁多首不如串埋佢做MEDLEY啦！

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https://www.dropbox.com/s/a81lie0epdp5uvn/christmas_medley_2019.mp3?dl=0

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《黑色聖誕Medley 2019》
⭐改編：維民所止 LIHKG 討論區
⭐編曲主唱：晴天林&黃色兒童合唱團

歌名：唔當差
寄調：Joy To The World
香港警察 仆街衰格
亞洲 最佳 垃圾
一當班分飾黑與白
一休班即刻兵變賊
越做越賤越黑
直頭圖謀謀殺
泯滅良心 當差確係 仆街衰格

歌名：何君奶隻鵝
寄調：Jingles Bells
何君奶隻鵝
原來何君闖了禍
何家點折墮
骨灰龕跣左
同鄉黑慰勞
行不生嘅路
條人渣通處Wo Wo Wo
無屎吔佢就嘈 hey

Wo Wo Wo Wo Wo Wo
學位也爆煲
國已報 有博士做
專家資格唔係淘寶
Wo Wo Wo Wo Wo Wo
墓碑有個hole
探伯母 掃個爛墓
樹葉執得好威武


歌名：呢班黑警正垃圾
寄調：Hark! The Herald Angels Sing (聽啊天使高聲唱)
元朗國內有鄉黑
軍方標記係純白
乘搭鐵路有不測
黑幫黑警都枉法
即call消防會直達
即call差人會落閘
呢班黑警正垃圾
糧就我出 佢懶打黑
呢班黑警正垃圾
糧就我出 佢喪打壓

歌名：和理勇武
寄調：O Christmas Tree
和理勇武 決不篤灰
射完核彈亦不悔
和理勇武 決不心灰
自由願守護一輩
你上前方 艱苦戰鬥
我製文宣 散播敵後
和理勇武 決不心灰
未來願守護一輩

歌名：鄧炳強is Coming to Town
寄調：Santa Claus is Coming to Town
又到聖誕 又到聖誕
又到聖誕 掟個TG你歎
鄧炳強is coming to town
又要爆眼 又要噴眼
又趁照眼 掟個TG你歎
鄧炳強is coming to town
噴椒要直噴面部
冷槍要射眼部
炮車記住校大力度
用棍打必須打腦

歌名：冚台橙
寄調：We Wish You a Merry Christmas
勞氣要打爆個電視
無綫作新聞最定時
無綫快D好似亞視
全台食橙十次

從細每餐都送電視
無綫變質不須爭議
柴九卻顛倒了正義
淪為護黨大使

「台格」兩個字
掉左出公廁
最想打鬼爆隻Buddy
全台食橙十次