營業用切菜機的八卦，PTT、DCARD、YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

【夏日精選】-- 春末抹茶套餐&夏初芒果套餐 // 組合優惠1300元
※全台宅配免運費；現場自取再送蛋白餅！
※優惠至6/30(四)止，限量各150份，訂完即止

►【春末抹茶套餐】
┌ 松子抹茶生巧塔
│ 歐洲小藍莓塔
│ 法國頂級生巧克力膏
└ 常溫蛋糕小派對組合包
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抹茶清香甘醇搭配歐洲小藍莓塔的甜蜜滋味
再加上濃郁生巧克力膏與可享用到多種口味的常溫蛋糕
組合成最清爽夏日午茶精選

►【夏初芒果套餐】
┌ 白色乳酪芒果塔
│ 超厚層生巧克力塔
│ 原味乳酪蛋糕
└ 常溫蛋糕小派對組合包
//
可以一次享用到當季水果與招牌巧克力
多汁飽滿的香甜芒果可是夏天一定要品嚐的新鮮滋味喔

※備註※
◇ 預訂請7~14天前私訊訂購
◇ 每日限量各150份，訂完即止
◇ 套餐組合內容不可更換其他品項
◇ 套餐僅供預訂，不提供現場販售
◇ 常溫蛋糕小派對組合包內容為蘋果磅蛋糕切片、抹茶磅蛋糕切片、原味瑪德蓮、伯爵紅茶瑪德蓮、費南雪各一入，再加贈茶包兩包(茶包口味隨機出貨)
◇ 套餐內塔類單份尺寸皆為10吋的1/4大小，其他請參考本季菜單 http://goo.gl/hjvsT7 與甜點介紹 http://goo.gl/vd8yF7
◇ 白色乳酪芒果塔請於到貨日24小時內食用完畢

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※ 六月營業時間微幅更動請留意 ※
6 /8 (三) 營業加開： 傍晚場18:45~19:15 / 深夜場 23:15~23:45
6/26(日) 僅開放傍晚場 18:45~19:15 / 深夜場公休
6/27(一) - 6/29(三) 員工旅遊 公休三日
(其他營業時間不變，詳細會再公告於粉絲團動態唷)

#最新 【聘香港流亡者的「保護傘」餐廳今天正式開張，銅鑼灣書店也將於4/25台北開幕】
　
第一家為了香港流亡年輕人開設的餐廳「保護傘」，今天（19日）正式開張。雖然台北仍在對抗疫情，但開張首日，店內二十多張桌椅座無虛席，店門口待位的人潮在中午後未曾中斷。有不少在台港人前來，人們在等候入店時也不忘拍照，想對香港反送中運動及因運動流亡至台灣的年輕人，表達支持。
　
去年六月爆發反送中運動後，許多30歲不到的年輕人，為避免被港府檢控被迫逃亡來台，直到二月初台灣因疫情關係限制港人入境，《報導者》過去十個月來持續追蹤和報導，不久前也陸續採訪在台流亡年輕港人，估計目前人數突破300人。
　
一直為被捕抗爭者擔任義務律師的黃國桐，在今年年初決定發起發起「保護傘」計畫，透過港台間的募款，他們先從餐飲店舖開始著手，希望幫助流亡港人透過合法工作取得居留權，也把自己專才貢獻給台灣社會；歷經兩個月的籌備以及試營運，餐廳員工終於在4月16日取得工作證，而保護傘餐廳也於今日在台北公館正式營業。他也表示，之後打算再開設貿易公司、服裝店等。

　
開幕首日中午，豔陽高照，到了下午三點多待位人潮卻不曾中斷。排隊的民眾多數是從網路上慕名而來的香港人，年齡層廣泛，有四口家庭、白髮長輩、時髦青年。一位去年11月來台工作的香港女士在開幕第一天就從桃園專程上來光顧，她表示自己定期會前往餐廳附近的教會，剛好昨天透過香港的朋友得知餐廳開幕的消息，因此決定今天立刻來捧場。

　
餐廳裝潢也佈滿了香港特色，內部有「光復香港、時代革命」的標語，牆面上有反送中運動人群穿著full gear的插圖；店內供應全日早餐，其他菜色以義大利麵、焗烤料理、炸物為主，其中也有港人熟悉的西多士。即使客人絡繹不絕，店員在接待客人、餐飲製作的工作上仍不失條理。
　
■流亡者想工作留下來並貢獻台灣
　
店裡的員工全是香港來台抗爭者，早前港、台有民間聲音希望台灣政府能夠通過《難民法》，讓流亡在台的抗爭者可以「名正言順」地留在台灣生活。對此，黃國桐曾表示：「香港人不是難民，我們將保護我們自己的孩子不讓他們流離失所。」他認為，這些抗爭者來台灣前均屬於不同專業領域，「他們不是那些不求上進不務正業的人。他們沒有任何被捕紀錄，完全是為了共同信念而走出來抗爭。」
　
「保護傘計畫」的粉絲專頁自2月成立，至今已有超過四萬人追蹤。被問及公開餐廳開幕資訊，對於在此工作的流亡者是否有安全之虞，官方回覆是：「台灣是法治地區，保護傘店舖依法成立，一切接受法律保障。手足決議，公開營運，光明正大，立場堅定，寸步不移。」就《報導者》了解，工作者都已取得合法的居留。
　
粉絲專頁上也明列六大目標：
　
• 開設餐廳及公司僱用手足，依法律途徑讓手足在台合法工作和謀生；
• 設立溫暖窩，讓在台手足能留宿和暫住，安心讀書和就業；
• 支援手足，提供法律援助和其他需求，繼續成長；
• 支援在台和外地手足，在港親友的需要；
• 處理不同形式的申請在台居留個案，助手足在台落地安居；
• 鼓勵和支援讀書手足，在成長路上過得好點，溫暖點。
　
目前流亡者順利留台有兩種方式，就是拿到學生簽證或工作簽證。 《報導者》之前追蹤在台年輕流亡港人的生活後，不少海內外讀者寫信來希望以實際行動支持。但幫助他們有正式身分，在台長久居留，最好的方法是提供合法的工作機會，但根據台灣的《就業服務法》規定，外國人必須從事專門性或技術性之工作，平均薪資須達新台幣47,971元的要求，這樣的求職門檻對年輕港人來說是高門檻。
　
反送中運動至今將近一年，香港警方濫捕、濫暴狀況並未稍有停息，至今已有7千多名抗爭者被捕，超過120人被扣押在各個收押所。昨日在香港，也發生418大抓捕，港警在4月18日這天搜捕李柱銘等15位民主派人士，這也讓在港人十分憤怒，此次抓捕引起許多外媒的關注，而香港民間人權陣線也表示，不會因為大搜捕退縮，他們已遞件申請7月1日大遊行，強調這是「無可退讓的時代革命」。
　
■香港銅鑼灣書店，將在台灣重新開啟
　
此外，之前因賣政治禁書，而被中共強力搜索並被囚禁後釋放的香港銅鑼灣書店店長林榮基，因擔心香港政府宣佈修訂《逃犯條例》，可能遭港府送返中國，在2019年4月流亡到台灣；他在去年底的發起群眾募資，最後募得600萬元新台幣，因為達標，讓銅鑼灣書店得以重新開張。目前書店已裝潢好，將在4月25日於台北中山區開幕，但因疫情關係，不會特別舉辦活動。4月25日也剛好是林榮基搭機來台，離開家鄉，來到台灣的日子。（文／陳星穎；攝影／陳星穎、楊子磊）
　
#保護傘餐廳
地址：台北市大安區新生南路三段68號之2 一樓
營業時間：星期二至星期六，11:30～20:30
　
#銅鑼灣書店
地址：台北市南京西路5-1號10樓
營業時間：每日營業，中午12:00～21:00
　
#延伸閱讀
香港運動者「旅行」來台的流亡人生>> https://bit.ly/2XLbCN1
香港反送中運動紀實>> http://bit.ly/2IRtz34
香港律師黃國桐助滯台抗爭者自立>> https://bit.ly/3cGl7RV
　
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#香港 #反送中 #HongKongProtest #ExtraditionLaw #報導者

《在巴黎流淚 》

對你而言，眼淚的意義是什麼？

我這樣問，但我並沒有答案；它既複雜又神祕，谷歌大神也無法三言兩語。尤其是長大成人之後的眼淚，是悲是喜，是追憶是惋惜，又或許只是剛好一個月一次的經期。

但，對於3歲的小女孩來說，眼淚非常簡單，多半表達著委屈或抗議，或是耍耍可憐的小心機（當過媽媽都懂的啊）。

為什麼突然講到眼淚呢？梨梨這幾天變得很愛哭，可能是因為學校生活裡的不適應，以及環境變化所累積的各種壓力，開始慢慢在發酵。她的眼淚因為生活體驗，多了不同的情緒和滋味。這幾天，她為了很小的事情而哭，而且幾乎是她原本不太在意的破事兒。

我知道，過了新鮮期，她已經正式邁入了最難熬的適應期了。

週末這兩天閒閒沒事，本想就在家好好休息磨蹭，經過了上週的生活變化，對於媽媽和梨梨小姐而言，內心都像是洗了一場三溫暖。但不知怎麼的，她顯得異常興奮，一早眼睛才睜開，便不斷追問今天要去哪裡、要做什麼。最後實在被她盧到頭疼，決定帶她去公園野放，順便外出覓食。

巴黎的夏天已經進入了尾聲，儘管陽光普照，但迎面而來的涼風，散落的一地楓紅，本能地想起了中秋節時的賞月烤肉。風兒呀，吹得思鄉之情越來越濃。

這時候當然要去中華餐館點碗餛飩麵來解一解鄉愁，只可惜那天餐館沒有營業，途中經過了一間韓國料理店，也就將就湊和一下。

餐廳很小一家，店內總共只擺得下5張桌子，就像是台北街頭轉角的麵店那般；沒有精緻的裝潢，樸實又親切，韓國老闆負責跑堂，韓國太太負責廚房。沒有窗的屋子裡，空氣瀰漫著難以抽離的油煙。

店內有一桌都是韓國客人，講著韓文，他們點了招牌的韓國炸雞和韓國清酒。有兩桌法國人，講著法文，點的都是套餐（前菜主菜和甜點）外加白酒。又有一桌客人講著拉丁文，他們點了煎餃和泡菜。再加上我們這一桌講中文，點了韓式烤肉和泡菜豆腐鍋。不到三坪大的餐館裡，各種不同文化風情，也顯示不同國家對於韓國料理的認知差異。

這是巴黎生活的寫照之一，文化大熔爐。

當我們離開餐廳時，梨梨小姐順手從桌上拿了一根牙籤，就這樣邊走邊往嘴裡轉呀轉。來往的路人從她身邊經過，我深怕一個擦撞會刺到喉嚨，於是跟她解釋這樣很危險，請她把牙籤先給我保管，回家再給她。

她乖乖交出了牙籤，沒多說什麼，但不一會兒，她突然開始大哭。我一邊安撫著她，一邊牽著她的手穿越斑馬線，她仍然在哭泣。

這個時候，一位朝著我們迎面而來，同樣正在穿越馬路的中年法國男子，身材瘦高，穿著運動T恤和短褲，頭髮非常凌亂，半彎著腰，突然大聲地對著梨梨小姐說話：

『小女孩，你不要哭！流淚只是在浪費你的生命，你明白嗎？眼淚只是一種浪費而已，你懂嗎？』

短短幾秒鐘的擦身而過，這位陌生人竟然對著3歲孩子說了這樣一番哲理。他完全沒有駐足，也沒有回頭，就像是郵差經過家門前，流暢地扔了一份不具名的信差。

梨梨小姐的眼淚，成功地被這個突如其來的情況給止住，無奈糾結通通拋在腦後。她問我，媽媽他在說什麼？

『他說不要哭喔，在路上走路時不要用牙籤，會受傷喔。』

原諒我的白色謊言，因為這位陌生人的哲理，連我活到這把年紀都不知道該怎麼解釋才好，更別說對於3歲的孩子。然而在巴黎，經常會像這樣沒頭沒腦地，聽到一些人生哲理。比如搭地鐵的時候，會有人突然上車之後就不斷在車廂裡來回走動，大聲發表言論，關於他所認為的人生；在公園裡，會聽到媽媽跟小孩解釋關於愛和思考對於生命的意義。

法國人最有自信的，是他們的自由，尤其是言論自由。但他們不是隔著螢幕鍵盤來發言，而是看到什麼就講什麼，大聲講，毫無忌憚地講。只要你願意聊上幾句法文，什麼話題都能跟你滔滔不絕（最強大的就是無止盡地抱怨）。

對於巴黎人而言，走在巴黎街頭，驚喜的不是那些令人讚嘆的建築古蹟美學，而是一個擦身或一個轉頭，一句句被投來的人生哲理，難忘又難懂。

( 等等10PM，會做線上直播喔～敬請端碗來敲敲 ）

【失傳小食】農家小吃$11/個炸油糍 皮脆蘿蔔絲餡微濕 後生仔食過未？
https://bit.ly/2ZsGQYp

油糍，又稱為蘿蔔絲餅。沒有酒樓的蘿蔔絲酥餅般精緻小巧，形狀大小像個砵仔糕，一口咬下去外皮脆脆的，內裏有滿滿的蘿蔔絲，伴着五香粉的香氣，是五六十年代的人氣小食。

珍香園
地址：西灣河成安街12號地下
電話：2560 4592
營業時間：星期一至日8am-8pm (每月第一個星期一休息)
詳情： http://bit.ly/2MrVfQR

【失傳小食】粉嶺$10懷舊即炸油糍 每日限量100個 老闆：遲早無人賣
https://bit.ly/327539k

Stanley指如果跟從傳統做法，每天開店前要花2小時預備炸油糍：「用20斤蘿蔔，把蘿蔔切成絲後，要放到鍋中炒。把蘿蔔絲炒至出水，去掉蘿蔔的辣味，散發甜味。之後加五香粉、胡椒粉等調味料，把炸漿倒在模中，再放蘿蔔絲炸兩次就完成。」

祥豐小食 (祥華商場)
地址：粉嶺祥華邨祥華商場3樓L313號舖
電話：從缺
營業時間：6am-11pm
詳情︰https://bit.ly/3jMFobW

祥豐小食 (華明市場)
地址：粉嶺華明路21號華明邨華明商場地下華明市場
電話：從缺
營業時間：6am-11pm
詳情︰https://bit.ly/2QUm4wW

經典芝麻卷日賣150條 $30條日日鮮製 失傳菲林筒手工芝麻卷
https://bit.ly/311cXQP

黑漆漆渾圓一卷，賣相相當不討好，若非飄來陣陣芝麻香，乍看還以為是傳統相機使用的卷裝菲林。八九十年代茶樓點心車中，俗稱「菲林」的芝麻卷可謂深入民心.......

方太糕品舖
地址：佐敦上海街196號地下
電話：5628 5486
營業時間：10am-12mn
詳情： https://bit.ly/2Ve0jK2

失傳錦鹵雲吞以前有大蝦叉燒 今變無料炸雲吞 「甜酸=添孫」意頭好成昔日筵席菜
https://bit.ly/318M78d

金黃香脆的雲吞皮，佐以紅中帶橙的甜酸汁，入口鬆化不油膩，成就這一道大人小孩都愛吃的小食，就算疫情肆虐，仍有人願意暫時除下口罩，一嚐滋味。這不是一般街頭巷尾能隨意找到的地道美食......

粵軒
地址：灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間：星期一至五11:30am–3pm/6pm-11pm；星期六至日及公眾假期10:30am-3pm/6pm-11pm
電話：2866 3806
詳情： http://bit.ly/2L1gV43

【失傳小食】手拉麥芽糖13次 變出8,192條龍鬚絲 $20盒龍鬚糖 師傅望開班授徒：傳承畀年輕一輩
https://bit.ly/3lSV8ep

有說龍鬚糖歷史長達二千年，至今仍親手製作龍鬚糖的「民間手藝」師傅錢廣海說，據他所知至少也能追溯至清朝：「龍鬚糖係御廚喺滿漢全席，整畀皇帝食嘅……皇帝食咗就好開心，就封佢做龍鬚糖喇。」

錢廣海
民間手藝
地址：新界荃灣西樓角道170-184號華都中心1樓29號A舖
營業時間：不定
詳情： http://bit.ly/33kwyuV

【懷舊小食】日賣100條！軟糯香甜香蕉糕 其實無香蕉成份？$4件食師傅功架
https://bit.ly/3lWk58D

香蕉糕入口鬆軟煙韌，蕉味香氣濃郁撲鼻卻總帶點不自然。在充斥西式、日式零食的現今世代，香蕉糕或許相形見絀，但在昔日的香港，這是許多孩童的珍寶，吃一口就樂上半天。

奇趣餅家
地址：旺角花園街135號地下
電話：2394 1727
營業時間：星期一至日8am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QIqm8R

【失傳小食】昔日窮人零食蠔油豆 老店全手工製作 又炒又焗煮足4小時 $20/包粒粒皆心機
https://bit.ly/2GXMZqq

蠔油豆的口感煙煙韌韌，這全賴料理人的一番功夫。他們先早一天浸豆，第二天再把不完美的豆及豆衣挑選出來。用豉油及水等材料煮好醬汁，加入豆再慢慢攪拌。整個過程都要不停攪拌着，開首可以十至二十分鐘才攪拌一次

陳意齋
地址：太子道西157號別樹華軒地下3號舖
電話：2345 0220
營業時間：星期一至星期日10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2ql6fW0

【失傳小食】光酥餅其貌不揚兼老餅瀕失傳 深水埗餅家堅持天天鮮製 鬆軟幼滑 $10/4個平到笑
https://bit.ly/377UGox

光酥餅，是嶺南傳統糕點，和佛山西樵大餅是親戚，只是前者大如臉孔，後者做得小巧如手掌般大。

生隆餅家
地址：深水埗北河街68號地下
電話：2360 1359
營業時間：星期一至日7am-8pm
詳情： http://bit.ly/2MYHyHc

【失傳小食】小鳳始創雞仔餅 肥豬肉南乳餡 油香滿溢外脆內煙韌 小學生未食過
https://bit.ly/2DvUsKZ

雞仔餅為甚麼叫雞仔餅？雞仔餅源自廣州，它的始創人叫小鳳，行內人多稱呼小鳳為雞仔，所以大家便以雞仔餅來命名。

年香園
地址：鯉魚門海傍道中43號D (合記海鮮側近球場)
電話：2346 3339
營業時間：星期一至五10am-10pm
詳情： http://bit.ly/33kkubj

【失傳小食】佛山名菜化身平價小食 由5毫子賣到$18 碩果僅存蝦子扎蹄賣足80年
https://bit.ly/2BPOmEM

製作過程並不複雜，只用水和生油掃過腐竹後，加入特製醬油及蝦子，圈成一個芯，再用腐竹包起，然後用繩扎好再蒸熟。

陳意齋
地址：中環皇后大道中176號B地下
電話：25438414/ 25438922
營業時間：星期一至六 10am-7pm
星期日 10am-6:30pm
詳情： http://bit.ly/2PMOfi3


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做飲食，工時長，人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家，兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔，賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉，胼手胝足日做十五六句鐘，但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐，一樣在街頭受磨練，但2011年遷檔入鋪，打破困身宿命：每天營業大約十小時，周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息，爭取天倫樂。營役中，一份父愛，兩種表述；正如待客也在變：「以前客人食要快靚正、簡單；現在有要求：食物要好味，環境要乾淨，又要service。」阿唐說。畢竟，時代不同了。

漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔，7年前入鋪，就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街，都是布行皮革號金屬配件公司，人流很少；漢發除了午市爆滿，早餐至下午茶時段一直有六七成座上客，生意算很不錯。

「師傅教落，煮食，任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯，喂！應該豬扒好吃，蛋要靚些香些。白飯不用理會了，但也不行的。我每一樣都要做到最好，白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔，眼前的他果然自信滿滿。


「我們的白飯蒸的，不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題，但我們一煮六七斤米，如果放在電飯煲就不夠力去推，變成『漚米』，就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別，兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。

言辭可以誇誇，但食物騙不了人，「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶，咬下去爽脆，再嚼粉嫩，有淡淡的薑酒香，非一般！他不怕公開秘技：「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來，吃時就不會有豬腥味，切又要有差不多的厚度，這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球，是預期的爽彈，且滿滿陳皮味，蝦米碎帶點鹹香；估不到混入的芫荽碎，只取莖部加強爽口感覺，看得出一番心思。

豬扒是茶餐廳尋常之物，做得出色卻鮮有，它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉，但能做到鬆軟多汁，「我想了三個月，終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是，我要將豬扒揼鬆，而不是揼實。」說時遲，他已揼了兩塊；他鬆肉不會假手於人，務求力度不出偏差。


這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一，原來指定供應商裁料時斜斜厚切，「厚，才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚，由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯，一樣超級大份，阿唐解釋：「這就是街坊生意。我想過出細份量，但怕他們不接受。」入店後的漢發，隱隱然留着大牌檔的豪邁。

轉型 拜師　

37歲的阿唐，不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港，做過紗廠，曾在豉油街與人合夥開大牌檔，因賭排九而輸掉半個檔口；1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔，改名「漢發」；40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌，次子阿唐出世時已年近50。

阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發，或者學煮雲吞麵，阿爸都跟我說一句：不要學，寧願你做三行。」做飲食太辛苦，父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤，始終對烹調最感興趣，於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。

漢發本來只賣幾款粉麵，轉變始於隔鄰茶水檔結業，那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡；父親初時不允，怕他兼顧不到，但阿唐下了決心就似衝鋒車，他看書，問前輩，想盡辦法去學沖一杯奶茶。

試了三個月，漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休，阿唐就請夥計和媽媽一齊做，「我媽管雲吞麵那邊，我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業，漢發變了一街獨市，客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查，說是無牌經營；其時母親因中風已少露面，漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局，兩小口決定入鋪轉角的大南街，好接住大牌檔的生意。

入鋪之後，阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西，指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點，容師傅就說：呀！也不錯，都有我教你的一半。」2014年，阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料，又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物：柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。

「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的，炒醬最關鍵的是控制火候，一句鐘才能炒好這醬，慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬，仍背着師訓：「師傅教我最基本做廚師的三樣：第一眼望；第二鼻聞；三就是口試；等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」

共享的世界

做食肆，打開門做生意才有收入，但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰，開十句半鐘，不過我們一回來就『砌』到最尾，好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」：聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等，員工同聲讚好。

「多假當然開心，不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了，好呀！」茶水部阿麗回應。 「放工早些，你可以有家庭樂；逢時過節又可同家人食飯，我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。

阿唐一臉得意：「老闆搵到錢，夥計自然辛苦；但如果老闆搵唔到錢，夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心，現在是共享的世界嘛！」
「其實要做（營業）24小時都可以做，但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女，「如果日日返工不放假，好難建立感情，好似現在他們出街仍會拖住我的手，夜晚睡覺都想黏住你，這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。

一齊食飯　像個家

每天清晨，阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店，先叫貨、編排全日流程，七時半親自送子女上學，到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工，我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭，笑指丈夫樣貌看似好惡，其實「很溫柔」，「結婚前我入過醫院，他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼，他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情，很看重家庭。」

阿唐回憶，小時爸媽要打理大牌檔，自己滿月後就住在保母家。「我升上小學，放學後上補習班，七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺；暑假也在補習社過，每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤，只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們，都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書，不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女，不時提起已經離世六年的父親。

想當年，父親在自己升中後開始休星期天，帶着自己周圍走，回到從前的落腳處述說往事，兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友，我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人，一齊食飯、一齊看電視，像個家。」阿唐說。

「錢是賺不盡的。」他笑一笑，現在應付店鋪租金無問題，也「夠使夠用」，最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品，他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力，「每一日的滿足感，就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天，「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

漢發麵家
地址：深水埗大南街192號
電話：2380 7068
詳情： http://bit.ly/2CBN65U

一入冬，元朗金輝徑總有羊腩飄香，人人圍着大坑渠旁的一間外賣小店，不需問價，羊腩裝好便遞上鈔票，記者作為一個外區人站在旁邊，嗅到的，不是羊腩香，而是一份屬於元朗人的客情。老闆幹叔，今年已經六十有五，跟不少五六十年代的人一樣，當年隻身偷渡來港拼搏，心口掛個勇字，歷經大起大落，現在陪着他的，就是元朗這間賺不到大錢，卻換來一身痠痛的牛腩小炒店。

幹叔十多年前到元朗開鋪，舊址在又新街，因租約問題，數年前搬到來金輝徑。因一次機緣巧合下，客人傳授了燜羊方法，隨後再經不斷改良，成就現在的招牌羊腩，「不是我厲客，是客人厲害，他們就是我的師傅。」每天回鋪第一件事，就是弄他的獨門燜羊湯汁，菠蘿、竹筍、木瓜、馬蹄，廿多種天然食材熬製，不加味精熬足八小時。坊間製羊腩煲，多用雪藏切件羊肉，幹叔則堅持用原隻新鮮黑草羊。「外面會刨羊，刨完再溝澳洲羊，澳洲羊只得肥，很羶的，我一定要用原隻，燒完破開牠再煙燻，才能把味道迫入。羊腩羊腩，腩當然要好吃，但我的羊，連骨也精彩。」的確，這裏羊肉件件入口柔軟，鮮而不羶，連骨也有香氣。


羊腩為幹叔打出名堂，亦令他蒙上冤屈。前年，他如常把燒毛後的全羊放在店外攤凍，竟被人誤會為賣狗肉，未經查證，先被人拍下照片放上網絡公審一番，警察未上門，議員先拍門，隨後再有十多個部門上門擾攘，停業受查，生意影響不在話下，嚇得這個老人家連行出街也怕被網民喊打。「現在那些網絡世界，弄得我滿腔眼淚，今年也沒了四隻牙，冤枉啊！」可幸，香港地有心人也不少，有熟客頻頻到店幫襯，香港仔、鴨脷洲、九龍、大埔、屯門，人人都說，阿陳，你要撐住，才令他堅持下去。事件擾攘近一個月，最後由食環署發信還清白，這場賣狗風波總算告一段落。

「一起床就要開始想東西，停不得，很累人的。」那天跟做訪問，莫說吃飯，廁所也不見他上一次。十時許起床開始預備，燒羊斬羊熬汁煙燻，每天工作十六小時，拉閘了，就在上層一個連床也放不下的小閣樓睡覺，日子就是這樣過。「我不是想住這裏，而是沒有辦法離開這裏，我住九龍，這樣一來一回怎麼搞，所以我太太經常怨我的，但有甚麼辦法，命水生成這樣。」他笑說。


「人間有情在心中，勤力奮鬥在民心」是貼在大鐵閘外面的一幅殘舊墨寶。幹叔本名陳社幹，當中無文樂二字，子女亦不叫文樂，但招牌卻寫上文樂，到底文樂是何許人？他謂：「文樂的文實意為民，是民間有樂趣的意思。」走過花甲之年，歷過人情冷暖，上過高峰，跌過低谷，吃過甜，亦嘗過冤屈，最後他繼續選擇相信，人間有情，民間有樂趣，可能亦因如此，他才會捱到一身傷痛，都繼續守着這個帶給他人生樂趣的地方。

採訪：張靜雯
攝影：葉天榮

文樂美食小炒王
地址：元朗金輝徑33-41號金禧樓地下1號鋪
電話：2760 0811
營業時間：星期一至日11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2I7k2b3

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