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＃豬肉王子李鴻賓分享新書豬肉王子的下班餐桌
◎8/19超級美食家（晚）：從工程師到專職經營網路肉舖，憑著興趣與熱情從下班後餐桌上開始的豬肉故事，他是在網路上經營大豐行肉舖的創辦人－李鴻賓，暱稱豬肉王子。因為家中皆從事豬肉產業，李鴻賓對豬肉不陌生，在人生事業上轉了一個彎之後，用新一代的思維經營豬肉事業。今天李鴻賓來分享他的新書「豬肉王子的下班餐桌」，看他如何用時髦的方式烹煮豬肉料理，也聊聊消費者最困擾的豬肉部位、份量該如何解決，也教做幾道豬肉料理：脆皮豬米花、雪菜肉末、匈牙利燉肉
想收看完整訪問可以點下列影片連結
https://www.youtube.com/watch?v=wPt9svb4vUU
書名：豬肉王子的下班餐桌：肉舖職人教你懂豬懂吃?54道新型態豚料理
作者：李鴻賓
出版社：台灣廣廈
出版日期：2019/07/12
https://www.books.com.tw/products/0010825838
＃吃美食也要長知識
＃國民料理滷肉飯
明明是飲食專欄，歷經兩年才敢寫這篇滷肉燥。不為其他，若說到台灣有什麼最家常的代表料理，絕對非滷肉飯莫屬。滷肉飯儼然是常民食物的代表及指標，是老派的台灣魂，最接地氣的小食，更是物價指標。連鎖滷肉飯企業漲價的新聞，足可攻占新聞版面鬧騰個幾天，當最庶民的食物漲價，牽動了台灣人敏感的生存正義感，人們的憂心忡忡能自原物料價格、競爭力、工時與人力資本檢討起。
可惜台灣不像法國對待棍子麵包和黑咖啡那樣有社會主義的精神，不然滷肉飯絕對會被政府定價，規定不得隨意攀漲，務求人人吃得起、吃得飽。
無論如何，所幸我們仍可以在自家廚房搬弄出一鍋香噴噴的自製滷肉燥。而台灣的滷肉飯講求多元主義──沒有統一的作法，各家有千秋。莫說媽媽味，光是我跟我媽的作法、口味就完全不一樣，從肉塊大小、豬肉部位、有無豬皮、肥肉比例和調味，各有調整空間。
我這人吃滷肉飯是沒在追求清淡健康的，就貪圖滷肉燥的鹹香開胃，淋在飯、麵、燙青菜上都十分美味，彷彿為素顏的食物快速妝點濃眉朱唇，瞬間升級。因此在製作上定會切大把的辛香紅蔥頭，配上切碎的大蒜，入鍋先炒香，再加入帶肥的豬絞肉。一般建議用五花肉，帶點豬皮更好，這樣滷煮久了，膠質盡出，吃一口抿嘴，還會有黏唇的感受，足證料純及火候的誠心，就是我心中美味的滷肉飯標準。
但有時我還是忍不住會在台北街頭尋找地道的鄉愁。踩雷經驗有之，伴隨驚喜沉澱的安心感經驗有之，大體來說，台北城西與新北市的滷肉飯表現較佳，或許是盆地內歷史較久的地區，與城鄉移民與勞動人口較多有關。手執一小碗，燙盤青菜，今日的氣力與思鄉，都在這裡了。
．原料：粗絞肉一斤（或自己用刀把肉切成小塊比較有口感）、紅蔥頭、大蒜。
．調味：一飯碗分量的醬油、兩匙紹興酒、適量五香粉、白胡椒粉和冰糖。
．作法：紅蔥頭跟大蒜切末，入鍋炒香，加入肉塊與糖同炒。淋入紹興酒添香，再倒入醬油、香料等一起慢慢燉煮，直到肉質軟化、釋出膠質，至少要半小時。
施比瘦有福。
好朋友響應捐鞋送到非洲的活動，她的先生將所有自己孩子的鞋子清洗後捐出；因為學齡兒童發育快，很多鞋子還在很新穎下都擺著，發揮人道精神做了最好的處置方式。
我也前往他們家，為他們料理一頓簡單的餐點……
豬肉咖哩、冰糖滷肉。
這2道料理使用的豬肉是帶皮肩胛肉（胛心肉），是我平常最喜歡選購的部位。非常有彈性又低脂，適合燉煮。
＜ 怎麼挑選豬肉部位? ＞
https://www.buydirectlyfromfarmers.tw/catalogue/pork-cuts-beginner_1562/
#蔣龐嚴選
#帶皮肩胛肉（胛心肉）
#豬肉部分分析圖出處如貼文附件文章
一葉知秋，秋風起喉嚨乾燥痕癢，最好就煲老火湯滋補一下，但煲湯來來去不是瘦肉就是豬?，要不是就西施骨，嫌沒有新意？讓豬肉檔老闆盧錦華幫你開開眼界，其實煲湯豬肉也可以很多選擇，只是一般人不識罷了。
老虎骨大家聽過沒有？就是頸骨，頸部用力的位置，這個位置比較多肉，肉質滑溜，適合煲南北杏、藥材湯、 牛大力、海底椰等。同樣奇怪的名字還有軚盤骨，近豬尾那邊，其實就是豬尾骨，營養價值特別好，走不穩最適合喝豬尾骨湯，以形補形嘛，拿來煲冬瓜、節瓜、老黃瓜就最好不過。
除此之外，還有圓蹄骨，就是豬前手部位，因為連住豬皮，肉質爽、滑、香，拿來煲老火湯，加入牛大力、青紅蘿蔔去煲，將骨頭的味道熬出來，就最是鮮味。豬?當中有個部位叫豬手?，肉質最為滑溜， 皆因筋夠大條，吃下去筋滑肉甜，一下子就滑到喉頭，適合配淮山、茨實下鍋煲湯。
最後BB展顧名思義適合小朋友吃，它是在圓蹄裏取出來，因為是連住骨，BB?沒骨頭，肉腍又不多筋，配藥材、花膠、螺片、螺頭去燉湯都可以。
民生肉店
地址：灣仔道灣仔街市M2檔
營業時間：7am-6pm
電話：2574 4875
採訪：李妍樺
攝影：周義安、關永浩
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燉 豬肉部位 在 [問題] 適合久燉的豬肉部位- 看板cookclub 的八卦
各位版友大家好，最近家人想吃燉肉，也剛好有時間可以幫他們料理，但是問題來了，之前吃燉肉都是以牛肋條那種帶筋油脂量足的部位為主，豬肉在我印象裡是只有五花肉適合長時間燉煮的，且它沒有筋。
想請問一下各位版友有沒有推薦豬肉的什麼部位是口感接近肋條，帶筋油脂的可以選購呢？謝謝大家
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