燉煮牛肚的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

◎1/17超級美食家－賀桂芬（書名：雲南菜上桌）
以下圖文由出版社「本事文化」提供
博客來書籍資料連結http://www.books.com.tw/products/0010621119
＊雲式牛雜湯
材料：新鮮薄荷、香柳各一大把。兩種牛肚（百頁肚、蜂窩肚）各半個（約一斤）、牛筋和牛肋條各一斤、牛大骨四斤（若買不到牛大骨，用市售罐頭牛高湯也勉強可以）、薑手掌大小一塊、蒜瓣十粒、草果四粒、碾細的花椒粉一茶匙、新鮮辣椒三根、蔥、香菜、鹽、醬油。
作法
1第一鍋：燉煮牛肚。煮過牛肚的湯，混濁不堪食用，且牛肚燉煮非常耗時，因此必須把牛肚和其他材料分開料理，最好是前一晚便把牛肚煮好，方便冷卻洗淨切片。用一般鍋子把牛肚燉到軟爛，至少要四小時，如果用壓力鍋，可以縮短到兩小時。牛肚軟爛的程度，必須用筷子輕戳就能夠戳穿。牛肚燉好後取出，用冷水沖洗濾乾後，以薄刀斜片切約0.5公分厚。
2第二鍋：燉牛大骨湯。也至少要燉個兩、三小時，除了四分之三塊薑和四粒草果之外，不加任何調味料。燉好後將牛骨撈起丟棄。
3接著，先將牛筋放進牛骨湯裡燉煮約兩小時。為了節省時間，可以在牛大骨熬了約一小時後，放入牛筋與牛骨同時燉煮，再過一小時，放入牛肋條，再煮約一小時將牛骨撈起丟棄，將牛筋、牛肋切成與牛肚片一樣的大小，全放進湯裡，便可上桌。
4加佐料：牛雜湯上桌之後，加入鹽、醬油；再撒上都切成末的薄荷、香柳、蔥花、薑、蒜、香菜和花椒粉，視個人口味再酌加生辣椒末或油辣椒。

＊水醃菜
材料：米半杯、小芥菜或芥菜兩斤、鹽兩大匙。
作法
1將青菜切碎搓揉，把草澀味揉出之後，以冷開水將草澀青汁沖洗掉，瀝乾水分，用鹽略拌揉後，放進玻璃罐或陶罐裡。
2用五杯水煮半杯米成稀飯，煮好後放涼至大約攝氏三十度，手撫不致燙手，但還有溫熱度時，倒出米湯水（不要飯粒），灌進青菜罐裡，米湯高度必須淹過青菜，否則發酵會不平均。將罐子密封，置於乾燥處，靜待它發酵，待青菜從綠色變成微黃略透明，便表示它已經熟成，可以食用了。因為是發酵品，放在冰箱冷藏，可以保存一個月左右。
＊涼拌水醃菜
水醃菜最簡單的吃法，便是單獨涼拌。將水醃菜切碎，放點剁碎的蒜、生辣椒、香菜末和鹽，便成爽口的涼拌水醃菜。如果家裡有乾辣椒，將兩、三條乾辣椒放烤箱裡用微火烤香，或在瓦斯爐上用乾鍋烤，放涼後它就會變脆，切碎後取代生辣椒末，會讓水醃菜呈現另一番風味。

今天訪問天下雜誌副總編輯桂芬姐，好多聽眾詢問在節目中來賓教大家的兩到菜色，立馬po上來跟大家分享

番茄紹子

材料:大番茄或小番茄一斤、蒜瓣二十粒、紅蔥頭十粒、洋蔥一顆、大紅辣椒五根或朝天辣兩根、細絞肉一斤
將蒜、洋蔥、辣椒切碎，番茄切丁。起油鍋，先炒香蒜和洋蔥末，再放入絞肉和辣椒拌炒。紹子要炒得好吃，關鍵在於肉一定要炒熟、炒香之後，再放入番茄丁炒到番茄融化，最後以鹽和白胡椒粉調味。家裡若有人不吃辣，也可以省去辣椒。

紹子醬可一次多做點放入冰箱保存，微波後澆在乾麵、白飯或燙青菜上，或做湯麵、湯河粉。

雲式牛雜湯

這湯，香料是重點！你看材料裡，我為什麼不先說牛肉，而先說薄荷、香柳呢？原因是，這兩樣東西，最好都有，再不濟，你至少要有一樣。若都沒有，這道湯您也別做了。這是壞消息。好消息是，這兩樣東西，中壢忠貞新村和中和華新街兩處菜市場，天天都有得買。再不濟，去賣盆栽的地方或花市買盆薄荷吧。

材料
新鮮薄荷、香柳(這兩種香料，至少要有一種)各一大把。牛肚半個（約一斤）、牛筋和牛肋條各一斤、牛大骨四斤（若買不到牛大骨，用市售罐頭牛高湯或豬骨湯也可以）、薑手掌大小一塊、草果四粒(中藥行有賣，不加也無妨)、碾細的花椒粉一茶匙、新鮮辣椒三根、蔥、香菜、鹽、醬油。

作法
1第一鍋：燉煮牛肚。煮過牛肚的湯，混濁不堪食用，且牛肚燉煮非常耗時，因此必須把牛肚和其他材料分開料理，最好是前一晚便把牛肚煮好，方便冷卻洗淨切片。用一般鍋子把牛肚燉到軟爛，至少要四小時，如果用壓力鍋，可以縮短到兩小時。牛肚軟爛的程度，必須用筷子輕戳就能夠戳穿。牛肚燉好後取出，用冷水沖洗濾乾後，以薄刀斜片切約0.5公分厚。

2第二鍋：燉牛大骨湯。也至少要燉個兩、三小時，除了四分之三塊薑和四粒草果之外，不加任何調味料。燉好後將牛骨撈起丟棄。

3接著，先將牛筋放進牛骨湯裡燉煮約兩小時。為了節省時間，可以在牛大骨熬了約一小時後，放入牛筋與牛骨同時燉煮，再過一小時，放入牛肋條，再煮約一小時將牛骨撈起丟棄，將牛筋、牛肋切成與牛肚片一樣的大小，全放進湯裡，便可上桌。

4加佐料：牛雜湯上桌之後，加入鹽、醬油；再撒上都切成末的薄荷、香柳、蔥花、薑、香菜和花椒粉，視個人口味再酌加辣椒。

青海路上的 "Pasadena 帕莎蒂娜義大利屋" 是高雄知名的義式餐廳之一，
這家的每道餐點都是精心製作的，
選用食材也都很新鮮，
呈現出優質又美味的餐點饗宴。
多人套餐內容相當豐盛，
整份套餐包含麵包、濃湯、開胃菜、主菜、飲料和甜點，
其中主菜有排餐、義大利麵和燉飯各一份，
很適合多人聚餐一起分享。
這家開店10多年來一直維持相當優良的水準，
用餐環境又優雅舒適，
真是間很棒的餐廳啊！
在此就來分享我4/4(三)那天中午在 "帕莎蒂娜義大利屋" 的食記啦！
http://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/224950295

帕莎蒂娜義大利屋 Pasadena Italian House
地址：高雄市鼓山區青海路167號
電話：(07) 553-0889
營業時間：星期二~日 午餐 11:30~14:00、下午茶 14:30~17:00、晚餐 18:00~22:00 (供餐至21:00) (星期一公休)

下載MENU美食誌：https://tinyurl.com/jeremy-menu
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番茄茄子牛肉煲 — 茄子確實也是個烹飪多面手。它可以在砂鍋或燉湯中煎炸，也可以醃製作為開胃菜。這邊要將它破肚，然後填滿牛絞肉，再搭配辣番茄醬，快準備好美食囉。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/filled-aubergine/

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所需食材:
2 顆 小茄子
250 g 牛絞肉 
1 個 綠辣椒 
1 顆 紅甜椒 
1 大瓣 大蒜 
1 湯匙 橄欖油
1 茶匙 孜然粉
1 茶匙 鹽 
1/2 茶匙 胡椒  
1 茶匙 紅椒粉 
300 ml 番茄醬
1 顆 洋蔥
迷迭香
2 湯匙 橄欖油 
切碎香芹 裝飾用 

作法:
1.) 茄子洗淨，用手將其擠壓或用桿麵杖在上面輕輕滾動，藉以軟化茄子肉。
2.) 牛絞肉放入碗裡，加入切碎的紅甜椒、切碎綠辣椒和大蒜。用鹽、胡椒、孜然粉和紅椒粉調味。最後，加入1大湯匙橄欖油，並混合攪拌。
3.) 在茄子的中間縱向切一刀，並在茄子裡面裝滿牛絞肉混合物。可以將全部的牛絞肉裝進茄子中，也可以保留一些牛絞肉，之後可以將其做成肉丸。
4.) 洋蔥切丁，放入倒有橄欖油和迷迭香的鍋裡，倒入番茄醬，加些胡椒調味。然後將茄子放入鍋中，用中火燉煮約25分鐘。如果牛絞肉有剩餘，可以將其做成肉丸，並添加到鍋裡。和茄子一起悶煮。(肉丸至少需要5分鐘的烹飪時間)。最後，用切碎的香芹裝飾。

影片中的第二道食譜：茄香起司筆管麵塔，請見這裡：https://www.yokofu.tw/cake-meets-veggie/

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主題：夏天也要吃爽爽 ！各國特色料理上菜啦～
最新【2分之一強】節目收看►►https://bit.ly/2GA37e1
來賓：成語蕎、陳德烈、翊萱
各國代表：吳子龍、馬丁、安祖、金炳秀、尼可、心奈

老外家鄉料理有多適合夏天？各國特色美食上菜啦！！馬丁帶來瑞典限定三明治蛋糕，清爽不膩好看又好吃？！美國水牛城辣雞翅最開胃，安祖教你如何簡單在家做？！尼可教大家做傳統法式燉菜，現場試吃引起一片轟動？！日式丼飯配梅酒剛剛好，心奈教你家傳燒肉丼飯怎麼做？！韓國冷麵夏天必吃！金炳秀教你十分鐘就能上桌？！義大利牛肚包台灣人一定愛？吳子龍做完究竟評價如何？！究竟各國的家鄉料理有多好吃？道地美食居然一點都不難？精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！

--------------------------------食譜請參考---------------------------------------------------

✔ 心奈｜日本 燒肉丼飯
🍴　食材：
牛肉片6片 (約 100g) 、白飯1碗、沙拉油或牛油
烤肉醬/醬汁：蘋果1/2 顆、洋蔥1/4 顆、薑 些許、大蒜1小顆、蔥1/4段、醤油3大湯匙、味醂1.5大湯匙、米酒 1.5大湯匙、糖1.5大湯匙。
　
📜　做法：
1. 將洋蔥、蘋果、大蒜、薑、蔥磨成泥，加入味醂、米酒和醬油用中火煮沸，再放入砂糖攪勻後，將醬汁放入碟子中冷卻。 (用熱的醬醃牛肉，肉的味道會變得難吃)
2. 把牛肉用冷卻的醬料醃製10分鐘，讓牛肉入味。
3. 在平底鍋裡放入一大匙沙拉油，用中火熱鍋一分鐘，放入醃製好的牛肉煎烤至熟。
4. 起鍋前在肉片周圍倒入些許醬汁增加香氣。
5. 將肉片蓋住白飯並淋上鍋中的醬汁，完成。



✔ 華安祖｜美國 水牛城辣雞翅
🍴　食材：
雞翅、融化的奶油1/3杯、辣椒醬1/2杯、雞翅1公斤、切好的芹菜
沾醬：藍紋起司1杯（約4.5盎司）、優酪乳油1/2杯、美乃滋1/4杯、牛奶1湯匙、鮮榨檸檬汁1湯匙
鹽1/4茶匙、胡椒1/8茶匙。
　
📜　做法：
雞翅：
1. 將烤箱預熱至230°，將雞翅放到烤箱最下層烤30分鐘後翻面。
2. 將奶油和辣椒醬混合在碗中後，加入雞翅攪拌均勻。
沾醬做法：
3. 依序將優酪乳油、美乃滋、牛奶、檸檬汁、鹽和胡椒加入到碗裡並攪拌均勻。
4. 放入已剝小塊的藍紋起司，完成。



✔ 尼可｜法國 法式燉菜
🍴　食材：
茄子350g、櫛瓜350g、紅椒和黃椒350g、番茄500g（剝皮為加）、蒜頭3顆、橄欖油 適量、混合香料 適量、鹽適量、胡椒粉適量、法國麵包。
　
📜　做法：
1. 把辣椒和洋蔥一起放入橄欖油中煮大約10分鐘直到它們變軟。
2. 加入番茄、大蒜、混合香料，小火煮45分鐘。
3. 將茄子和櫛瓜放入橄欖油中煮大約45分鐘，完成。



✔ 馬丁｜瑞典 三明治蛋糕
🍴　食材：
培根2包、美乃滋100ml、優酪乳油300ml、鹽巴5ml、黑胡椒1ml、吐司18片、奶油乳酪400g、cheese片 適量、小番茄 適量、小黃瓜 適量、火腿片 適量。
　　
📜　做法：
1. 將培根煎脆，放在廚房紙巾上除油，然後再切成碎片。
2. 把優酪乳、美乃滋、鹽巴、黑胡椒和2/3的培根攪拌在一起，做成奶油乳酪醬。
3. 吐司切邊，擺第一層後抹上一半的醬，再用吐司擺上第二層，抹剩下的醬然後用吐司擺第三層。
4. 用保鮮膜蓋住，放冷藏 3-4個小時或過夜。
5. 用奶油乳酪像蛋糕一樣抺在外面，再放碎培根和各種食材裝飾，完成。



✔ 吳子龍｜義大利 牛肚包
🍴　食材：
圓法國麵包：
內餡：牛肚500g、芹菜1包、紅蘿蔔2根、洋蔥2個
鹽巴、水8分滿
綠醬：
麵包裡面軟部份約150g、白醋、水、蒜頭3顆、鯷魚1罐、特級冷壓純橄欖油、小酸豆1小罐
熟蛋1顆、鹽巴、黑胡椒。
　
📜　做法：
1. 製作內餡，將牛肚和所有材料加在一起，燉煮一個小時。
醬料做法：
2. 把麵包白色部分放在水加醋裡泡一下，讓麵包吸收，然後放在果汁機打成泥。
3. 將其餘食材放入果汁機打成泥，如果太乾就加橄欖油。
4. 把煮好的牛肚切成小塊，將麵包切開，抹醬後放上牛肚，完成。



✔ 金炳秀｜韓式　冷面
🍴　食材：
冷麵、小黃瓜半顆、鹹蘿蔔、熟雞蛋1顆、冰塊
冷麵醬：辣椒醬2湯匙、酸醋2湯匙、辣椒粉1湯匙
白糖1湯匙、醬油1湯匙、蒜泥1湯匙、梅子汁1湯匙。
　
📜　做法：
1. 先將整團的冷麵用手搓開，沸水裡面煮熟，15秒後拿出來過冰水。
2. 製作冷麵醬，將醬料的材料全部放進碗裡攪拌均勻。
2. 將水煮蛋切一半，把小黃瓜跟鹹蘿蔔切細絲。
4. 麵上淋醬，然後放上小黃瓜、鹹蘿蔔、水煮蛋，最後放入冰塊，完成！


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主題：吃「飯」皇帝大？各國米料理大PK！
最新【2分之一強】節目收看►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLyi-Ztspx3ak8Y5MFFSlMiUi4hSAUjVCl
藝人代表：楊皓如、陳德烈、夏語心
型男代表：杜力、吳子龍、尼可、金炳秀、小百合、妲夏

誰說只有台灣人愛吃飯？各國經典米料理讓你大開眼界！美國什錦飯融合各國精髓，杜力卻被吐槽像是台式番茄炒飯？！金炳秀帶來韓國人蔘糯米雞，東西方意見竟大不相同？！日本秋季必吃松茸飯，小百合現場料理卻被說吃起來沒味道？！尼可推薦法式白酒燉牛肉燴飯，沒想到竟獲得滿堂喝采？！吳子龍介紹義大利經典街頭小吃起司炸飯球，竟可幫忙媽媽們解決隔夜剩菜剩飯？！俄羅斯經典水果早餐簡單做又能改善消化，妲夏說俄羅斯人靠這道菜變瘦又變美？！異國風味讓吃飯變得超有趣！各國米料理如何輕鬆在家做？！精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！



*字幕basi誤植為lbay leaf，特此更正。



--------------------------------食譜請參考---------------------------------------------------

✔ 杜力｜美國 什錦飯
🍴　食材：
火腿腸(500g)、雞腿(2隻)、鹽巴(2茶匙)、黑胡椒(1茶匙)、橄欖油(2½)、中筋麵粉(2湯匙)、芹菜丁(2把)、洋蔥丁(1顆)、紅甜椒丁(1顆)、青蔥末(1把)、辣椒(2根)、蒜頭末(4顆)、雞湯(500c.c.)、米(300g)、無鹽奶油(25g)
　
📜　做法：
⓵ 雞腿(2隻)加入鹽巴(1茶匙)、黑胡椒(1茶匙)、孜然粉(1茶匙)醃10分鐘。
⓶ 湯鍋放入橄欖油(2湯匙)，放入雞腿中火煎半熟。
⓷ 雞腿半熟後先放旁邊，鍋內的油再放入中筋麵粉(2湯匙)，攪拌成棕色。
⓸ 放入芹菜丁、紅甜椒丁、洋蔥丁，再加入蒜末、辣椒、番茄糊。
⓹ 加入高湯、鹽(2湯匙)，中火悶煮1小時。
⓺ 將煮好高湯放入烤鍋，並加入火腿腸片、白米(300g)、雞腿即可完成。



✔ 金炳秀｜韓國 人蔘糯米雞
🍴　食材：
母雞(1隻)、糯米(200g)、鹽巴(半茶匙)、洋蔥(1顆)、大蔥段(2把)、紅棗(6顆)、韓國人蔘(2條)、枸杞(30g)、銀杏(4片)、沙拉油(20c.c.)、水(1500c.c)
　
📜　做法：
⓵ 將糯米(200g)洗乾淨，再以1:1.5方式加水及2滴油放進電鍋蒸40分鐘。
⓶ 小母雞(1隻)清洗乾淨，塞入煮好的糯米、韓國人蔘(1根)、紅棗(2顆)、銀杏果(4顆)。
⓷ 用竹籤將肚子縫補起來。(生糯米容易爆開，湯會變髒)
⓸ 將水(1000c.c.)、枸杞(30g)、洋蔥剖半(1顆)、紅棗(4顆)放入湯鍋內用大火燒開。
⓹ 將雞肉放進鍋內，調製大火煮半小時。
⓺ 放入大蔥段(2把)、韓國人蔘(1根)、銀杏果(4顆)，再煮半小時即可完成。



✔ 小百合｜日本 松茸飯
🍴　食材：
松茸(3大朵)、白米(300g)、紅蘿蔔丁(半根)、鰹魚高湯(2湯匙)、料理酒(1湯匙)、日式醬油(2茶匙)、鹽巴(1茶匙)、水(500c.c.)）
　
📜　做法：
⓵ 松茸(3大朵)洗乾淨後，用紙巾擦乾切片。
⓶ 將洗淨的白米(300g)放入飯鍋內，再加入鰹魚高湯(3湯匙)、料理酒(1湯匙)、日式醬油(2茶匙)、鹽巴(1茶匙)，跟水(500c.c.)攪拌均勻。
⓷ 放入松茸片及紅蘿蔔丁(半根)。
⓸ 放入電鍋內蒸30~40分鐘。
⓹ 蒸好後均勻攪拌即可完成。




✔ 尼可 ｜法國 白酒燉牛肉燴飯
🍴　食材：
牛肋條(200g)、奶油(70g)、鮮奶油(70g)、麵粉(100g)、白洋菇(5~7朵)、紅蘿蔔(2根)、洋蔥(1顆)、蛋黃(2顆)、檸檬(3顆)、蒜頭(4顆)、白酒(25ml)、香菇湯塊(1塊)、水(300c.c.)、黑胡椒粒(1茶匙)、鹽巴(半茶匙)、白飯(1碗)
　　
📜　做法：
⓵將橄欖油(70g)放入鍋內，再放入切塊的牛肋條(200g)，煎至金黃色。
⓶放入麵粉(2湯匙)攪拌，並加入洋蔥塊(1顆)、蒜頭(4顆)煮5分鐘。
⓷加入紅蘿蔔塊(2根)、洋菇片(5朵)及香菇湯塊(100ml)煮5分鐘。
⓸再加白酒(25ml)及水(300c.c.)，並蓋上蓋子小火燉煮40~60分鐘。
⓹將檸檬汁(3顆)、蛋黃(1顆)、鮮奶油(70g)、黑胡椒粒(1茶匙)、鹽巴(半茶匙)，到入碗內攪拌均勻。
⓺調好醬料倒入牛肉鍋中，再煮15分鐘。
⓻白飯淋上煮好醬汁即可完成。




✔ 義大利 ｜義大利 起司炸飯球
🍴　食材：
橄欖油(2湯匙)、洋蔥丁(1顆)、紅蘿蔔丁(1根)、芹菜丁(1根)、豬絞肉(300g)、鹽巴(1茶匙)、黑胡椒(1茶匙)、生米(300g)、番茄罐頭(2個)、沙拉油(1大罐)、莫扎瑞拉起司 (1大包)、義式火腿(1大包)、低筋麵粉(500g)、麵包粉(500g)
　　
📜　做法：
⓵ 將橄欖油(1湯匙)倒入平底鍋，再放入洋蔥丁(1顆)、紅蘿蔔丁(1根)、芹菜末(1根)。
⓶ 加入豬絞肉(300g)，再加入鹽巴跟黑胡椒(各1茶匙)。
⓷番茄罐頭(2個)，中火煮30分鐘，再拿到冰箱冰2~3小時。
⓸丟入米(生的300g)，中火跟豬肉一起煮加入。
⓹ 沙拉油到入油鍋，中火預熱5分鐘。
⓺ 將燉飯揉成1小球，中間挖小洞放入莫札瑞拉起司跟火腿，再封起來。
⓻ 飯球沾好麵粉，再沾麵包粉。
⓼ 放入預熱好的油鍋，炸至金黃色即可完成。




✔ 妲夏 ｜俄羅斯 水果牛奶粥
🍴　食材：
牛奶(250c.c.)、白米(300g)、鹽(½茶匙)、白砂糖(4茶匙)、奶油(2g)、蔓越莓(20g)、香蕉(3根)、藍莓(1盒)
　　
📜　做法：
⓵ 鍋子加入牛奶(250c.c.)，中火煮10分鐘至水滾。
⓶ 將白米(300g)洗淨，加入鍋內及鹽(1茶匙)，小火煮10~15分鐘。
⓷ 白米變大變軟後，加入白砂糖(2茶匙)。
⓸ 牛奶粥水份煮乾後，加入奶油(2g)攪拌，再放入碗內。
⓹ 加入蔓越莓、香蕉、藍莓即可完成。


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