仿星級餐廳的-香煎鮭魚排佐馬鈴薯泥
✽就是今天抽獎送Chef Topf平底不沾鍋＋Glasslock玻璃保鮮盒
上個禮拜和住在休士頓的表姐打電話
電話中我們聊了一個多鐘頭
原因是原本老劉和我預計在感恩節的時候
會過去休士頓和他們一起過節
但是由於老劉工作的安排我們又要取消了
改為近程的日本
『你們雖然努力工作但還是要以身體健康為重』
表姐透過電話那頭不斷地叮嚀
『我現在每個禮拜跳倫巴3天，瑜伽3天，不動都不習慣了』
表姐又說
我的表姐是個非常傑出的職業婦女，負責shell石油的亞洲區
她不只是工作表現傑出，連生活的安排都有一套
『我已經有好幾年的時間都是白天吃肉，晚上吃魚』
表姐很積極地跟我分享她個人日常的飲食習慣
當然她知道我愛吃又愛煮
所以我們便分享了許多的料理
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今天的這道 ＃香煎鮭魚排佐馬鈴薯泥
就是我和她在電話中聊到的星級餐廳的料理
因為她的工作經常會出入一些高級餐廳
索性我就模仿起表姐口中星級餐廳的做法
沒想到獲得家中每個人的讚許
『老公 我決定拍那天我做給你們吃的那道鮭魚排』
我相當積極有自信的跟老劉說
『老婆 可以連馬鈴薯泥都做嗎？』
老劉那天完全被 ＃香煎鮭魚排佐馬鈴薯泥 征服了
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香煎鮭魚排佐馬鈴薯泥其實食材很簡單，看起來很不難
但是鮭魚跟馬鈴薯分別都有文章在
得掌握住技巧，不然就很容易失敗
鮭魚如何煎到表皮金黃略帶焦香
火候的掌控是關鍵
時而大火、時而中火的火候變化，一定要注意
所以我的建議是如果想要鮭魚排煎的漂亮
我的不失敗做法就是使用“不沾鍋”
我絕不在煎魚這件事上為難自己
我喜歡用不沾鍋 好好煎魚
因為我只需要專心控制火候
讓最後的鮭魚排是外酥金黃內有水份又軟嫩（因為這塊鮭魚排是很有厚度的）
基本上這道料理就成功一半了（如果是光是煎鮭魚排，我們已經大獲全勝了）
而馬鈴薯泥怎麼做出綿密、柔滑又濕潤的口感
也是這道星級料理所要掌握的重要要素
馬鈴薯泥很重要的一定要口感綿密
就是要不怕麻煩，一定要過篩
而且做馬鈴薯泥不適合小顆的（洞爺品種）
因為太硬不容易跟水分混合
還有冷凍奶油和溫溫的鮮奶油何時加入，也是重要的關鍵
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✽大家可以仔細的看影片，我都有附上詳細的說明
步驟再加上影片中的上字
就是希望大家都可以完全地掌握這道星級料理的訣竅
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✽在影片中我煎鮭魚排的Chef Topf崗石系列耐磨不沾平底鍋，我想許多我的粉絲都看過，阿嬌經常使用它來做菜，我喜歡用不沾鍋處理所有擔心做起來可能會沾鍋的料理
所以這個Chef Topf崗石系列耐磨不沾平底鍋（我曾經在我常用的廚房小道具那篇有介紹過）
其實我已經用了一年多的時間了（而且我是屬於幾乎天天開火的人），但是這把鍋子到目前看起來還是一切如新，應該是鍋子本身耐用而我也使用得當吧！
因為Chef Topf這支平底鍋的代理商是我的好朋友，在阿嬌生活廚房剛蓋好沒多久時，有一次他來拜訪廚房時帶來送我的。
前一陣子我們又見面，他問起我鍋子還有在使用嗎？好不好用呢？
我不小心太誠實的說出“我實太喜歡這支鍋子了，而且還經常使用”
於是我的Chef Topf平底鍋的好朋友就說要送我的粉絲們，實在讓我心喜若狂也謝謝他照顧我的粉絲。
✽所以今天我會送出 Chef Topf崗石系列耐磨不沾平底鍋28cm（含蓋）＋Glasslock玻璃保鮮盒經典款長方形400ml+715ml+110ml共5件的組合
這套5件組合在外面的售價是“3200元”
今天阿嬌總共有3套完整的組合，要送給參加抽獎的粉絲們
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『贈Chef Topf平底不沾鍋（含蓋）＋Glasslock玻璃保鮮盒x3』活動如下：
✽✽活動抽獎時間：
2017年11月14號晚上21：00到2017年11月15號的中午12:00截止
✽活動辦法：
只要在粉絲團上 按讚＋分享＋tag你的3位朋友＋留言（我想要阿嬌用的Chef Topf平底不沾鍋＋Glasslock玻璃保鮮盒）
✽注意喔！一定要將以上所有參加的事項都做到才能參加抽獎喔！
（老劉說：留言一定要正確，不然電腦會無法判讀）
✽之後我會在粉絲頁中公布3位得獎者，請得獎人在公布後的隔天傳訊息給阿嬌，留下收件人、收件地址、電話即可。
✽如果沒有傳訊息回覆我的，那就自動放棄了囉！
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✽最後老劉說片長慎入，小心不要跟我一樣笑到岔氣喔！
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『香煎鮭魚排佐馬鈴薯泥食譜』：
1. 馬鈴薯525g洗淨去皮切塊，放入冷水湯鍋＋1匙海鹽，蓋上鍋蓋煮20分鐘（再以筷子試軟硬度），確定熟度ok之後，再加入冷凍小碗豆（如果沒有也可以不加）
2. 鮭魚切成4公分的魚排x2＋均勻抹上2g的香料鹽＋淋上柑橘橄欖油＋擺上百里香，放入保鮮盒，靜置放冰箱冷藏，備用。（如果喜歡鮭魚排更入味，可以醃漬1小時也行）
3. 馬鈴薯＋小碗豆過篩壓成泥
4. 加入冷凍奶油30g，一直拌勻
5. 加入微溫鮮奶油50ml拌入薯泥中
6. 加入香料鹽、乾燥香菜、新鮮香芹適量（兩者擇一也可）即完成馬鈴薯泥。
7. 熱鍋稍稍冒煙加入橄欖油，放入鮭魚排、將百里香置於鍋中旁（增加香氣）
8. 煎好的鮭魚排跟馬鈴薯泥組合，上面放上新鮮芝麻葉，再淋上柑橘風味橄欖油，完成。
✽煎鮭魚排的技巧請看影片中都有詳細的提示！
✽『Chef Topf平底不沾鍋＋Glasslock玻璃保鮮盒』官網的連結可以看這裡
http://www.glasslock.com.tw/
熟肉冷藏可以放多久 在 [問題] "熟"雞胸肉冷藏的保存期限? - 看板MuscleBeach - 批踢踢 ... 的八卦
有先爬過文看板上關於雞胸肉烹煮的文章
不過似乎沒人提到這點
因為我是把雞胸肉當早餐配土司吃
(吃地瓜和水煮鮪魚吃膩了)
為了節省時間打算一次煮多些放冰箱
我的烹調方式是電鍋直接蒸煮
(可能會加點鹽巴)
我想請問的是這樣煮熟的雞胸肉放冷藏的話可以保存幾天?
以及冷藏時有需要做什麼特殊處理嗎? (EX: 保鮮膜)
畢竟冰箱中細菌似乎不少 orz
感謝回答~~
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這次煮得有點太老
滿乾澀的 orz
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.29.128
※ 編輯: Kenneth1225 來自: 140.112.29.128 (12/29 11:33)
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