今年的綠竹筍剛剛進入產季啦，
綠竹筍沙拉可說是炎熱夏天的最佳料理，
而且可以說是這時令最美味的產物了，
處理綠竹筍最好是帶殼煮熟，如果吃不完，
保存方式以整根不脫殼，放入保鮮盒(袋)內，放冰箱冷藏即可。
綠竹筍沙拉
竹筍川燙方式材料
1綠竹筍………....2支
2白米……………1~2大匙
3乾辣椒…………2根
4清水……………適量
(步驟)
1、將綠竹筍洗淨，筍尖處斜刀切除約2公分備用。
2、煮鍋中放入步驟1綠竹筍、白米、乾辣椒、清水(淹過竹筍約2~3公分)，加蓋煮沸。
3、沸騰後轉小火燜煮20~25分鐘，放至水涼，撈起瀝乾備用。
註1：竹筍挖出後，含的草酸會一直增加，這是苦的來源，白米的米糠酵素會幫助軟化竹筍，並把草酸溶解出來，就會讓竹筍變得清甜哦！
（早期只要放米糠就可以，但是現在白米比米糠容易取得，所以放白米就行！）
註2：筍尖切除原因，是因為通常買的竹筍，有些筍尖會出青（綠色曬到太陽了），這樣的部位會比較有點苦澀感，加上筍尖裡通常有粉末狀的筍膽（苦的來源之一），因此切除會比較好！
註3：放乾辣椒原因是，因為些微的辣可以帶出更明顯的甜味(也可以不放)。
>>最重要的！！還是要挑信賴的攤販買新鮮的竹筍<<
煮熟竹筍保存 在 [問題] 竹筍的冷凍保存與解凍- 看板cookclub 的八卦
大家好,
我想請教竹筍的冷凍保存與解凍，是這樣的
因為一隻筍子實在太多了，我想到用冷凍保存的，
我在網路上找過，大多的說法是把筍子間燙熟，
然後把筍子跟煮筍子的水(湯?)一起冷凍可以保有筍子的脆度
但是我目前試了兩種都失敗，退冰在煮成筍子排骨湯時筍子都很軟爛 @@
我的方法如下，
1. 先把筍子剝皮，切丁丟到一鍋水去煮，煮到滾
2. 放涼後，把煮過的筍子分包用塑膠袋分裝，並裝下煮滾的水(湯?)，
丟進冷凍庫冷凍
解凍方法:
1. 把還是結冰狀態的筍子+水(湯?)一起丟到煮到一半的排骨湯中
===> 超失敗，筍子爛
2. 在結冰狀態的筍子單獨用小鍋開文火，退冰，煮開後再加水加排骨
===> 半失敗，筍子稍有脆度，但跟新鮮的比差太多
以上兩種方式，是保有筍子湯的甜度，沒跟新鮮的比，所以很難知道甜度到底保留多少
請問大家我的作法錯在哪? 有沒有更好的方式?
謝謝你的回答
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