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水餃要怎麼煮才不會破？煮完的餃子要怎麼樣才不沾黏？以前我也是每煮必破，後來研究很久才會煮，畫張圖以及下方的詳細說明來分享大家訣竅....(以下只限冷凍水餃喔~)
★1.冷凍餃不能先退冰，要煮的時候再從冷凍庫拿出來~不然提早拿出會讓麵粉變軟，皮會容易破~
★2.煮水餃的鍋子最好用煮湯的鍋子或深底的炒鍋煮，水要蓋過水餃~
★3.溫水是水餃最佳的下鍋時間，水溫大概在30~40度左右，溫水的作用是讓冷凍水餃再逐漸加熱的水中慢慢整顆解凍~不然如果熱水下鍋，水餃是冰凍的，水是燙的，溫差太大水餃容易裂開~
當水滾時，也解凍完畢~也就不會容易裂開破皮~但是在水中解凍所以不會破皮~記得水裡放一小匙鹽，可增加水餃皮強韌度
★4.水滾後加一碗冷水，在等水滾後再加一碗冷水~這動作連續3次
★5.怕水餃沾黏，可在水餃一入鍋稍攪動它，這樣就不會黏鍋底~煮的過程不用攪~晃動鍋子就好~因為用攪越容易破~
★6.水餃時可另外準備一鍋熱水，並在水中點些沙拉油(不要香油喔)~當水餃煮好就泡入這鍋熱水中10秒撈出~這樣可以洗去水餃表面的麵粉水~也就不會太沾黏~
＃歡迎分享圖文但禁止後製擷取或轉為任何商業性行為
▲「邦姥姥」的 糖心蛋
從小我最愛吃蛋，不論是茶葉蛋、荷包蛋、炒蛋、蒸蛋…每個都是我的最愛；「蛋」的料理千變萬化，一直到現在，它都是我冰箱裡當的必備食材。
說到「糖心蛋」的故事，其實和我的一個好朋友有關；我的這位好友叫做「邦姥姥」，雖然叫她「姥姥」，但她一點都不老喔。
「邦姥姥」是個美人胚子、也是個很風趣的女人，剛認識她的時候，她自己經營了一家夜店，夜店裡的水餃、滷味、小菜都是她自己做的，而且她的了裡很有道地外省菜的味道，所以在夜店大受客人歡迎；後來，她改行做珠寶設計之後，我們就很難再吃到她的好手藝了。
所以只要每次朋友聚會，我們都特別拜託她準備拿手的外省手路菜，讓我們大家大快朵頤；因此她的手藝太像眷村的姥姥一樣厲害，所以我們都暱稱她是「邦姥姥」。
「邦姥姥」的拿手菜很多，幾乎每道都是厲害、又費工的外省大菜，光是備料、烹煮就要花上大半天，所以像女王這種只想快速做出料理的懶人，幾乎很少問她作法，人生幹嘛這麼累，我只要顧著吃就好了，是吧！
但有一次「邦姥姥」端出閃亮亮的「糖心蛋」時，讓我眼睛為之一亮！
因為我真的很愛「糖心蛋」軟Q的口感，和中間綿密膏狀的蛋黃。雖然，在一般超市也買得到「糖心蛋」，但兩顆就要42塊錢，好像有點貴。
當我一吃「邦姥姥」親手做的糖心蛋，裡面的蛋黃如同焦糖般黏稠，無論是色澤外觀都比市售的糖心蛋還厲害，所以我立刻拜師學藝，和她學習糖心蛋的作法。
自從我學會之後，常常沒事就做一大盒，平時肚子餓了就當作零嘴，或是朋友來家裡吃飯時，做一些調味醬，淋上切好的糖心蛋，這時就成了方便又可口的開胃菜
自己在家做「糖心蛋」一點都不難真，重點價錢比外面買得便宜好幾倍，所以你一定要學會這道料理喔。
【材料】
蛋 一盒
醬油兩碗
味霖 一碗
花雕酒 半碗
【作法】
1. 熱水煮滾之後，放下常溫的蛋，大約6分鐘取出
2. 取出的蛋盡快用冷水降溫，順便在冷水下去雞蛋殼會比較好去殼
3. 將蛋放入醬油味霖花雕酒調好的醬料，確定所有的蛋都有被醬料覆蓋到，放入冰箱一晚，即可食用
做糖心蛋主要的訣竅就在於煮蛋的時間，才能掌握蛋黃的濃稠度。
人妻救世主程安琪老師說水餃
●餃子餡是豬前腿肉，只絞一次，打水加油，抄手則用小里肌肉，因為瘦所以打了水還要打蛋白。扁食要加紅蔥頭和白胡椒。
●推薦現點現做的餡餅在東豐街的半畝園；水餃蒸餃都自己包，但兒子買回東門餃子館的牛肉蒸餃也不錯。
●在中國，推薦上海大娘水餃的香菜牛肉與芹菜豬肉，以及西紅柿炒蛋餡兒；在美國，推薦味全的冷凍水餃，有薺菜和黑木耳口味。
●安琪老師也是台糖水餃的指導人，調整肉餡打水等，但消費者對價位難接受，認為水餃就該賣四、五元一粒。
●水餃皮除非自己做，很難有百分百純麵粉，因為冷凍後會裂開來，下鍋也不耐煮，添加修飾性澱粉是普遍存在的事實。
●肥二瘦八的絞肉還是要剁一剁，再打水，若是未經冷凍再解凍，吃水量很高，一斤肉能吃進半杯至2/3杯的水，慢慢加水，再加鹽巴，醬油，沙拉油和麻油各半調味，同樣攪打入肉。
●絞肉吃水和調味，請用手打，別用工具，有觸感，才知是否吃水適當。
●餃子餡少不了蔥薑末，以及蝦米末，但蔬菜若是純韭黃，可省卻蔥薑。若不想吃到，可打入蔥薑水。
●加入絞肉的蝦仁，自己剝比較好，冷凍蝦不會輸給市場偽裝的現流蝦，而且一定要剁成小塊，與絞肉混合在一起，整尾並不好吃。
●包餃子很省肉，半斤肉，加上半顆高麗菜，以及少許韭黃和蝦仁，高麗菜可加鹽擠水，亦可汆燙擠水，前者脆，後者軟。
●煮水餃有竅門，水煮沸先推水，成水流下餃子，再輕推確定餃子不會沾黏鍋底，就加鍋蓋，見冒煙不必等水滾沸，即可倒入適量冷水，此謂點水，加鍋蓋再煮，一般水餃為三開兩點，但為求保險起見（水餃吃不熟會拉肚子），安琪老師則是四開三點，就是水開四次，點冷水三次。
●安琪老師說，蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，所以煮水餃不必大沸騰。主持人的山東父親則說，冷水煮餡，熱水煮皮，說的是同一個邏輯。
（說要請安琪老師示範擀皮，但忘記了，有機會再補給大家看）
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水煮蛋
1. 牛奶鍋裝水，倒入冷水蓋過雞蛋，蓋上鍋蓋以大火煮至滾沸，轉小火續煮7分鐘。
2. 關火，倒除熱水。
3. 牛奶鍋中再倒入冷水放置蛋冷卻。
4. 倒除鍋中水(留一些水)，蓋上鍋蓋用力搖晃牛奶鍋，讓蛋殼與鍋子撞擊產生裂痕，開蓋就能輕鬆剝除蛋殼。
乾拌麵＋海帶芽湯
材料
陽春麵 1把
餛飩 6顆
蔥花 少許
調味料
A
泡發海帶芽 10公克
蛋絲 1公克
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 少許
香油 少許
蔥花 少許
B
醬油膏 1大匙
辣油 1大匙
白醋 1小匙
糖 少許
作法
1. 牛奶鍋中放入水煮滾後，放入陽春麵拌開煮約2分鐘，放入餛飩再煮2分鐘，關火。
2. 調味料A放入碗中，再把倒入作法1的煮麵水拌勻即成海帶湯。
3. 調味料B放入牛奶鍋中，拌勻即成紅油炒手乾麵。
鮮奶茶
材料
錫蘭紅茶葉 2小匙
水 300cc
牛奶 300cc
茴香籽 1/2小匙
綠豆蔻 1小匙
肉桂 1小段
丁香 1/4小匙
薑片 2片
作法
1. 牛奶鍋中加入水、茴香籽、丁香、薑片、肉桂以大火煮滾。
2. 牛奶鍋中加入茶葉，帶水再度沸騰，轉小火蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
3. 再加入牛奶，轉大火煮至微滾時，轉小火再煮1~2分鐘至泡沫細緻即可。
煮湯圓
材料
芝麻湯圓 10顆
甜酒釀 3大匙
糖 1大匙
蛋液 1顆
作法
1. 牛奶鍋中加水煮滾後，放入湯圓煮五分鐘，至湯圓浮起。
2. 加入甜酒釀、糖，再煮滾後，淋上蛋液立刻熄火即可。
酸辣乾拌餃
材料：
水餃 適量
調味料：
蒜末 5公克
香菜末 2公克
紅辣椒末 3公克
魚露 2茶匙
檸檬汁 2茶匙
細砂糖 1茶匙
作法：
1. 煮一鍋水至冒煙（鍋底冒小泡泡），放入餃子，攪拌一下避免沾黏。
2. 水滾後轉小火，再煮至水餃浮起，且表皮鼓起脹大後關火。
3. 倒掉鍋內的水，再加入所有調味料拌勻即可。
味噌湯餃
材料：
水餃 適量
水 600cc
細味噌 1大匙
鴻喜菇 30公克
醬油 1茶匙
蔥花 適量
作法：
1. 煮一鍋約600cc的水至冒煙（鍋底冒小泡泡），放入餃子，攪拌一下避免沾黏。
2. 水滾後轉小火，再煮至水餃浮起，且表皮鼓起脹大。
3. 再將細味噌過篩放入鍋中，放入醬油、鴻喜菇滾約1分鐘，關火撒上蔥花即可。
熱茶泡餃
材料
水餃 適量
熱烏龍茶 適量
日式香鬆 適量
海苔絲 適量
蔥花 適量
鹽 適量
作法：
1. 煮一鍋水至冒煙（鍋底冒小泡泡），放入餃子，攪拌一下避免沾黏。
2. 水滾後轉小火，再煮至水餃浮起，且表皮鼓起脹大後關火。
3. 倒掉鍋內的水，再倒入熱烏龍茶和鹽拌勻。
4. 撒上日式香鬆、蔥花、海苔絲即可。
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每次看食戟之靈我都忍不住流口水，一直都好想試吃那些人興奮幸福的料理。呵呵呵，這次就決定來親自實測一下！說真的，做的過程中我都好滴汗，覺得既新鮮又奇怪，哈哈哈，還想看我試做裏面其他料理嗎？下面留言告訴我哦！
材料
椰菜
雞胸肉
煙肉
青椒
香菇
雞蛋
淡忌廉
牛油
黑胡椒
鹽
步驟
1. 椰菜用熱水燙熟，再用冷水浸泡。
2. 按摩雞胸肉，切片。加入鹽、黑胡椒，醃製30分鐘。
3. 雞肉切丁。在攪拌機中放入雞丁、淡忌廉、牛油、雞蛋、黑胡椒、鹽，打碎成慕絲狀。
4. 香菇和青椒切絲，放入鍋中翻炒。
5. 用椰菜包住雞胸肉片、青椒、香菇、雞肉慕絲等，外部裹上一片煙肉，放入鍋中煎熟。
6. 加雞湯煮10分鐘。
7. 撈出，再蒸15分鐘。完成啦！
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紅油抄手麵＋海帶芽湯
材料
陽春麵 1把
餛飩 6顆
蔥花 少許
調味料
海帶芽湯材料
泡發海帶芽 10公克
蛋絲 1公克
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 少許
香油 少許
蔥花 少許
拌麵醬
醬油膏 1大匙
辣油 1大匙
白醋 1小匙
糖 少許
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水煮蛋
1.牛奶鍋裝水，倒入冷水蓋過雞蛋，蓋上鍋蓋以大火煮至滾沸，轉小火續煮7分鐘。
2.關火，倒除熱水，放置蛋冷卻，加些水用力搖晃牛奶鍋。
3.讓蛋殼與鍋子撞擊產生裂痕，開蓋就能輕鬆剝除蛋殼。
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香濃奶茶
材料
錫蘭紅茶葉 2小匙
水 300cc
牛奶 300cc
茴香籽 1/2小匙
綠豆蔻 1小匙
肉桂 1小段
丁香 1/4小匙
薑片 2片
作法
1. 牛奶鍋中加入水、茴香籽、丁香、薑片、肉桂以大火煮滾。
2. 牛奶鍋中加入茶葉，帶水再度沸騰，轉小火蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
3. 再加入牛奶，轉大火煮至微滾時，轉小火再煮1~2分鐘至泡沫細緻即可。
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酸辣乾拌餃
材料：
水餃 適量
調味料：
蒜末 5公克
香菜末 2公克
紅辣椒末 3公克
魚露 2茶匙
檸檬汁 2茶匙
細砂糖 1茶匙
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味噌湯餃
材料：
水餃 適量
水 600cc
細味噌 1大匙
鴻喜菇 30公克
醬油 1茶匙
蔥花 適量
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熱茶泡餃
材料
水餃 適量
熱烏龍茶 適量
日式香鬆 適量
海苔絲 適量
蔥花 適量
鹽 適量
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楊桃美食網
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