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學無止境，有睇開我嘅人都知我鍾意成日增值自己☺️
早一排俾我發現煤氣公司邀請到煮場爭霸既保哥來分享兩款陳皮做嘅菜式，分別係陳皮骨同陳皮鴨腿😋😋
身為一個美食追求者既我，又點會放棄呢個機會😎
一早就攞定假去觀摩廚神嘅風采
堂上寶哥毫不保留地分享佢用陳皮嘅心得同埋佢自己餐廳嘅招牌菜式，上完堂之後就好似打通左我任督二脈咁樣，即刻有好多對陳皮嘅產品構思左出嚟😎😎😎😎
有機會就整啲新產品請大家試食下😋
藍色碟就係我上堂嘅產品
而鴨腿呢我就留番返屋企先慢慢煲佢，因為太多產品攞走我怕食唔晒😂
每逢中秋節，#胡C9 都會同 胡家三寶 一齊食月餅慶節，教佢節日背後團圓嘅意義。
今年，仲同囡囡參加左 煤氣公司 Towngas 嘅月餅設計及烹飪比賽，試吓整月餅送俾人，仲有機會贏得豐富獎品！過程中估唔到佢都幾有創意，仲話要送俾獨居嘅公公婆婆，希望中秋節人人有月餅食。原來，Towngas由2001年起每年中秋都送贈愛心月餅俾有需要嘅人，至今已送出超過2,300,000個喇！
了解更多：https://bit.ly/2ZcW7v5
比賽截止報名日期8月17日， 所以大家即刻起動設計自己獨一無二嘅月餅！
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#團圓無距離 #月餅設計及烹飪比賽
經過一年的努力，我終於迎來了我的畢業典禮。謝謝法國Escoffier @disciples_escoffier_icde 和香港Towngas @towngashk @towngas_lifestyle 讓我成為一名出色的甜品烘焙師。希望在不久的將來我可以令你們更驕傲 😚
*謝謝各位攝影師將我影到好似奧運金牌得主 🤣
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今集去咗位於尖沙咀黃金地段嘅五星級酒店食Lunch Buffet，真係好抵食啊〜
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[ 今集餐廳 ]
＊食評乃根據我們的個人真實的經驗、觀感及口味得出，以當日出品為準。此外，食物價格及營業時間或會出現變動，敬請留意＊
＊疫情持續，大家切記戴口罩、勤洗手，防疫意識不能鬆懈＊
Yamm
地址：尖沙咀 The Mira Hong Kong 地下大堂
自助午餐時段：星期一至六 12:00-14:30
正價：星期一至五［成人$328 / 小童$198 ］；星期六［成人$368 / 小童$248］（另收加一服務費；價目不適用於指定日子）自助午餐優惠：https://bit.ly/2PXje9L
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年前曾在一間享負盛名的上海菜會所，跟大師傅學做煙燻雞，回家試做不下十多次，才達到今日的版本。
如對這個食譜有興趣，有幾點要注意：一‧普洱茶葉除了要有茶味，茶色要夠深褐紅，否則燻的顏色不夠。二‧老抽顏色不應太深。三‧如爐火不夠強，要稍減蒸雞時間和增加燻雞時間，否則雞會過熟。四‧我的煮食爐是煤氣公司，型號是小旋風 Turbo THF 1A，比普通煮食爐強力得多。五‧雞汁不要浪費，留作煮飯或炒菜。
工具：
1.一隻舊及深鐵鑊，用錫紙鋪底。
2.一隻高身鑊蓋。
3.一隻8公分高不鏽鋼蒸架。
材料（6人用）：
1.新鮮黄油雞 1隻（連毛重2斤半）
2.黃芽白 7塊（切去1/3葉的部分）
3.麻油 1湯匙
醃雞材料：
1.靚海鹽或岩鹽 34克
2.花椒 1 1/2湯匙
雞上色材料：
1.麥芽糖水 麥芽糖1湯匙＋熱水1量杯，溶糖後加凍水1量杯
2.淘大老抽 2 1/2湯匙
燻雞材料：
1.白飯 4量杯（鋪在鑊上，2公分厚）
2.碎冰糖 6湯匙
3.普洱茶葉 37克（視乎茶色是否夠深）
做法：
1.將雞拔去小毛、內臟及氣管，洗淨，用毛巾抹乾雞皮及雞肚，不要弄破雞皮。
2.用鹽、花椒擦勻雞肚及雞皮，醃雞5小時，每小時將雞醃料再擦雞皮及雞肚。
3.黃芽白只需6至8塊，剪去葉的前端部分，梗略壓斷，洗淨待用。
4. 5小時後用水沖洗雞肚及雞皮，用毛巾抹乾雞皮及雞肚。
5.中大火蒸雞22分鐘（視乎燻雞的時間）。
6.小心不要弄破雞皮，待10分鐘，用麥芽糖水淋雞皮3次，等5分鐘。
7.用老抽擦勻雞皮上色。
8.雞放在架上，待1小時。
9.準備一隻舊鐵鑊及高身鑊蓋來燻雞。在鑊裏放入一大張錫紙，飯平均鋪在錫紙上成一個大圓餅（厚約2公分）。
10.撒上茶葉，再將碎冰糖均勻地撒在上面，放入一隻高8公分不鏽鋼架。
11.在一個大不鏽鋼碟，鋪上黃芽白，然後放上雞，雞背向上，放在架上面。
12.放上高身鑊蓋，開猛火。當有煙冒出來（約需時2分鐘）起計7分鐘，熄火，等2分鐘。
13.雞反轉再用猛火燻雞8分鐘後（以有煙冒出來後計），熄火等2分鐘。
14.雞掃上麻油，待5分鐘，去骨斬雞件（雞胸要斜切），上碟。
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