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Tart citron meringue和Tarte vanille noisette以為只會在法式餐廳品嚐到，估不到有一日可以自己親手做專業法式甜品給家人食，而且仲要好睇又好食😋！Yummy！
也許烹飪的魅力，就是在於獲得這一點金錢都買不到的滿足感！
#Sofia甜在舌頭媽媽甜在心頭 #cheflife #fulltimestudent #lemontart #hazelnutcreamtart
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第一次做artisan chocolate bonbon，兩秒就融化口中的一粒又靚又新鮮的手作朱古力，其實要花一整日的功夫製作, 一粒靚朱古力都有不少欣賞價值，更要珍惜其溶化於口中的那一瞬間！🍫🍫🍫
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2020年給自己最大的挑戰之一，是參與Disciples Escoffier Diploma in Pastry 法國糕餅烹飪藝術文憑課程。全日制課程包括廚房實習，學習廚房管理和理論課程。早前面對fundamental level學期考，需要連日在家實習食譜和K書，真有種求學時期的感覺和壓力！
不過，不踏出第一步，永遠不知道自己可以走多遠。從未想過自己會挑戰精緻度極高的法式糕餅、廚房分秒必爭的緊張節奏、和全日制學習及考試壓力。
廚房的節奏真的不是開玩笑.....
經過這學期地獄式訓練，在廚房確實是勇敢了一點（以前拿起火槍姐手姐腳，現在拿起快狠準開火噴落去）、頭腦確實清晰了一點（以前看著那些要倒出來又倒回去倒來倒去的custard cream確是很茫然😆）、multi-task確實熟練了一點（依家同時一路煮syrup一路溶朱古力一路打tart皮不是問題）、time management也進步了一點（7小時獨力完成4個recipes原來不是夢😆）。
總之....
有志者事竟成，各位P7同學繼續努力，下學期挑戰更多不可能的食譜！💪🏼💪🏼💪🏼
慶幸最後可以向連日被我冷落無法陪玩的Sofia講句：阿女，我得咗啦！💪🏼💪🏼💪🏼
#disciplesescoffier Towngas Cooking Centre
Andy因為參加Escoffier青年廚師競賽的好表現，受邀加入大里昂地區的埃斯科菲耶門徒協會。
Andy參賽報導: https://www.rti.org.tw/news/view/id/2019970
Andy簡大軒IG: https://www.instagram.com/andypilot422/
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▶ 阿辰師MIT實木砧板: https://shopee.tw/product/28137650/6047207235/
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阿辰師FB個人近況 https://www.facebook.com/achenchef/
阿辰師IG創意料理 https://www.instagram.com/chefchouchou/
阿辰師部落格法國奮鬥史 http://achenchef.pixnet.net/blog
◢收音設備使用: Dynasonic iM7 數位式超指向槍型麥克風◣
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【新挑戰】正式成為廚藝導師！| 上堂好過網上睇片學？| ANDY DARK
人生就是有不同的嘗試才會精彩！
最近又多了一個身份，就是officially成為一名廚藝導師～
今日就與大家分享我在煤氣烹飪中心教授第一堂的小花絮。
而且還分析究竟學習廚藝是否在資訊發達的網路世界上看影片和跟著食譜便可以？！
更多影片 ▶️▶️▶️ https://www.youtube.com/AndyDark/
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【更多影片 MORE VIDEOS】
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▶ 麻糬朱古力曲奇 Mochi Cookies | https://bit.ly/2XMAfIM
▶ 舒芙蕾歐姆蛋 Omelette Souffle | https://bit.ly/3c4djbB
▶ 韓式嫩豆腐鍋 Korean Soft Tofu Stew | https://bit.ly/3c3Mep3
▶ 日式蝦仁焗通粉 Ebi Gratin | https://bit.ly/2XP61oN
▶楊枝甘露桃膠奶凍 Mango Pomelo Peach Gum Panna Cotta | https://bit.ly/2ZIqOvc
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▶ 2020年我用甚麼新器材拍Vlog + 拍煮食教學片? My new gear in 2020 | https://bit.ly/2XzSlMD
▶ 挑戰魔鬼魚刺身 Eating FERMENTED SKATE!!! | https://bit.ly/2XzSxLR
▶ 唔做大嘥鬼！蕉皮都可以煮成美食!!! | BANANA PEEL CHUTNEY | https://bit.ly/2X6txwU
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今次要搞嘢，仲要不停搞。
呢四個法國醬汁，搞到你趴喺度。
但亦都好味到趴喺度?
The French Sauces -
Béchamel 白汁
Mornay 芝士白汁
Hollandaise 荷蘭醬
Mousseline 棉布醬汁
BÉCHAMEL SAUCE
Unsalted butter 無鹽牛油 30g
AP Flour 多用途麵粉 30g
Milk 全脂牛奶 500ml
Nutmeg 豆蔻 1tsp
Salt 鹽 2tsp
Cayenne powder 辣椒粉 1tsp
MORNAY SAUCE
Béchamel Sauce 200ml
Egg yolk 雞蛋黃 2pcs
Emmental Cheese 埃文達芝士 50g
HOLLANDAISE SAUCE
Unsalted butter 無鹽牛油 200g
Egg yolk 雞蛋黃 4pcs
White vinegar 白醋 1tbsp
Lemon juice 檸檬汁 2tsp
Salt 鹽 1tsp
MOUSSELINE SAUCE
Hollandaise sauce 200ml
Whipping cream 忌廉 100ml
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Auguste Escoffier (1946-1935) was a French chef considered to be the father of haute cuisine. Much of his culinary technique was a simplified and modernized ... ... <看更多>
奧古斯都．愛斯克菲爾(Georges-Auguste Escoffier，1846-1935)，是西方飲食文化的改革者。他一生對餐飲廚藝的貢獻，在西方飲食文化歷史上建立不朽扉頁 ... ... <看更多>
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