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#正確煎鮭魚的方法 #輪切鮭魚 #超級脆皮
大家在餐廳吃到的鮭魚，一般是使用鮭魚菲力，而市場買的，大多是將鮭魚垂直剖下的輪切狀，拿到這種鮭魚通常就是兩面強火煎，但只要魚肉長時間接觸到鍋底，肉質就會非常乾柴
其實這種鮭魚，也可以做出💯餐廳級「脆皮」鮭魚
#五個脆皮重點：1.魚皮灑鹽脫水 2. 魚皮朝下入鍋 3. 慢火加熱 4. 熄火後才翻面 5. 靜置，讓鮭魚自己煮熟自己😁
#靜置很重要，最後靜置的過程中，內部還會持續升溫至少十幾度，不需要舒肥機也可以達到超嫩多汁的魚肉水準
我在影片中有使用溫度計，只是給大家看五分鐘的中心溫度變化，妳們不需要特地量它，用自己的爐和鍋具抓個幾次手感就會了，我的鮭魚厚2.5公分，煎魚皮時間8分鐘，淋油半分鐘，翻面受熱1分鐘
上週七夕忘了送禮的各位，準備這條完美鮭魚讓她驚喜一下？🧎♂️
#忘了送禮的人留
#但我的煎鮭魚只是她的日常
#怎麼辦
YouTube: https://youtu.be/Cgba7DvMf8M
2020的La Design聖誕大餐溫馨登場啦❄️❄️❄️
今年因為拍手做了一個雪白森林系花圈
所以在聖誕餐桌的佈置上也延續了雪白色系
讓浪漫溫馨的聖誕氣氛在La Design蔓延開來😌💕
每年都會做花圈，也每年都會佈置聖誕桌花
這次可以說是最滿意的一年（每年都嘛這樣說，明年一定說最滿意明年的😂）
而且這次的平安夜聖誕大餐
從湯品，到沙拉，到主菜，都是蠻搞剛的
就是因為搞剛才能凸顯是聖誕大餐啊😎👉
玉米濃湯買新鮮的玉米🌽回來尻玉米粒下來
還用玉米梗熬高湯
炒洋蔥末炒到半透明炒出甜味
還炒麵粉製作出濃湯的基底
玉米粒還要跟牛奶打成泥
連高湯一起煮滾後加鹽調味
再用調理機打成高級的濃湯稠稠感
有夠搞剛可是有夠好喝，新鮮鮮甜喝了好暖和💛
黑松露生火腿片捲成玫瑰花的樣子
放在用新鮮生菜擺成的聖誕花圈擺盤上
淋一點橄欖油、巴薩米可醋就好吃到不行😋
主菜煎鮭魚菲力佐辣根醬
鮭魚菲力好嫩好嫩，搭配ikea超市買的辣根醬超好吃
旁邊還有照著法國名廚侯布雄的作法做的馬鈴薯泥
「好好吃喔！所以這個就是”法國侯布雄”餐廳的馬鈴薯泥嗎？」拍公吃得很開心
「沒有，差很遠，我這個只能稱之為”永春懶懶熊”馬鈴薯泥😏」我也覺得好吃，但我真的是懶懶熊
因為侯布雄的馬鈴薯泥雖然只有馬鈴薯、奶油、牛奶、鹽這四種食材
但是做工非常細
光是過濾馬鈴薯泥好幾次來讓口感細緻綿滑就非常費工
還有他奶油加非常多來增添rich的口感
我覺得我沒有那個「本錢」可以吃那麼rich的口感😂
所以在奶油的份量上減少，在過濾的過程也只過濾一次我就手快廢了😆
但光是這樣就已經覺得比很多馬鈴薯泥好吃了
可想而知人家米其林三星主廚侯布雄的馬鈴薯泥會有多銷魂，價格高都是值得的
「今年辛苦了，接下來也請多多指教🥂☺️」我們邊吃邊乾杯，這一餐搭配白酒真是絕配啊
在家裡吃聖誕大餐，雖然自己煮還要自己收很辛苦
但是可以好好款待最重要的家人
也可以輕鬆自在的享受不被打擾的氛圍
只想在家好好放鬆啊～
最近真的也是盡可能待在家裡比較安全
不管是因為天氣，還是因為最近的疫情
盡量不要往人多的地方去人擠人
戴口罩、勤洗手消毒是最好的生活習慣
希望我們大家都能一起平安健康的把2020過完
並且迎接更好的2021🥺💕💕
就用今年拍手跟拍公都非常滿意的聖誕餐桌
祝大家聖誕快樂🎄🎅🏻❄️💕
前陣子接到西莎的邀約，
竟然是個戰帖 ‼️‼️‼️
# #餐餐拌西莎天天都驚喜 #一週大挑戰
正所謂養暴龍無所不能，
麻麻十八般武藝樣樣精通 😎
( 欸~自己講自己爽！)
真的花了很多心思，主廚媽媽表示一定要
每道菜都五彩繽紛看了心情就是好！
這次挑戰大成功 🤣 可以晋升毛其林主厨了！
DAY 1 - (斜)直管麺佐嫩烧小羊肉餐盒
顾名思义，就是斜管面搭配鲜蔬 & 西莎餐盒
甜椒煎蛋 ⬅️ 竟然變吐司造型耶 ~
DAY 2 - 手捏牛肉丸拌野菜蒸鮮包
牛絞肉加上野菜蒸鮮包，拌勻，
手捏成丸子狀，進蒸烤箱 25分鐘完成！
DAY 3 - 香煎鮭魚佐鮮蔬南瓜泥
這道豪華到差點被拔拔A走 🤣
橄欖油熱鍋，鮭魚煎至金黃，加上水煮鮮蔬
蒸南瓜泥 最後加上野菜蒸鮮包。
每次大餐都要搭配很多蔬菜！
(這個蒸鮮包真的很方便！適合肉肉家庭)
DAY 4 - 西莎菠菜嫩烤雞高麗菜卷
昨天大魚大肉後，這天來點清淡的均衡一下！
水煮高麗菜到半透明，軟軟的狀態，
以西莎餐盒為內陷包成高麗菜卷，
簡單輕鬆的15分鐘料理。
DAY 5 - 意大利麵佐田園香米燉牛肉
意大利麵有和牛肉碎拌炒，香噴噴。
搭配鮮蔬炒蛋 & 西莎餐盒 色香味俱全啦！
DAY 6 - 馬鈴薯泥佐菲力牛野菜嫩雞
其實是DIY的萬聖節套餐 🎃 (看得出來齁？)
馬鈴薯蒸熟壓成泥狀，水煮雞里肌，炒蛋，
鮮蔬部分有固定班底 - 花椰菜 🥦
甜椒，玉米筍。最後加上西莎餐盒，
再來個創意擺盤，完成！
DAY 7 - 香煎牛排佐花椰洋芋小羊排
最後一道來個華麗結尾吧！
好市多買的澳洲厚切牛排 🥩
搭配鮮蔬，水煮蛋，亂入的斜管面。
最後擺上西莎餐盒 (花椰洋芋小羊排口味)
誰說毛小孩只能吃一成不變的乾飼料？
只要願意花些心思，餐盒都有千變萬化的菜色。
收藏起來，為家裡的寶貝準備大餐吧！
做好料秀出西莎美食照搶Dyson！
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最近嚴格執行飲食
發現總少了點魚肉啊
新鮮的魚貨真的非常棒
但是開銷相對比雞胸肉多很多
於是～Chris把腦筋動到整條鮭魚
啊～大概五六年沒開過鮭魚了
工作環境沒什麼接觸魚類的機會
這次好興奮又怕沒開好
但是還是要做到零浪費
每個部位都要有效利用
之後會再做一集
如何利用全部的鮭魚
跟老闆估算下來
比零賣切片鮭魚便宜好多啊
而且早上就能拿到第一手新鮮貨！
所以前陣子開始陸續清空冷凍空間
因為接下來有龐然大物要進駐
分切好的鮭魚全身都可以利用
頭可以煮湯
骨頭跟邊角烤過肉剝下來做魚鬆
魚肉可以分切成魚排真空冷凍
有真空包裝就能延長保鮮
不容易受到長期冷凍流失水分
開始處理原塊牛肉跟魚肉
真的需要一台真空機
日後食材選擇就能突破限界了
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至於能不能生食還是問賣家喔
生食的鮮度條件比較高
這邊不能做太多教學
Chris沒辦法掌握每個人的衛生條件
請自行多做功課多進修
然後
工具方面
不見得一定要買一把出刃才能開喔
鮭魚骨頭不算硬
但至少也要25cm起跳的主廚刀
刀太小會被魚淹沒很尷尬...
砧板沒事別學我買水砧
喔對 這種專門殺魚用的長砧板
我們俗稱水砧
你買了一年用不到兩次
準備讓老婆修理...
其實用家裡現有的砧板拼湊就好
長度70～90cm都能涵蓋很多大魚了
退冰請放冷藏退一天
退冰之後開始算三天內吃完
假如是進階玩家能處理生食了
也就是你環境衛生沒問題
刀工不拖泥帶水
生食就兩天內吃完
最後注意
真空機不是讓你永久保存！
盡可能半年內吃完
其實也夠久了啦
如果沒有真空機
就不建議入手原塊肉或魚
不然冰到最後品質會很差
除非你有鮭魚夢
一天吃一條鮭魚
臉書粉專
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/?ref=bookmarks
Instagram
https://www.instagram.com/chris_table1613/
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拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Tascam DR-10L
Superlux E431U
RodeVideoMic NTG
查看超詳細食譜
https://www.menustudy.com/blogs/video-menu/75272
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食材：
鮭魚菲力 約150公克
白蘿蔔 一塊約100公克
青蔥 少許
太白粉 約15公克
日式醬汁：
醬油 1大匙
味醂 1大匙
水 100c.c.
柴魚 少許
白蘿蔔泥 少許
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影片中用到不沾鍋👇
【domo Gzero不沾鍋】
https://bit.ly/3wpZ8rM
#義大利domo鍋 #GZERO零重力鍋 #hengstyle #恆隆行
中秋節後，感覺秋天意味更濃了
今天和法籍名廚PACO一起來養身，歐洲最夯的地中海料理，讓不愛羊肉的妳也會愛上的溫補好滋味
還有鮮炒滿滿的蔬菜和海鮮，好自然好美味
美味生活教妳簡單上手地中海料理【鍋煎香草羊肉排】、【地中海炒時蔬鮭魚】
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【香煎鮭魚佐地中海燉菜】2人份 BEKA | 雙耳附蓋炒鍋30cm
/材料/
鮭魚菲力.........200g
洋蔥.........150g，切小丁
蒜頭.........10g，切碎
櫛瓜.........150g，切小丁
茄子.........150g，切小丁
甜椒.........150g，切小丁
蕃茄丁(罐頭).........150g
海鹽.........可視個人口味斟酌調整
胡椒.........可視個人口味斟酌調整
新鮮羅勒葉.........適量
新鮮百里香.........適量
特級初榨橄欖油.........適量
完整食譜 : https://www.how-living.com/p/59216
