不知不覺家裡的小屁孩已經準備要考大學啦～
應該很多媽媽都會準備雞精、蜆精...的營養品給準備考試的孩子補充體力！
但是，單喝雞精很空虛，孩子也會膩，
於是我就會將雞精換點做法，既可以當宵夜又可以補充營養。
這次跟大家分享的方式是做成茶碗蒸，
裡面我還加了鮮甜的蛤蠣、營養的鱸魚肉、鮮菇蔬菜、一尾甜美的蝦子，
既可以補充滴精雞的營養，可以讓孩子當點心又不怕吃太多～
當然，家裡有牙口不好的老人家也很適合吃喔。
這次所使用的是嘉竹商行放養的玉米雞，經過8-10小時淬煉而成的滴雞精！
有著玉米雞特有的鮮甜，拿來做雞湯麵也很不錯呦～
(玉米養的雞就是特別甜特別好吃！ㄚ樺媽媽個人很喜歡吃玉米雞ㄚ！！！)
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#嘉竹商行 #嚐滴雞精
鮮味雞湯茶碗蒸
材料(2碗)
1滴雞精.........................50ml(1包)
2全雞蛋液.....................1顆量(60g)（中大顆）
3大白蝦..........................2隻
4蛤蠣.............................10顆
5鱸魚片.........................適量
6鴻喜菇.........................適量
7嫩碗豆仁.....................少許
8白胡椒粉.....................適量
9清酒.............................1小匙
10醬油..........................1小匙
11鹽..................................少許
12清水..........................120ml
(步驟)
1、鱸魚片切成適口大小，用白胡椒粉、清酒、鹽抓醃備用。
2、白蝦去頭、殼，留尾，開背去腸泥。
3、將白蝦仁放入碗中，下一小匙鹽與蝦仁稍稍抓拌，用清水沖洗，用廚房紙巾擦乾備用。
4、小鍋中放入清水煮滾，下蛤蠣煮熟，分成蛤蠣湯與蛤蠣肉備用。
5、將雞蛋液、滴雞精(50ml)、醬油、步驟3蛤蠣湯(100ml)拌勻，用濾網過濾備用。
6、在碗中依序放入鱸魚片、蛤蠣肉、鴻喜菇。
7、將步驟5蛋液輕輕倒入碗中至8分滿，放上白蝦仁、嫩碗豆仁。
8、放入已燒開水的蒸爐中，中火蒸8分鐘(鍋蓋夾一根筷子或竹籤留一個小縫)。
9、拿掉筷子關火燜5~10分鐘即可。
廚房小秘訣~~
1、蛋液：高湯為1： 2.5～3(50g蛋液：125~150g高湯)。
2、鍋蓋留一個小縫可以避免壓力造成蜂巢空洞。
煉 蝦 湯 麵 在 [食譜] 自製蝦高湯/煉蝦湯食譜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文網誌版:https://bit.ly/1vsGBtG
煉蝦湯，這個字是看型男大主廚才知道的 XD
每次詹姆士做菜有關於海鮮的義大利麵，他都會先練蝦湯
好好奇，煉這蝦湯，味道真的有差嗎?
結果有一次心血來潮的試了一次，就再也回不去了~~~
太美味了啊!!!
任何海鮮義大利麵都少不了這個蝦高湯，重點是只要上手以後真的一點也不麻煩
大家快點來學怎麼做吧!!
[ 煉蝦湯 / 自製蝦高湯 ]
材料:
生的蝦頭 ( & 蝦殼)
蒜末 (量隨意抓，只是為了去腥)
洋蔥末 (家裡有就用，沒有省略也可以)
做法:
首先就是要先把生的蝦子剝殼，然後留下頭跟蝦殼，也就是說你當天要煮幾隻蝦，就用多
少殼
所以這沒有一定的量的喔
(型男大主廚裡面是只有用蝦頭，但我覺得殼不用白不用，所以都會一起下鍋)
1.鍋子開中火，加入1大匙橄欖油，把蒜末放進去爆香
2.把蝦頭 & 蝦殼都一起放進鍋子裡面炒
3.這時候改轉大火，乾煎蝦殼，我們要讓他有點焦香味
4.等到蝦殼全部都紅了，聞到陣陣香味，就可以加清水
水的份量不要太多，通常8~10隻蝦半碗水就夠了
太多水會稀釋掉蝦高湯的香味
轉中火，滾一分鐘後立刻關火
5.把蝦殼跟蒜末瀝乾淨，就是一碗非常鮮美的蝦高湯囉!!
加在義大利麵或是燉飯裡都非常非常的美味，快點試試看吧!!
[蕃茄海鮮義大利麵食譜]，https://bit.ly/1kSUflv 就有用到蝦高湯喔
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