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今天上映的是焦糖爆米花教學
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#SWEESA_特別企劃
焦糖爆米花教學 在 SweeSa水莎 Facebook 八卦
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焦糖爆米花教學 在 haywong709 Youtube 的評價
CookingHayHay 教你整 焦糖爆谷
特別鳴謝試食員：煒仔
拍攝剪接：Hay Wong
https://www.facebook.com/haywong0709
http://instagram.com/cookinghayhay
焦糖爆谷 (又名爆米花)
材料：
爆谷 (1/4杯 已經可以做到一大碗) 多數只有大型超市有得買
植物牛油 (1-2湯匙)
砂糖 或 黃糖 (約2湯匙)
做法：
將適量爆谷放入光波爐, 將爆谷與光波爐的光管距離調整到約5CM最好(本人測驗過不加高直接放到爐底是不會爆的)
約250℃ 焗約5分鐘就會爆開(用光波爐我沒有先加牛油,因為我認為會爆到整個光管都是牛油,我未試過,你想可以自己試)
找一個小煲燒熱約120℃後放入約2湯匙糖, 當糖溶了一半後可以加入牛油再加溫到160℃, 糖變成焦糖色後拌入爆谷拌勻即可。
牛油爆谷
做法：
可以用小煲加入約1-2湯匙植物牛油,(不要用動物牛油,會易焦)
再加入約1/4杯爆谷, 約180-200℃焗5-10分鐘即可,
可以再加焦糖做焦糖爆谷。
PS:爆谷爆點在180℃,牛油的燒焦點約200℃, 如低過180℃爆谷不會爆, 高於200℃牛油會燒焦,
所以用小煲的溫度要控制在180-200℃比較好, 光波爐的溫度與普通電磁爐溫度計法不同, 所以光波爐用250℃就可以了。
普通粟米是不可以做爆谷的。
網上有其他教學都不太完整, 以上心得我試了很多次才做到, 但如果要吃很好的爆谷, 你們還是去戲院買好了。
焦糖爆米花教學 在 Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 Youtube 的評價
《不藏私，甜點教學》-焦糖爆米花🍿️
————⚠️「食譜在文章內」⚠️————
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簡單三種食材也能輕鬆做出焦糖爆米花～👨🍳
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食材🍞
玉米粒100克
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焦糖食材🍞
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小知識🎓
想要吃鹹口味也可以使用「有鹽奶油」+少許鹽巴，
若使用「沙拉油」加點鹽巴即可喔🤗
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焦糖爆米花教學 在 館長成吉思汗 Youtube 的評價
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圖文網誌版：https://www.tzuyang555.com/2012/12/DIY-caramel-popcorn.html
材料:
玉米粒
記得要買可以爆米花的那種，不是玉米罐頭喔！
糖
特級砂糖或是二號砂糖都可以，二砂作出來的焦糖顏色會比較深
奶油
可放可不放，增加一些香氣而已。
若覺得自己作就是要少油少糖的，就都別加吧！
作法:[可搭配底下影片使用]
爆米花:
https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=HYfx0by88As
1.中大火熱鍋倒油，[油量為每顆玉米粒都沾到油為原則]
倒入玉米粒開始拌炒，確認每顆玉米粒都沾到油。
2.持續拌炒不要停，玉米粒會由橘黃色慢慢變成黃色，
且表面帶些金黃色。
若此時玉米粒表面已有焦黑，則火太大。稍微轉小些。
3.待一兩顆玉米花開始爆，蓋上鍋蓋，轉中火。持續搖晃鍋子直到爆完。
4.倒出爆米花放涼備用
[若吃鹹的，只要在這時候灑點鹽就可以吃了]
煮焦糖：
https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=aBUaW38e7W8
5.清除鍋中玉米殼後，開中火倒入一點油以及砂糖。
一直攪拌到糖溶化成糖漿。若是特砂，糖將會越煮越黃。
6.轉小火，放入奶油攪拌均勻。
7.倒入未調味的爆米花。關火，儘快拌勻後倒至容器。
8.至電風扇前把每顆爆米花分開並吹涼。
心得:
之前有試過在爆玉米花的之前就把糖加入，但是非常容易燒焦
現在這樣的作法算是最不容易煮壞的
分享小小洗鍋子秘訣:
煮完焦糖後先加點水再重新開火,就可以把卡在鍋底的焦糖輕鬆清除掉
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