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「無鹽麵包」的推薦目錄：

關於無鹽麵包在呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook
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關於無鹽麵包在 Carmen卡文 Youtube
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關於無鹽麵包在 [問題]麵包機無油無糖無鹽請益- 看板baking - 批踢踢實業坊的評價
關於無鹽麵包在這丹麥麵包加了一百多公克的無鹽奶油。聞起來好香的評價
關於無鹽麵包在無鹽奶油食譜- 食譜黑胡椒粒奶油醬牛排Ptt 網頁版 - fm4vv6.com 的評價

無鹽麵包在呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦

By 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

2019-12-29 15:59:05 有 1,584 人按讚

很多同學詢問老師
自己做出來的生吐司有明顯的鹹味
可否更改配方?
老師想告訴大家....
麵包的風味來自於發酵和烤焙
同一個配方不可能會做出過鹹的麵包
主要是發酵和烤焙的控制...
請不要麵包吃起來太鹹怪在鹽身上
鹽是無辜的.....

照片出處
手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集
https://www.books.com.tw/products/0010714886

知識補充
烘焙時光屋第九集鹽的烘焙理論
作者：呂昇達老師
鹽這種食材在烘焙製作中扮演著非常重要的角色，不只是風味更是影響組織和發酵。
首先我們要了解鹽的兩大分類
1.天然鹽、岩鹽、日曬鹽[自然法所形成]
2.經由離子交換膜電透析法所製成的結晶鹽 [也就是傳統便宜的鹽]
這兩者有何差異~?
最大的差異性在於【鹹味】
一般傳統的晶鹽都是由後者的方式所生產~
氯化鈉純度高，鹽味濃厚入口後不易散去!
而前者例如天然鹽、岩鹽等~所含的礦物質成分較高!
相對地鹽味比較柔和~
因此一些高級麵包製作大多會採用自然工法製成的鹽做為添加~
鹽的鹹味能夠受到掌控之外~
應用在歐式麵包之中更能體驗出麵粉的性質和小麥風味!
鹽之於麵包烘焙製作中有兩個重大的功能
1.強化麵筋、增加延展性
2.抑制酵母生長
了解這兩個重大的功能，會更有利於我們去掌控麵包製作的關鍵!
例如現在傳統型法國麵包製作或是歐式麵包製作!
大多會採用【後鹽法】操作!
也就是在麵糰攪拌初期不加入鹽~
而是等到麵糰筋性形成後再把鹽加入攪拌!
這樣製作的最大好處就是能夠縮短麵糰攪拌的時間...
因為麵糰攪拌的初期~鹽會影響麵糰的吸水、減緩麵糰出筋的速度!
而且麵糰組織中除了水之外有其他異物~
會妨礙麵糰的黏結性使得延展性下降!
攪拌時容易造成無法捲起、黏性增加!
可是等到麵糰一但產生筋性之後~
鹽就會發揮第一個作用﹝強化麵筋﹞~
我們就可以用比較快的速度得到所需的麵糰筋性!
而業界偶爾會發覺到有時後鹽法製做出的歐式麵包烘焙顏色太淺~
原因就在於第二點﹝鹽抑制酵母生長﹞~
有時候後鹽法忘記加鹽~導致最後鹽忘記加入或是太晚加入!
造成麵糰發酵過程中速度增快~
因為鹽能夠抑制發酵的最大主因在於減緩蛋白質分解脢的作用~
失去鹽的作用~過度分解的後果~
消耗掉麵粉的醣類和養分!
影響到最後的烤焙色澤!
一般而言~鹽的添加量基本量為麵粉的2%!
某些強調甘味的果子麵包~
並不會因此而降低用鹽的比例!
甚至會提高~因為配料越豐富的麵包越需要鹽來作為風味的平衡!
如果不加鹽是否能做麵包呢?
答案是肯定的!
因為在過去鹽本來就是貴重的﹝食材﹞~
具歷史記載6000多年前古埃及製作金字塔時!
所供應給工人的餐點就已經出現麵包~
而當時製作的麵包就是不加鹽的....
不加鹽的麵包吃起來沒有風味之外~組織也鬆散!
更無法製做出大體積的麵包....
如果在現今社會一定要製作無鹽麵包的話!
只好添加小麥蛋白粉增加筋性~或是添加發酵麵種的比例強化風味!
但是口感上仍然無法與加鹽麵包匹敵..

Tags: 無鹽麵包

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2019-12-29 15:59:05 有 1,582 人按讚

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By 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

2020-11-07 18:39:05 有 1,293 人按讚

烘焙時光屋鹽的烘焙理論

作者：呂昇達老師
鹽這種食材在烘焙製作中扮演著非常重要的角色，不只是風味更是影響組織和發酵。

首先我們要了解鹽的兩大分類
1.天然鹽、岩鹽、日曬鹽[自然法所形成]
2.經由離子交換膜電透析法所製成的結晶鹽 [也就是傳統便宜的鹽]

這兩者有何差異~?
最大的差異性在於【鹹味】
一般傳統的晶鹽都是由後者的方式所生產~
氯化鈉純度高，鹽味濃厚入口後不易散去!
而前者例如天然鹽、岩鹽等~所含的礦物質成分較高!
相對地鹽味比較柔和~
因此一些高級麵包製作大多會採用自然工法製成的鹽做為添加~
鹽的鹹味能夠受到掌控之外~
應用在歐式麵包之中更能體驗出麵粉的性質和小麥風味!

鹽之於麵包烘焙製作中有兩個重大的功能
1.強化麵筋、增加延展性
2.抑制酵母生長

了解這兩個重大的功能，會更有利於我們去掌控麵包製作的關鍵!
例如現在傳統型法國麵包製作或是歐式麵包製作!
大多會採用【後鹽法】操作!
也就是在麵糰攪拌初期不加入鹽~
而是等到麵糰筋性形成後再把鹽加入攪拌!
這樣製作的最大好處就是能夠縮短麵糰攪拌的時間...
因為麵糰攪拌的初期~鹽會影響麵糰的吸水、減緩麵糰出筋的速度!
而且麵糰組織中除了水之外有其他異物~
會妨礙麵糰的黏結性使得延展性下降!
攪拌時容易造成無法捲起、黏性增加!
可是等到麵糰一但產生筋性之後~
鹽就會發揮第一個作用﹝強化麵筋﹞~
我們就可以用比較快的速度得到所需的麵糰筋性!

而業界偶爾會發覺到有時後鹽法製做出的歐式麵包烘焙顏色太淺~
原因就在於第二點﹝鹽抑制酵母生長﹞~
有時候後鹽法忘記加鹽~導致最後鹽忘記加入或是太晚加入!
造成麵糰發酵過程中速度增快~
因為鹽能夠抑制發酵的最大主因在於減緩蛋白質分解脢的作用~
失去鹽的作用~過度分解的後果~
消耗掉麵粉的醣類和養分!
影響到最後的烤焙色澤!

一般而言~鹽的添加量基本量為麵粉的2%!
某些強調甘味的果子麵包~
並不會因此而降低用鹽的比例!
甚至會提高~因為配料越豐富的麵包越需要鹽來作為風味的平衡!

如果不加鹽是否能做麵包呢?
答案是肯定的!
因為在過去鹽本來就是貴重的﹝食材﹞~
具歷史記載6000多年前古埃及製作金字塔時!
所供應給工人的餐點就已經出現麵包~
而當時製作的麵包就是不加鹽的....
不加鹽的麵包吃起來沒有風味之外~組織也鬆散!
更無法製做出大體積的麵包....
如果在現今社會一定要製作無鹽麵包的話!
只好添加小麥蛋白粉增加筋性~或是添加發酵麵種的比利強化風味!
但是口感上仍然無法與加鹽麵包匹敵....

照片來源：手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集
https://www.books.com.tw/products/0010714886

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無鹽麵包在 Carmen卡文 Youtube 的評價

By Carmen卡文

2017-05-13 16:42:20 有 1,259,633 人看過有 14,001 人喜歡

[腸仔包]很多香港人都是從小吃到大，利用麵包機幫助打麵糰，做起來一點都不難, 加上一些小秘訣, 尤其適合新手操作, 大家一起來玩吧！

✿食譜份量✿
6個約88g/1個
高筋麵粉 280g Bread Flour
無鹽牛油 30g (室溫放軟) Unsalted butter (room temperature)
鹽 6g Salt
砂糖 25g Sugar
蛋(1小) + 淡豆奶總共185g Egg(1small) + Soy milk Total:185g
速酵 3.5g Instant yeast
莊臣腸 6條 Johnson sausage

✿卡文's其它影片✿
☛麵團基本操作方法 (一) Bread dough
https://www.youtube.com/watch?v=lpSvVUv7PVw&t=2s

☛懶人省力手搓麵團－麵團操作(二) How to Hand Knead Bread Dough - A quick guide for lazy people
https://www.youtube.com/watch?v=gjUpf9vwbVg&t=5s

☛[麵包機] 新手零失敗－腸仔包 (中字) Sausage Bun (Bread Machine)
https://www.youtube.com/watch?v=9XQIDLAW_E0

☛[麵包機] 黑白芝麻卷 (中字) Sesame Roll (Bread Machine)
https://www.youtube.com/watch?v=YhDtocKbW0I&t=16s

☛咖哩火腿咸戚風 Curry Ham Chiffon Cake
https://www.youtube.com/watch?v=plkfeaGtJ9I&t=5s

✿找到我 ❤ Find me here✿
☛Facebook : https://goo.gl/NkA9bY
☛Instagram : https://goo.gl/21k1mE
☛Email : bakewithcarmen@gmail.com

Carmen卡文

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愛烘焙，愛下廚，愛貓咪，我家兩人四貓的簡單生活！☻

無鹽麵包在 BrianCuisine Youtube 的評價

By BrianCuisine

2016-01-07 08:00:41 有 911,199 人看過有 11,546 人喜歡

★ 訂閱我的頻道→ https://goo.gl/iAjbRN

不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)

檸檬塔應該是不萊嗯幾年前初學烘培時，一位甜點老師教學的第二堂課研習作品，當時學到的是需要在煮檸檬醬裡加上吉利丁片幫助凝固。那份配方及作法吃起來的口感與味道，就是普遍在台灣甜點店、麵包店裡買得到該有的樣子，雖然好吃但也不至於讓人驚豔。直到2014年初春第一次造訪了巴黎的LADUREE，除了點了她聞名全球的馬卡龍之外，還加點了她的法式檸檬塔，當我把檸檬內餡送進口中的那一瞬間才瞭解，原來這就是傳說中的法式檸檬塔呀！怎麼跟台灣版的差那麼的多！

在LADUREE吃過讓我驚豔的法式檸檬塔後、她入喉的口感就這麼一直停留在不萊嗯美好的味蕾記憶裡，回到Montreal後也就迫不急待地找出手邊食譜，試圖要做出那份記憶裡的美好的滋味，只是每一個新嘗試都以失望收場，就是無法重現那味蕾記憶庫裡的經典味道，直到幾個月後某天找到了法國烘培大師Pierre Hermé的出版食譜才瞭解，原來拿捏奶油及雞蛋使用的比例，才是影響口感的最終關鍵。而這份配方正是經過多次調整，最後成為店裡製作標準的不藏私完美比例，也是最接近我心目中LADUREE檸檬塔的口感，有機會你一定要試試。

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2147

法式檸檬塔製作常見問題彙總：http://www.briancuisine.com/?p=3594

[ 材料 ]
9吋甜塔皮(油酥塔皮)：1份350g
黃檸檬(萊姆)汁：170g ( 約3~4顆檸檬)
白砂糖：220g
黃檸檬皮：3顆
全蛋：4顆(室溫)
無鹽奶油：270g(切成小丁狀、放置成室溫)

[ Recipe ]
Lemon juice：170g
White sugar：220g
Lemon zest：3 lemons
Whole Eggs：4
Unsalted butter：270g(Room temperature)

BrianCuisine

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Every Thursday issue new video~

無鹽麵包在糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價

By 糖餃子Sweet Dumpling

2019-12-14 19:45:01 有 893,909 人看過有 16,070 人喜歡

嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要做無敵鬆軟好吃的黑糖美式肉桂捲 (Perfect Homemade Cinnamon Rolls).

時序進入十二月，月底就是聖誕節和新年倒數，這個季節經常是沒來由的就會想要吃肉桂捲，也好，假期怎麼可以少了甜點，烤一盤外酥內軟、肉桂香四溢的肉桂捲，在假日午後沏上一壺茶，享用剛出爐的黑糖肉桂捲，剛好來送舊迎新。

今天我們要跟大家分享的食譜是偏美式做法的黑糖肉桂捲，肉桂捲基本就是一個像麵包的甜點，好消息是它真的一點都不困難，也不用高超的揉麵技巧，更不需要動用機器，單靠雙手就可以做出好吃的肉桂捲。

在這份食譜中，我們有另外製作糖霜來當淋面，但即使不加糖霜，我們覺得也蠻好吃的，還有就是，冷藏後的肉桂捲，建議微酥烤一下再享用，會跟剛出爐一樣，有淋上糖霜也照樣可以加熱後享用，只要將烤箱預算到140-150˚C，酥烤 5 分鐘，掛保證好吃哦！希望大家會喜歡這一集的影片！:)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/kMKSEyl0gr4
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Perfect Cinnamon Rolls 黑糖美式肉桂捲怎麼作呢？
下面是 Perfect Cinnamon Rolls 黑糖美式肉桂捲的作法與食譜：

☞ 烤模是使用24cm的鑄鐵鍋，這份食譜可以做出 8-10 個肉桂捲

INGREDIENTS

✎ 麵糰
中筋麵粉 300g
全脂牛奶 205g
融化的無鹽奶油 52g
細砂糖 40g
速效乾酵母 3.1g
鹽 4g

✎ 內餡
黑糖 68g
無鹽奶油 78g, 室溫軟化約一小時
肉桂粉 5g

✎ 糖霜
糖粉 80g
水 20g

做法 Instructions

1. 小鍋中加入牛奶、糖跟奶油，以小火煮到糖溶解、奶油全都融化，移火放涼至 37~42 ˚C. 這溫度用手指觸碰不會感覺燙，只會覺得溫而不熱
2. 在煮好的牛奶裡加入速效酵母，輕輕攪拌，然後放在溫暖的地方作用10分鐘
3. 將中粉跟鹽過篩，接著倒入發酵好的酵母液體，然後攪拌至看不見乾粉，這時候的麵團只要拌勻即可，還不需要進行揉麵
4. 在麵團上蓋上保鮮膜或布，放在家裡最溫暖的地方發酵一小時
5. 趁麵團在發酵，來製作肉桂糖內餡，小碗裡先混勻黑糖跟肉桂粉，然後加入在室溫放了一個小時、已經非常柔軟的奶油，攪拌到非常均勻柔軟的質地，備用。(📌天熱時做好的內餡要立刻送去冷藏，以免到時候塗餡不好操作易溢出）
6. 同時幫烤盤抹上一層薄奶油
7. 一小時後，麵團應該長大接近兩倍，把麵團倒在揉麵板上，揉麵大概 10分鐘，如果麵團黏手可以灑少許麵粉，但麵粉用量儘可能要少，不要讓麵團變得太乾
8. 將揉好的麵團擀成長35 寬25公分的長方形
9. 把事先做好的肉桂糖均勻的塗抹上去，邊邊可以留一公分不抹
10. 從較短的那邊開始捲，這樣可以捲出較多的層次，捲到最後可以捏一下麵團邊、稍微收個口
11. 把麵團切成 3.5 公分厚的肉桂捲，我們是用綿線來切麵團，也可以用刀子或牙線
12. 把切好的肉桂捲麵團放在烤盤裡，彼此之間要留一點縫隙，讓它們在二次發酵時可以有足夠空間長大，若擠的太滿，烤出來的肉桂捲會因為擠壓而變形，二次發酵30分鐘
13. 烤箱預熱 180˚C，烘烤 25-35分鐘，或表面烤至漂亮棕色，我們用的鑄鐵鍋厚烘烤約35分鐘，若使用蛋糕烤模，烘烤時間可以介於 25~30 分鐘
14. 出爐後的肉桂捲放涼10分鐘，同時間來做糖霜，在一個小碗裡加入糖粉跟水，充份攪勻就完成了
15. 將糖霜塗在肉桂捲上，糖霜用量可以自行調整，放涼後便可享用，塗過糖霜的肉桂捲可以再加熱吃，只要用140-150度C來烘烤，一樣美𠰌哦

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#療愈食物
#美式甜點
#瑞典甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
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糖餃子Sweet Dumpling

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社群媒體上有些相關的討論：

無鹽麵包在 [問題]麵包機無油無糖無鹽請益- 看板baking - 批踢踢實業坊的八卦

作者s311830 (上帝的子民)

看板baking

標題[問題]麵包機無油無糖無鹽請益

時間Thu Nov 3 20:07:17 2016

板上各位好:

因為長期有吃吐司的習慣

不過覺得賣場賣的成品吐司都好油

奶味很重...

因此興起自己買一台麵包機來動手做

比較健康又營養

不過個人口味偏清淡不喜歡加糖加鹽加油

因此想請問若到時候麵包機內不放上述三種材料

只放其他的也是可以製作成功嗎?

有沒有什麼需要特別注意的?

口感的話自己也不太在意不會像吃生麵糰的感覺就好XD

再請各位解惑^^

THX

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.112.242
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1478174839.A.5EA.html

推 cordeliatai: 鹽要加一點點不然味道很單調，我有次忘記加鹽，味道 11/03 20:13

→ cordeliatai: 超怪的。 11/03 20:13

→ s311830: 鹽的話倒還可以接受，重點是奶油和糖這兩者超不健康... 11/03 20:14

→ Inory0216: 麵包必要成分只有麵粉、鹽、、酵母和水，糖跟油是非必 11/03 20:21

→ Inory0216: 要。是說不喜歡糖跟油，應該買法棍或鄉村之類的麵包吧 11/03 20:21

推 coldday: 鹽還是要放糖跟油我照麵包機食譜都減量到一半味道很OK 11/03 20:22

→ coldday: 不然也是有那種像「法國麵包」那種無糖無油的食譜都可試 11/03 20:23

推 ninan: 不要加奶油和鮮奶，就不會有奶味和油味，但是糖和鹽還是要 11/03 20:26

→ ninan: 加一點 11/03 20:26

→ ninan: 我做吐司加的是植物油，比較沒味道 11/03 20:27

→ in09: 不放鹽會在吃有饅頭的感覺 11/03 20:31

推 jibes932: 你先用麵包機附的參考食譜慢慢做慢慢減量試試看吧…… 11/03 20:45

→ jibes932: 直接都不加或許也不是你要味道啊 11/03 20:45

→ s311830: 恩恩謝謝樓上各位回覆!那請問如果少加糖和油，酵母的部 11/03 20:54

→ s311830: 分有需要特別注意什麼嗎? 11/03 20:54

→ Inory0216: 要買燕子牌低糖酵母 11/03 21:03

→ Inory0216: 食譜你可以找脆皮吐司的參考 11/03 21:03

推 kubturub: 糖會幫助酵母作用，不加的話酵母要多放，不然就拉長發 11/03 21:05

→ kubturub: 酵時間 11/03 21:05

→ s311830: 酵母一定要燕子牌低糖的這款?市售的不行嗎?貨試賣場賣的? 11/03 21:11

→ Inory0216: 燕子牌這款在完全無糖無麥芽精的情況下進行發酵，而且 11/03 21:19

→ Inory0216: 也很好買 11/03 21:19

→ s311830: 一般賣場就有販售了嗎? 11/03 21:32

推 amoroe13: 食品材料行都有 11/03 21:34

→ Inory0216: 賣場沒有，不過應該幾乎是每間材料行都有，開封之後分 11/03 21:43

→ Inory0216: 裝夾鏈袋放冷凍可以用1年以上 11/03 21:43

→ s311830: 剛剛有打去一間材料行問了!500克150 11/03 21:59

→ s311830: 請問一般用的話一次的量大概是要加多少呢?突然覺得baking 11/03 22:00

→ s311830: 版的各位都超熱心XDD 11/03 22:00

→ Inory0216: 麵粉重量的1%，建議買好一點的電子秤(小數下2位) 11/03 22:08

推 donkilling: 鹽是麵包必要成分 11/03 22:37

→ donkilling: 個人是覺得伯爵牌藍色包裝的低糖酵母比燕子牌好用XD 11/03 22:38

→ donkilling: 其實麵包機就會附基本食譜了，買有「法國麵包」製程 11/03 22:39

→ donkilling: 的 11/03 22:39

推 ace99927: 可以用椰子油代替奶油哦！味道也很好，而且超健康XD 11/03 22:42

→ Inory0216: 說燕子牌低糖是因為好買，幾乎每間都有，我自己因為常 11/03 22:47

→ Inory0216: 做，都現在都換買白玫瑰新鮮酵母，低糖高糖都能用， 11/03 22:47

→ Inory0216: 味道也比較豐富 11/03 22:47

→ Inory0216: 然給樓上，椰子油其實沒有很健康，它因為飽和脂肪含量 11/03 22:49

→ Inory0216: 高，對心血管很不好 11/03 22:49

推 yuyuh1986: 鹽一定不能刪啊啊 11/03 23:03

→ peibabe: 椰子油不是好油請勿誤導 11/03 23:04

推 Kukuxumusu: 你可以做看看再調整啊是做得起來但你搞不好不喜歡 11/03 23:50

→ Kukuxumusu: 鹽一定要放而且他放的量其實你吃不出來 11/03 23:51

→ Kukuxumusu: 與其問板友這麼多先看看你麵包機的基本食譜(不是丹 11/03 23:52

→ Kukuxumusu: 麥麵包的食譜之類的) 最基本白麵包食譜是啥先做一次 11/03 23:52

→ Kukuxumusu: 然後從此開始加減我個人經驗是麵包機的基本食譜 11/03 23:52

→ Kukuxumusu: 就已經跟外面賣的差非常多了搞不好你已經可以接受 11/03 23:52

→ amoroe13: 推樓上，而且不油不鹽不糖，除非你有其它攝取來源，不然 11/04 00:21

→ amoroe13: 並不一定比較健康，過猶不及 11/04 00:21

→ s311830: 好的謝謝樓上的建議^^ 因為我買過一次家X福的吐司後 11/04 00:32

→ s311830: 整個吃起來覺得油味超重阿...才興起自己做的念頭!! 11/04 00:32

→ donkilling: 你先試著吃吃看無糖無油的麵包看看XD 11/04 01:00

→ donkilling: 記得家樂福是用安佳奶油，也可能你不喜歡這家奶油味 11/04 01:01

推 Zawar379: 家樂福...你要不要先挑些好一點的麵包店吃吃看 11/04 01:22

→ amoroe13: 我從來不買賣場的麵包耶......你要不要先換個購入來源XD 11/04 03:04

推 subwaay: 鹽比例用1%，吃不出鹹味。通常法國麵包是2%，給你參考 11/04 06:02

→ subwaay: 吃清淡用1%很剛好 11/04 06:03

推 wintersail: 如果重點是在奶味的話，不要選安佳 11/04 09:42

推 wolfplay: 我只用酵母水麵粉要長發酵就是了還有長不太高 11/04 10:45

推 AlibiK: 一般賣場的吐司難吃很正常... 11/04 11:02

推 papabearche: 追求健康還是必需攝取適當的油啊太糾結無糖無油人生 11/04 12:00

→ papabearche: 會很沒有樂趣的… 11/04 12:00

→ sarlogis: 麵粉超不健康的，一堆有添加物，建議也不要加比較好 11/04 12:34

推 andy3020: 建議先去了解糖鹽油的基本功能，再來談減量 11/04 13:25

→ ariesol: 原PO只打算用麵粉加水加酵母揉製發酵來烤？烤饅頭？ 11/04 17:05

推 Kukuxumusu: 目前市售的饅頭其實也是有加糖啦至少我家做法很接近 11/04 17:20

→ Kukuxumusu: 外賣的口感(我爸曾經友被問要不要推去賣)但他的做法 11/04 17:21

→ Kukuxumusu: 是有加一點點糖的(也有加鹽跟少部分沙拉油) 單純就是 11/04 17:21

→ Kukuxumusu: 方便而已啦所以坐出來不至於會變烤饅頭只是我覺得 11/04 17:21

→ Kukuxumusu: 如果沒有做過剛入手麵包機最好還是用他最基本的流程 11/04 17:22

→ Kukuxumusu: 試之後再做更改因為其實基本麵包就真的已經很樸實了 11/04 17:22

→ Inory0216: 其實就算沒鹽烤出來也不會是饅頭，只要水加足，頂多就 11/04 17:25

→ Inory0216: 是酵母味非常重的類法國麵包 11/04 17:25

推 cobal: 鹽的作用->強化麵筋、增加風味、抑制酵母發酵、色澤改善 11/04 21:21

→ cobal: 不加鹽的麵包吃起來沒有風味之外，組織也鬆散! 11/04 21:21

推 opklm: 試過用普通高筋法國麵包吃起來真的有點怪可以買法國麵包 11/04 21:46

→ opklm: 粉來做會好吃很多 11/04 21:46

→ opklm: 糖還是會加一點點幫助發酵成品吃不出有甜味 11/04 21:47

推 seuil: 不加糖發得起來嗎? 我沒勇氣嘗試... 11/04 22:26

推 kirry: 要無油無鹽無糖又要健康就不要選擇吃麵包.. 11/04 22:31

推 purine5566: 建議吃安素營養素都安排好沒有多餘的糖油鹽 11/04 22:36

→ Inory0216: 低糖酵母，在沒有糖的情況下還是可以發的很好，歐系麵 11/04 22:40

→ Inory0216: 包很多本來就沒有加糖 11/04 22:40

→ s311830: 想不到這篇整個擴張了...其實加點糖我是不排斥只是希望 11/04 22:42

→ s311830: 盡量吃的健康熱量盡量降到最低這樣而已!! 11/04 22:42

推 wintersail: 如果只是這樣的話，那麼先找個你可以接受的配方來試， 11/05 00:41

→ donkilling: 就算不論發酵，糖也會影響麵包組織的濕度柔軟度喔 11/05 00:42

→ wintersail: 之後再逐步減少糖鹽油的量吧:) 自己做用料也可以選好 11/05 00:42

→ wintersail: 一點的，會比大賣場的放心。 11/05 00:43

推 joijoe: 請問大家糖都是買賣場台糖的白砂嗎 11/05 11:01

推 PENTAXCAT: 我都是做無油低糖鹽的吐司覺得很ok 11/05 11:30

推 amoroe13: 我用賣場的砂糖，白砂或二砂都有yong 11/05 14:12

→ amoroe13: *用 11/05 14:12

推 theNBHD: 可以先買馬可先生的麵包吃看看家樂福的超難吃 11/05 18:07

推 cue: 糖跟鹽一定要，關係到酵母菌的生長 11/05 19:52

→ cue: 油可不加 11/05 19:53

→ in09: 我覺得馬可先生的麵包也很難吃,和家樂福難吃的方向不同... 11/05 21:19

推 donkilling: 德嬤的麵包好吃 11/05 21:36

→ Inory0216: 台北：國王、珠寶盒、野上、吳寶春。高雄：帕莎迪娜、 11/05 21:57

→ Inory0216: 吳寶春。這幾間的法國、歐包、吐司都不錯 11/05 21:57

→ s311830: 糖的話用黑糖不知道O不OK? 11/07 21:22

→ Inory0216: 可以，就味道稍微不同 11/07 22:19

推 ffnice: 可以試試無糖無油的法棍，蠻好吃的！但是 73.25.138.142 06/09 04:47

→ ffnice: 我有加很少量的鹽！ 73.25.138.142 06/09 04:47

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無鹽麵包在這丹麥麵包加了一百多公克的無鹽奶油。聞起來好香的八卦

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三無即是無油、無鹽、無糖．對於小朋友食物方面，有一定的堅持．不想過早給予濃味 ...

#80. Westgold 德紐磅裝無鹽奶油 - 德麥食品

... 紐磅裝無鹽奶油. Westgold Unsalted Butter Pat. 天然新鮮的奶香，不添加任何防腐劑、人工添加物溶點34-37度. 編號：EWM12 產地：紐西蘭應用：蛋糕、麵包、甜點、 ...

#81. 牛排館必吃麵包自己做哈比小- 無鹽奶油食譜

我們從根本的「成分」來認識，以後就算是沒用過的奶油品牌或食譜，也能知道如何選擇和運用! 无盐奶油料理怎麼做？愛料理精選份無鹽奶油可做旋風烤箱、蛋黃酥無鹽奶油版、1 ...

#82. 優利康奶油(不加鹽) 454g - 開元食品｜餐飲事業發展的美味推手

... 可按照需求自由選擇有鹽或無鹽成份。加入烘焙西點中增添產品的柔軟、細緻度，讓主廚們輕鬆調製出心中理想的美味。適合各種烘焙系列產品，如麵包、蛋糕、餅乾等， ...

#83. 海鹽奶油捲(鹽可頌)配方-麵包機簡單版，第一次做就成功！

無鹽奶油50g 全脂奶粉12g 砂糖26g 雞蛋1/2個(25g) 水150ml 鹽5g 酵母粉2.8g ... 我家只有麵包機沒有攪拌缸沒事兒，用“麵糰+發酵” 功能更簡單！

#84. 無鹽奶油食譜- 食譜黑胡椒粒奶油醬牛排Ptt 網頁版 - fm4vv6.com

#85. 法國無鹽發酵奶油特色｜鐵塔Elle&Vire、伊斯尼Isigny、藍絲可 ...

一般來說，烘焙餅乾、麵包、甜派、鹹派都是用無鹽發酵奶油為最佳。鐵塔、伊斯尼(依思尼奶油)、藍絲可這三種品牌，都是屬於奶香味十足的無鹽發酵 ...

#86. 三小時快速做法國麵包，無蛋無奶外脆內軟！ - 親子天下

原料已經這麼單純，建議還是先照著做最安全。歐式法國麵包的基本配方. 水270g; 酵母3g; 高筋麵粉300g; 鹽3g. 歐式法國麵包烤箱溫度.

#87. 【聖寶食品商行】安佳無鹽奶油-454g~蛋糕、麵包、餅乾

【聖寶食品商行】安佳無鹽奶油-454g~蛋糕、麵包、餅乾、爆米花、烤吐司、做菜都適用~選安佳吃用都放心~營養師推薦！ 180. 尚未有評價銷售16.

#88. 【飛利浦麵包機】波蘿奶酥土司

飛利浦麵包機HD-90161台菠蘿奶酥無鹽奶油75g 鹽1/2小匙砂糖50g 蛋黃1顆低筋麵粉150g 泡打粉3g 杏仁粒適量麵包高筋麵粉400g 即溶酵母5g 細砂糖30g 鹽4g 無鹽奶油35g

#89. 海鹽可頌#麵包機揉麵團 - 雙睿家族玩耍小天地- 痞客邦

我是用Panasonic SD BMT 1001-T 變頻麵包機揉麵團 INGREDIENTS. ... 將麵粉、鹽、無鹽奶油、牛奶放置麵包機內. 選擇品項21「麵包麵團」模式.

#90. 酥脆美味到不可思議的鹽可頌，在自家烤箱出爐！實作影片在 ...

外皮酥到不行的鹽可頌，麵包體韌度十足，剛出爐真的超香超脆， ... 鹽4g. 奶粉6g. 水124~144g. 天然無鹽奶油25g. 內餡：天然奶油(有鹽、無鹽皆可)5g* ...

#91. 初學者做麵包前必讀！7 步驟做出好吃又鬆軟的麵包 - PressPlay

相信許多烘焙新手常常在買麵包材料前，就先被五花八門的食譜與配方弄得眼花 ... 其實做麵包沒有想像中的困難，只要跟著步驟走，初學者也能做出好吃又 ...

#92. 奶油|麵包抹醬 - 東森購物

推薦各種奶油麵包抹醬例如布緯食聊Organic Valley 有機無鹽草飼奶油美國原裝空運來台三大認證二盒裝免運費上野物產紐西蘭進口安佳鹽奶油7g 10 個x60個.

#93. 【食譜】浪花海鹽羅宋麵包做法．愈醜愈好吃的酥香美味!

8.烤10分鐘時取出再補一層無鹽奶油，再放回烤箱烤完20分鐘即可。 ▽食材的部份這裡簡單分成”麵團”及”刷麵團”用兩組，其中如果沒有鮮奶油也 ...

#94. 從口感到發酵速度鹽與糖如何調控麵團？ - 食力

麵包發酵時仰賴酵母菌作用，而糖分正是酵母的食物，例如麵包常用的砂糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等等，都可以供給酵母所需的養分，新鮮的酵母1小時可以消耗1 ...

#95. 大約翰健康無油無鹽麵包-發胖版 - PopDaily

整個麵包體完全無油無鹽，想吃絕對沒有負擔，口味除了原本菜單上的還可以客製化自由配。口味推薦：優格系列大推全麥優格芋頭全麥優格 ...

#96. 水合法/後鹽法揉麵糰更輕鬆揉出薄膜的方式! - 俏媽咪潔思米

也可以配合各種麵包製作。配方成分、方式沒有好或不好。只有妳自己習慣或是喜不喜歡~. 都 ...

#97. 無澱粉．享健康有機達人的減醣烘焙 - 第 10 頁 - Google 圖書結果

麵包教學老師方秀真非麵粉的預拌粉,對於喜歡吃麵包的生酮飲食執行者及家庭主婦是一大 ... 油、無鹽發酵奶油、水、礦鹽、赤藻糖,把水、礦鹽、赤藻糖均勻混合倒入麵包機, ...

無鹽麵包的八卦，PTT、PINTEREST和Yahoo名人娛樂都在討論

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無鹽麵包 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦

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