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#摩艾石像鳳梨酥 ⭐米做的鳳梨酥❗ /無麩質、無蛋/
看到大家都很認真練習我之前分享的芋頭酥、豹紋粉彩酥、四喜酥、可愛蛋黃酥...，覺得好棒棒啊！😍中秋節熱門的鳳梨酥當然也不能缺席！今年我沒打算做我的招牌花兒鳳梨酥，想分享新創作 #米鳳梨酥，是因為身邊朋友有不能吃麵粉點心的寶貝，希望她也能開心吃鳳梨酥。除了低敏配方，還絞盡腦汁用了特殊小撇步，做出可愛摩艾石像造型，我自己好喜歡！而且我本來以為小小孩不愛鳳梨酥，沒想到這個意外受歡迎！搶食畫面又上演啦😆😁
#摩艾石像米鳳梨酥食譜
1.無鹽奶油50克+糖粉15克打發至泛白
2.加入在來米粉80克+奶粉5克+牛奶15克，攪拌均勻成團（牛奶可以視吸水狀況增加）。
在來米粉英文是Rice flour, or long grain rice flour ，拿來做蘿蔔糕的那種。也稱作粘米粉/沾米粉。不是糯米粉喔 Not Glutinous rice flour
3.加入少許竹炭粉，混合均勻成灰色
4.我用的模型：一個鳳梨酥約18克麵糰，包入5克鳳梨餡。包好滾圓後壓入模型裡，冷凍至定型
5.取出，烤箱180度烤12-15分鐘
台灣黑糖酥餅
黑，說也說不清的真蜜滋味
糖，道也道不盡的焦甜層次
酥，想也想不到的鬆美甘潤
餅，戀也戀不完的滋味傳統
只因 難出其右，至此 心有獨鍾
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・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。
・烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170°C
・烘焙時間： 14～18分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整
・冷藏後切割完成約18個台灣黑糖酥餅
* 全程手動方式完成 *
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【台灣黑糖酥餅 食材】（以食材使用順序列出，奶油是冷藏溫度）
～酥餅
• 低筋麵粉： 150g
• 杏仁磨成的細粉： 30g
• 泡打粉： ¼小匙
• 海鹽： ½～3/4小匙
• 台灣黑糖_粗粉狀： 50g
• 深色黃糖，Demerara sugar： 20g
o 無鹽奶油（冰，切塊）： 120g
～酥餅裝飾_烘焙前
• 冷開水： 1大匙
• 冰糖_打碎： 3小匙
～～ 使用烘焙專用量匙，平匙為正確份量 ～～
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【台灣黑糖酥餅 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。
1.）除了奶油之外，將低筋麵粉 + 杏仁細粉 + 泡打粉 + 鹽 + 台灣黑糖 + 深色黃糖，仔細混合。
2.）加入切塊的無鹽奶油，用手將奶油與乾性食材搓合成粗砂狀。
* 台灣黑糖容易吸潮而結塊，我並沒有過篩，除了太大的顆粒用手捏碎外，有意的保留小黑糖顆粒。在烘焙後，酥餅內可見黑糖糖粒斑點。
3.）將酥餅粉團倒在工作檯上，用手掌將粉團推壓2-3次後，再使用刮板翻壓成團，整形成直徑約3公分，長度約20公分圓筒狀。麵團需確實壓緊密，避免讓麵團中有空氣，切割時酥餅才能保持形狀，不會散開。
** 酥餅麵團：能推能壓，不能揉。這個麵團不需要手粉。
** 經過手掌“推”的步驟，推2～3次，麵團的質地會更緊密，完成的酥餅的組織會更細緻。
4.）冷藏靜置～ 麵團包上保鮮膜，冰箱冷藏約2小時。*不經冷藏直接烘焙，酥餅比較無法保持形狀，酥餅較為扁平。
～酥餅裝飾_烘焙前
* 烤箱預熱： 上下溫，190°C。旋風功能，170°C。
5.）刷冷開水～ 完成冷藏後，圓筒麵團上均勻刷上清水。建議刷兩道較能幫助冰糖砂的固定。
6.）滾冰糖砂～ 冰糖砂倒入平底盤，來回滾動圓筒麵團，直到外緣均勻沾上冰糖粒。稍微壓一下冰糖粒幫助固定。*冰糖粒：白色或是黃色冰糖塊，杵臼成粗砂狀。
7.）酥餅切割～ 厚度約1.0～1.2公分。完成切割的酥餅，放在鋪好烤紙或是烘焙矽膠墊的烤盤上，中間留間距，用叉子壓出花紋（壓不壓花隨意）。完成後，入爐烘焙。
【酥餅烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170C。
◦ 烘焙時間： 14～18分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層。
◦ 直到酥餅上色均勻。酥餅使用台灣黑糖與深色黃糖，非常容易上色。可以檢查酥餅底部，確認酥餅熟透就可以出爐。
◦ 出爐後，酥餅留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻。*酥餅不可留在烤盤上冷卻，烤盤的餘溫會讓酥餅“繼續烘焙”。
° 因為特別喜歡台灣黑糖的焦糖黑蜜風味，我的酥餅的烘焙程度是在應該出爐後，再延長1～2分鐘（非閉爐），直到完全呈現焦糖色。將酥餅烤到乾，水份低，酥的程度會更明顯。
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【心得筆記】
◉ 酥餅的麵團為什麼需要冷藏 ◉
1.）酥餅麵團在冷藏中，奶油會固化。入爐烘焙時，奶油不會立即融化，酥餅能夠保持所希望的高而厚並且集中外型，不會過度攤平，而變成扁平的酥餅。
2.）酥餅麵團在冷藏中麵粉會吸收麵團中的水份與糖，讓滋味更濃郁更迷人。
3.）經過冷藏，麵團中的麵粉吸收水份，黑糖味更濃郁，麵團因此變得比較乾燥，酥餅的組織與質地也會因此改變。
*
台灣黑糖酥餅放在餅乾盒內保存最好。靜置隔夜後，酥餅中黑糖，海鹽，奶油的滋味融合，酥香難敵。
*
杏仁磨成的細粉可用“馬卡龍杏仁粉“。對堅果過敏的人，請直接以低筋麵粉替代。
*
微量的泡打粉能讓酥餅更鬆美。
*
海鹽，建議用好品質的海鹽，例如鹽之花，不含鹹苦味更為甘美。也可使用其他鹽，滋味並不同。海鹽是台灣黑糖酥餅非常重要的提味食材，能讓台灣黑糖的糖蜜的甜，展現多層次的焦糖風味。不要省略+不要省略。
海鹽用量 ½～3/4小匙：½小匙是輕口味。3/4小匙是重口味。
*
台灣黑糖～
糖內糖蜜的濃度決定糖的色澤。色澤越深，土糖蜜的濃度越高，風味越強烈。風味濃烈的糖，例如黑糖，能夠輕易壓過配方中其他的食材因而成為整個食譜中的風味主導。
“台灣黑糖酥餅“就是以台灣黑糖特有的黑糖蜜風味為主導，既是食材，也是香料。為了品嚐最醇厚焦糖糖蜜風味，除了海鹽，不建議另外加入任何香料與香精：如香草精。
在維也納的亞洲食品店所找到的台灣黑糖是正港來自台灣的農產品。300公克計價3.59歐元，依今日匯率，相當於台幣118.78元。
*
黃糖可以分為淺色，金黃色色與深色黃糖。食譜中所使用的是深色黃糖，英文： Demerara sugar，中文譯名：“德麥拉拉蔗糖”，是一種以傳統方式製作的原糖 Raw sugar，深色黃糖擁有類似太妃焦糖的風味。
烘焙與料理時使用黃糖，會有特殊的糖蜜風味，相對的也會比使用白砂糖容易上色。中式料理的滷肉與紅燒肉使用黃糖製作，風味與色澤都美，很建議嘗試。
*
台灣黑糖與黃糖都能給予糕餅不同於白砂糖的潤澤度與焦糖風味。
*
台灣黑糖酥餅烘焙後，糖蜜經過高溫讓酥餅成為深褐色，近似可可餅乾或是濃縮咖啡餅乾的深色。
*
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#台灣黑糖酥餅
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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香橙杏仁優格蛋糕_低油脂食譜
清淺橙香 清淺奶油香
柔柔的杏仁滋味 淡淡的甜美和韻
。全程手動操作。九樣家庭常備食材。
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• 長形烤模： 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分，1個。（三能SN2125）
• 烘焙溫度： 180°C，上下溫
• 烘焙時間： 35～40分鐘
• 可完成約1個長形蛋糕
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【香橙杏仁優格蛋糕 食材】
（*全部食材以室溫為準，以食材使用順序列出*）
～蛋糕體
• 雞蛋_大號：2個（110g）
• 特細白砂糖： 120g
• 原味全脂優格： 100g
• *低筋麵粉： 120g
• *杏仁磨成的細粉： 40g
• *泡打粉： 2小匙
• *鹽： ¼小匙
• 新鮮柳橙的皮屑： 1個柳橙
• 無鹽奶油_融化： 50g
*所有乾性食材：麵粉+杏仁粉+泡打粉+鹽，混合後過篩備用*
～香橙砂糖蛋糕頂_烘焙前
• 特細白砂糖：25g
• 新鮮柳橙的皮屑： 1個柳橙
～香橙汁糖霜_烘焙後 蛋糕冷卻後
• 糖粉： 50g
• 新鮮橙汁： 3～4小匙
• 新鮮柳橙的皮屑： 適量
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【香橙杏仁優格蛋糕 製作步驟】
◼︎ 長形烤模：舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉。
◼︎ 烤箱預熱： 180°C，上下溫。*步驟操作在10分鐘之內可以完成，務必提前預熱烤箱。
*全程手動操作*
1.）隔水加熱蛋糖打發～雞蛋中加入砂糖，下方放個溫熱水盆（水溫約在50°～60C，水位約與內容物高度同），使用打蛋器，手動操作，打發直到糖粒略微融化，時間約為兩分鐘。*如果使用的砂糖糖粒比較粗，打發的時間會因此比較長。
2.）加入優格打發～加入優格後，繼續手動打發，蛋糖液會起泡沫，時間約1分鐘。打發完成就撤除溫水盆。
3.）乾性食材拌合～分兩次加入過篩後的乾性食材（麵粉+杏仁粉+泡打粉+鹽），邊加入邊輕輕畫圈拌合。*使用打蛋器，手動方式。** 避免將所有乾性食材一次倒入蛋糖優格液態食材中，麵粉會結小團塊，因為不好拌開，反而造成過度攪拌。
4.）加香橙皮屑。
5.）淋上融化奶油～在麵糊上淋上融化的奶油。邊淋邊畫圈拌合。完成的麵糊略有濃稠度，是均勻有光澤的麵糊。*無鹽奶油以隔水融化方式，或是，利用微波爐低功率融化；只需融化就好，避免過度加熱。
6.）麵糊入模。
7.）香橙砂糖蛋糕頂～將香橙皮屑與砂糖混合，用手指搓揉後，將香橙砂糖撒在蛋糕頂。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烤箱位置： 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 烘焙時間： 35～40分鐘
* 蛋糕以竹籤測試中央確認，沒有沾粘時，才算是完成。
出爐後，蛋糕連烤模放在網架上（側躺：如使用長形蛋糕烤模），大約10分鐘後，再脫模。
脫模後靜置在網架上直到完全冷卻再裝盒，或是淋香橙汁糖霜。
*如果蛋糕留在烤模中冷卻，蛋糕底部與邊緣會聚集無法散發的水氣而造成沾黏，脫模時，會破壞蛋糕外觀的完整性，雖然在蛋糕的底部。
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【淋香橙汁糖霜】
*蛋糕必須是完全冷卻的狀態，才淋糖霜。有熱度的蛋糕會讓糖霜融解與稀釋，糖霜無法保持應有的濃度與色澤。
1.) 在糖粉中加入橙汁，用小湯匙拌合。如果糖霜太濃稠，就再加一點橙汁調節；反之，再加入少許糖粉調節。
2.) 拌合好的糖霜，我用小湯匙淋在蛋糕上。另外在加點鉋絲的橙皮。完成。
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【心得筆記】
柳橙，也可以用橘子，或是其他柑橘類的水果取代。 橙皮在蛋糕裡作為蛋糕的主要香料。建議選用有機水果。無論是否能找到有機水果，鉋皮屑前應該先用熱水仔細沖洗，擦乾後再鉋皮。柑橘的表層皮屑有油脂與香氣，底層的白色部份會有苦味，應避免使用。
*
香橙杏仁優格蛋糕也可以使用植物油製作。如使用植物油，以中性無強烈氣味的植物油為主，只需要40公克，在步驟3.）前加入植物油。
*
優格，英文Yogurt，選用原味，全脂，無糖，無香料，無添加的優格。
*
杏仁磨成的細粉，使用帶皮或是脫皮杏仁磨成的細粉都可以。我是使用製作馬卡龍的杏仁細粉。
*
使用奶油製作的香橙杏仁優格蛋糕，僅僅50公克奶油卻帶個蛋糕無可取代的奶油香氣。
*
可以用檸檬取代柳橙製作。
*
步驟1.） + 2.）使用加熱打發的方式。容器下方的溫熱水盆，水溫約在50°～60C，水位約與內容物高度同。
*
香橙砂糖蛋糕頂在烘焙中會沈入蛋糕內。蛋糕切面上看得見香橙砂糖痕跡，品嚐時也能感受，但是無法保持在蛋糕的頂部。
*
香橙杏仁優格蛋糕是一個常溫蛋糕，可以室溫保存，時間約三天。無論室溫或冷藏保存都需要加蓋避免蛋糕吸收其他氣味而影響口感。也可以放入冰箱中加蓋冷藏，保鮮時間約為五天。經過冷藏的蛋糕要回溫再享受。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#香橙杏仁優格蛋糕
#低油脂蛋糕食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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Korean Mochi Bread 「韓國麻糬麵包」免用預拌粉。外脆內Q軟。空心恐龍蛋。簡單完成!| 俏媽咪潔思米
詳細配方網站 : http://yummymum.tw/mochibread/
聽說前陣子網路超夯的韓國麻糬麵包!
江湖又稱恐龍蛋!
或是可愛的QQ麻糬糰!!!😚
不用預拌粉，外脆內Q軟，小孩真的真的好愛!
超簡單就完成啦!
[一定要看]
有關 全蛋液體 1~2顆
(我後來自己算了這盤的量用46g蛋液)
如不確定蛋液份量，建議可先準備二顆
我自己做了幾次才測試出46g這個數字(大概一顆)
但是我怕大家的粉類吸水量會不一樣
所以建議先打個二顆蛋再慢慢加入喔~
[烤出後塌扁?]
會塌扁的主要原因應該是麵糰太過癱軟
蛋液體可能加入太多了~
所以蛋液體一定要慢慢加入查看狀態喔!
[有關粉類]
這裡用的粉是細緻狀的樹薯粉/太白粉/木薯粉，而非粗顆粒狀
如果不知道怎麼分 看包裝上的英文字
Tapioca Starch Tapioca Flour
或者看成分是不是樹薯澱粉~
[材料]
直徑長度約5公分，可作14~15顆
全蛋液體 1~2顆 (我後來自己算了這盤的量用46g蛋液)
高筋麵粉 30g
木薯粉/樹薯粉/太白粉 130g (只加一份喔 不是加入三種喔)
牛奶 150ml
無鹽奶油 30g
砂糖 30g
鹽巴 2g
黑芝麻粒 2大匙
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
Youtube訂閱，記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔！
🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
✏ http://yummymum.tw/
超詳解！無敵好吃的巧克力布朗尼 作法！！best brownie recipe
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕
English subtitle
有關材料的分組：
材料A組：粉類
低筋麵粉130克
可可粉 30克
鹽巴 1克
泡打粉 1-2克
材料B組：糖跟雞蛋組
三溫糖 80-100克（隨個人調整）
常溫雞蛋三顆
這個甜度比較低，適合不愛甜的人喔！
＊（其實布朗尼是一款重巧克力、重甜味的甜點，但是我自己很不喜歡吃甜食，調整成自己喜歡的口感跟甜度，喜歡甜一點的人，可以加到180克的糖喔！）
材料Ｃ組：隔水融化組
調溫苦甜巧克力 240克
無鹽奶油 120克
材料D組：配料組
核桃200克（可以隨喜好做調整喔！）
蘭姆酒40cc
＃巧克力布朗尼 ＃巧克力 ＃布朗尼 ＃甜點
生酮飲食 防彈咖啡 Bulletproof Coffee 體重管理必學 減重必學知識 瘦身必學
新書上市～
博客來：http://www.books.com.tw/products/0010753060
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音樂提供黃小翔：https://www.youtube.com/user/suhuguitar
風靡歐美的防彈咖啡（Bulletproof Coffee）的緣由～
防彈咖啡的發明人叫阿普斯雷，之前在矽谷是做雲計算的企業家，有錢之後的身體狀態很差，年紀輕輕就由於肥胖得了心臟病。阿普雷斯發現控制人體是否肥胖的根本原因是荷爾蒙失調。控制合成與代謝脂肪的控制系統被現代飲食擾亂了之後，就產生了過胖的問題。
防彈咖啡配方如下：
低黴菌咖啡豆，最少兩湯匙無鹽的「草飼料黃油」（指不採用玉米或小麥殼作為飼料，僅使用牧草餵養的牛所產牛奶製成的黃油，富含歐米伽 3 脂肪酸及維生素），一到兩湯匙中鏈甘油三酸酯油（英文縮寫 MCT，這是一種易消化脂肪）也可用非濃縮的冷壓初榨椰子油取代.
咖啡：
咖啡里的黃麴黴菌增殖很快，一定不要用時間放久的咖啡豆。當然，速溶咖啡就絕對不要考慮了.建議選擇莊園級的咖啡豆
黃油：
需要使用草飼牛的黃油，不要使用穀飼牛的，因為穀飼牛的牛油內含有大量的麩質，這對麩質過敏大忌。麩質造成精神不振，有研究表明，也是老年痴呆症的元兇之一。草飼牛的黃油不算貴，紐西蘭的安佳黃油、法國依思尼（Isigny)都是.
椰子油：
椰子油的作用很大。這種油含有大量的中鏈脂肪酸，對人體很好。另一種椰子油的萃取物C8 MCT，精神提振作用更佳。因為這種MCT提取物90%會直供大腦，為大腦產生更有能量效率的酮體。即使前一天吃了大量的碳水化合物，吃了之後也能讓血酮迅速提高。
其實這就是ㄧ種生酮飲食的概念.高酮與低碳水化合物的攝入，可以給身體一個非飢餓性酮症的效果。同時還會調節胰島素和激素水平。對抑制飢餓激素的產生，使身體長時間感覺不到飢餓。當然無碳水化合物也很重要，因為碳水化合物會觸發身體儲存脂肪而不是分解脂肪為能量。然後此碳水化合物消耗完就會觸發飢餓激素，讓身體去攝入食物。
製作《防彈咖啡》有以下幾個步驟：
1.現磨現煮或手沖一杯單一莊園級的咖啡(約180C.C.)
2.加入1大匙約15ml的冷壓椰子油或MCT油
3.加入個人體重所需的草飼奶（黃）油我加入約25公克
(台灣常見的草飼黃油是依思尼 或是安佳.可於超市、烘焙材料行、網路購買)
4.放入果汁機、發泡機、電動食物攪拌器中攪打乳化，約莫15-20秒.
基本一定要是單一莊園的咖啡豆.
現磨半磅若是手沖,一天一杯來計算,16克的咖啡,沖泡出180C.C.的咖啡,約可食用2周左右.
加入奶油後，一定要利用機器攪打乳化，如此就會產生『微胞』。
微胞可以讓身體輕鬆利用更多的脂肪，同時經過這個作用後會比較好喝（簡單說就是乳化過程）.
單純用湯匙攪拌無法達到乳化微胞效果.
防彈咖啡基本上不能喝隔夜或是冰的,因為有油脂會油水分離.
其實我試過冰過也可以,拿出隔水加熱後搖ㄧ搖,就又差不多融合了.
或是改用草飼的酥油取代草飼奶油,這樣就不會油水分離.
起床的第一餐 用「防彈咖啡」替代其中好的脂肪酸(MCT油 草飼奶油)可以快速地為你的大腦提供能量.
我目前會將15公克的黃油用15公克的亞麻仁油取代, 能攝取更多身體的必需脂肪酸歐米伽 3 ,我覺得更健康.
以下幾種人不適用：
1.妊娠期和哺乳期的女性建議不要食用。
2.糖尿病：MCTS可能會導致為酮類化學物質在體內積聚。這可能是糖尿病患者的問題。如果你有糖尿病，避免使用。
3.肝臟問題：因為MCTS由肝臟初步處理後，他們會造成肝病患者嚴重問題。如果你有肝硬化或其他肝臟問題，避免使用。
