無水奶油麵包的八卦，DCARD、PTT和Yahoo名人娛樂都在討論

Q: 無水奶油麵包BrianCuisine 在Facebook 的評價

基礎吐司製作通則麵包要軟 = 多油脂麵包要耐放 (不老化) = 多油 + 多糖質地要細膩 = 揉打麵團要到位加雞蛋 = 乳化完全，膨發更好、不易掉屑100克35%動物性鮮奶油 = 35g奶油 + 55克清水 + 10克奶粉100克全脂鮮奶 = 3.25g奶油 + 87克清水 + 10克奶粉砂糖可用蜂蜜替代但需要扣除水份 (憑感覺減水)高含水量麵團，一定要用高筋麵粉(13%蛋白質)才撐得起來補充：100克無鹽奶油 = 14~16克水 + 85克脂肪 (因此用無水奶油或橄欖油，無法做出一樣質地組織)，沒包在脂肪裡的水，就少了水蒸氣撐開組織。懂了以上原理，除非有特殊理由 (如揉拌程序的特殊性)。以此，加鮮奶又加奶粉還用到水就有點怪，或用了鮮奶油又用了鮮奶又外加奶油也很怪。做麵包配方固然很重要，理解食材作用性更重要。

關於無水奶油麵包在 MASA's Cooking ABC Youtube
關於無水奶油麵包在 BrianCuisine Youtube
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關於無水奶油麵包在無水奶油無鹽奶油差別的推薦與評價，FACEBOOK、DCARD 的評價
關於無水奶油麵包在 [問題] 剩下100多g的無水奶油用途- 看板baking 的評價

無水奶油麵包在蘿潔塔的廚房 Facebook 八卦

By 蘿潔塔的廚房

2020-05-21 11:00:01 有 6,987 人按讚

難得的Le Creuset 鑄鐵鍋團購來囉！不管是喜歡鑄鐵鍋還是需要鑄鐵鍋的朋友，認真的覺得應該要幫自己添購一個！！哈
團購請往這裡走：（目前團購商品已經全數售完，感謝大家的支持鼓勵）

回想起自己莫約10年前買的第一個Le Creuset鑄鐵鍋就是紅色26公分的媽咪鍋跟愛心鍋。
因為買了好鍋自己才開始認真的煮起來，總覺得要為持家男的荷包負責一下，因為他看著他的錢變成鍋子，但是遲遲沒有等到餐桌上的菜餚，哈哈～～
理由是：這鍋子太美了，我捨不得用ＸＤ
持家男：你就用啊～我已經付錢了。
因為持家男的這句話，所以家裡Le Creuset鑄鐵鍋莫名其妙就越生越多ＸＤＤＤＤ多到持家男快吐血....哈
回想起自己一開始成立粉絲團拍的第一部影片，就是用鑄鐵鍋煮糙米，哈～
https://youtu.be/FSiiEB2OYoE
然後又出了鑄鐵鍋煮白飯👉： https://youtu.be/bdDx_KXS7Hk
那時候什麼都不懂，拿了相機就亂拍，拍片的質感跟現在實在差太多了～總覺得以前的影片看起來怎麼這麼搞笑？哈哈～～
還有這部糖醋豆腐，我一直很想重拍這道，因為看了實在太囧惹，怎樣都不敢放上臉書，哈哈
👉 https://youtu.be/s482djP0aCc

不過回頭看看自己的作品，這幾年走下來，表示自己有在進步，而且還有更多的進步空間！！
希望之後可以越拍越好!（心裡偷偷OS..然後買更多的鍋來拍，哈哈）

最近又愛上窈窕鍋，18公分的窈窕鍋小小的超可愛的～這次的20公分也超美的～而且重點是“更實用”！！
我很喜歡用窈窕鍋來做無水料理，簡直是絕配，因為他的鍋形小小的高高的，非常適合做無水料理。
你只要把蔬菜都切好通通放進去，然後簡單調味一下，就是一道美味的無水料理了！！

像上次做的千層白菜五花肉不加一滴水，只要一點調味就可以以煮出非常美味的料理！！
食譜在這👉：https://youtu.be/wkASf7UOXRA

晚上塔塔會在跟大家分享一道很好吃的無水料理！敬請期待喔！！

另外窈窕鍋做炊飯也超級適合的！！在日本Le Creuset官網上有一些又好看又美味的料理，真想都把它做一輪～上次塔塔也有用窈窕鍋做過這道干貝蘿蔔飯，大家可以參考一下喔！
食譜在這👉：https://youtu.be/GKje6OT9qmQ

還有媽咪鍋這次也有22跟26公分，兩款都很好用喔！！前陣子新色上市，我就買了這個藍，超夢幻的～哈
26公分上次我拿來煮黑蒜蛤蜊雞湯，超級好喝的！！
食譜在這👉：https://youtu.be/72_xr0grDEw

2018年黑蒜雞湯舊版，塔塔還是用鑄鐵鍋來煮～～（真的很愛LC鑄鐵鍋～哈）
食譜在這👉： https://youtu.be/zf-v5_uixZc

22公分記得之前有拍過這道，不過我是買紫色的
自己做海鮮丸、花枝丸超簡單的！！
食譜在這👉：https://youtu.be/r9tgqer9TCM

更多的鑄鐵鍋食譜我大概列舉幾個分享給大家，更多鑄鐵鍋的料理可以上我YOUTUBE頻道搜尋喔！
家常酸辣湯👉：https://youtu.be/ObMyTeLJQ6o

迷迭香烤雞👉：https://youtu.be/4XA8xddcCVg

奶油小餐包👉：https://youtu.be/0kEDEmJV6yQ

免揉歐式麵包👉：https://youtu.be/vrexCG2rYQM

番茄肉醬麵（雞肉加豬肉版本👉）https://youtu.be/GFlX71FBhTQ（一直想來拍豬＋牛的版本）

檸檬蒜香烤雞腿
👉 https://youtu.be/jLKIoOtNHBI

古早味芋頭米粉湯。
👉 https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4

泰式酸辣湯
👉 https://youtu.be/OPZE_Cj7rAc

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By 蘿潔塔的廚房

2021-06-24 11:00:05 有 5,335 人按讚

法國 Le Creuset 鑄鐵鍋開團囉～日本米其林主廚都推薦，廚房一定要有一個鑄鐵鍋～
沒有買過的人，真心覺得可以買一個試試看，燉煮出來的料理風味真的很棒！
有時候對自己好一點，不要太執著，選一個美美的鍋子，煮飯都很開心～
團購請到這裡下單喔：https://lecreuset.pse.is/3e2e5b
(購買須知:折扣碼不用填。可用非會員購買。疫情關係出貨人員有限，7/1才能出貨。需要打統編請於備註欄註明)

做料理沒有鍋子一定是不行的，每一種鍋具都有他的特性，不同的材質、不同的鍋款，都有需要他們的時候。
到底壓力鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋，不鏽鋼鍋，陶鍋、銅鍋哪一個好？
有沒有哪一個鍋子是可以一鍋打天下的？
當然任何鍋子都可以，就看你怎麼掌握鍋子的特性。
有人喜歡不鏽鋼炒鍋，也有人很愛用陶鍋，不沾鍋，銅鍋、鑄鐵鍋。其實沒有哪一個鍋好或者不好，每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點，這世界上沒有一個鍋子是100%完美的，就像老公也不可能100%完美無缺，總有一些小事是你無法忍受的。

不沾鍋似乎很完美，拿到手馬上就能上手，但不沾鍋是有壽命的，你沒有辦法用它一輩子，當鍋子受損，塗料嚴重刮傷就是他需要更換的時候了。

銅鍋呢？銅鍋真的好用，導熱非常好，非常均勻，但是銅鍋真的無敵難照顧，一段時間不去整理他，他就黑臉給你看，每天照顧銅鍋真的就像照顧公主一樣累，沒有時間的人照顧鍋子的人，千萬不要買銅鍋。

沒有一個鍋子是全方位，完美無缺的，這也是為什麼市面上會有各種鍋具販售。

但是要買什麼鍋子？
其實沒有哪一個鍋好或者不好，每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點。

那鑄鐵鍋跟壓力鍋又有什麼不同？哪一個比較好？
沒有所謂的好不好，就是看自己的需求在哪裡。壓力鍋燉煮的方式講求高壓，利用高壓的環境讓食物快速達到軟嫩、入味，對於羊肉，牛肉、糙米、豆類等等，都可以輕而易舉煮透，對於沒有時間的人，壓力鍋非常的方便。
但是他的缺點就是沒有透過空氣做對流，煮完之後湯會少一個風味，所以必須再開蓋之後再開火滾過，讓食材跟空氣對流翻滾過，湯的味道才會融合。
 
鑄鐵鍋燉煮的方式是屬於慢燉，透過一定的溫度、時間慢慢讓食材入味，達到口感軟硬適中，味道融合。因為鑄鐵鍋在燉煮的時候有經過跟空氣做對流翻滾過，所以風味會比較溫醇。而且因為鑄鐵鍋是厚釜的設計，用他來煮飯，米飯特別的香Ｑ、粒粒分明，好吃。這也是為什麼很多高價的電子鍋都採用厚釜的內鍋，模擬鑄鐵鍋煮飯的口感。跟那種薄型的內鍋煮出來的口感就是不同。

鑄鐵鍋尤其適合拿來做無水料理，利用鑄鐵鍋的厚重鍋壁，讓食材慢慢的加熱，鎖住美味。
像窈窕鍋或者媽咪鍋、圓鍋的鍋子，都很適合拿來做燉煮。
你只需要開中小火慢燉，讓美味的蔬菜化成鮮甜的湯汁，而且不需要不加水，原汁原味，就能品嘗到真食物的力量！
 
當然無水料理並不是鑄鐵鍋的專利，非得要用它不可。要用傳統電子鍋煮無水料理也不是不可以，只是電鍋的溫度沒辦法讓湯水翻滾產生美味關係，加上較薄的鍋壁熬煮出來的風味都會有差異。

另外有人問？鑄鐵鍋怎樣不會噗鍋？
影片上塔塔跟大家說，不要隨便開蓋不是開玩笑的！！哈！！就是不能隨便開蓋。
會噗鍋原因有可能是大滾的時候溫度很高就蓋上鍋蓋，因為鍋內溫度非常高，又蓋上鍋蓋，溫度更高，熱蒸汽不停往上翻滾，當然比較容易噗鍋。
再來就是裝的太滿，建議燉煮的料理不要裝的太滿，這樣不僅沒有對流，也很容易湯汁溢出來。
另外，太心急。燉煮的時候不停的開蓋看一下，再蓋起來，然後就噗鍋
其實不是鍋子爛，是因為你開蓋的時候蓋子上有水蒸氣，然後這些水蒸氣還在蓋子上的時候你又蓋起來，造成鍋子跟鍋蓋之間產生間隙，內部的蒸氣就容易外洩，所以就噗鍋了。
真的忍不住想開蓋看一下的話，請記得把鍋蓋上的水氣都擦乾再蓋上這樣就不會噗鍋了。

塔塔以往拍過的料理有很多都是用鑄鐵鍋做的，有很多影片你都可以到我Youtube頻道找找
這邊我整理出一些提供大家做參考，希望對大家有幫助喔！

👉💖更多的料理食譜可以上我youtube頻道尋找喔！
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw

窈窕鍋煮飯跟做炊飯也超級適合的！！
在日本Le Creuset官網上有一些又好看又美味的料理，有時間塔塔可以拍給大家看～ 塔塔也有用窈窕鍋做過不少料理，大家可以看下面的連結參考一下喔！
 
👉免揉麵包無敵簡單、零失敗：
https://youtu.be/vrexCG2rYQM

奶油小餐包
https://youtu.be/0kEDEmJV6yQ

👉鑄鐵鍋煮飯不燒焦秘訣：
https://youtu.be/_Fc7h5gFYSc

鑄鐵鍋煮白飯：
https://youtu.be/bdDx_KXS7Hk

鑄鐵鍋煮糙米：
https://youtu.be/FSiiEB2OYoE
 番茄肉醬麵（24公分圓鍋）
https://youtu.be/GFlX71FBhTQ
（雞肉加豬肉版本） （一直想來拍豬＋牛的版本）

千層白菜豬五花，不加一滴水
https://youtu.be/wkASf7UOXRA (22公分圓鍋)

五分鐘快手料理！透抽蓋飯，簡單、美味、零失敗！
https://youtu.be/-RKQ5IkZNgQ
（26公分媽咪鍋）

古早味透抽麵線
https://youtu.be/xFF8jNsmJwo
（26公分媽咪鍋）

鮮筍海味香菇雞
https://youtu.be/jSrjdOGMl64
（26公分媽咪鍋）

冬天一定要燉上這一鍋暖呼呼的 “破豆腐”鍋～～火上鍋？
https://youtu.be/Snp6bsODrCE
（26公分媽咪鍋）

這天氣最適合來一碗美味湯泡飯～
https://youtu.be/DO7Bn-GZ5TI
（26公分媽咪鍋）（20公分巴蒂鍋上桌）

歐式蕃茄海鮮湯
https://youtu.be/ylsO8G7lJnU
（26公分媽咪鍋）

海鮮焗烤義大利麵
https://youtu.be/Hv4s8jQkTrs
（22公分媽咪鍋）

韓式純豆腐鍋
https://youtu.be/7xHCDZvvP5o
（22公分媽咪鍋）

泰式酸辣湯
https://youtu.be/OPZE_Cj7rAc
（22公分媽咪鍋）

自己做海鮮丸、花枝丸超簡單的！！
https://youtu.be/r9tgqer9TCM
（22公分媽咪鍋）

蘿蔔絲鮮蝦炸春捲
（20公分巴蒂鍋油炸）
https://youtu.be/BHXEGhg6GAk

家常酸辣湯
https://youtu.be/ObMyTeLJQ6o
（20公分圓鍋）

蘿蔔絲米粉湯
https://youtu.be/KP60PWJRwHg
（22公分圓鍋）
 極品佛跳牆
https://youtu.be/TwMSVGKKIDc
（26公分媽咪鍋）
 馬鈴薯濃湯
https://youtu.be/R_ftChxqTW4
（20公分圓鍋）
 番茄馬鈴薯燉牛肉
https://youtu.be/KKgYerMFu5U
（22公分圓鍋）

家的味道: 馬鈴薯燉肉
https://youtu.be/g3AQGjtIMTA
(長方形鍋)

無水咖哩雞
https://youtu.be/dmJOvMu2ebA
（20公分窈窕鍋）
 黑蒜雞湯
https://youtu.be/72_xr0grDEw
（26公分媽咪鍋）
 古早味蘿蔔飯
https://youtu.be/GKje6OT9qmQ
（18公分窈窕鍋）
 古早味芋頭米粉湯
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
（20公分圓鍋）

筍子炊飯
https://youtu.be/Pp2QCBxJINY
（20公分圓鍋）

榨菜肉絲麵
https://youtu.be/O6ZWxPlwfqE
（22公分圓鍋）
 日式角煮怎麼這麼好吃！
https://youtu.be/onsQ-RF0dZw
（22公分圓鍋）
 干貝刈菜雞湯
https://youtu.be/iwbaJ3a80rE
（22公分圓鍋）
 檸檬蒜香烤雞腿
https://youtu.be/jLKIoOtNHBI
（26公分淺壽喜鍋）

迷迭香檸檬烤雞
https://youtu.be/4XA8xddcCVg
（26公分淺壽喜鍋）

鹽麴味噌烤雞腿
https://youtu.be/mvOt1rlkMNU
（26公分淺壽喜鍋）

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無水奶油麵包在 BrianCuisine Facebook 八卦

By BrianCuisine

2020-10-12 21:21:43 有 4,580 人按讚

基礎吐司製作通則

麵包要軟 = 多油脂
麵包要耐放 (不老化) = 多油 + 多糖
質地要細膩 = 揉打麵團要到位
加雞蛋 = 乳化完全，膨發更好、不易掉屑
100克35%動物性鮮奶油 = 35g奶油 + 55克清水 + 10克奶粉
100克全脂鮮奶 = 3.25g奶油 + 87克清水 + 10克奶粉
砂糖可用蜂蜜替代但需要扣除水份 (憑感覺減水)
高含水量麵團，一定要用高筋麵粉(13%蛋白質)才撐得起來

補充：
100克無鹽奶油 = 14~16克水 + 85克脂肪 (因此用無水奶油或橄欖油，無法做出一樣質地組織)，沒包在脂肪裡的水，就少了水蒸氣撐開組織。

懂了以上原理，除非有特殊理由 (如揉拌程序的特殊性)。以此，加鮮奶又加奶粉還用到水就有點怪，或用了鮮奶油又用了鮮奶又外加奶油也很怪。

做麵包配方固然很重要，理解食材作用性更重要。

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動手做烘培或料理這件事，在不萊嗯四十歲前可說是一片空白，進入職場後的十多年間，我所熟悉或從事的工作都一直圍繞在市場行銷或廣告企劃，工作之餘的嗜好是時尚流行，也經營過幾年的男性時尚網站，但就是與廚房完全沾不上邊。 2012年秋天從Montreal回到台灣，也就是在積極準備移民資料的那段時間，由最剛開始的打發時間、衝動的上網訂購了一台專業烤箱、仿照著食譜依樣畫葫蘆，這幾年來自己挖掘了一個過去從來沒有看到過的自己，我在不愉快的低潮時，躲進一個人的寧靜烘焙世界，找到平靜與單純的快樂，在想要與朋友分享喜悅的念頭興起時，我試著找一道烘培食譜來傳遞我的感受。在這些時間裡我逐漸地瞭解到，自己停止不了對事物的熱情與鑽研，

Cuisine是法文字義廚房 BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房，頻道創立於2015年10月。

無水奶油麵包在 MASA's Cooking ABC Youtube 的評價

By MASA's Cooking ABC

2020-06-30 20:30:05 有 172,125 人看過有 4,925 人喜歡

◆MASA頻道訂閱↓
http://www.youtube.com/channel/UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA?sub_confirmation=1
◆食譜↓
介紹不會加入任何的水分
只用蔬菜的水分煮出來的
超級濃香的咖哩醬！
不會複雜也不用熬很久
輕鬆&很快就可以享受～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و

無水咖喱肉飯/無水キーマカレー
[2人份]
牛絞肉 Ground beef—80g
豬絞肉 Ground pork—80g
鹽巴&黑胡椒 Salt&Black pepper—適量

洋蔥 Onion—1/2個
水煮番茄 Canned tomato—200g
蒜頭 Garlic—2個
薑泥 Ginger paste—1/2小匙

咖哩粉 Curry powder—2大匙
紅糖 Brown sugar—1大匙
奶油 Butter—1大匙
醬油 Soy sauce—1小匙
豬排醬 Tonkatsu sauce—1/2大匙

白飯 Steamed rice—1碗
蛋黃 Egg yolk—1個

白飯 Steamed rice—1碗
牛奶 Milk—50cc
披薩起司 Pizza cheese—80g
麵包粉 Bread crumbs—2大匙
橄欖油 Olive oil—1/2大匙

溫泉蛋做法：https://youtu.be/BCTf5vZtdYc
燒烤咖哩做法：https://youtu.be/bCLookEtivM

＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m

＊如果可以的話請幫我翻譯英文字幕～！m( _ _ )m 謝謝..
＊Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
＊MASA ABC翻譯/Caption Editing Platform: http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA&tab=2

＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com
＊Instagram：https://www.instagram.com/masa_cookingram
＊MASA Facebook：https://www.facebook.com/masa.abc
＊食譜書：https://www.masa.tw/masas-book

●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
　甘茶の音楽工房
MusMus
　OtoLogic
　ポケットサウンド
　PremiumBeat：
　　-Studio Le Bus
　　-Joe Sacco
　　-Kyon
　　-Smithereens

#MASA
#咖哩飯
#絞肉
#燴飯

MASA 咖哩飯絞肉燴飯

MASA's Cooking ABC

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【Who's MASA?】 Born and raised in Japan Worked at French Cuisine restaurant in Japan. Moved to Canada, studied business management. With French cuisine back ground, managed Fusion style Japanese restaurant in Canada. Now moved to Taiwan, with total 30 years of cooking experience as professional chef, presently working as a culinary producer and a cooking instructor. Besides cooking, love taking photos and drawing. 【MASA saying hello..】 “Is cooking so much pain in the neck? Need to have lots of skills to do it? Require professional tools? Prepare lots of materials? Don’t worry… I will show you how to cook easily with less efforts and more fun! Cooking isn’t just about cutting & frying.. It’s an entertainment you can create on your own… Hope everyone enjoys my recipes and have lots of fun in your kitchen. Remember,, you are the Hana-ita meaning head chef!! Thanks for visiting and please keep coming by” MASA

無水奶油麵包在 BrianCuisine Youtube 的評價

By BrianCuisine

2020-11-05 08:00:07 有 80,340 人看過有 1,536 人喜歡

可頌麵團準備最困難的就是擀整、多次進冰箱搭配摺疊及滾捲成型，我將麵包學習裡的可頌製作，比喻成甜點界的馬卡龍，包藏了層層關卡需要突破，操作細節上也極需要留意才有可能做好。麵團與奶油的溫度控制，利用冰箱冷凍及冷藏的交錯運用，快速抑制麵團發酵，也讓擀整前有足夠時間鬆弛麵筋，這些重複性的操作，考驗著烘焙人的耐心。急躁或冰藏等待過久，因家用冰箱難以精準控制在攝氏4℃的輕微發酵，都影響著可頌外型。當然選用品質好的無鹽奶油也很重要，它攸關著直接的香氣，如撇開品牌或產地與國家偏好，最需要留意的是，無鹽奶油自身含水率控制在14%至16%左右最理想，它是讓層層酥皮在烘烤間產生水蒸氣，進而膨脹撐開酥皮的重要功臣，因此無法以無水奶油取代。

在幾次練習與修正配方中觀察到，如果要讓最終可頌成品顯得更立體，需要留意麵團的起始揉整、擀整厚度及第二階段的發酵時間掌控，前端過度揉整的麵團，成品外型會較塌扁。居家製作大多依賴手工擀整，因此不要硬拿自己的作品與烘焙坊以『丹麥機』製作出，層次漂亮、完美無瑕的作品相比，只要留意示範中有關細節的提醒，要接近商業可頌外型也不會太難。

[ 材料 ]
單一法國麵粉：510g
速發酵母：8g
細白砂糖：60g
冰涼全脂鮮奶：255g
天然海鹽：7.5g
室溫無鹽奶油丁(B)：70g
冰涼奶油塊(B)：280g
塗刷蛋液：全蛋一顆

法國麵粉替代：中筋麵粉：130g + 高筋麵粉：380g

[ 器材 ] 27公分x 27公分夾鏈袋：2只

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10870

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Every Thursday issue new video~

無水奶油麵包在 BrianCuisine Youtube 的評價

By BrianCuisine

2019-08-05 23:36:37 有 31,771 人看過有 616 人喜歡

你做的塔皮、派皮質地正確嗎？其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片，它們都並非完全正確，或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易，或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易，這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法，只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範適用於鹹派塔皮，如要作成甜味，請看下方相關配方連結。

怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材，是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵，這篇文章與示範短片，就是將重要科學原理予以說明，讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易，部分麵粉替換成杏仁粉時，固然香氣大加分，但同樣也讓操作變得不易，這些都需要一些練習與留意溫度的變化。

[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋：1顆
冰水：50g
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲：30g
冷凍奶油絲：140g

【註】
完成麵團分割為2份時，每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度，則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味)：
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方：
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果)：
https://www.briancuisine.com/?p=6659

[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊，全程保持冰涼狀態備用。

中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲，在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助，採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。

接續將蛋液水採繞圈方式，盡可能均勻倒入攪拌盆，同樣以翻拌、切拌交錯運用方式，將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻，在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。

將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ，各別捏合成團後以，再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀，放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋，也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團，採密封後冷凍保鮮，時間可達一個月。

這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式，可套用到任何塔皮、派皮麵團上，它們的共同邏輯都是，預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合，然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...)，讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料，最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。

運用雙手溫度最低的指腹，或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式，將麵團拌合至均勻，這能提供家中沒有食物調理機，但想做出完美塔皮的朋友，一個最為完美的解決方案。

塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼，及它與麵粉接觸的融合方式，以下是塔皮新手最容易犯的失誤。

這些失誤你犯了幾個：
1. 奶油不夠冰，且升溫過快 (高過18℃)，開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤，讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻，造成拌合不均勻，麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時，其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作，水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作，造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時)，讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象，就直接送進冷凍，造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗，重新黏合時，採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次，塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖，或自行減少糖粉用量，造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」，因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時，麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。

科學原理說明：
麵團筋度生成就是因為液體的加入，液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑，但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合，它就形成延展性，類似揉製麵包麵團一般，產生塔皮質地裡不需要的筋度，讓口感錯誤。

無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ，它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合，多僅利用一般奶油脂肪中，那16%的水分，因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢？其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構，只有這樣在受熱時，奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織，形成類似千層派的那種狀態。

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無水奶油麵包在 [問題] 剩下100多g的無水奶油用途- 看板baking 的八卦

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#2. 《分享》烘焙小知識。烘焙使用油品須知～～想要健康一定要知道

市面上的奶油通常都含有15%上下的水分，去除掉奶油中的固形物與水分，就能做出無水奶油，因為不再含有乳糖與酪蛋白，所以有乳糖不耐症或是會對牛奶過敏的 ...

#3. 甜奶油麵包@ 用歌聲寫下海的回憶 - 隨意窩

介紹一種很好吃的甜麵包,它,介於奶油餐包和土司之間,但口感,卻比奶油餐包更有層次感, ... 照片中麵包表層有一些交叉圖案,是我一時頑皮用多餘的無水奶油擠在上面造成的.

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蛋白, 250g, 123g. 奶油, 100g, (無水奶油)50g ... 麵糰在攪打過程中，一開始算滿濕黏的，加入無水奶油後，繼續攪打才不黏手． ... 更多yoyomin 的香Q麵包推薦文章.

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#6. 《無水奶油》食譜與做法 - 愛料理

愛料理「無水奶油」334篇。有最新的《蛋黃酥食譜無水奶油》，以及《無水奶油（澄清奶油）》、《蛋黃酥必備的無水奶油澄清奶油》、《無水奶油》。

#7. 「無水奶油」漲幅達3成麵包價格年後恐漲 - 奇摩新聞

面對航運塞港，原物料價格上揚，麵包店也接到廠商通知，從1月開始陸續漲價，其中奶油類漲得最兇，無水奶油漲幅達3成，製作蛋糕使用的鮮奶油， ...

#8. 金桶奶油vs 茉衣亞奶油使用心得 - 辣媽Shania

這篇文章來好好介紹，金桶奶油(有鹽奶油) vs 茉衣亞奶油(無水無鹽奶油)使用心得。 · 罐裝奶油，用途非常廣，簡單分享如下： · 2)用來做麵包的夾餡：塗抹在 ...

#9. 認識奶油的6種型態，讓你成為更好的料理人 - 巧兒灶咖Ciao ...

如果要製作可頌麵包，將包裹著奶油的麵團反覆進出冰箱，讓奶油維持冷藏溫度，就是追求豐富層次的 ... 澄清奶油因為去除了水分，所以又稱無水奶油。

#10. 【澳洲原裝】金桶奶油454gGolden Churn 無水奶油發酵奶油

可用於烘焙使用，也可以當作奶油抹醬直接抹於麵包上吃哦~含少許鹽分(天然保存劑)。 ⭐️最高等級紐西蘭草飼牛奶製作而成⭐️使用鹽做天然防腐劑，不含其他化工原料⭐️可 ...

#11. 【詢問】無水奶油可做餅乾和麵包嗎? | 蘋果健康咬一口

無水奶油餅乾- 如果是做麵包,原配方使用奶油的話,妳改成無水奶油,就可以稍微在水份方面加一點.如果做餅乾,使用無水奶油,少了水份，做出來比較酥鬆.以上是我 ...

#12. 【無水奶油】料理－ 176 篇食譜與家常做法- Cookpad

無水奶油料理怎麼做才好吃？這裡有176 篇超簡單家常食譜通通免費看！包括：蛋黃酥食譜無水奶油, 肉鬆餅（氣炸鍋）（含無水奶油做法）, 蜜棗紅茶鳳梨酥, 乳酪紅豆千層 ...

#13. 無水奶油蛋糕 - 藥師家

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#14. 如何將無水奶油換成無鹽奶油 - 黃正宜的料理食譜

今天來介紹無水奶油Clarified Butter Clarified Butter 又被稱作『澄清奶油』或『純化奶油』，也有人直接稱作『酥油（應該說它是酥油的其中一種）』， ...

#15. 歐洲、美國、澳洲、印度酥油和無水奶油（澄清奶油）的差別

無水奶油可用於替代酥油或豬油，使麵包皮更加酥脆可口，最常用於製作中式酥皮糕點，如菠蘿酥和蛋黃酥。乳瑪琳可以代替奶油（黃油）做烘焙用途嗎？根據 ...

#16. 羅宋麵包加無水奶油 | 健康跟著走

發酵50分鐘後（如上圖）,在烤盤四周擠一圈無水奶油, , 烤好的麵包從烤盤中移至鐵網架放涼補充: 1.無鹽奶油也可以使用有鹽奶油或無水奶油(Dehydrated Butter)代替2.家裡有壓 ...

#17. 專業甜麵包 - Milla的甜點筆記

麵包體：CL家的專業甜麵包~ 昨天出門前先打了種麵團放入冰箱冷藏發酵24hr，今早退冰20分鐘後再一同與主麵團的 ... 看來要多多做這款麵包，才能消耗掉那一碗無水奶油.

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無水奶油麵包情報，其實無水奶油（也有人叫澄清奶油）不難做，討厭的是最後要洗很油的鍋子而已，哈哈。上次用來塗在金牛角麵包表面就是這個無水奶油。做好後放在冰箱， ...

#20. 「無水奶油」漲幅達3成麵包價格年後恐漲| 民視新聞網

「無水奶油」漲幅達3成麵包價格年後恐漲 ... 從傳統的中式麵包、綠豆椪到西式蛋糕，烘焙會使用的奶油類，至少貴了2～3成，根據糕餅公會調查，部分業者 ...

#21. 無水酥油烘焙包郵-新人首單立減十元-2021年12月|淘寶海外

美洲王食用液態酥油曲奇戚風蛋糕廣式月餅液體烘焙原料無水酥油商. ￥. 82. 已售483件. 1500+評價 · 金鸝無水酥油10kg 爆米花餅乾人造奶油奶油麵包酥油烘焙原料.

#22. 無水奶油600g的價格推薦- 2022年2月| 比價比個夠BigGo

法國頂級發酵無水奶油發酵無水奶油250G 600G 900G 5000G ... 佳]B12112素食酥油(600g/包)，烘焙酥油，食用酥油，甜麵包酥油，另售乳化雪白油，土司專用油，無水奶油.

#23. 無水奶油麵包歐式麵包 - 康健雜誌

找不到與關鍵字「無水奶油麵包歐式麵包」相關的內容。以下是您可能有興趣的內容，您也可以重新搜尋。早上喝這一杯晚上更好睡日醫：睡好有4招，告別慢性疲勞.

#24. 臺灣19號澄清無水奶油【比無水奶油更香濃的無水奶油】

比無水奶油更香濃的無水奶油. ... 降低烘焙產品梅納反應☆ 無色素、無香料、不含抗氧化劑、不含任何添加☆ 可以用於麵包、糕點、餅乾、桃酥、蛋捲、太陽餅、蛋黃酥、 ...

#25. 2022最新推薦十大無鹽奶油排行榜 - mybest

其風味飽滿且口感柔滑，許多重度奶油愛好者更喜歡直接切片搭配法國麵包或吐司享用。 ... 如果在做甜點時手邊缺少無鹽奶油，此時可以使用澄清奶油（無水奶油）或，橄欖 ...

#26. 無鹽、有鹽奶油差在哪？認識烘焙常用的5 種奶油 - 食譜自由配

完全不含鹽分，通常會用於烘焙麵包、派塔、餅乾和蛋糕中。有鹽、無鹽到底可不 ... 經過去水、去乳糖的無水奶油，凝固之後為乳白色，是100%的油脂。

#27. 2020.06.05 羅宋麵包

在劃好的口子裡擠上無水奶油和灑上一點鹽巴。羅宋麵包的口感扎實，剛出爐時表皮酥脆，是大眾所喜愛的熱門麵包。且在無水奶油的作用下，聞起來有一種 ...

#28. 紐西蘭天然無水奶油-800g/454g(小包裝) - 井富油脂

適合小家庭製作： ✓各式料理：煎牛排、烤玉米、炒干貝、烤豬排✓烘焙：鳳梨酥、蛋黃酥、雪Q餅、中式月餅、餅乾✓抹醬：可直接塗抹吐司、麵包✓製作防彈咖啡：無水奶油 ...

#29. 奶油無水奶油 - 裕軒食品

法國萊思克AOP發酵無鹽奶油250g. $135. 法國伊帆發酵奶油1kg ... 法國麥翠絲AOP頂級發酵有鹽奶油250g. $125. 法國愛樂薇發酵無鹽奶油500g ... 紐）安佳無水奶油. $345 ...

#30. 麵包、糕點- 無水奶油- 人氣推薦 - 露天拍賣

買無水奶油立即上露天享超低折扣優惠和運費補助，新註冊會員天天享優惠， ... 酥油(600g/包)，烘焙酥油，食用酥油，甜麵包酥油，另售乳化雪白油，土司專用油，無水奶油.

#31. 奶油價格貴2至3成年後麵包恐漲5到10元

#32. 麵包價格恐調整！無水奶油漲幅「高達3成」 - 台視新聞網

受到航運塞港影響，原物料價格上揚，現在麵包店也接到廠商通知，一月起將調整價格，其中奶油類漲最兇，無水奶油漲幅更高達3成，日後麵包售價調整與否 ...

#33. 【買前必看】購買金桶奶油不可不知的八大問題烘焙找材料

金桶奶油最知名的就是做曲奇餅乾，但如果你試試看拿他做麵包，或是用來塗抹麵包(當有鹽奶油使用)、爆米花、千層酥皮、鳳梨酥(直接取代無水奶油)、蛋黃 ...

#34. 奶油麵包- 還有椅子、矮凳、凳子｜生活市集

超厚切香蒜奶油吐司磚. 免券直接折. $66.7. $. 52 /入. dislike-icon. 15搶購 · 紐西蘭草飼牛無水奶油. 77折後. $518. $. 398 /瓶. dislike-icon. review-icon 4.83.

#35. 轉寄 - 博碩士論文行動網

第一階段實驗中以五種不同椰子油搭配無水奶油比率試驗麵糰產氣量測定、麵糰發酵 ... 搭配無水奶油25%品質優於其他油脂比率，此結果接續第二階段實驗中以硬式麵包、軟式 ...

#36. 紐西蘭天然無水奶油454g／800g - 全國食材廣場

各式料理：煎牛排、烤玉米、炒干貝、烤豬排; 烘焙：鳳梨酥、蛋黃酥、千層酥、雪Q餅、中式月餅、餅乾; 抹醬：可直接塗抹吐司、麵包; 製作防彈咖啡：無水奶油搭配椰子油+ ...

#37. 羅宋麵包(1入試吃包)(選用安佳無水奶油.及適量的海鹽比例.濃郁 ...

羅宋麵包(1入試吃包)(選用安佳無水奶油.及適量的海鹽比例.濃郁的奶油香氣.甜而微鹹的絕佳口感~~)-價格比較與歷史價格查詢，提供羅宋麵包(1入試吃包)(選用安佳無水奶油.

#38. 活力鮮無水人造奶油1500g（銀級） - 總信烘焙廚房

總信烘焙廚房用心嚴選烘焙原料、謹慎把關食材，提供多樣安心無虞的DIY優質烘焙材料，讓您買到的食材，安全又講究，能放心手做麵包、點心、蛋糕、餅乾等，分享給親密的人。

#39. 丙級麵包教學資料- 安佳無水奶油@ 蕾卡蘿烘焙教室的相簿

丙級麵包教學資料 · 上一張下一張. 安佳無水奶油. 安佳無水奶油. x0.

#40. 烘焙食品原物料- 永誠行

烘焙原料設備西點原料麵包材料烘焙食譜書籍模型器具烤箱烘焙教學進口奶粉奶油巧克力冷飲 ... 卡夫奶油乳酪2公斤Kraft Cream Cheese ... 紐西蘭超特級無水奶油-20KG/桶.

#41. 訪客留言版-16 - Carol 自在生活

曾看過無水奶油可以代替一般無鹽奶油使用的說法，但都沒有更進一步的建議，於是想請問在您的了解或經驗裡，無水奶油能在哪些種類的甜點或麵包裡代替無 ...

#42. 大吉日誌 - 大吉先生職人現烤蛋糕專賣店

又稱代奶油或人造無水奶油，是一種不含水分及鹽分的人造脫水奶油。 ... 無鹽奶油，通常會用於烘焙麵包、派塔、餅乾和蛋糕中。在烘焙裡鹽份的含量會 ...

#43. 最新消息Latest News - 安吉而股份有限公司

2021 / 02 / 05; 羅思傑2021年，農曆年過元宵-法國無水奶油，2月26日高雄場講習歡迎參加; MORE. 2020 / 12 / 15; 邱弘裕- 2021年吃出麵包特色與健康1月12日n 14日- ...

#44. 傳統可頌伯爵茶餅乾伯爵茶鳳梨酥海洋蛋黃蝦酥 - 德麥食品

飛雪片狀奶油( 壓延用)..510. 法國諾曼地發酵奶油. 法國飛雪金磚奶油. 材料名稱 ... 4. 洋蔥麵包粉..............60. 5. 法國無水奶油GHEE.......150.

#45. 烘焙用奶油

瑪德蓮烘焙原料提供優質烘焙用奶油，包含法國merci、法國艾許、依思尼、潘普麗、諾曼地、藍絲可、鐵塔牌、 ... [ 烘焙用奶油]法國飛雪牌特級發酵無水奶油原裝20kg.

#46. 紐西蘭無水奶油400g(酥油)/罐 - 旺來興

紐西蘭無水奶油400g(酥油)/罐, ※非常適合於液體的乳製品、烘焙食品的加工使用。與脫脂奶粉搭配，可調製出乳香味濃的還原奶、醱酵乳品、奶水等液態乳製品。加在麵包、 ...

#47. 丹麥冠軍奶油LURPAK 串連多家名店自煮無水奶油讓傳統糕點 ...

曾在法國拿下世界麵包大賽冠軍的陳耀訓表示，「透過重新製作不同口感與風味的蛋黃酥，我希望能創造對於台灣中秋節的另一種想像。」「陳耀訓・麵包埠」 ...

#48. 解悶食譜6款甜點烘焙DIY食譜組合一次收錄 - 工商時報

法國發酵無水奶油(40g) 1份; 烘焙紙2張; 料理小書-韓國麻糬小麵包1張; 手套包1組. 外皮酥軟、中心Q彈， ...

#49. 為什麼烘焙要用無鹽奶油？

為什麼烘焙食譜上都指名要用無鹽奶油，但是又要另外加鹽？ ... 總而言之，有鹽奶油比較適合抹在麵包上直接吃啦！ ... 你有聽過無水奶油(Ghee)嗎？

#50. 奶油 - 幸福兄弟企業股份有限公司

商品名稱樂朵芙零乳糖奶油. 重量400g. 包裝罐裝. 油相成分無水奶油. 香味有. 顏色黃. 特性適用於:吐司塗抹用醬、西點麵包餅乾製作、玉米濃湯製作、烤肉用醬、牛排及鐵 ...

#51. 千層薔薇紅豆麵包| 水波爐烘焙 - 喵爸喵媽玩轉地球

早上在社團上看到社友貼了一張千層玫瑰麵包的照片，標題為『中秋節過完了大家有沒有剩下油皮 ... 中筋麵粉100克、冷水50 ml、無水奶油35克、糖粉15克.

#52. 常用材料對照圖（一） - Juling's Blog - 痞客邦

做麵包餅乾常會用到奶粉，但在美國超市賣的牌子也有好多種，有的是粉狀的，也有的是小 ... **Ghee 無水奶油（我在whole foods買的），這一般超市都沒有，我只在whole ...

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奶油(Butter)不全是脂肪，依產地與製造方式的不同，奶油含有約15~20%的水份與蛋白質等；⽽而經過加⼯後無水奶油，會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後 ...

#54. 【談食材】法國鐵塔牌無鹽發酵奶油Elle & Vire, 伊思妮無鹽 ...

對於烘焙食材和對自己吃的巧克力有一樣的想法─ 品質首重。在沒玩烘焙以前，最常聽到的就是「安佳奶油」，但真的自己走進數個烘焙材料行，慢 ...

#55. 破解陳耀訓蛋黃酥的「秘密武器」 LURPAK超百搭 - 聯合報

台北士林的社區型名店「慶祝烘焙」推出豆沙蛋黃酥禮盒，同樣以自煮的無水奶油讓蛋黃酥外皮更酥脆。台中排隊名店「麵包林里」推出的傳統糕點綠豆椪， ...

#56. 麵包年後漲5到10元！奶油越多越貴原物料飆3成業者扛不住了

近來傳出麵包、糕餅在年後也將有一波漲價，尤其奶油較多的丹麥麵包、奶酥麵包、香蔥麵包等， ... 像是無水奶油就從每公斤200元上下，漲到每公斤260元。

#57. 無水奶油成分 - 雅瑪黃頁網

奧瑪烘焙門市主要營業項目為烘焙食品及咖啡飲品，所有現烤烘焙食品，師傅現作，新鮮出爐，每日限量供應，獨創現烤10元麵包和奧瑪爆漿奶油餐包的團購傳奇。

#58. 羅亞無水奶油 - 統清股份有限公司

提案商品介紹. 特點. 富含無水奶油,烤焙後奶香濃郁,風味出眾,使產品保有. 細緻組織及濕潤口感。包裝:25 公斤/箱。請冷藏於10℃以下。應用範圍. 各類蛋糕、麵包、 ...

#59. 就是這個棒~起司棒(一罐） | 里洋烘焙

人氣新品; 冷凍麵包▾. 厚片吐司. 甜心蛋糕▾. 磅蛋糕 · 捲蛋糕 · 蒸蛋糕 · 乳酪蛋糕 · 生日蛋糕【限門市取貨】. 午茶點心▾. 牛軋糖+雪Q餅 · 西式甜點 · 中式酥餅.

#60. 有鹽/無鹽/發酵/無水奶油 - 十代餐飲烘焙原料專業

頂級的北歐芬蘭極光環境✓再專屬農場與四大驗證✓82%乳脂肪含量的頂級奶油✓最完美 ... 麵包的最佳身分證耐壓性與延展性極佳、發酵不易漏油安佳片裝奶油的延壓長度階更 ...

#61. 幸福-無水奶油600g (出貨袋裝)

烘焙材料行-【烘培便利屋團購官網】為原延續烘焙便利屋社團~一位熱愛烘焙的媽媽雅貝，單純想利用團購烘焙用品，烘焙工具，方便讓大家能用少少的花費購買烘焙用具， ...

#62. 奶油類成本飆漲3成年後麵包恐漲5~10元 - 非凡新聞

受到海運塞港影響，烘焙業常用到的原物料成本也跟著飆升，像是麵包店最常用的無水奶油漲幅達3成以上，一般奶油也漲2成。糕餅公會就調查，不少麵包店在 ...

#63. 無水奶油全聯

業者提供）首推蜂蜜檸檬邦特蛋糕，發想於老奶奶檸檬蛋糕，使用進口無水奶油和檸檬 ... 05-06-2020 · 法國諾曼地綠山農場奶油,喜歡烘焙麵包甜點的焙友們，無鹽奶油可是 ...

#64. 自製-方塊酥(無水奶油) - 分享魚兒的夜光水族館

上次做牛舌餅~小魚買了"無水奶油"~ 加上今年中秋偷懶沒做月餅~所以無水奶油用不完啊~~ 後來找到了方塊酥配方需要"酥油",小魚就用無水奶油取代啦~~太好 ...

#65. 19號澄清無水奶油900g (原裝) - 橙品手作

成份：奶油產地：台灣特別說明：本產品之反式脂肪來自於天然生乳,非氫化過程產生過敏原提醒：本產品含有牛奶來源(乳脂) 保存說明保存期限：出貨日起75天以上， ...

#66. 自製澄清牛油( 無水奶油) Clarified Butter - 冰の舌尖上的食谱

這個不是橙汁哦~\(≧▽≦)/~ 這個自製的無水奶油~煮好后好香的奶油味， ... 起酥油（Shortening）是烘培餅乾、糕餅、蛋糕、麵包等西點食品時，在製作 ...

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這個大蒜麵包是我每次想要補償自己時，就會馬上想弄來吃的食物。 ... 首先，要煮無水奶油，無水奶油就是把無鹽奶油，用中小火拿去加熱，融化成液體狀 ...

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面對航運塞港，原物料價格上揚，麵包店也接到廠商的漲價通知，業者表示，10家廠商有9家說要漲價，從一月開始調整價格，其中奶油類漲得最兇，無水奶油 ...

#69. 『台南美食』麵包Show手感烘焙 - 窩客島

... 本店以歐式麵包為主打，以法國進口燕子乾式酵母和自製葡萄野生天然酵母以低溫熟成方式發酵，並使用【法國諾曼第發酵無水奶油】、【法國飛雪片状 ...

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05-06-2020 · 法國諾曼地綠山農場奶油,喜歡烘焙麵包甜點的焙友們，無鹽奶油可是各種甜點蛋糕的基本食材！像米粒每次去逛食品原料行，總被櫃上琳瑯滿目的奶油品牌給吸引！

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麵包體與內餡媽咪我都用了清香淡雅的19號無鹽發酵奶油，. 讓餐包有更好的風味!不油膩，清爽好入口~. 高品質的無鹽發酵奶油，給家人吃得健康與安心~.

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榮獲歐洲麵包大賽冠軍的法國主廚Ludovic Richard 更分析，可頌適合用手揉奶油或無水奶油來製作，原因在於具有高熔點、含水量低、延展性佳的特性，折疊 ...

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這個海鹽奶油捲(鹽可頌) Japanese Butter Roll 塩パンロール食譜實在有夠好吃， ... 麵包捲中間的空洞是正常的的，就是奶油融化後留下來的空隙。

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