『瑪德蓮小蛋糕。基礎公式變化出百款』
整理出最近試茶、果乾與模子，做了多款瑪德蓮。
其實基礎公式就那麼一個，由「#原味瑪德蓮小蛋糕」變化出的「#百百款瑪德蓮小蛋糕」。
變化的切入點可以有兩個：
#以茶入味，可以使用兩包茶包，事先與食譜中的糖一起以食物處理機打碎，因為外加了「乾粉類=打碎的茶粉」，完成的蛋糕糊會偏乾，在最後再加1-2大匙的鮮奶，補回濕潤。
#加果乾，大約30-50g左右的乾燥果乾，事先已剛好能覆蓋住的熱水或是酒(朗姆酒、白蘭地....)泡軟後瀝乾、切碎，在(加入麵粉與奶油前)一起加入蛋糖混合液中。
在果乾的挑選上，建議選購天然 #無或微糖 的果乾。
市售果乾一般太甜，用來做蛋糕，蛋糕食譜常常需要減糖，才能擁有平衡的甜度。懂得烘焙的人都知道，麵糊中糖的作用不只是甜，還具有保濕的作用。
另外，
有網友詢問關於食譜中白糖或棕糖，棕糖能讓烤好的蛋糕有漂亮的顏色，建議80g的糖量裡至少部分使用棕糖，若是全使用白砂糖，烤出來的蛋糕顏色就會較白喔！
。基礎食譜。
雞蛋 2顆
糖 80g (白、棕或參雜使用)
鹽 一小撮
(變化的部分)
喜愛的茶包 2包
喜愛的果乾 適量，約50g
中筋麵粉 90g
泡打粉 1/2小匙
奶油 90g (融化放涼)
。做法。(變化的步驟在括號中)
↓ 打散雞蛋、糖(及打碎茶粉)、鹽，並攪拌均勻。
(↓加入泡軟並切碎的果乾，拌勻。)
↓篩入麵粉與泡打粉，拌勻。
↓倒入融化並放涼的奶油，拌勻。
(↓加入1-2大匙的鮮奶)
↓完成的蛋糕麵糊，最佳狀態是裝進擠花袋中，放冰箱靜置一夜。
↓擠入烤模中，180℃，烤10-12分鐘。(依模子大小而異)
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無或微糖 在 [討論] 大家飲料甜度都怎麼點？ - 看板Drink 的八卦
多數手搖飲料店對於飲品甜度不外乎有以下客制化的選擇：
正常甜（全糖），少糖（七分，3/4糖），半糖(5分糖，1/2糖)，微糖（3分糖，1/3糖）
上列的定義，是小弟就字面上而解釋，也是小弟至今為止所採用的方式。
對於手搖飲的現象，小弟觀察出以下幾個問題想跟各位看板的大大討論：
（1）這樣甜度的定義及解釋，是否符合大家的認定？
（2）不知各位對於飲品的甜度選擇為何？
（3）同上，高酸度的水果茶（檸檬，金桔，百香果，葡萄柚等），低酸度水果茶（柳橙
，奇異果等），基本茶飲（綠茶，烏龍茶，紅茶等），茶拿鐵（鮮奶茶），奶精茶，會因
為不同款式茶飲，而有不同選擇嗎？
（4）會因為不同店家、品牌，而有不同的甜度選擇嗎？
（5）你知道你選擇的甜度，約等於幾顆方糖嗎？（以700cc計）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.50.20
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Drink/M.1417930162.A.07F.html
感謝樓上幾位的意見提供，能否再次詢問你們對於問題(1)及(5)的看法呢??
※ 編輯: amigo1111111 (36.227.50.20), 12/07/2014 18:09:15
※ 編輯: amigo1111111 (36.227.50.20), 12/07/2014 20:28:14
※ 編輯: amigo1111111 (36.227.50.20), 12/07/2014 20:57:45
的是因為糖漿的"濃稠度"造成的，糖漿易殘留在湯匙上。
感謝以上各位板友的分享~~
※ 編輯: amigo1111111 (36.227.50.20), 12/09/2014 16:14:02
者相輔相成的效果。
至於擔心蔗糖的純度或是真偽，其實在家就可以做個簡單的試驗:
購買基底茶，取一部份緩慢加熱去除水分(亦可買多糖的飲品，加熱時間可縮短許多)
至濃稠狀，冷卻，觀察結晶情形
有結晶:恭喜，這是一杯純蔗糖的飲品
無結晶，保持濃稠狀:含有果糖成份，有可能是蔗糖+果糖，或者是轉化糖等。
※ 編輯: amigo1111111 (36.227.63.187), 12/11/2014 21:33:46
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