焗爐食譜中式的八卦，PINTEREST和Yahoo名人娛樂都在討論

近日天氣較為潮濕，令喉嚨痕痕癢癢的，是時候來一碗滋潤的甜品吧👍 冰箱裡有很多雞蛋，我家小朋友也愛吃蛋🥚......只希望考試卷上不是"零雞蛋"就好了😂 而我較喜愛吃日本雞蛋，蛋味香濃！
這道傳統的中式甜品做法十分簡單🥣 大小朋友也喜愛嫩滑又清甜的燉蛋，材料簡單，30分鐘完成，熱或冷吃均可😋

材料：(3-4碗)
雞蛋(中型) 3隻
牛奶 350毫升
冰糖 30克

1. 用小煲，倒入半份的牛奶和冰糖，以小火將冰糖煮至溶化

2. 將奶漿與另一半的牛奶混合

3. 雞蛋打拂均勻，蛋液加入牛奶中，拌勻

4. 蛋漿隔篩兩次，會令燉蛋口感更順滑

5. 蛋漿輕輕倒入蒸碗中，用耐熱的保鮮紙蓋好，放在蒸盤上

6. 放入蒸爐100度蒸8分鐘後，不用打開爐蓋，焗10分鐘取出即可❤️
**明火：當水滾後轉成中小火，蒸8分鐘，熄火，將鑊蓋稍為打開，讓蒸氣緩緩漏出後，然後繼續蓋上蓋子，燜焗多10分鐘就可以了

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#木瓜廚房 #自家製 #簡易食譜 #中式甜品 #蛋料理

近日看到好多朋友都在家自己製作叉燒，因為實在是衛生又安全多了👍 我也把我以前的舊食譜翻了出來，也來湊湊熱鬧吧😆 過程真的十分簡單，完全沒有難度 💪
製作叉燒的豬肉離不開就是梅頭肉，一定要帶些肥肉才好吃，烤焗後油脂會溶解，令肉質鬆化軟稔😋 而我最愛叉燒帶著甜絲絲的味道，令人吃了就停不下來🍻

材料：
梅頭豬肉 500克

醃料：
叉燒醬 150克(約半樽)
蜜糖 3湯匙
海鮮醬 2湯匙
玫瑰露 1湯匙
蔥頭 3棵
薑絲 1湯匙
蒜頭(切片) 3粒

1. 所有醃料和豬肉放入保鮮袋中醃勻，最少醃4小時，或醃一晚更入味

2. 由冰箱取出先回溫30分鐘，將料頭除掉(因為會烤焦)，烤焗前厚厚地掃上醃肉汁料

3. 烤焗前掃上醃肉汁料，並預熱焗爐200度

4. 放入焗爐200度，先焗20分鐘，在烤焗的中途，把豬肉反轉，再次掃上醃肉汁料

5. 再把豬肉放回焗爐裡，以200度焗20分鐘至熟即可❤️

**自家製叉燒我通常買梅頭，口感軟稔又不會太肥膩，或者買"第一刀"，但話明第一刀，手快有手慢無，一早去至有，即是梅頭最上的位置，肥瘦均勻得來又較爽口

**最好跟檔主說一聲是用來焗叉燒，要求將豬肉切得平均些，不會一塊大一塊小，焗出來就會生熟不一

**玫瑰露可以改用其他酒類，用些少酒可以除去豬肉的騷味

**不用落鹽或生抽，因為海鮮醬和叉燒醬已經有鹹味，以免過鹹 😙

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#港式燒味 #中式食譜 #簡易料理 #自家製 #蜜汁叉燒 #木瓜廚房

【食好D食平D🌭食譜#12】
呢集最正就係，肥媽首創”Maria茄子nara”意粉🍝
咁多集你最鍾意邊度餸? 如果你鍾意肥媽嘅食譜記得like👍🏻同share啦🙋🏻🙋🏻🙋🏻

<茄子醬煮意粉>材料:
茄子 2條, 芝麻 2茶匙, 蒜頭 1個, 檸檬(榨汁) 1/2個, 日式芝麻醬 2湯匙, 中式芝麻醬 1湯匙, 初榨橄欖油 1湯匙, 意粉 350克

做法：
1. 芝麻以乾鑊烘香備用

2. 蒜頭下油鑊爆香備用

3. 茄子用刀劃數下，放入焗爐，以230°C-250°C，焗約30分鐘，完成後去皮起肉。

4. 將(2)、(3)、檸檬汁、日式芝麻醬、中式芝麻醬，放入攪拌機攪拌成醬。

5. 將(4)下鑊小火煮開 ，放入已烚熟意粉拌匀後上碟

6. 用手搓(1)至香味釋出，撒上(5)內，淋上適量初榨橄欖油，再磨上檸檬絲提香，即成。

<姬松茸竹笙上素湯>材料:
姬松茸 30克, 栗子 100克, 竹笙 4條, 合桃 40克, 腰果 40克, 蓮子 20克, 淮山 30克, 紅棗 (去核) 5粒, 花豆 100克, 陳皮 (浸軟) 1片, 蜜棗 3粒

做法：
1. 花豆洗淨浸泡3小時以上

2. 姬松茸、合桃、腰果、蓮子洗淨浸泡備用

3. 竹笙洗淨泡軟備用

4. 水煮滾後，將所有材料（除竹笙）放入變頻鍋煮1.5小時；或以大火煮沸後轉中小火煲約1.5小時 ，最後下竹笙再煲15分鐘左右，下適量鹽調味即成。

<蝦鬆肉末魔芋>材料:
蝦米 60克, 魔芋 2件, 免治豬肉碎 300克, 新鮮蒜 (白切粒、青切段) 3棵, 紅蔥頭 (切片) 2粒, 芫荽(切段) 6棵, 紹興酒 1湯匙, 生抽 1/2 湯匙, 老抽 1湯匙, 麻油 1湯匙, 糖 少許

做法：
1. 蝦米洗淨浸軟後刴碎成鬆。

2. 魔芋先汆水後以少許鹽略醃備用。

3. 紅蔥片放油鑊爆香，放入(1)、免治豬肉碎炒開後加入新鮮蒜白，下紹興酒、老抽、生抽、麻油、糖調味，加入新鮮蔥青炒勻，再加入(2)及適量水煮至魔芋入味 。

4. 將芫荽根部放入(3)炒匀，加入適量生粉芡後再放入餘下芫荽段後兜勻即成。

<素雞脾絲三文治>材料:
雞髀菇 (細條) 4條, 紅甜椒粉 1茶匙, 辣椒粉 1/2茶匙, 蒜鹽 1/2 茶匙, 洋蔥粉 1/2茶匙, 燒烤醬 2湯匙, 橄欖油 1湯匙, 意大利拖鞋包 1個, 沙律菜 適量, 紫洋蔥 (切圈) 少許

做法：
1. 雞髀菇用叉刮成絲狀，下辣椒粉、蒜鹽、洋蔥粉、紅甜椒粉作拌勻。

2. 將(1)放入韓燒爐以280°C烘8-10分鐘，其間略翻炒以便受熱均勻；或放乾鑊大火快炒至乾身。

3. 將(2)放入鑊，加入橄欖油及燒烤醬快炒至入味。

4. 將意大利拖鞋包烤熱後切半，淋上初榨欖橄油及白松露油 ，再撒上適量鹽及黑胡椒碎，再放上沙律菜及(3)即成。

#食好D食平D食譜

《道地極品解茶呈獻：為何深夜總是餓》第四十回

聽日就係大年初一，
喱騷仝人喺度預祝大家豬籠入水！
食極都唔肥呀！
喺年卅晚咁高興嘅日子，
CEO梗係要應下節教大家煮返個賀年餸啦，
「金銀玉如意」聽個名都知係好嘢！
但係未到年初二，
生性咗一排嘅電磁爐居然搞到CEO同佢提早開年！
我哋CEO都年事已高，
唔適合發咁大脾氣㗎喇！
爐呀爐你生性乖豬啦！！！


金銀玉如意 (蛋包鯪魚卷)

雞蛋 4隻打勻
鹽 適量
鯪魚肉 600克
雞湯 250毫升
蠔油 1湯匙
豆粉 1湯匙
水 2湯匙
中式芫荽 適量

食譜由Kiki Hime提供

#杜汶澤喱騷 #為何深夜總是餓 #GeniusBar#劣食觀世音 #壹鳩大事回顧 #chapmantolateshow
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【一週節目重溫】
?星期一《為何深夜總是餓》：
28/1－焗芝士通心粉 (http://bit.ly/2UpS8Iz)
⚪星期三《GENIUS BAR》：
30/1－結婚定單身 (http://bit.ly/2UxcShT)
?星期四《劣食觀世音》：
24/1－ 煲仔飯篇 (http://bit.ly/2WoSuBk)
⚫星期六《壹鳩大事回顧》：
2/2－ 第二十三回 (http://bit.ly/2D89PW8)
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?杜汶澤喱騷Chapman To’s Late Show YouTube Channel：
https://bit.ly/2K5ZyPL

港珠澳大橋通車，三地口岸24小時通關，意味着大家去澳門玩，不用再搭車又搭船舟車勞頓，玩法更加靈活，早去晚回，不用過夜也玩得盡興！
為隆重其事，我們為大家準備了快閃澳門12小時美食精華遊提案，由早餐吃到消夜，既有平民推介，亦有星級之選，總有幾餐合你口味！

早餐

平民之選
假如你早上就去到澳門，一定要吃吃當地誠意十足的早餐！位於紅街市旁的龍華茶樓
是經營超過半世紀的粵式老茶樓，早上七時就開門，是飲早茶勝地。傳統點心，一盅兩件，很有風味。老闆還有很多靚茶收藏，水滾茶靚，是不少街坊的指定聚腳地。
另一誠意早餐，是連續三年得到米芝蓮推介的榮記荳腐麵，早上八時開始營業，他們堅持用傳統手工製豆腐，質感滑不溜口，而且富豆香，當早餐剛好。


星級之選
想享受一個星級早茶的話，就建議大家晚一點來，因大部分星級茶樓在11:30am營業。當中永利宮是今年的心水推介，她除了是米芝蓮一星中菜永利軒的姊妹，點心同樣出名精緻，最重要是餐廳剛剛請了二星餐廳譽瓏軒的行政總廚譚國鋒師傅坐鎮，新官上任，品質一定有保證！

龍華茶樓
地址：澳門罅些喇提督市北街3號(紅街市對面)
電話：+853 2857 4456
營業時間：7am-2pm

榮記荳腐麵
地址：澳門新馬路果欄街47號地下
電話：+853 2892 1152
營業時間：8am-6:30pm

永利宮
地址：澳門路氹體育館大馬路永利皇宮
電話：+853 8889 3663
營業時間：午餐 周一至六 11:30am-3pm；周日及假期 10:30am-3:30pm 晚餐 周一至日 5:30pm-10:30pm


午餐

星級之選
澳門的高級餐廳出名划算，特別是午餐時段，不少餐廳推出超值的午市套餐，是朝聖的最佳時機！例如米芝蓮二星的法國餐廳Tasting Room御膳房，晚市al la carte一個主菜至少數百元起跳，而午市套餐，三道菜再加芝士盤或者甜品車，只是$488，相當划算！
另一個划算星級之選，是人氣極高的日系秘魯餐廳Aji雅吉，她是2018年「世界50最佳餐廳」第7位Maido的姊妹店，來頭甚猛！其午市套餐可說是超值，6道菜，包括signature菜式在內，價錢只是每位$488！提提你，想吃的話，一定要提早訂位！

平民之選
不追星，想體驗一下澳門最地道的午市風景，一定要去當地的街市食堂！當中下環街市及祐漢街市，食物出名大件抵食。熟食市場裏面還有不少經營了數十年、由街邊檔開到入店鋪的老字號，是澳門人從小吃到大的味道，值得一試！

The Tasting Room御膳房
地址：澳門路氹連貫公路新濠天地皇冠度假酒店三樓
電話：+853 8868 6681
營業時間：12nn-2:30pm；6pm-10:30pm

Aji 雅吉
地址：澳門路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層
電話：+853 8806 2308
營業時間：周三至周一 11am-3pm：6pm-11pm

下環街市熟食中心
地址：澳門李加祿街下環街街市大樓2樓
電話：+853 2833 7676
營業時間：7am-8pm

祐漢熟食中心
地址：澳門市場街祐漢小販大樓2及3樓
電話：+853 2833 7676
營業時間：7am-9pm

下午茶

星級之選
澳門的下午茶，平貴都各有特色。去酒店high tea的話，可以揀甜品女皇Janice Wong在美獅美高梅開設的「Janice Wong MGM」，甜品華麗繽紛，有朱古力、雪糕、麻糬之外，更帶來新加坡2am:Dessert Bar的招牌甜品！另一個星級之選，是「甜品界畢加索」Pierre Hermé的最新力作Pierre Hermé Lounge，位於全新摩珀斯酒店內！兩大國際甜品品牌雲集澳門，如果有多一個胃，強烈建議一一試勻。


平民之選
至於平民之選，有極具特色的茶記食物，例如在新英記咖啡麵食，吃米芝蓮推介的魚餅包！魚餅以百分百鯪魚肉打成，即點即煎，豬仔包則以炭爐烤脆，誠意十足！若想找甜吃，可以去維記咖啡粉麵飯，吃巨型梳乎厘，同樣感受到澳門茶餐廳的一份悠閒！

Janice Wong MGM
地址：澳門路氹體育館大馬路美獅美高梅酒店大堂
電話：+853 8806 2338
營業時間：8am-10pm

Pierre Hermé Lounge
地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店1樓
電話：+853 8868 3400
營業時間：8am-10pm

新英記咖啡麵食
地址：澳門惠愛街2號B-C地下
電話：+853 6223 7828
營業時間：7am-5:30pm

維記咖啡粉麵飯
地址：澳門下環下環街60號
電話：+853 2896 6064
營業時間：7am-9pm

晚餐

星級之選
晚餐不介意花錢吃好一點的話，推薦法菜教父 Alain Ducasse剛剛開的新餐廳「Alain Ducasse at Morpheus」，餐廳只開晚市，想試就一定在晚餐時間。餐廳不單食材講究，菜式還結合了法式精緻及中式烹調手法，風格獨樹一幟，6道菜連甜品及芝士，每位$1,888。若來朝聖，強烈建議白天別吃太飽！

平民之選
平民之選亦有好東西！位於草堆街的南記煲仔飯，就有香港買少見少的炭爐煲仔飯！攤檔有五十多年歷史，始終如一出品誠意煲仔飯——先用煤氣爐燒滾水，然後加料，再轉到炭爐焗出飯焦！飯餸都充滿炭香焦香，風味獨特，每晚都有不少捧場客排隊來吃。

Alain Ducasse at Morpheus杜卡斯餐廳
地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店3樓
營業時間：周二至日6:30pm-10:30pm
電話：+853 8868 3432

南記煲仔飯
地址：新馬路草堆街橫巷6號地下
電話：+853 2892 3722
營業時間：6pm-12mn

消夜

平民之選
若吃到這個時候，你的胃還有空間，不如去三盞燈一帶掃個街再返香港！例如堅持以炭火做串燒的華麗燒烤，以及吃大大粒雲吞及咖喱魷魚馳名的大排檔文記，都可為你的快閃12小時美食遊，畫上一個完美句號！

華麗串燒
地址：澳門柯利維喇街60號保康地下
電話：+853 6621 1299
營業時間：6pm-2am 售完即止

文記
地址：澳門渡船巷9-11號
營業時間：7:30pm-1:30am

編輯：溫曉嵐

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?‍? 本集食譜?‍?
蒜頭 50g Garlic
鹽 ¼tsp Salt
砂糖 1tsp Sugar
胡椒粉 適量 Pepper Powder
油 20g Cooking Oil
辣椒 1 Chilli
蝦 4 Shrimps
茄子 1 Eggplant
豉油 適量 Soy Sauce
孜然粉 ¼ tsp Cumin Powder
金菇 1 Enoki Mushroom
無鹽牛油 10g Unsalted Butter
蔥 1 Scallion

1.茄子洗淨切半?紋
2.金菇切去尾段,錫紙摺成盒狀把金菇裝起
3.蝦去頭去除蝦腸切半翻開
4.蒜頭去皮,20g蒜頭打成蓉,30g蒜頭與辣椒混合打成蓉
5.20g蒜蓉加油以小火炒香
6.熟蒜蓉與蒜蓉辣椒拌勻
7.加入胡椒粉,砂糖及鹽拌勻
8.茄子撒上孜然粉,油,蒜蓉及豉油
9.金菇鋪上蒜蓉及牛油
10.蝦鋪上蒜蓉
11.預熱焗爐至220度
12.蝦焗約10分鐘後取出,茄子及金菇轉180度再焗約10分鐘,取出後灑上蔥花,完成
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