228連假大家是出去看花燈呢？
還是在家裡製作美味的麵包與家人分享呢？
今天就來分享好吃😋又簡單的奶香吐司
★★奶香吐司★★
我們利用這個配方，搭配 "水合法"
所謂 "水合法" 是讓水分和麵粉有時間自我分解
麵粉的蛋白質就會和水份結合形成筋膜
只要30分鐘的水合時間就能產生薄膜
大大減少揉麵的時間 與 降低麵團終溫過高的問題
配方如下:
★★奶香吐司★★
12兩吐司模具 2條份量
(A)
高粉500
奶粉20
糖60
水325
如果 改成鮮奶，則增加10%(鮮奶大約360)
(B)
鹽:7
乾酵母(速發酵母):6如果使用新鮮酵母:18
奶油:80
★★★★★★★★★★★★★★
麵團打好放置烤盤蓋上塑膠袋放入烤箱
或者密閉式保麗龍內進行
基本發酵:40分鐘
分割/重量/滾圓
圓頂/帶蓋(450*1) 後發完成無須擠奶油
三峰(150*3) 後發完成 中間剪一刀 擠上奶油
長形雙峰(230*2) 後發完成中間擠奶油
長形辮子(230*2) 後發完成 擠上奶油
中間鬆弛:20分
整形/最後發酵:50-60分 約:吐司模具8分滿
烤焙溫度/時間建議:
160/200 大約28~32分鐘(兩條)
200/200 大約28/32分鐘(帶蓋兩條)
味道清爽，奶香濃郁的吐司麵糰，也可以改成
小圓餐包，隨意包餡依照個人喜愛
★★★★★★★★★★★★★★
所謂的水合法:
※除了塩、奶油及酵母以外的材料先攪拌成糰
※靜置三十分鐘,(自我分解)(也可以放置於冰箱冷藏)
使水和麵粉有時間可以融合,麵粉的蛋白質和水結合成筋膜,讓麵糰更容易產生出薄膜
※再依序加入塩及酵母攪拌
小提醒:可以使用少許水分溶解酵母，水合法的麵糰已經有薄膜，此時可以用"慢速攪拌"將酵母(水)，鹽和麵糰混合，放入軟化奶油改中速，這樣不但酵母顆粒不會浮在麵糰表面，也不會讓液體飛濺。
※ 2分鐘後加入奶油攪拌 至 完全擴展
只要依這個原則打出來的麵糰就會有薄膜
這就是"水合法"
✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩
不論是手揉，麵包機，燦坤小紅/小黑攪拌機....經過水合的麵團可以充分吸水，讓麵包的保水力更強，自然能打出 不升溫，細緻光滑的美麗麵團!!
★★★★★★★★★★★★★★★★★
最重要提醒:
奶粉/鮮奶/鮮奶油/無鹽奶油
我們以 自然的食材賦予 鮮奶吐司風味，補足散失的香氣!
如果，不用這些材料，如何降低成本，增加風味，奶香濃郁到隔壁巷子都能聞到呢？
推薦選購: 奶香粉，北海道牛奶膏...都可以讓 清水變雞湯
(希望大家看得懂~所以不要問老師，可以不要加奶粉嗎？)
這個吐司很好吃，值得操作看看，希望大家會喜歡!
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