烘焙食品 - 麵包 • 丙級檢定 ~ (3)
.
我檢查蔡傑的書包，
裡面裝滿了一張又一張的配方表，
這是他在學校烘焙練習的數量，
.
之前學科的考試是選擇題，
就算題目看不懂，
還是可以用猜的，
.
想不到來到...術科，
居然還是需要~ 計算 與 寫字，
看了配方表，
我大概知道蔡傑為什麼每次做完烘焙就要去睡覺，
.
如果這張可以全部都用抄的，
不用經過大腦來思考，
蔡傑要完成是沒有問題的。
.
但，
若是要他....無中生有，
全靠自己的能力寫出這一張，
內力一定會大傷，
這恐怕要損耗掉蔡傑120%的腦容量吧！
.
況且...
配方表也不過是開頭的前菜，
接下來才是重點....
操作的步驟，
一大堆很瑣碎的細節與技巧，
.
我擔心.....
笨手笨腳 + 精細動作很差，
又沒有什麼模仿能力，
他....能夠記起來嗎？
.
以蔡傑的智商，
如果沒有當場暈倒，
而是...忍耐做完，才去睡覺，
真的是很客氣了。
.
為了術科的考試，
最後這兩個月密集的在學校練習，
每天蔡傑從學校放學回來，
開始.....沒有笑容了。
.
每天我陪他打網球，
就會聽到他在自言自語，
他總是一直反覆講….
「小時候都很快樂的事情....
小時候都可以......，
長大後，就沒有那麼快樂了…..」。
.
他在學校被念的次數越來越多，
感覺好像都只有他被念，
同學都不會被念，
我知道以他的程度要去應付這樣的考試，
壓力真的很大。
.
我也會鼓勵他…
「小時候爸爸訓練你游泳，
你有沒有壓力」？
.
「小時候爸爸訓練你直排輪，
你有沒有壓力」？
.
「小時候爸爸訓練你獨輪車，
你有沒有壓力」？
.
「你有沒有哭？
你有沒有抓狂？
有沒有撞牆…撞到流血？
有沒有變成瘋子？
有沒有在馬路上亂衝亂跑」？
.
「那現在呢？
是不是全部都克服了？
.
本來很困難的事情，
到後來，
有沒有都變得很簡單？
.
這都是......過程，
長大的過程，本來就是這樣」。
.
6/4那天有烘焙課，
放學後蔡傑和我打網球時，
他又跟我說：
「別人都會有自信，
只有我都沒有自信....」
.
青少年，
開始有自己的想法，
《很會在意》人家口氣好不好的問題，
只念個幾句，就很受傷，
沒有安撫好，他就給你記一輩子...
.
蔡傑雖然智商較低，
表達能力差，
但，
也免不了要經歷這些叛逆過程。
.
我知道，
那天在學校做烘焙，
蔡傑肯定又當機、又做錯，
然後又被老師念了.....
.
果然.........
~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~
.
6/4 晚上 22:41
老師傳來訊息：
「蔡傑，回家後心情有沒有好一點，
感謝你沒發脾氣，
只跟老師說你有點難過，
.
今天你們做好麵包後，
老師一個個和你們4人一起檢討每位同學需要注意的地方，
檢討前也一再告訴你們，
我並不是要罵你們喔~
而是讓你們透過檢討、
發問問題來找出大家容易不注意的地方及如何改善的方法。
.
上次我拍你(照片)太累了在教室睡覺，
你也不太高興，
問你是否因老師拍照，
讓你被爸爸唸或駡，
你說沒有，
爸爸只有提醒你，
.
但老師仍然感覺你的不滿情緒，
因拍照讓你被爸爸提醒你很不高興，
老師當時也跟你解釋，
拍照目的是要讓爸媽及你一起討論如何改善你在校疲累的情形，
所以最後老師才建議做麵包前一天是否可以早點睡覺，
我覺得只要有睡飽你們做麵包才有足夠的體力，
而且才能更專心喔」。
............................................
晚上 22:55 老師再傳~
第二則訊息：
「怕你今天太難過沒有注意到我們討論重點，
因此再幫你把重要注意事項陳列如下:
.
發問很重要，
遇到不會的或不知材料放那裡，
記得要向他人發問，但要記得喔，
不要看見美女就傻傻的一直在聊天，
那不是發問問題，
.
上上週你在第一組，小嫻在你对面第2組，
你只顧著和她聊天，
你不只沒有專心地做，因此流程錯誤很多，
(例如沒計時，吐司整型到一半还沒完成，
就去做奶酥饀，烤吐司烤一半就出爐)，
你也影響到小嫻了，
所以她才會告訴你可不可以不要聊天。
.
考試當天有很多大姊姊志工在協助你們，
你有遇到忘記的地方或不知材料放那裡，
都可以跟大姊姊詢求喔。
.
老師比較擔心你看見漂亮的大姊姊太高興了，
顧著聊天而沒有專心喔，
今天包裝時一再提醒你要先詢問，
但你似乎有聽沒懂，完全沒問老師或同學，
袋子拿著就要包了，
會要你詢問是因為我們今天有做奶酥、布丁及不同吐司，
你沒詢問如包錯了就有可以奶酥、布丁混淆了，
一方面也在訓練你詢問的能力。
.
你應該有看到當小嫻完成了一項工作，
她就會詢問接下來要包什麼?
等待老師回答後，她才去包，這就是詢問。
.
最後擺盤時，你拿奶酥太用力了，
所以本來烤出來很漂亮的圓麵包，
被你一拿都凹了，真的好可惜。
.
上週○○老師有提醒你，
但你今天仍然很用力拿，
因此老師及同學才教你拿旁邊，
輕輕拿就不會有凹下去了，
而且如果不小心太用力凹了，
那就擺盤時把它藏在中間，
監評就不會發現。
.
你今天卻把凹下去放在最明顯的位置，
這樣監評一看就扣分。
要學會判断，判断吐司高度、判断吐司、甜麵包是否烤焦？
老師告訴你們最後發酵約50分，要你計時50分，
是要你們去看高度是否適合，要你們用手掌量高度，
太低了就再等5-10分再入烤箱，
你常時間到了就直接送入烤箱烤焙，
今天高度还不夠，你就放入，
所以烤出來吐司高度不夠」。
.............................................
清晨 00:01
老師還沒睡，
又傳來第三則訊息~
.
「另外 : 老師一再提醒，
吐司放入烤箱要關上火或蓋烤盤紙，
但你一直沒做到，今天○○老師都沒提醒，
因此你就忘記了，吐司因此烤焦。
.
甜麵包也是先烤10分再轉面，
並要你們8分左右去看是否太焦，
好幾次你都等計時器10分在叫才去看，
因此太焦黑，
但你看了沒拿出爐卻又轉面而继續烤，
顧爐就是要你把巳經烤好或快烤焦的麵包趕緊拿出，
不管8分、10分發現麵包有點黑，就要立即出爐」。
.
~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~
.
老師也有自己的家庭，
家中還有一位學齡前的女兒，
有時候老師跟我通電話時，
她女兒會在旁邊 ~ 盧，
所以老師必須....講很快，
.
我們都知道學齡前的孩子就像猴子一樣，
最不受控制的年紀，
所以，
老師打電話給我時，
我會盡量不要插話、也不要發問，
靜靜聽老師把事情交代清楚，
讓老師可以趕快去處理她女兒的事情，
.
不然，
她女兒可能會~盧不停。
.
如果太晚，老師不會打電話來，
她一定要讓她女兒先睡了，
家中事情安頓好了，
又再傳訊息過來交代清楚，
老師在家裡，也是在工作。
.
只要是老師傳給蔡傑的訊息，
就算蔡傑睡了，
隔天，
我也會要求蔡傑念個幾次給我聽，
我要確定他能真正理解老師交代的事情。
.
用講的，蔡傑一定會忘記，
但，用寫的，就可以複習，
我就能想辦法讓蔡傑不要忘記。
.
有這樣認真的老師，
我豈能讓蔡傑不用心準備術科。
.
該來的，終究會來~
6/16 術科考試，
7/25 放 榜。
.
蔡傑的第一張證照，
烘焙食品-麵包-丙級 ，
評定結果 – 【合格發證】！
.
是的，沒有老師，
蔡傑不會有這張證照。
.
蔡傑的能力在哪裡？
我很清楚。
.
為什麼過去這十幾年....
我要一直拼命的教他學習任何事情？
.
因為…..
我不知道全世界除了我，
還有誰有辦法教會蔡傑學會一項技能？
.
我真的不知道。
.
我等了….17年，
終 於 等 到 了 。
.
除了爸爸，
別人也終於可以教會他東西了！
我可以放鞭炮嗎？
.
學科與術科，真的都不輕鬆，
蔡傑居然可以熬過，
突破這一關，
【自學能力】也算是發展出來了，
.
雖然他的能力還是很差，
但，
最終還是能夠憑著自己的抗壓性，
完成了這項挑戰。
.
特別要感謝老師的用心指導，
我們才有機會一起見證這....
不可能的任務。
如何知道吐司烤好了 在 [問題] 怎麼判斷吐司熟了沒？ - 看板baking 的八卦
如題。
網路上說要噴水
可是我噴了，也有發出帕茲的聲音
可是還是沒烤透…
然後我拿溫度針量，溫度都有到90度
可是裡面還是有沒烤熟的地方
請問大家都怎麼判斷的…
謝謝！
還是有什麼經驗可以分享？感恩！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.230.195
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1524489875.A.A79.html
※ 編輯: ghost1125 (117.19.230.195), 04/23/2018 22:55:52
... <看更多>