今兒個就是宰牲節了，平時從不談宗教的我，就稍微破例一下下吧！
我的分享重點依然放在庶民生活，關於宗教本身，啊因為我本人跟伊斯蘭超不熟，不想亂講一通，然後被電爆！況且宰牲節起源與相關資料，網路上都查得到，也不需要我多說了咩～！
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標題：〈生活在摩洛哥宰牲節裡〉
宰牲節是伊斯蘭重大節慶，全球穆斯林都會在這一天宰羊，紀念先知Brahim對真主誠信不疑的義行．
之於絕大多數的摩洛哥人，一年中最重要的節日，當屬宰牲節，不僅接連放假三到五天，在這一天，家家戶戶宰羊，小孩穿上新衣，平時在外地工作的遊子亦紛紛返鄉過節．到親朋好友家串門子、用餐，其熱鬧盛大，宛若春節對我們的意義．
〈過節氣氛在街頭蔓延〉
早在宰牲節開始前，摩洛哥街頭慢慢有了節慶氣息．
逢年過節，總會適時出現一些做小生意的人．
節慶前幾天，不時可在市集及路旁看到有人擺攤，煤炭、烤肉架、烤肉爐、烤肉串、利刃等，節慶期間，擺攤的人特別多．另外，由於羊隻已經購買，養在家中，不時也有攤子販售餵羊的乾草等．
行駛路上的車輛裡，愈來愈多載著羊，載羊專車特別忙碌，將一頭頭羊隻送到客人家中．
〈過節讓羊隻需求量大增〉
每逢宰牲節，羊隻價格必定飆升，然而一頭宰牲節用的羊，必須肥美狀碩、品相好，才能表現對阿拉的敬意，是而有些人會在宰牲節前幾個月，甚至是半年，提早買羊，交給專人抑或在家豢養．
也因宰牲節對羊隻的需求量大，許多牧羊人飼養羊隻，莫不希望能在這重大節日賣個好價錢．然而供需之間的平衡不甚容易，摩洛哥農業部表示，今年預期中的需求量是五百四十萬頭羊，卻有八百五十萬頭綿羊與山羊可供宰殺，超過需求量的百分之四十．
摩洛哥總人口約有三千五百多萬，每年有數以百萬頭的綿羊在這一天被宰殺，不僅家家戶戶都需宰羊，且是一個已婚成年男性便須一頭羊．
以貝桑家族為例，貝桑父親有六個兒子，其中五個已婚，雖然父親與大哥已往生，然而他們是大家長，在這一天，依然是為他父親與大哥各宰一頭羊，另外，二哥、三哥、四哥與貝桑皆已婚，便各需宰一頭羊，理論上貝桑也應宰羊，但今年我沒跟家族一起過節，我跟貝桑沒小孩，貝桑是老么，且家族已經宰了數頭羊，所以貝桑就自己覺得他不宰羊沒關係跟家族一起過就好惹～！
以此計算，在這一天，貝桑家族男丁一共宰殺五頭羊．
〈宰殺方式〉
依據傳統，羊隻皆由男性家長宰殺，在都市，則交由屠宰場專人處理．
宰牲節的羊隻宰殺對家族來說，是件大事．
貝桑大哥雖然罹患腎病，體力不佳，疾病讓他無法工作，經濟壓力頗大，然而在他生前最後一次過宰牲節，依然親自動手宰羊，那一年，他特地買了一頭極為肥美壯碩的綿羊，讓他自己與妻兒開心．
宰殺時，須先將刀磨利，將羊的四肢綑綁，由另個男性壯丁壓著羊，避免羊隻掙扎，接著讓羊躺下，羊頭朝著麥加的方向，宰殺者手拿著利刃，嘴裡送念古蘭經，接著利刃迅速滑過羊頸，割開咽喉，讓血流在地上．過程中，力求讓羊隻迅速死亡，以減少痛苦．
待羊往生，則將羊頭割下，接著吹氣，把氣體吹入羊皮與羊體之間的縫隙，待羊隻鼓起，便割開四肢的羊皮，慢慢將羊皮剝下，經過處理，可做為坐墊取暖之後．
接著，便是劃開羊肚，取出內臟，排泄物等，一一丟除，羊的內臟與脂肪等，可做烹調用．男性以大刀將羊體切成數塊，接下來處理羊內臟與羊肉，便是女性工作了．
〈因宰羊而來的各種美食料理〉
舉凡人類慶典，絕對少不了吃！人們尤其相信，一頭獻祭給阿拉的羊，是純淨美好的，滋味尤其鮮美，吃了不僅有益健康，也能得到阿拉的祝福．
由於一戶人家若有數個已成家男子，所宰殺的羊隻總數可能超過兩頭以上，加上一頭肥美大羊的羊肉份量不少，為了方便保存，女性會先將羊肉洗淨，接著抹上鹽巴與香料，包裹塑膠袋，放入冰箱保存，也因此，宰牲節接下來的一段時間，家中料理的味道都會比較重也比較鹹．
至於內臟，那是另一道美味．
女人仔細處理脂肪與內臟，有時會先將羊心以清水煮過，接著開始烤羊內臟，將羊心與羊肝切成小塊，包裹上脂肪，撒上鹽巴與香料，放到炭火上烹煮，便是一道屬於節慶的美味料理boulfaf．
羊腸的處理較複雜繁瑣，需清洗得非常乾淨，有時會先以水煮過，好去除異味，接著加上濃重香料，處理成捲狀，之後做成couscous，味道很特別，深受喜愛．
至於羊頭與四隻羊腳，亦加以妥善處理，女人費心地用炭火將羊毛燒除，接著清洗，之後可與洋蔥、香料及鷹嘴豆放入鍋中烹煮，成為一道美味的料理：Chtitha Bouzelouf．由於這道料理時常伴隨宰牲節而出現在餐桌上，故也被視為節慶菜之一．
除了宰牲節當天的烤羊內臟串、羊肉塔吉與羊肉couscous，與之後會適時出現的Chtitha Bouzelouf，宰牲節讓家中囤積大量肉品，接下來數天，家中每頓塔吉都會非常難得地出現大塊羊肉，節慶期間，不免有親朋好友來家中走動，至少連續三天晚上吧，家族會將羊肉切成小塊，做成羊肉串，以炭火烹調，品嘗肉的美味，同時也與親友談心、歡聚．
然而隨著時間的流逝，通常羊肉會愈來愈小塊，愈來愈硬，也愈來愈鹹．
宰牲節期間，幾乎可以說讓人羊肉吃到膩！
在過往物資不豐的年代，宰牲節是一年當中，人們可以大肆吃肉，補充蛋白質的時刻．
據傳在Rabat與salé還有一道宰牲節特殊菜餚，名叫maâssal ，是一種又甜又鹹的肉品，以葡萄乾、北非特殊香料Ras el Hanou燉煮，再加上丁香與乾燥玫瑰花蕾．這道菜通常在宰牲節當天烹煮，最後才吃．
但目前我只聽說過有這麼樣一道料理，尚未有機會品嘗．
〈宰牲節羊肉的特殊性〉
除了家族歡聚與美食，宰牲節同時也是布施、濟貧的時刻．
總有人窮到買不起羊，通常家族在宰殺羊隻之後，會將其中一部份送給窮人或寡婦，勢必讓家家戶戶在這一天都有羊肉吃．
此外，因其宗教意義，宰牲節的羊肉不能做商業性販售，只能分送給家族、親友與窮人．
〈2019年宰牲節小新聞〉
由於羊頭與羊腳需以炭火燒除細毛，在城裡，人們往往在屋舍前的馬路旁進行，有礙觀瞻，今年坦吉爾市禁止在公共空間燒烤羊頭以確保交通安全與環境衛生，在當地引起軒然大波．由於這是坦吉爾市低收入戶青少年最喜愛的活動之一，引發不小的反彈．
宰牲節是極為重大的節日，摩洛哥國王穆罕默德六世宣布，因應這個重大節日，將特赦三百五十人．宰牲節當天，國王亦在Tetouan 的哈珊二世清真寺祈禱，該場祈禱將全國直播．
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