居酒屋的檸檬鹽蔥雞肉串 ＃萬用鹽蔥醬作法
做法：https://www.maruko.tw/2020/05/5.html
好想吃烤肉喔！利用雞胸肉也能做居酒屋的檸檬鹽蔥雞肉串，只需要鹽巴、香油、蔥花攪拌均勻就能做鹽蔥醬，把雞柳去筋、切段串起，煎的焦香，起鍋後再放上鹽蔥醬、擠上檸檬汁，就完成囉～ ＃烤肉串也能這樣簡單做
烤肉串也能這樣簡單做 在 丸子的左撇子廚房 Facebook 八卦
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，哪裏可以吃到最正宗的日本菜？相信除了日本以外，就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒，都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶，在傳統房子中，圍爐取暖，中間放滿農家的蔬菜食物，炭火烤而吃之，溫暖感十足。後來傳至北海道，更添加了不同種類的海鮮，調味更是簡單，只下丁點鹽和醬油，獨吃食材之鮮。 ...
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烤肉串也能這樣簡單做 在 飲食男女 Youtube 的評價
哪裏可以吃到最正宗的日本菜？相信除了日本以外，就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒，都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶，在傳統房子中，圍爐取暖，中間放滿農家的蔬菜食物，炭火烤而吃之，溫暖感十足。後來傳至北海道，更添加了不同種類的海鮮，調味更是簡單，只下丁點鹽和醬油，獨吃食材之鮮。
這種既有特色，又有氣氛的餐飲體驗，可在東京六本木名店田舍家享受得到。數年前，田舍家落戶香港，在環球貿易廣場101樓開店，更添了景觀和貴氣，可算是天價打造了，食材、做法、酒單、廚師手藝自然跟足日本本店。
主廚牛尾昌一，做爐端燒已有11年，2007年開始在東京總店工作，後到倫敦紐約分店打工，因為說得一口流利英語，香港店開幕，他被調來擔任總廚，成為大番頭(爐端燒中總廚的意思，二廚名為燒方)。年紀輕輕即成總廚，他坦言，壓力很大。「我是幸運的，但同時壓力好大。客人每次看着我板上大番頭的三個字，都在提醒我自己，每個細節都不能出錯。」
做爐端燒師傅，要由職位較初級的燒方做起，準備食材、清潔、落單、招呼客人，各種細碎工作都要做，都要學。到成為主廚，就要在客人面前即席燒烤，還要跟客人互動，更要命的傳統，是需要全晚跪着燒烤。「我見過不少師弟，跪不了多久，最後當不成大番頭。」
為保持店的質素，牛尾師傅每天中午就回店準備，因爐端燒沒甚麼調味，食材的新鮮度最為重要。爐端燒也沒餐牌，只將最時令的食材放在枱上，任客人選擇。廚師們每天回來，都會細心檢查食材，確保新鮮。下午時，各人分工，切牛肉，雞肉，並小心串起備用。蔬菜、菇類，要用濕布保持濕度。魚鮮貝類洗乾淨，並用冰鎮保持溫度。連雞肉串蘸的蛋汁，都要預先蒸，令味道更濃，每一細節都要做得好。接近黃昏，開始把食材放到枱上，迎接賓客的來臨。
當然，燒烤手法都很重要。因為火爐並不大，但一整晚要燒出各種食物，而不同食物都需要不同火候。時間、溫度的管理，是致勝關鍵。燒蔬菜，會取甚鮮嫩部分，用大火，但短時間快燒，令人入口感受到細嫩。燒海鮮的話，部分會先蒸後再燒，數分鐘內完成，取其香味。燒肉的話，也是會用大火燒香表面，保持內裏嫩滑。
當中最難燒的是北海道來的喜知次魚。要先將魚串起來，呈S形，串時不能弄散魚肉，令魚保持活潑形態；燒好後就似活的一樣，像游水中的魚。之後放鹽在魚鰭位置，燒魚時才不會燶，他們叫這做make-up salt。燒的過程，不能太大火，也不能太細，令魚肉保持嫩而不硬。
而燒時只會轉動一次，燒完A面，反轉燒B面，才能保存魚油，如果不停轉的話，魚油就會流失。燒約45分鐘，完美的魚就可上桌。吃過後，就覺魚肉滑，魚油香，是逸品。另外和牛、帆立貝、舞茸、青椒、栗子，都是必吃的。結尾最好來碗釜飯，同樣是即場炮製，飯香暖胃。
到晚上十點多，酒酣耳熱，客人都已吃得差不多，牛尾師傅已經跪了4-5小時，可他們還是會跟些食客玩遊戲，用木槌打年糕，做甜品。這樣盡興的一頓，自然價錢不菲，但來的都不是遊客，是香港本地客人，這令牛尾師傅覺得最滿足。
田舍家
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A鋪
電話：2972 2666
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm；星期一至日6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2OTju8H
採訪：呂嘉俊
拍攝：鄧廣基
烤肉串也能這樣簡單做 在 屋底下的廚房woody Youtube 的評價
清燉 雙拼拉麵
上一集我們運用了好材料做了燉飯
這次我們要運用一樣理念來做個麵
這次要運用清燉的牛肉湯 搭配香味十足的五香烤肉串
做成雙拼的豪華清燉拉麵
然後這次的材料 是由初心亭提供的
初心亭現在網購正有優惠
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而且還有清燉與紅燒2種口味
再加上他們獨家配方的湯頭
能夠讓你快速又方便的享用美味的牛肉湯
料理包也能有很特別的吃法
這次我選用的就是清燉口味
他們的清燉的牛肉湯味道清爽但是夠有層次
肉也大塊有嚼勁 所以很適合拿來做變化
然後這次因為有廠商提供的材料
所以我就放下預算考量 再多加了烤肉串
但後來算下來 平均一個人也才150左右
最近因為疫情的關係 大家都不太能出門
不如利用這些能方便取得的食材
做個變化 讓自己在家裡也能吃到
自己做的餐廳料理
材料:
蔥50克
娃娃菜1株
溏心蛋1顆
麵條200克
牛肉高湯450克
豬胛心肉200克
(醃肉料)
糖1/4茶匙
鹽巴1/4茶匙
醬油1大匙
五香粉1茶匙
做法:
蔥切蔥花 娃娃菜對切洗淨
豬胛心肉切塊
與醃肉料拌勻 醃製30分鐘
串起來 烤箱230度 烤15分鐘
娃娃菜燙熟備用
麵條燙熟 泡入冷水中
牛肉湯煮滾 加入剛剛的麵條
再次煮滾 麵條沾上高湯香味即可
擺盤 放上麵 牛肉 蔥花 娃娃菜 溏心蛋 烤肉串
(溏心蛋可以參考我之前的影片)
完成
初心小舖的連結:
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有興趣的可以看看喔
有紅燒與清燉2種口味
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烤肉串也能這樣簡單做 在 when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴 Youtube 的評價
Fa Gao is one of the traditional Lunar New Year cakes in Taiwan. In Mandarin, Fa 發 means getting rich and there is a popular idea that the bigger the crack on the top of the cake, the richer you will be this year.
I hope it's not too late to share the recipe of Fa Gao. It is really simple, delicious, vegan, and oil-free!
為了證明發糕真的很容易做，這次就請從來沒做過發糕的小英下海來試試看，雖然他一開始似乎不情不願，但剪片的時候發現他其實很樂在其中哈哈哈。
影片裡小英的發糕沒有發的很大（雖然他覺得很成功哈哈哈），但這食譜是沒問題的。（可以去我IG看我做的版本）
👉🏻 材料 Please prepare:
- 150g 低筋麵粉 flour (the flour for cakes and pastry. I use the "extra fine sponge flour" from Waitrose).
- 100g 黑糖 brown sugar (I prefer to use a Taiwanese brand, but anything goes)
- 130g 熱水 hot water
- 8g 泡打粉 baking powder
- 模具 cup cake cases and similar size cups/moulds etc.
👉🏻 步驟 Steps:
1. Mix the sugar and water until the sugar has dissolved 混合熱水與黑糖，直到黑糖完全溶解
2. Mix the flour and baking powder, and sieve them into the syrup 泡打粉與麵粉過篩加入黑糖水中
3. Pour it into the mould (I used cupcake paper cases and put them into a teacup of the same size) 麵糊倒入模具 （有些食譜說可以靜待一下讓泡打粉作用再蒸，我自己實驗結果是立刻蒸與靜置過後再蒸沒有太大不同）
4. Use a knife/needle to draw a cross on the top 用針沾油在麵糊上畫十字
5. Use a steam pot to steam the batter for 15 mins (high heat) 放入蒸鍋蒸15分鐘
傳統上發糕要加入比例不等的米粉或米漿，蒸出來之後的糕點散發出迷人的米香。但我這次分享給大家的是純麵粉的食譜，原因是我暫時沒有合適的機器或石磨把米打碎，外面買的現成米粉味道也不是很好，所以乾脆只加麵粉。
堅持要有米粉的讀者，可以嘗試在以下食譜粉類的部分改成25%米粉＋75%的麵粉，一樣會成功。
由於我第一次製作發糕的時候就發的蠻成功的，裂口開開看起來很療癒。我就一直認為這是一道非常容易製作的糕點。我爸拿去家族群組分享我的發糕成果，長輩稱讚做得很好，我當時很疑惑這到底有什麼好稱讚的，不是大家隨便做都會成功嗎？
後來我發現，原來還是有蠻多網友跟朋友有製作發糕失敗的經驗，這一個多月收到很多訊息問我是怎麼做的（其中不乏專業人士）
那我就來分享一下我的幾個心得：
科學方面，我受益於民雄高級農工的科展研究〈發糕膨發條件之探討〉良多，裡面把發糕的膨發原理描述的很清楚。 我想做發糕為什麼不膨，真的有許多眉角需要注意。
心靈方面，做發糕其實也是蠻看人品，就算是一樣的食譜與操作工具，做了這麼多次，也還是無法做到百分之百都膨得很美。掌握科學原理之餘，我想做發糕也是需要心誠則靈。我入鍋蒸之前都稍微祈禱一下，用念力請發糕開花。
幾個製作發糕的重點整理給大家：
1.麵粉的選擇：
我使用專門製作海綿蛋糕的低筋麵粉，裡頭有添加微量膨發原料。在英國的大家我推薦購買等待玫瑰Waitrose的 "extra fine sponge flour" ，其他地區我就不知道要用什麼粉比較好。 提醒一下，每款麵粉的吸水性不同，所以就算完全照我的比例，使用不同麵粉，可能也會有不同的結果。
2.開十字花秘訣：
要讓發糕開的美美的十字花，入鍋蒸之前我會用烤肉串針（或牙籤）沾油在麵糊上畫十字。你不畫發糕也一樣會發，但想要爆裂的整齊，有畫十字的通常比較好看。（等同磅蛋糕製作會在麵糊上畫一條線，讓烤出來裂痕更美觀一樣道理）
以前在餐廳工作，跟著主廚做麵包，麵包發酵前他一定會在麵團上畫十字，說這樣是保佑麵團發得起來。發糕沾油畫十字除了實務面真的有幫助，心靈面上也有喔。
3. 蒸鍋：
我使用蒸鍋不使用電鍋。蒸鍋蒸發糕比起電鍋更能掌握火力，加上透明的蓋子也可以觀察發糕內部的狀態。
請務必注意，蒸發糕前的水最好是已經沸騰（烤箱預熱的概念），蒸煮過程的火力也不能太小。火小發糕不會開花。
4.泡打粉：
發糕沒有添加雞蛋，要讓他膨脹的關鍵就是泡打粉（也有人用酵母）。泡打粉請注意不要過期變質，不然你的發糕是完全發不起來的。
還有小蘇打粉不能代替泡打粉製做發糕，不然會有很可怕的鹼味。
5.發糕的模
我使用杯子蛋糕的紙杯，外層再套上相似大小的茶杯，若只有紙杯會被蒸汽弄的軟爛。 單純使用一般容器的話也不是不行，但請注意可能會有沾黏的問題。
你也可以使用矽膠材質的杯子蛋糕模，這就可以直接入鍋蒸，不用擔心材質軟爛的問題。
#發糕 #fagao #getrichcake #happylunarnewyear #lunarnewyear #vegan #純素甜點
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隔天西湖餐館貼出公告，昨晚遭遇搶劫決定臨時歇業整理店面。本地新聞給了一處版面的
原因純粹是救過馬修‧格林的廚師原來還會功夫，難怪他能及時將世界首富從大貨車輪前
拖開，反應能力一流。
孤星市就在德州旁邊，你知道的，客人突突搶匪剛好而已。尼莫等人竟連菜刀都沒拿，實
在匪夷所思！新聞報導下的網友留言都是各種步槍型號推薦。其實孤星市天天都有搶劫案
件，只是成功或未遂的差別，絕大多數沒上新聞，惟有親身經歷才知道箇中滋味。
店長從妻子口中探聽出害她失常的煩惱，決定不能再這樣下去，問題還是趁早解決最好，
於是拉著尼莫和托加集思廣益，畢竟他們在孤星市的日子也是始於只剩桑妮姊一個人的西
湖餐館和三個臭皮匠。
「店長和桑妮姊決定就好，畢竟你們是經營者。桑妮姊顧慮大家，不妨和每個人都聊聊，
如果想工作的人多，店就繼續開著，大不了減少營業時間，若是想休息或換崗位的人佔多
數，乾脆就一起放個長假。也可以參考之前台灣在疫情時的作法，只開放外帶，這樣就能
減輕營業壓力。總之我都沒意見。」尼莫說。
店長聽完尼莫建議，表情沉思。
「我附議尼莫。」托加乾脆的說。「只是Boss你真的得把自己的腳治好，否則桑妮姊光是
照顧你就忙不過來了，討論開不開店都是廢話。」
「唉。」店長揉了揉右膝側面，經過這一年的操勞，店長明顯感覺腳踝舊傷正在擴大影響
，昨晚搶案更是讓他發現腳傷比以為的更嚴重，連從後巷跑回店裡都很吃力。「我會和老
婆討論，這幾天再告訴你們結果，她昨晚驚嚇過度，現在還在休息。」
「店長，你和桑妮姊不怪我動手嗎？乖乖配合他們也是能挺過去。」尼莫問。
「笨蛋，冒險的是你，老婆擔心你受傷，要是你沒鎖我，老子要揍死那幫混蛋。」店長說
。「一味忍著未必是好事，表面上過去了，心底過不去。老婆說，看見尼莫你們揍那些搶
匪，她感覺非常好，連帶以前被小混混威脅的糟心事也能看開了。還要我帶話給你們，她
要是怕死，當初就不會收留三個偷渡客。」
尼莫搔搔頭，托加露出傻笑。
三人往二樓方向看了看，確定對他們來說都很重要的中年女子正安靜地待著上頭休息，勉
強放心了。
「桑妮姊真的嚇壞了，她在逞強。」俄國人驀然說。
「問題不完全出在搶匪……你們別說出去，她離婚的原因是，前夫會打她，移民出國也是
為了躲那個瘋子，所以她很討厭男人拿著武器威脅她乖乖聽話。那是很久以前的事了，但
她從未忘記。」店長握緊拳頭，像是要把那個窩曩卑鄙的傢伙捏碎。
「該死的。」托加用俄語罵了一串髒話。
尼莫低頭不語，卻想著他若回到台灣島，清單上待辦事項又多了一條。
「那麼餐館部分先到此為止，從昨晚露的那一手，尼莫，你多多少少想起過去了嗎？」店
長和托加對待尼莫的失憶問題一貫直來直往，當成健康問題關心著，就像聽見朋友打噴嚏
順口確認是否感冒那樣。
尼莫有時記起一些破碎斷片，看似正慢慢恢復，去年年底卻又突然全盤推翻重來，店長和
托加早就知道急也沒用，只能在發現尼莫記憶改變的徵兆時多問問，幫他留住重要訊息，
好在尼莫下次失憶時一併補充進去。
「我以前好像練過綜合格鬥，但不是很專精，當時主要是豁出去了。」尼莫半真半假的說
，穿越前的他可從來沒跟人打過架。
「就算是這樣，能做出那些動作也不簡單啊！」店長比出尼莫在影片中虎口奪命的手勢。
「我一直都有在鍛鍊身體，徒手健身之類，因為不知何時會遇到昨晚那種意外。就算是失
憶，從身體狀態判斷也不像沒在運動的樣子，不如說剛好相反，捨不得浪費這麼好的底子
，就繼續保持了。」尼莫說。
其實穿越過來的第一晚，尼莫突破心理障礙用別人的身體洗澡時，光看這具勻稱柔韌就是
舊疤有點多的年輕身體，還以為前身熱愛街舞battle或跑酷，假使從受傷失憶被店長撿到
後算起，這麼長的時間沒刻意訓練，身體依舊殘留著明顯肌肉線條和柔軟度，證明前身之
前自我要求非常嚴苛。
比如他現在拉完筋後也能劈腿了，這是穿越前想都不敢想的事，身體自動明白如何正確調
動核心肌群深蹲和拉單槓。誰說穿衣顯瘦脫衣有肉的只限托加？不過是尼莫的肌肉不像俄
國室友或世界首富那麼具備攻擊性，而且因為怕冷總是包得緊緊的。
「也對，你很早就建議我們應該尋找撤退路線和建立安全點，是我們之中最懂得未雨綢繆
的人。」店長看著自己的圓肚有些汗顏。被拘禁太多年了，總忍不住想從飲食裡得到心理
安慰，這種根深蒂固的壞習慣已是改不了。
「店長，你說找我們談談，那你自己的部分呢？」尼莫看出店長欲言又止。
「我想趁治療養傷期間去考獵人執照，學著怎麼用槍，現在我是美國公民，也有資格申請
持槍證了，只是需要通過背景審查。」生長背景環境不同，店長說出「槍」這個字眼，就
像麻瓜提起魔杖。
「很好啊，我和托加只有綠卡，還得等三年半才能入籍，這段時間不能持槍。店長如果會
用槍，咱門店裡就多一分保障了。還可以叫托加教你。」尼莫豎起大拇指。
「托加啥時會用槍了？」店長轉向金髮服務生。
被室友出賣的俄國人一臉囧樣。「國情不同，我們那邊可以合法持有步槍，連老奶奶都拿
AK47當拐杖。來美國後，祖國朋友教了我一點別的。」
「尼莫，你也會用槍？」店長從尼莫口氣發現他對槍支不陌生。
「手槍不熟，步槍有模糊印象，大概是以前認識的美國朋友教的，似乎是德州人？我記得
當時在戶外射瓶子時陽光刺眼，天氣很悶熱。」尼莫總不能說他以前當兵練過吧？這種背
景描述太具體，以一個失憶者而言OOC了。
尼莫也沒說謊，魔獸公會朋友的確教過他用不同槍支打靶，另外尼莫比起射擊更擅長清槍
保養，他實在不好意思承認這是「會用槍」，只能說習慣良好。
「你真的不懂如何用拳頭揍人？」托加問起尼莫在記者面前的發言，雖然出拳動作看上去
的確是新手，但尼莫經常出人意料。
「感覺不出會拳擊的跡象，而且我覺得自己的手指很重要，至少不能妨礙到使用鍵盤滑鼠
。」尼莫作勢握拳又舒張手指說。
「你這句話對照生活習慣異常有說服力。」托加感慨道。
「我不喜歡徒手攻擊，如果能夠搭配襯手的工具，倒是不一定得用專門武器。」
「這一點我們充分瞭解了。」托加說。相信被尼莫灑辣椒粉和丟砧板的歹徒深有體會。
「老天保佑孤星市快點來個代表英雄幫忙，規格不用太高，能天天巡邏拿棍子揍壞蛋就夠
了。」尼莫托腮說。
「可是你昨天一個人打趴三個搶劫犯，說不定你就是我們的代表，也是有那種不具備超能
力但依舊懲奸鋤惡的英雄對吧？雙眼被化學物燒盲卻能感知整座城市脈動……」托加不肯
放棄，哪怕尼莫每晚都不曾離開房間，但他搞不好專挑托加有班和混酒吧的時候變成另一
個人！都怪托加太不常在家了，仔細想想室友也很可疑。
「那就是超能力。」尼莫一秒定案。
「用很多高科技裝備彌補人體不足，比如鋼索槍……」
「鈔能力比超能力更強。」
「但你那麼會打。」
尼莫翻了個白眼：「那不叫會打，請稱為腎上腺素加持的防身術，我可不想弄傷手！廚房
工作經常碰水，很痛！」
捲髮青年反手亮出擦破皮的指背。
昨晚因為太氣那個持槍歹徒用槍頂桑妮姊的頭出言侮辱，尼莫趁對方還未緩過氣來握拳揍
了好幾下才動手壓制，警方同意是正當防衛，新聞觀眾還嫌他打得不夠重，果然需要再練
練。
「你都奪槍了，應該先壓制再用手槍槍柄打，那樣就不會因為經驗不足在揍臉時被牙齒磕
傷。」托加的建議有點專業，而且很讓人心動，連店長都頻頻點頭。
「監視器錄著，我哪敢？之後還要申請公民資格，不搞點偉光正行嗎？托加，你也給我小
心點，別露餡了。」尼莫的回答很現實。
俄國人做了個鬼臉。
「倒是這段時間生疏了，你提醒我得再找個武館。」捲髮青年伸了伸懶腰。
「別浪費錢，我可以陪你打，只和武館花拳繡腿對練的乖乖牌放到街頭鬥毆撐不過一分鐘
。」托加說
「你覺得我很乖？」尼莫微笑。
「你這張臉實在太具欺騙性了。但現實狀況很多種，不是兇惡就會贏，活下來的才是贏家
，這方面我比你有經驗，你很少和人硬碰硬，一看就知道。每次都是衝動出手，救我那次
也是。」托加一針見血。
「托加說得對。我在監獄裡打過人也被打過，都是為了活下來，那時候可沒有擂台規則和
裁判，把一個鍵盤俠活生生逼成了大哥。」想起不好的回憶，店長神情陰鬱。
「等等，留意這則新聞。」尼莫比了個打住的手勢，轉向電視螢幕，托加與店長跟著專注
報導內容。
眾人就算談正事也會開著用餐區電視聽新聞，以免錯過災難快報。
襲擊西湖餐館的搶匪們剛被保釋出來，不到兩個小時就遭不明人士以衝鋒槍掃射，槍手駕
車逃逸，三人當場死亡。
「不是我的祖國朋友幹的。」托加一看到新聞開頭就飛快發簡訊去詢問確認了。
尼莫隱約不安，卻又有種終於揭開考卷的預感。
也許有個企圖支配孤星市的黑幫老大開始殺雞儆猴了，但為何要殺攻擊西湖餐館的外來搶
匪？本地明明就有一堆正互搶地盤和毒品市場的幫派可以動手。
「幕後兇手有無可能是想向你的青梅竹馬示好？『妳的地盤我不會碰，還會幫妳清掃垃圾
。』的意思。畢竟從男人角度看，她的確很吸引人。」尼莫趁店長回老婆電話時小聲問俄
國室友。
托加聳肩，同樣低聲回答：「那我可無法保證一定是男人了，喜歡維羅妮卡的女人也很多
。」
「雖然不用擔心對方出獄後報復是好事，但三個人就這樣死掉也太可怕。」店長安慰完看
到新聞後急call老公的桑妮姊，抓抓手臂上的雞皮疙瘩。
「也有可能是那群搶匪到處選亞裔搶劫時，無意中得罪不該得罪的人。黑幫祕密交易地點
經常偽裝成雜貨店和餐館，柬埔寨、寮國……論根基比不上日本、韓國或中國人，但為了
站穩腳跟出手特別狠，最好少管閒事。」托加肅然道。
俄國人這個推論寫實多了，不愧擁有很多懂行的祖國朋友。
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作者的話：穿越前的尼莫為了糊口壓抑太久了，就跟現在的作者一樣。
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｜ ｜ WORK BY 林賾流
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※ 編輯: egozentriker (118.165.175.209 臺灣), 07/17/2023 05:11:07
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