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#亞歷爸出菜
我花了四個小時的時間
第二道主菜的影片終於剪好了
請你們一定要觀賞😁
這道菜真的非常好吃😋
如果沒有準備黑松露的話
可以參考食譜內的馬鈴薯做法
這樣的方式能把水分完整鎖住
讓馬鈴薯吃起來跟布丁一樣有彈性
再自行搭配蘑菇、雞肉等材料燉煮白醬汁做搭配
《pommes de terre à la truffe》四人份
⭐食材
鮮奶油750ml
鹹奶油20g
大顆馬鈴薯4顆
黑松露適量（可用蘑菇做替代）
黑胡椒適量
海鹽適量
橄欖油適量
⭐馬鈴薯做法
1.鹹奶油切塊放入鍋內用小火煮
2.馬鈴薯削皮清洗乾淨，將馬鈴薯的正反面平切，可以讓馬鈴薯在擺盤時更好看
3.在鋁箔紙上刷上鹹奶油後，放上馬鈴薯，再刷一次鹹奶油
4.將刷好鹹奶油的馬鈴薯用鋁箔紙包起，放入150度的烤箱內烤2小時
⭐醬汁
1.在鍋中倒入750ml的鮮奶油，以小火熬煮
2.將松露刮成粉狀與切成丁狀放入，倒入橄欖油、海鹽及黑胡椒適量
最後，將烤好的馬鈴薯放入盤中淋上醬汁，再將黑松露刨片放上並淋上橄欖油、海鹽及黑胡椒，完成👌🏻
[熔岩巧克力蛋糕]
材料：
100g 黑巧克力，隔水加熱融化
100g 無鹽奶油
2顆 蛋
2顆 蛋黃
100g 糖粉
27g 可可粉
27g 低筋or中筋麵粉（建議使用中筋）
＊＊＊製作方法請點以下影音食譜連結＊＊＊
goo.gl/QDxR9Z
熔岩巧克力，俗稱心太軟，因為製作方法簡單，成本低，不只驚奇而且又好吃，因此常在高級餐廳的menu上出現，成為大人小孩都愛的暖口又暖心的甜點。
提到製作方法簡單大家有沒有很興奮，不是Jasmine隨便說說，真的是簡單到不行，原來所有材料混合在一起，就可以拿進烤箱烤了？！記得，一定要搭配香草冰淇淋一起吃，他們是絕配噢！！！！！！
Ps. Jasmine用的是54%黑巧克力，我覺得味道剛剛好唷！大概用54%～68%都是ok的！
Jasmine在這邊提醒幾點大家常問的問題～
＊在爐子上隔水加熱的熱水中墊衛生紙，是要避免鐵盆過熱，巧克力從底部燒焦。
＊使用一般超市市售的巧克力片即可。
＊做甜點的奶油一定是使用無鹽奶油（除非特別註明使用有鹽奶油）。
＊若沒有糖粉，用白砂糖也是可以的。
＊不管烤什麼，烤箱一定要預熱至少15分鐘。
＊烤模的大小約直徑5.5公分/高4公分（約統一布丁盒大小即可）。
＊一次可做四個熔岩蛋糕。
＊做好的麵糊要馬上烤，若烤後吃不完，可冰冷藏3天，要吃之前覆蓋鋁箔紙入180度烤箱加熱約8分鐘，即可享用。
＊＊＊濃情巧克力系列＊＊＊
美式手工巧克力餅乾 goo.gl/UyXAp4
無麩質巧克力蛋糕 goo.gl/aUt5i7
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兒子這次回來說要跟媽媽學做菜，以前吃過的、想念的，這次回家就讓我教他。
這兩年一個人在外，讀書、工作時間被佔據很多，不想亂花錢的他需要外食就買個土耳其的烤肉夾餅、還是奧地利火腿麵包隨便打發。
工作時幾次跟著同事叫外賣消費太高，很多時候忍著回家自己料理，畢竟人家是全職薪資高，他還是兼職學生，消費不能相比，自己煮營養、衛生，還省錢。
從上維也納到現在，也自己煮了三年多，料理從網路學的也有模有樣，偶爾也從亞超買一些冷凍水餃回家煮，不過維也納的亞超黑市水餃工廠被食品警察給掃蕩光後，水餃就常常斷貨（偶爾還是有人偷賣）。
他說；好可惜現在買水餃要碰運氣。😄
昨天學了如何做洋蔥牛肉、炒花椰菜🥦。
媽媽教的不只是如何炒，還教了些商業暗黑理論。😄
理論會比手把手更有效。我喜歡舉一反三。
今天包水餃，他忙著線上工作，不知道我在廚房忙什麼。
今天的水餃肉餡分成兩份（兒子要吃勤快些），有高麗菜鮮肉餃、韭菜豬肉鮮蝦餃。
煮好先嚐了一個，邊吃邊囔囔說；
哇、哇、哇、比維也納買的好吃太多！
那當然！😄
自己家做的用心啊！😄
兒子說；要學、要學。改天再做一次。
嘴巴說要學，才認真跟我在廚房一天，就等著吃了😄😄。
要做布丁時，問他要學嗎？
歐、我應該不會做，太難了！
難嗎？第一天不是學了做蒸蛋？
布丁就難了？
我看是懶了！😄😄
有現成媽媽做來吃，當然享受是最棒的！😄😄
——————❤️
焦糖布丁
食材：（依杯子大小3~4個布丁）
全蛋...3個
蛋黃⋯1個
牛奶...350ml
鮮奶油....60ml
糖...35g
香草糖....適量
做法：
1、雞蛋均勻攪散即可。不要打發出太多氣泡。
2、牛奶＋鮮奶油+糖＋香草糖加熱至糖溶即可，不要煮沸騰。
3、牛奶小心加入雞蛋液中，邊加邊攪拌使均勻受熱，至全部加完。
(避免熱牛奶加太快燙熟雞蛋變蛋花）
以濾網過篩兩次。
4、將布丁液倒入杯子中8分滿。。
以竹籤刺破清除布丁液表面氣泡。
覆蓋上可耐高溫之保鮮膜或是鋁箔紙。
5、電鍋架上個架子，鍋子倒入一杯水按下開關先預熱，等電鍋蒸汽上來....再放入布丁杯
電鍋蓋邊緣架一根牙籤....蒸10分鐘。。。悶10分鐘。
檢視布丁中心點微微顫動即可取出。（若未熟可以再延長時間稍微蒸一下或燜一下。）
冷卻後放入冷藏定型4小時，待確實冷卻口感最好時享用。
——————❤️
焦糖食材：
一個布丁杯約10g白砂糖
白砂糖...30g（3杯）
水...1大匙
熱水...1大匙
做法：
厚底鍋＋糖＋水煮出褐色焦糖，立即離火倒熱水，讓焦糖跟熱水同溫度防止焦糖遇低溫凝結，再回爐煮至糖水表面呈現多數大泡泡後離火靜置消泡。
倒入備好的布丁杯中，略微轉動讓焦糖均勻鋪陳，冷卻定型。
加入布丁液。。。。。
食用時：
完成布丁以小刀順著杯子邊緣畫一圈，再拿個盤子蓋住杯口，倒扣拍一下就可以輕易扣出啦～
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這次小菜是使用locklock的玻璃保鮮盒來製作焦糖布丁蛋糕
保鮮盒容量是870ml x2個 (只做1個 下述材料用一半)
所需材料如下：
1.焦糖液：砂糖 150克 冷水50cc 熱水50cc
2.布丁液：雞蛋6顆 牛奶900cc 砂糖40克 香草精少許(可省略)
雞蛋和牛奶的比例約 1:2.7 ~ 1:3左右
3.海綿蛋糕：室溫雞蛋3顆 低筋麵粉70克 砂糖40克 無鹽奶油25克
全蛋打發底下的溫水控制在45~50度左右
使用的烤箱：烘王A+烤箱(HW-9988)
溫度設定： 170度預熱10分鐘, 水浴法 170度烤40~45分鐘
註：1.上火若大可蓋鋁箔紙，避免蛋糕上色太快。
2.烤溫請依家中烤箱脾性 加減調整唷!
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3道用奶油餅乾製作的美味甜點
甜點胃突然在喊餓，但又有點懶，這邊要提供3道可以輕易用閃電般的速度，變出的美味甜點：
食譜：https://www.yokofu.tw/desserts-cookies/
1.) 巧克力香腸餅乾
所需食材
190 g 椰子油
85 g 糖粉
2顆 蛋
35 g 烘培可可粉
1包 奶油餅乾
小技巧：少許萊姆酒或杏仁精
作法
1.1) 平底鍋中倒入椰子油加熱，讓其慢慢融化，但請確保沒有煮沸。然後讓融化的椰子油略微冷卻。將蛋加入糖粉打發，然後加入融化的椰子油和烘培用的可可粉。如果想要，可以添加一些朗姆酒或杏仁精。
1.2) 將奶油餅乾壓碎並放入可可奶油內攪拌。
1.3) 將成品已橢圓形狀方式，放在保鮮膜上。然後將其捲成長香腸狀。然後用鋁箔紙將其包裝起來，放入冰箱至少2小時。
1.4) 取下保鮮膜和鋁箔紙，在巧克力香腸上大量的撒上糖粉，完成。用個美麗的紙袋和緞帶，將其包起來，也是一個超級棒的送人禮物！
2.) 巧克力奶油餅乾蛋糕
所需食材
1包 巧克力餅乾
奶油部分
360 g 奶油奶酪
150 g 打發鮮奶油
100 g 糖粉
1 湯匙 香草精
裝飾部分
150 g 打發鮮奶油
巧克力碎片
作法
2.1) 將糖粉、香草精和奶油奶酪加在一起，攪拌均勻。然後加入打發鮮奶油繼續攪拌均勻。
2.2) 將上述攪拌好的奶油，裝進擠花袋裡，並將其擠在鋪了一張保鮮膜模具的底部和側邊。
2.3) 直立放入巧克力餅乾。每排放3片巧克力餅乾，然後擠一條奶油，重複此步驟，直到模具裝滿。最後，用剩下的奶油覆蓋所有食材，並使其光滑。將多出的保鮮膜往內折疊在一起，放進冷藏過夜。
2.4) 第二天，將巧克力蛋糕翻轉倒出，並取下保鮮膜，用剩餘的奶油和巧克力碎片裝飾。
3.) 布丁奶油餅乾
所需食材
32片 奶油蛋糕
800 ml 牛奶
2顆 蛋
2包 香草布丁粉
1湯匙 香草精
7湯匙 糖
250 g 打發鮮奶油
作法
3.1) 將16片奶油餅乾排在模具上。
3.2) 溫熱600ml牛奶、糖和香草精。將兩顆蛋黃和蛋白分開。
3.3) 將香草布丁倒入剩下的200ml牛奶裡，然後繼續加入2顆蛋黃
3.4) 當步驟3.2的牛奶煮沸時，加入3.3的混合物並將所有食材煮至布丁明顯變稠後，關火讓其冷卻。
3.5) 蛋清打發，小心地將其放在布丁下。將布丁放在烤盤裡的餅乾上，然後短暫冷卻。當布丁冷卻後，倒入打發鮮奶油，然後在上面放上第二層黃奶油餅乾。靜待2小時候，就完成了。
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一道無敵簡單又美味到迷死人的小甜點：法式巧克力烤布丁(Crème Au Chocolat, Chocolate Pots de Crème)。
說真的，這款烤布丁實在令人驚艷，它其實是一款非常家常的法式巧克力點心，很多家庭都會製作，由於它的材料極其簡單，操作起來也十分容易，而這些平易近人的食材組合起來，卻可以創造出這麼絲滑濃郁的口感，在忙碌的生活中，不就很需要這種不用傷腦筋，卻又無比好吃的隨手杯甜點！覺得用它來招待客人也超適合，因為你會看到客人滿意享受的表情！
這次的巧克力烤布丁，食譜是源自於法國名廚侯布雄 (Joël Robuchon) 的配方，但我們減少了約9%的糖量，另外加了蘭姆酒來增添一點大人味，如果是要做給小朋友吃，可以把蘭姆酒換成香草精，或者不加也都可以。最後提醒大家，這是一款冰冰吃的甜點，出爐完全放涼後要送進冰箱最少冰兩小時，冰過夜的味道更佳，希望大家喜歡這支影片。Enjoy. :)
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：敬請期待
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法式巧克力烤布丁怎麼作呢？
下面是這道法式巧克力烤布丁 Crème Au Chocolat 的做法與食譜：
☞ 份量：5杯 (杯子容量約140ml, 布丁約倒2/3杯，約莫80ml)
✎ 材料 / Ingredients
牛奶 150ml
鮮奶油 200ml
70% 苦甜巧克力 100g
蛋黃 3顆
細砂糖 60g
蘭姆酒 5g
* 可單吃，或準備少量的鮮奶油跟巧克力碎來搭配享用
✎ 做法 / Instructions
1. 將巧克力切成細碎，不用切到很細，只是為了幫助它融化的均勻、快速
2. 取一小鍋，倒入鮮奶油、牛奶，以中小火加熱，期間不斷攪拌，煮到快要微滾、鍋緣冒小泡泡就可以關火(不要煮沸)
3. 把鍋子從爐上移出，趁熱加入巧克力碎，然後持續的慢慢攪拌，直到巧克力完全融化，呈現絲稠般的質地
4. 在一個大的料理盆中，加入3個蛋黃、糖跟蘭姆酒，充份攪勻，但不用打發
5. 先倒入 1/3 的巧克力糊，輕輕的攪拌混合
6. 混勻後，再慢慢加入剩餘的巧克力糊，然後慢慢的攪勻，直到布丁液變得滑順有光澤
7. 把耐熱布丁杯事先放入水浴盆裡，接著將布丁液過篩進一個有嘴的容器，然後分別倒在布丁杯裡，約注入2/3高即可
8. 在水浴盆裡倒入常溫水(室溫水)，水的高度至少要到布丁液的一半高.
9. 烤箱預熱 160C，烘烤 35~40 分鐘
10. 出爐後，在層架上完全放涼，然後覆蓋上保鮮膜或鋁箔紙，送進冰箱冷藏最少兩小時，隔夜更佳
11. 冰過後可以直接享用，或加上自家現打的香緹鮮奶油以及一點巧克力碎，Yummy
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:09 處理巧克力、煮鮮奶油與牛奶
03:02 製作巧克力甘納許
03:51 製作布丁液
06:28 倒入布丁杯以及準備水浴盆
07:46 烤箱溫度與時間設定
07:53 出爐，布丁成品質地展示，放涼與冷藏時間
08:26 單吃或搭配香提鮮奶油、巧克力碎一起享用
09:16 製作法式巧克力烤布丁的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#CrèmeAuChocolat
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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