烚蛋做法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

各位又到分享食譜時間，第21集 #阿媽教落食平D 全豬宴，肥媽公開煮咕嚕肉必勝秘技，教你食雅枝竹，炮製美味鹹豬手😋 ，仲有記得留意送食平D食譜個post(出咗啦) 去參加抽奬🎊🎊
#肥媽食譜 #肥媽6號 肥媽 Maria cordero
<#咕嚕肉>
材料:
肥脢頭 (切厚片,醃)
雞蛋
三色椒 (切角)
新鮮菠蘿(菠蘿開邊，挖肉切粒，殼留用)
麥芽糖
葱白
菠蘿殼(裝飾)

調味:
鹽-適量; 紹興酒-適量; 生粉水-適量;
(醃料);鹽-適量; 糖-適量; 生抽-適量; 紹興酒-適量; 白胡椒粉-適量; 梳打粉-半茶匙; 生粉-2湯匙; 蛋白-半隻;
(汁料);沸水-200毫升; 山楂乾-30克; 白醋-1湯匙; 茄汁-2湯匙; 糖-適量; 鹽-適量;

點整:
1.三色椒切角、菠蘿去皮切角，備用。
2.沸水浸泡山楂乾約20分鐘後，中小火煮10分鐘至濃稠即可盛起，加茄汁、白醋拌勻，下適量糖及鹽調味，即成山渣濃汁。
3.脢頭肉切粒，下適量鹽、糖、生抽、紹興酒、生粉及白胡椒粉略醃，加梳打粉、生粉及蛋白拌勻。
4.將(3)下油鑊炸至金黃色後盛起，再回鑊翻炸至香脆即可。
5.將蔥段、三色椒及菠蘿下油鑊炒香，下適量鹽及紹興酒調味，下(2)煮開後加入適量生粉芡調至合適濃稠度，將(4)下鑊炒至掛汁即成。

<#雅枝竹西洋菜生魚湯>
材料:
雅枝竹(洗淨，切件，備用)
西洋菜 (浸鹽水，清洗)
生魚(洗淨，備用)
蜜棗
南北杏
豬脊肉
果皮

點整:
1.瘦肉以薑及紹興酒汆水，瀝乾備用。
2.南北杏、蜜棗洗淨瀝乾，備用。
3.陳皮浸軟刮瓤，備用。
4.西洋菜以鹽水浸洗後瀝乾，雅枝竹洗淨備用。
5.生魚洗淨後用廚紙吸乾水份，切半備用。
6.薑片下油鑊爆香，下(5)煎至金黃色可盛起。
7.先將(1)、(2)、(3)加入沸水內，待水再沸騰後，放入(4)、(6)以大火煮沸後轉中細火煮約1.5小時即成。
**只食用雅枝竹的芯。

<#梅菜扣肉>
材料:
五花肉-500克(醃)
甜梅菜-360克(浸泡, 清洗, 去沙，切碎)
薑末-10克
蒜末-10克
紅辣椒末-10克
芫荽*(裝飾)

醬油-20毫; 醬油膏-2大匙; 細砂糖-1茶匙; 沙拉油(芥花籽油)-2大匙; 醬油-2大匙; 細砂糖-1大匙; 紹興酒-2大匙; 水-150毫升;

1. 梅菜泡水1小時後，再反覆清洗約2～3次至菜葉無砂土，擠乾水分後切碎。
2. 燒一鍋水，水開後整塊五花肉入鍋，加蓋小火煮約25分鐘後取出，泡水至涼。(用筷子刺穿肉，若無血水流出就表示熟了)
3. 煮好的五花肉均勻抹上醬油；熱鍋，倒入200毫升油，加熱至約180℃，放入五花肉，中火煎炸至表面金黃焦香，撈起瀝油後，泡水快速降溫且去除油脂。(蓋上鍋蓋，避免油爆噴起)
4. 炸好的五花肉切成厚約0.5公分、大小相近的厚片，加入調味料B拌勻醃漬約20分鐘。
5. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，小火爆香薑末、蒜末、紅辣椒末，加入梅干菜碎炒勻。
6. 加入醬油、細砂糖、紹興酒及水，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出。
7. 取一碗，將五花肉一片疊一片排放入碗底，炒好的梅干菜碎鋪至排好的肉片上。
8.蒸熟梅干扣肉後，倒扣至盤上即可。
**五花腩浸冰水令肉質更爽。

<#德國鹹豬手>
材料:
急凍咸豬手-1隻(解凍)
黑啤-3罐
蜜糖
酸菜(椰菜/鹽)
黃芥末+檸檬汁+蛋黃醬(裝飾)
椰菜-300克

香葉-3片; 白胡椒粒-15粒; 白醋-1湯匙; 乾百里香-2茶匙; 乾迷迭香-2茶匙; 黑啤-350毫升; 粗鹽-適量;

點整:
1. 急凍咸豬手解凍，煲一鍋滾水汆水5分鐘。撈起後，用鉗或者剪刀鉗走雜毛。
2. 開一鍋水，份量可以蓋過整隻豬手多少少，未煲滾前就可以直接把烚過的豬水放進去，放進香葉，白胡椒粒，白醋及倒一罐半啤酒進去，然後才開大火煲，煲滾後轉中火煲45分鐘至1小時，然後熄火撈起。
3. 吹乾豬皮。
4. 用豬插在豬手表皮平均地插一些小孔再鎅橫紋。
5. 豬手表面蒜捽香, 再搽勻鹽、黑椒及fannel seed。
6. 焗爐預熱至250度，焗20分鐘再轉200度焗30分鐘，(每15分鐘噴上黑啤，最後5分鐘塗上蜜糖)。

醃椰菜做法:
1. 椰菜切絲，沖洗後瀝乾。
2. 將椰菜絲放進盆內，將鹽加入拌勻，放室溫靜止20-30分鐘待水份流出。
3. 器皿用沸水煲煮消毒，或自然風乾或用焗爐100°C低溫烘乾。
4. 將椰菜絲倒進器皿內將8成滿，加入飲用水蓋過椰菜。另準備一個保鮮袋，注入飲用水，塞進器皿中，可以壓住椰菜，防止浮面。

<#焗豬扒飯>
材料:
1. 炒飯:
白磨菇(切片)
白飯-400克
雞蛋-2隻

2. 炸豬排:
日本黑毛豬排-1塊
麵粉-少許
蛋漿-1隻

3. 焗飯汁:
麵粉-50克
雞湯-500克
番茄粒-50克
洋蔥-150克(切片)
白 菌-100克(切片)
番 茄-200克(切角)

調味:
牛油-5克; 茄膏-1茶匙; 茄汁-1.5湯匙; 鹽-適量; 白胡椒-適量; 喼汁-1茶匙; 美極醬油-1茶匙
(醃料);紹興酒-適量; 生抽-適量; 糖-適量;生粉-適量; 胡椒粉-適量;

點整:
1.白磨菇切片，番茄切粒備用。
2.脢頭豬扒以刀背拍鬆，下適量紹興酒、生抽、糖、生粉及胡椒粉略醃片刻，下油鑊煎至金黃色。
3.紅蔥蓉下油鑊爆香，加白磨菇炒至乾身，下牛油、雞蛋、番茄及白飯炒勻，下鹽、白胡椒、茄汁及茄膏調味。
4.將(3)放入焗盤內，表面放(2)，加芝士片和水牛芝士碎，以180℃焗5分鐘至芝士融化即成。
**水牛芝士碎及芝士片可因應個人口味省略。

[144磅減到123.5磅：最新圖片］這次的減肥大計，是經過精心策劃的。整個動機，就是為了6月8號結婚行禮的時候，勿似大笨象步操。

計劃的起點，始於5月17日，因為時間緊迫，過程必須要加緊慎密。

採用的方法，是比丘斷食法，根據正規佛教出家人「過午不食」的基礎進行。比丘斷食法，與現在時髦的輕斷食，有異曲同工之效。出家人的戒律，是飲食必須在中午之前進行，過後只可以飲用沒有顏色的飲料，亦即是水。

出家人一般清晨四時起床，做早課然後再食早餐，之後開始工作，直至午飯前外出托鉢，再返回寺院分享。中華佛教已經取消托鉢，由廚房主理午餐，大原則也是一樣的。

如此計算下來，就是有大概8小時的進食時間，其餘16小時只允許喝水。這亦是現在的輕斷食方法。

我的做法是經過修改的。起床之後，只進食兩隻烚雞蛋，一杯咖啡，全日戒除一切零食。在此之後，只進食一餐。這亦是出家人所謂的「日中一食」，方便「侍者僧」因照顧年老僧人迫於食無定時的做法。

夜間真的飢餓難當，便適量吃水果充飢。

每星期，在所有有可能的日子，都要去做運動。如不能每天去做運動，隔一兩日也必須去進行。

由於剛開始的時候，我的體重是144度，以免腳骨及膝蓋承受過大的壓力，只能做急步步行，不可以做猛烈的跑步。目標是要降至130磅以下，才可以開始跑步。除了急步步行，還需要做各項的器械舉重，以收緊肌肉。

急步行，開始的時候只可以做20分鐘，過了兩星期就可以增加到30分鐘。目的是要大量出汗，令身體發熱燃燒脂肪。趁身體仍是發熟的時候，便要接續做器械。整個過程，大概1小時。

如此一直堅持， 6月8號的體重，是134磅。

此後的行動，是加快了歩行的速度，開始做之前少做的器械，例如收緊手臂的拜拜肉，和大腿內側啲肥膏。

這段時間，也改變了食物的品質。由之前的隨意食，改成了每日的那一餐，主要是沒有經過烹煮的蔬菜，即是沙律。沙律的配料，是純正的橄欖油和黑醋。

這個新改變，進一步將體重減至132磅，但也一直停留在132磅。

在此期間，開始考慮是否應該嘗試用「弘一大師斷食法」。這個念頭，已經在腦海中多年，原因是不少出家人，都是經過這個斷食方法而開悟的。

與此同時，也參加了一個時尚的斷食課程，從而了解到斷食的各種好處，甚至知道在德國及歐洲其他地區都有所謂的「斷食醫院」。理論是，當身體完全沒有食物補給，就會從好細胞與壞細胞當中，選擇究竟應該消滅何者。而身體是聰明的，必然會先消滅壞細胞。因此西方的斷食家，認為斷食可以治療各種病症（孕婦及某種病患者不適合）。

綜合了「弘一」及「西方斷食」的理論，知道一個以五日為期的，只飲水、不進食的斷食方法，是需要經過準備的。亦即是在開始之前，一定要開始減食。

很慶幸，因為之前兩個月的減食，應該是符合這個條件的。於是在7月13日，體重為132磅，便開始了這五天的淨飲水斷食。

飲水斷食的日誌如下：

第一日，最大的障礙是對於食物的渴望。不習慣胃內空空如也的感覺，也不習慣嘴巴是淡而無味的。飢餓的感覺其實還好，最大的問題是思想上的慾望。覺得有什麼東西缺乏了，有什麼是不同的，囉囉攣嘅感覺。

整天，特別多尿。

下午的時候，去大埔購物，有疲倦的感覺。

到了晚上，覺得非常疲累，沒精打采的。

由這天開始，每日用泰國出品的辣椒減肥膏搽肚腩。飲用的水，包括多種牌子，有礦泉水也有Spring Water, 務求吸收水份中的不同養料。

睡前，拜佛禪坐半小時。

第二天早上起來，沒有飢餓的感覺。上廁所，排出了與昨天一樣的數量的糞便。整天下來，對於食物的渴望和慾望開始減少，到了日中，已經沒有這種慾望。

晚上，反而精神起來。有了動力和活力。

是日，排出了很臭的汗，身體也有發熱的情況。

體重是128磅。

今天的感覺，是身上大大小小的痛楚，一是減少，一是消失。在未斷食之前是已經有少許頭痛的，今天也開始減至很輕微。

到了晚上，看到房中林林總總的零食，完全沒有動心。

睡前，拜佛禪坐半小時。

第三日起床已經是兩點多，整天晚上的夢，都是圍繞着偷吃東西令到斷食失敗。起床之後有少少頭痛，並非很嚴重，亦完全沒有飢餓感覺。

便便數量比較少，帶黏膜狀的東西。因飲水關係，尿尿特別多。

今天仍然排出臭汗。到了晚上，眼睛顯然明亮了，沒有早前在黑暗中看東西的朦朧。

對於食物，已經完全沒有任何慾望。看到食物，沒有任何感覺。

晚上作出一個總結，就是食物原來只是一種慾望，雖然說是生存的本能，但慾望的成份，似乎比需求多。這就發現，符合佛教所講的離慾，離慾的結果是會令人清淨的。

睡前，拜佛禪坐一小時。

第四日起床十分精神，充滿體力。這天需要上班，應付工作完全沒有問題。心境開朗，之前頭痛已經全部消失了。

繼續淨飲水，什麼其他的東西都沒有。

比較特別的，是去了一趟超級市場，看到五花八門的美食，竟是完全沒有飢餓的感覺，更沒有任何對食物的渴望。買了嬰兒用米粉，等斷食之後可以開餐。

漫遊超級市場大概半小時，完全沒有疲倦的感覺。

之前頗為困擾的頭痛，已經完全消失，

今天的體重是125磅。

睡前，拜佛禪坐半小時。

第五日起床，繼續精神爽利。未幾就去廁所，派出大量黑色便便，當中還帶着一些黏液。各種困擾多年的痛楚，一是完全消失，一是減到非常輕。沒有任何疲倦的感覺，這還外出步行了大概5分鐘。精神爽利心情好。

完全沒有吃東西的慾望，眼前大大小小的零食包裝，依然完全沒有動心。

今天的體重，維持是125磅。

晚上洗頭，長至腰間的頭髮，平時會脫落甚多。今天，數過只有兩條頭髮脫落，可謂詫異。

浴後，繼續用辣椒減肥膏搽肚腩。

睡前，拜佛禪坐半小時。

第六日，過程結束。用嬰兒米粉溝少量鮮奶，約半碗服下，隔1小時再服半碗。這本來是淡而無味的東西，竟然十分美味，證明味覺變得敏銳了。

今天的體重是123.5磅！哈哈！又輕了！

接下來的計劃，是繼續做運動，已經回復苗條的身材，仍需要作出局部塑身調整，主要是收緊。

體重已經降至可以跑步的階段，等身體休息幾天，就會開始一個包括運動及塑身的過程。

快速減掉這麼多，必需要注意飲食。現階段會維持每天兩隻烚蛋，一杯咖啡及「日中一食」，主要是清淡，不肥膩的東西。

後階段的情況，有結果再與大家分享。

弘一大師斷食日誌：https://kknews.cc/zh-hk/health/voy42q.html

【健康💪🏻食平D】🎊第1️⃣6️⃣集食譜😋
大家有無喺屋企一齊煮呢？
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<黨參百合無花果湯>

材料:
黨參 40克
淮山 40克
百合 40克
無花果 4粒
南北杏 20克
蜜棗 2粒
果皮 1個
巴西豬脢肉 500克
鹽 適量

做法︰
1.豬脢肉洗淨後用薑片、紹興酒先汆水，備用

2.淮山、黨參、百合、無花果、南北杏、果皮洗淨先浸泡，蜜棗洗淨備用

3.將所有材料加入沸水內，大火煮滾後轉中細火，煲約2小時，最後以鹽調味即成。

<西蘭花薯餅>

材料:
西蘭花 1個
馬鈴薯 1-2個
紅甜椒 1/4個
蛋 1-2隻
麵粉 4-6湯匙
菇粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許

做法︰
1.西蘭花洗淨切去菜梗(可保留醃製食用)，並切細件，在水中加少許鹽、糖先汆燙，再用凍水過冷河，印乾後切碎，備用

2.馬鈴薯洗淨先烚熟，去皮，並以叉子壓爛成茸

3.薯茸加入西蘭花碎、雞蛋、麵粉(可分兩次下)，以鹽、菇粉、胡椒粉調味，拌勻再搓成小薯球

4.熱鑊下油，放入小薯球，以中火煎至金黃，邊以鑊剷壓成餅狀，上碟即成。

<小棠花團錦簇伴鹹蛋冬菜醬>

材料:
小棠菜
鹹蛋冬菜醬:
鹹蛋 (熟) 3隻
冬菜(切茸) 10克
糖 1茶匙
油 1/2湯匙
薑(切茸) 20克
乾蔥(切茸) 20克
蒜(切茸) 20克
指天椒(切圈) 1隻
米酒 1湯匙
蔥花 1-2棵

做法︰
1.小棠菜洗淨，菜梗底部兩邊斜向上切去(用剪刀亦可)菜葉成花托狀，保留葉片

2.熱水中加適量鹽、糖、油，把小棠菜底部及葉片先後灼熟，盛起再過冷河，澀水備用

3.上菜碟上先把小棠菜葉墊底，再放下花托狀菜底部排成花團狀，備用

4.製作「鹹蛋冬菜醬」，先將鹹蛋先煮熟，取出蛋黃，把蛋白切碎

5.冬菜洗淨揸乾水，切成茸，加糖、油拌勻備用

6.熱鑊下油，先爆香蒜茸、薑茸及乾蔥茸，盛起備用

7.原鑊放入鹹蛋黃及(5)冬菜爆香，快炒至鹹蛋黃起泡，加入米酒、鹹蛋白碎，按個人喜好加入指天椒，及將(6)回鑊快炒，最後放入蔥花，以適量糖、紹興酒、麻油調味，即成「鹹蛋冬菜醬」

8.取適量「鹹蛋冬菜醬」淋上(3)菜面即成 (剩下「鹹蛋冬菜醬」可放雪櫃冷藏保存備用)

<芋頭海味飯>

材料:
芋頭(切粒) 80克
蝦乾 10隻
瑤柱碎 1湯匙
冬菇 2-3粒
米 2米量杯
水(連浸海味水) 2.5米量杯
薑片 4片

做法︰
1.蝦乾、瑤柱、冬菇洗淨浸軟(保留浸菇、蝦乾及瑤柱水)，先把冬菇切粒，瑤柱撕細備用

2.芋頭洗淨去皮切粒；米洗淨

3.熱鑊下油，先爆香薑片，下蝦乾、冬菇爆香，再下芋頭粒及瑤柱絲略爆炒，再以適量麻油、鹽、紹興酒調味，盛起待用(或以飯煲內鍋爆炒亦可)

4.把米、水(連浸菇、蝦乾及瑤柱水)及(3)放電飯煲內，冚蓋按煮飯模式

5.飯煮好，拌勻後伴甜豉油同吃

Cooking HayHay 教你 煎蛋,烚蛋,燉蛋,炸蛋

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0:18 煎蛋
材料 :
雞蛋

做法 :
開火落油煎完成。


1:18 烚蛋
材料 :
雞蛋

做法 :
開細火用水煲10分鐘完成。


2:13 燉蛋
材料 :
蛋一隻
牛奶一盒(236ml)

做法 :
蛋打散,加入牛奶,一湯匙砂糖,用篩隔去泡及拌不開的蛋白
包錫紙,隔水大火蒸10分鐘關火,不要開蓋,10分鐘後打開完成。


3:51 炸蛋
材料 :
水 100g
牛奶 100g
牛油 50g
麵粉 150g

做法 : 水加牛奶用細火煮致出煙,加入牛油,溶後加入麵粉,打勻,關火。
等約20-30分鐘放涼後加入4隻蛋,每次一隻,(搞拌約2分鐘後再打下一隻,共4隻)

用中細火約150度 油炸1分鐘,加上糖即可。(糖要熱上,否則涼了後粘不上糖)

阿拉斯加蟹又叫帝王蟹(King Crab)，名字霸氣，體型更龐大，至少重達三四公斤，蟹腳長得像成年人前臂，啖啖肉。近年不少連鎖酒家趕潮流，引入活阿拉斯加蟹，推出清蒸或花雕蛋白蒸等食法。有食客在網上投訴，於元朗富臨皇宮柯打六斤半的阿拉斯加蟹，以花雕蛋白蒸，卻食到一肚氣。

歸納所得，有三宗罪：
1.蟹腳蛋白多、肉少，不足秤。
2.蟹肉斬成碎件，懷疑是死蟹爛肉，才斬碎上碟。
3.打開蟹蓋，竟然零蟹膏，懷疑抽起煮其他菜式。

持平起見，我們這晚放蛇實測，現場柯打了一隻五斤半重的阿拉斯加蟹。但當我們選擇用花雕蛋白蒸時，經理卻很大反應。「蛋白蒸不入味的，白烚就較原味。如果你要蛋白蒸，要斬件，之後上桌又怕換了蟹。劏開時，一沖水，蟹膏流失，有些客一見沒有膏，整隻要退貨，我們就血本無歸。」再三堅持下，終於成功落單。30分鐘後上桌，這次蛋白沒有淋在蟹腳上，同行往放蛇的中菜師傅估計，「可能有人曾投訴，廚師就改了做法。」這次做法是先蒸蛋白，未全熟時，鋪上蟹腳等再蒸。


就那三宗罪逐一回應：
1.目測的話，六隻腳、兩隻箝，肯定足秤，最少5斤重。
2.肉質緊緻不鬆散，食落有鮮味，並非死蟹。
3.蟹蓋有滿滿的蟹膏。
可能酒家收過投訴，已作出改善。

同時，我們亦查詢過海鮮檔檔主的意見。「蟹本身都有水分，即使給你十成肉，斬件後，一定不足秤的。」此外，他補充：「老實說，正常去酒家吃，照秤亦未必準，但不去望住，肯定差更遠。」除了要去有商譽的酒家外，要知所吃的，是否新鮮，就看殼肉是否分離。

師傅教落：「蟹肉仍黐着殼邊，代表新鮮。如果蟹本身質素差，即使不是死蟹，蒸好後蟹肉會殼肉分離。」

採訪：編輯部
攝影：攝影部

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MamaCheung's making some sticky rice dumpling for dragon boat festival. Hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.

鹼水粽，包五角粽做法 Kee Chang/red bean rice dumpling recipe：https://youtu.be/vzzVHaqEklk

#張媽媽 #粽 #zongzi #chinesecooking

材料 Ingredients
兩斤糯米 1200g glutinous rice
一斤綠豆邊 600g mung beans
兩斤豬腩肉 1200g pork belly
二十隻冬菇 20 shiitake mushrooms
四兩蝦乾 150g dried shrimp
八粒乾瑤柱 8 conpoy
半斤花生 300g peanuts
二十隻鹹蛋黃 20 salted duck egg yolk
棉繩 cotton string

醃豬肉醃料／Marinde for pork:
四湯匙薑汁 4tbsp ginger juice
兩湯匙蒜蓉 2tbsp finely chopped garlic
紅蔥頭三粒切碎 3 chopped shallots
三湯匙生抽 3tbsp soy sauce
兩茶匙鹽 2tsp table salt
兩湯匙老抽 2tbsp dark soy sauce
一湯匙糖 1tbsp sugar
四湯匙玫瑰露 4tbsp rose wine
一茶匙胡椒粉 1tsp ground pepper powder
一茶匙五香粉 1tsp five spice powder
兩湯匙麻油 2tbsp sesame oil
兩湯匙生油 2tbsp cooking oil

醃糯米醃料／ Marinade for glutinous rice :
三湯匙生油 3tbsp cooking oil
兩茶匙雞粉 2tsp chicken powder
一茶匙五香粉 1tsp five spice powder
一湯匙鹽 1tbsp salt

做法：https://mamacheungcooks.blogspot.hk/2015/05/sticky-rice-dumpling-zongzi-recipe.html
將竹葉頭尾剪去，浸五分鐘後用百潔布清洗, 用前燒熱半鍋水，加一湯匙生油後，放入竹葉煮兩分鐘後熄火. 糉葉面是比底部更滑，所以包粽要用面層包著米，底部向出, 捲至雪糕筒形，留兩公分摺一摺，防止米流出. 放入一湯匙糯米，一湯匙綠豆邊，一塊豬肉, 幾粒花生，三粒蝦乾，半粒乾瑤柱，一隻鹹蛋黃, 一隻冬菇，搇上一層綠豆邊和糯米，按平. 在夾口加多一片粽葉，像蓋再搇在糯米上, 摺角，多餘的部份摺入. 在糉中央用繩綁緊， 四角粽便成型.
粽差不多大小，烚時便一起熟, 要注意有四隻角，用棉繩不會易甩. 五隻糉結紮一起，方便放入鍋和取出. 要先煮定熱水再加入鍋裡, 如冷水落會煲走晒啲味和營養，用滾水可封實啲味. 滾水要蓋過糉，將水泡除去. 用大火煮五分鐘，再用中小火煮兩小時，期間要添滾水. 裹蒸糉便完成了。

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