起司鹹餅乾_無蛋食譜
鹹香鹹香，濃郁起司加上田園香草的自然小點心
適合作為派對小點，野餐與電視零食，可搭配濃湯與沙拉，以及各式美酒
提前製作，冷凍保存，烤箱回烤，香酥重現
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• 大烤盤：舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
• 烘焙溫度： 上下溫175°C // 如使用旋風功能 155°C
• 烘焙時間： 15～25分鐘 *視餅乾實際大小與厚度調整
【起司鹹餅乾 食材】
低筋麵粉，或是中筋麵粉： 140g
鹽： ½小匙
無鹽奶油（冰）： 65g
切達起司絲 sharp（橘色）： 70g
切達起司絲 extra sharp （白色）： 70g
動物鮮奶油（冰）： 50g
各種乾燥的香草葉： 1大匙（總量）
黑胡椒粉，乾辣椒粉： 適量
*乾燥香草：迷迭香，羅勒，奧勒岡，百里香，馬郁蘭⋯⋯ 都可以。家裡已經有的香草，可混合。
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【起司鹹餅乾 製作步驟】
*烤箱預熱： 上下溫175°C // 如使用旋風功能 155°C*
1.）將所有食材放入容器中，用手壓合成為一個麵團。只要用壓，翻，壓的方式就可以完成麵團。不用揉麵，不平滑沒有關係。完成的麵團質地乾燥，不黏手。*如果麵團太黏，就稍微加點麵粉調整。
2.）工作檯上與擀麵杖上撒麵粉，將麵團擀成厚度約0.5～0.7公分的麵餅。
3.）用利刀切成塊狀，或是條狀。示範成品是 2.5公分見方。
4.）餅乾放在鋪好烤紙的烤盤上。餅乾之間的間距不必太大。
5.）餅乾上方，再撒上少許黑胡椒粉，辣椒粉，或是自己喜歡的乾燥香草葉（可省略）。
6.）入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫175°C // 如使用旋風功能 155°C
• 烘焙時間： 15～25分鐘 *視餅乾實際大小與厚度調整
* 起司鹹餅乾應該烤到乾燥，直到起司開始散發香氣。餅乾上方上色，餅乾底部均勻而乾燥。
* 將餅乾中的水份烤乾，餅乾比較酥也比較香，可以延長保存時間。
* 餅乾出爐後，留在烤盤上10分鐘，再移往網架上冷卻。完全冷卻後，立即裝入餅乾盒，才能避免吸收空氣中的潮氣，保持餅乾的酥香。
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【心得筆記】
• 除了切達起司，也可以使用其他熟成期較長的乾酪起司， 瑞士起司，帕瑪森起司，高山起司⋯⋯等等。必須注意的是，所使用的起司 乳脂肪至少在40%以上，含水量太高與乳脂肪較低的起司，香氣不足。
• 可以混合不同起司製作。
• 如果使用的乾酪起司，熟成時間超過六個月，起司本身的鹹味比較重。應該要稍微減少鹽的用量。
• 可以使用全麥麵粉替換一半份量的低筋麵粉，完成的餅乾有很棒的麥香。
• 乾燥香草：迷迭香，羅勒，奧勒岡，百里香，馬郁蘭⋯⋯ 都可以。家裡已經有的香草，例如製作Pizza時所用的Pizza香葉。香草都可混合使用，自己喜歡的，就可以。
• 喜歡的話，也可以加入少量的黑白芝麻，切碎的南瓜籽，葵花籽，各種堅果⋯⋯等。
• 可以提前製作起司鹹餅乾後，仔細封存，再冷凍。保鮮時間可達到3個月。從冷凍室取出後，只需要在小烤箱內略微再烤過，就能恢復酥美口感。
• 起司鹹餅乾，可以依照自己喜歡的樣子切割成不同形狀與大小。製作成長條狀，放在杯子裡，也很誘人。
• 起司鹹餅乾是個很好的派對小點心，可以搭配自己喜歡的，不同口味的沾醬；可以搭配各種濃湯，或是作為沙拉的副餐。在奧地利與法國，起司鹹餅乾也是大家在品葡萄酒時非常喜歡的伴酒小點。
❴2019.11.07.補充 餅乾烘焙❵
烘焙的時間，應該以實際餅乾的厚薄與大小調整。
等量的麵團，長形的餅乾比圓形的餅乾快熟，因為長形餅乾受熱面積比較大。另外，烤箱烘焙糕點，不論餅乾或是蛋糕，溫度都是從外往內，也就是說，中心點最後才會上色，這也是為什麼測試蛋糕熟不熟，都是測試中央的原因。所以 圓形餅乾的外殼已經酥脆了，但是烘焙時間不足的話，餅乾中心會比較軟。
** 不喜歡餅乾過度上色，在開始上色時（餅乾邊緣），降低烤溫約20°C， 拉長烘焙時間，將餅乾中的水份烤乾。餅乾水份少，就會比較酥。**
❴2019.11.08.補充 冷凍餅乾麵團❵
餅乾麵團製作完畢後，先分割成餅乾塊，放在大盤子上進冷凍室，確認固定後，裝袋。
烘焙：不用先回溫，直接將冷凍餅乾放在烤盤上入爐烘焙，時間會比較長，請自行依照餅乾大小與狀況調整。
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#起司鹹餅乾
#無蛋食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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