<<梅菜扣肉>>
程序簡化，在家也可做。
好好味 :D
蔡菜館50道私房菜 第41道
食材及份量
1.五花腩 :1斤 (原條不用切)
2.梅菜 :半斤 (約2棵)
3.蠔油 : 2湯匙
4.鹽 : 1茶匙
5.砂糖 : 1 茶匙
6.老抽 : 120 毫升
7.生抽 : 2茶匙
8.紹酒 : 1樽蓋
9.生油 : 500毫升
10.蒜粒 : 1湯匙
11.冰粒 : 2飯碗
處理及步驟:
醃五花腩及上色
1. 梅菜泡浸30分鐘,搣開ㄧ條條切幼粒;
2. 五花腩洗淨後, 水滾放入五花腩, 煲30分鐘;
3. 五花腩煲好後撈起用豬插在豬皮上, 兩邊及底拮窿;
4. 將紹興酒、砂糖、鹽、蠔油、老抽倒入大容器;
5.之後放入五花腩搽均勻(上色)醃30分鐘;
炒梅菜
1. 落1湯匙生油開大火加入蒜粒、梅菜、生抽、砂糖及2至3湯匙凍開水快炒2至3分鐘後撈起;
半煎炸五花腩:
1. 倒入500毫升生油於小煲或鑊裡, 油開始滖慢慢放入五花腩轉中火將五花腩四面半煎炸約10分鐘;
2.煎炸好後撈起, 馬上放入冰水, 浸泡15分鐘;
3.浸完冰水之後撈起, 切開一件ㄧ件約2cm厚;
鋪碟準備蒸
1.五花腩件反𨍭鋪於碟裡 (即豬皮向底);
2. 再將梅菜鋪上面, 加少許冰糖碎粒於梅菜上面, 蓋上碟;
分二次蒸共3小時
蒸爐: 用100度火，第一次蒸1小時30分鐘
隔水: 蓋上大碟, 水滾放入, 第一次蒸大火蒸1小時30分鐘。*如乾水請加水繼續蒸*。
***放入雪櫃, 第二天再蒸1小時30分鐘
把碟反轉，咁就有好嘢食啦 :D
