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這次來分享炸海鮮
完整麵衣的秘訣示範給你看😎😁
記得之前分享一個如何炸出完整麵衣的炸豬排😋😇
相信大家有看過，那這次我的們瑋恆也分享他一個
炸海鮮的秘訣😏，其實很多人在家裡自己炸
常會失敗 麵衣會脫落而無法附著在上面😔😰
我們瑋恆今天就示範把如何炸出來的麵衣是非常的酥脆😘
還會再分享一個蜂蜜芥末醬，沾這來吃
鹹鹹帶點甜甜的滋味 這盤好吃的不要不要啊～🤤😍😋
而且肉類或海鮮都可以，真的是百搭醬料呢👍
小筆記：
1.海鮮 （我今天準備的是軟絲）
2.地瓜粉
3.米酒 （白酒也可以）
4.蒜末
5.鹽巴
6.蛋黃（增加麵衣的黏著性）
醬料比例：
1.黃芥末 50克 （全聯買得到）
2.美乃茲 50克（原味優格也可以）
3.芥末子醬 （可加可不加）
4.蜂蜜 30克
5.醬油 （看個人喜好）
減少50%熱量大絕招【免炸椒鹽排骨】
這道是我常做的懶人菜，只要將豬排醃過後，再裹上薄薄一層的粗粒番薯粉（地瓜粉），丟進烤箱烤10～12分鐘，香香酥酥又油潤腴嫩的炸豬排即可輕鬆上桌，因為是用烤的，所以健康低卡，吃不完的椒鹽排骨還可以變成超好吃「台鐵滷排骨飯」喲！
免炸排骨當消夜也很適合：http://bit.ly/2g1yyhz
喜歡吃杏鮑菇的朋友絕對不能錯過這道比炸豬排更好吃的【香酥菇排】
頭尾做成酥炸杏鮑菇 : http://goo.gl/YRpJmc
杏鮑菇:3根
鹽:1/4匙
地瓜粉:適量
調味
香菇粉:1茶匙
五香粉:適量
1:杏鮑菇去除頭尾
2:加鹽抹勻,擠壓出水
3:用旋轉方式,片切成型
4:放調味抓勻,擠壓入味
5:兩面沾地瓜粉壓緊,放置一會
6:放高溫油鍋,大火炸熟
7:二次油炸,搶酥起鍋
8:切塊擺盤即可!
小撇步:
1:加鹽醃至出水方便整形切片
2:中心部分可以和頭尾做酥炸杏鮑菇
3:地瓜粉要壓緊回潮,二次搶酥
新時代的家庭炒鍋長野精鐵鍋→https://goo.gl/j6IeIO
醃豬排
材料：
里肌豬排 1片（約300公克）
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
作法：
1.將豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的插十數下將肉的纖維組織插鬆。
2. 均勻抹上黑胡椒粉、鹽即可。
醃雞排
材料
帶骨肉雞胸 1塊
醃料：
蒜末 20公克
水 100㏄
五香粉 1/4茶匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
料理米酒 1大匙
作法
1. 雞胸肉去皮、對剖成半，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不切斷，成一大片。
2. 將所有醃料拌勻成醃汁，放入雞排，醃約2小時。
吉利炸
材料：
低筋麵粉 30公克
雞蛋液 2顆
麵包粉 50公克
作法：
1.將醃好的肉排兩面沾均勻上低筋麵粉後，再沾上蛋液，最後沾上麵包粉並稍用力壓緊。
2.熱一鍋油燒熱至約140℃後，放入豬肉排，小火炸約5分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。
洋芋片炸
材料:
低筋麵粉 30公克
雞蛋液 2顆
洋芋片碎 適量
作法：
1. 將醃好的肉排兩面均勻沾上低筋麵粉，再沾上蛋液，最後沾上洋芋片碎並稍用力壓緊。
2. 熱一鍋油燒熱至約140℃後，放入豬肉排，小火炸約5分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。
酥皮炸
材料
樹薯粉 2杯
作法
1. 將醃好的雞排取出，均勻沾裹上地瓜粉，用手掌按壓讓粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的粉。
2. 將沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。
3. 熱一鍋油燒熱至約180℃，放入雞排，小火炸約3分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。
脆皮炸
材料
低筋麵粉 100公克
糯米粉 35公克
吉士粉 20公克
泡打粉 4公克
水 165㏄
作法
1. 將低筋麵粉、太白粉、糯米粉、吉士粉及泡打粉混合，再加入水拌勻成脆粉漿。
2. 將醃好的雞排取出，均勻沾裹上脆粉漿。
3. 熱一鍋油至180℃，放入雞排，小火炸約3分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
台式滷排飯 + 蘿蔔泡菜 超級好吃的組合
所需材料:豬里肌肉排 600公克 (約9片) , 蔥 2支 , 蒜頭2顆, 8角 2顆 , 地瓜粉 適量.
調味料 : 醬油100 cc , 二砂糖 2大匙 .
醃料:醬油2大匙 ,蒜泥 1大匙,米酒1大匙 , 糖1大匙 , 五香粉1/4茶匙 ,
白胡椒粉 少許 ,太白粉2茶匙 ,水 2大匙 .
蘿蔔泡菜材料 : 白蘿蔔 500公克 , 紅蘿蔔 少許 (可省略) ,白醋100cc , 白砂糖 100公克 ,鹽 1/2茶匙 .
簡易版年菜系料:
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 年年有餘(魚)
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
家常菜系列:
https://youtu.be/1of7El6yaWM 韓式炸雞
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/CEjme8MHwBo 蜜汁雞翅
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/FDGnKbtX8jw 奶油玉米濃湯
https://youtu.be/TOgG06-nrXI 五花肉燒豆乾
https://youtu.be/HiE4TkUr6_0 涼拌梅花肉片
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
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材料：
大里肌、地瓜粉
蒜末、醬油、薑末、米酒、糖、五香粉、鹽
做法：
1.預先將豬排斷筋，將醃料混合均勻。
2.豬排醃漬10分鐘以上，將醃好的豬排瀝乾，沾裹一層薄地瓜粉備用。
3.起油鍋以高溫大火炸豬排，將表面炸成金黃即可起鍋。
通常日式炸豬排都過三關麵粉蛋液麵包粉高級點通常在豬肉、蛋液、麵包粉上面升級豬肉還會拿鬆肉針戳一戳鹽胡椒基本調味再沾但換成台灣的就單純沾了地瓜 ... ... <看更多>
請問，炸豬排，大家在第一層裹粉的時候，會用玉米粉還是麵粉，哪個效果炸出來比較好， ... 醃的時候用蛋跟美乃滋會更好吃我是沾地瓜粉再沾麵包粉. ... <看更多>
炸豬排地瓜粉 在 [心得] 一個人廚房的炸豬排- 看板cookclub 的八卦
其實本來是要做日式炸豬排的，怎知…
做出來怎麼這麼台阿>_<，不知道哪裡錯了。
以下是網誌版：https://nonojoy.pixnet.net/blog/post/28863833
bbs文字板，內容跟blog不太一樣。
這道是以前店裡的食譜，在店裡做過不下百次，
（但都是自己偷做的因為我不能做給客人，我是負責煮湯跟弄飲料的），
不過當時用的是店裡的炸鍋，
（是定溫的，重點是究竟幾度其實我已經忘得差不多了），
當然肉的醃料也跟現在有所不同，當初是用沙拉油加蒜頭下去醃，
今天我就沒醃了，想說應該還好（其實是偷懶）。
在店裡好像會用太白粉來當裹粉，我就用地瓜粉了，
因為我不太喜歡太白粉吃起來的感覺，做以就用了別的。
話說呢要買肉的時候，當然啦以前店裡的材料都不是我買的，
所以我也不知道是該買什麼，請老闆幫我找，
「適合厚炸豬排的肉」，老闆回我「老鼠肉」時還把我嚇了一跳，
後來才知道原來是指部位名稱，但這是什麼部位我到現在還不知道= =
總之就買了，請老闆幫我片一片才帶回家。
＊
第一步先把肉給退冰弄乾，因為我的克難廚房裡並沒有任何紙巾類的東西，
若用乾淨的抹布又感覺十分浪費抹布，於是我採風乾法= =
有說一定要用到乾嗎？好像也沒有吧，反正隨便啦XD，自己吃的不介意。
之所以用刀背拍肉，當然也是因為沒有那個拍肉的器具的關係（而且也不打算買XD），
我想起來了，以前老媽的炸排骨食譜是醃醬油、大蒜、蒜頭、黑胡椒的樣子，
不過老媽都是用帶骨的排骨的部位，跟我用的並不一樣。
弄乾之後再沾粉下鍋炸，仔細看我的鍋子其實是鋼盆！
因為另一個鍋子才剛洗好在晾乾中，所以～
我後來發現用鋼盆油炸也還不錯，
比較省油（比較窄，所以一點點油就可以滿深的）。
然後用我不足的常識去判斷，我心想應該不用太熱下去炸，
（一切都是自以為，因為我想說肉排有一定的厚度嘛）
於是我沒有在很高溫的時候下鍋，大概在介於低溫泡炸和炸薯條那種高溫之間，
丟下鍋炸到金黃色起鍋，就完成囉。
起鍋前記得把火開大，讓大火逼一下，約15秒左右。
＊
其實還可以啦。只是我覺得我還是買錯肉，
明明是請老闆推薦的，但還是不對，本來明明是想做日式炸豬排，
結果吃起來像台式排骨似的（如果醃酒就會更像），
口感就是不對，應該還是買錯肉吧？我猜。 ＠＠
因為咬下去的紋理方向好像錯了（不知道怎麼解釋那個感覺），
下次再努力囉^^
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我的部落格： https://nonojoy.pixnet.net/blog 美食、電影、旅遊、貓咪～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.39.120
我覺得應該是有差，但是我的目標也不過就是我們店裡頭的那種口味就好了= =
我文章也說了，因為是以前待的餐廳的配方，所以我本身也做過很多次了@@…
但沒有麵粉這一塊就是了@@
我下次叫老闆講學名好了 XD
※ 編輯: nonojoy 來自: 122.118.43.246 (04/22 21:23)
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