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「路邊檔炸蝦餅」做法分享❤️
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阿婆快要失傳的炸蝦餅做法，每天買的人絡繹不絕，做法秘訣全教你。 https://hknews.pro/article/1468675#1187
炸蝦餅
蝦膠又名為百花，做蝦膠，不需要用貴價游水蝦，買新鮮中型海蝦便可。有一款價廉物美的海蝦，名為增留蝦，樣貌醜陋，殼很薄，甩皮甩骨似的，但做出來的蝦膠，特別爽口，顏色胭紅，甚為漂亮。
要做出爽口彈牙的蝦膠，不能少了肥豬肉。只要用好的肥豬肉，那就是人間美味。
這趟介紹的是肥肉之王，位於豬扒最頂層，緊貼豬皮那部分，若炮製得宜，甘香肥美，很爽口。至於最底層的肥肉，就較瀉身，一點也不好吃，只適合做豬油。
買回家的肥肉，先用水煮十分鐘，浸完冰水，然後放入雪櫃，令其變硬後才好切剁。留意，肥肉中間有趣地會有一分界線，分成上下兩層。切掉底下那層，只留上層最靚部分即可用來烹調。學識做蝦膠，便可做炸蝦丸，煎釀辣椒、矮瓜等，名貴一點便有蒸百花釀冬菇。
材料（4人用）：
1.新鮮海中蝦 760克（淨肉350克）
2.肥豬肉 35克（用豬扒最頂的肥肉）
3.桌鹽 1湯匙（沖洗蝦用）
4.花生油 2杯
蝦肉調味料：
1.靚海鹽或岩鹽 1/2茶匙
2.糖 1/8 茶匙
3.胡椒粉 少許
4.蛋白 1隻
5.麻油 1/2茶匙
6.油 1/2茶匙
做法：
1.蝦去殼後，放入一個大盆裏，加入1湯匙桌鹽，撈勻。
2.開細水喉，用水沖洗蝦肉，同時用一對筷箸用力拂打蝦肉3分鐘，直至蝦身變通透。用乾淨毛巾抹乾蝦肉。
3.用小刀在蝦背切開，至可以將蝦攤平，挑走蝦腸，用乾淨毛巾將蝦捲好，放入冰箱雪藏45分鐘後，將蝦轉放入雪櫃裏，保持蝦肉乾爽。
4.中大火用水煮肥豬肉10分鐘至透明，取出後用冰水浸至硬身，放入冰箱內冷藏半小時後切小粒，如綠豆大小。
5.洗淨抹乾砧板及重身菜刀，用刀背將每隻蝦肉按捺成蓉。
6.用菜刀輕輕粗剁蝦蓉數下。在蝦肉撒半份海鹽，輕輕粗剁數下後，翻轉蝦肉，撒上餘下半份海鹽，再粗剁數下。
7.蝦肉放入一大深盆裏，加入肥肉粒及其餘蝦肉調味料，以同一方向攪拌至起膠。
8.抓起蝦膠，用力撻回深盆裏50次，盡量排出空氣至蝦膠黏稠。
9.蝦膠用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏3小時。
10.蝦膠分4份，每份用保鮮紙包起，輕輕壓成2公分厚蝦餅。
11.用小平底鑊，中大火燒熱油，當油溫升至攝氏160度時，轉中火，放入蝦餅，每面炸3分鐘至金黃色，最後將火轉大火，逼出油分，趁熱上碟。
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●材料：
蝦漿200g、餛飩皮 、白胡椒適量、鹽巴適量、太白粉1大匙、蔥花適量、糖1小匙、香油適量、蛋白1顆
●做法：
1.將蝦漿放入碗中
2.白胡椒、鹽、太白粉、蔥花、糖、香油、蛋白倒入盆中，攪拌均勻
3.把拌好的蝦漿均勻的塗在餛飩皮上，在黏上一張餛飩皮
5.下鍋油炸，炸至金黃
6.起鍋對半切，即完成。
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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
氣炸鍋韓國烤肉：
材料：
豬花腩1磅
處理：
1. 豬花腩用清水解凍。
2. 豬花腩已解凍5分鐘，切開1吋1舊。
3. 用粗鹽乸豬花腩5分鐘 去除雪味及腥味，及加入少許鹹味。
4. 沖洗乾淨，擎乾水，用廚紙索乾。
5. 豬花腩調味：
a. 五香粉1/2茶匙
b. 鮑魚汁1湯匙
c. 生抽1/2湯匙
d. 生粉1湯匙
撈勻，醃10分鐘。
烹調：
1. 氣炸鍋用200度預熱3分鐘。
2. 放氣炸鍋紙。
3. 放豬花腩入氣炸鍋。
4. 用200度氣炸10分鐘。
5. 過了10分鐘，看看是否夠金黃色，如果不夠，氣炸多3分鐘，共氣炸了13分鐘。
6. 反轉豬花腩，用200度氣炸8分鐘。
7. 預備黃、青芥辣。
8. 完成程序放上碟。
9. 用廚紙索乾油分。
10. 切好豬花腩，上碟。
11. 完成。
Airfrying pork bone~in belly in Korean style:
Ingredients:
Pork bone~in belly 1 lb
Preparation:
1. Defrost pork bone~in belly in tap water.
2. Pork has been defrosted for 5 minutes, cut with 1" per each.
3. Season pork with cooking salt for 5 minutes to remove the unpleasant smells and tastes and add some salty taste to the pork.
4. Rinse thoroughly, hang dry and dry with kitchen towel.
5. Season the pork:
a. Five spices powder 1/2 tsp
b. Abalone sauce 1 tbsp
c. Light soya sauce 1/2 tbsp
d. Tapioca starch 1 tbsp
Mix well. Season for 10 minutes.
Steps:
1. Preheat airfryer at 200 C for 3 minutes.
2. Put airfrying paper.
3. Put pork into airfryer.
4. Airfry at 200 C for 10 minutes.
5. After 10 minutes, see whether the pork has been turned into golden yellow. If not, airfry 3 minutes more, totally airfrying for 13 minutes.
6. Flip over pork, airfry at 200 C for 8 minutes more.
7. Prepare yellow and green wasabi.
8. Steps completed. Put pork on plate.
9. Dry pork with kitchen towel.
10. Cut pork well. Put on plate.
11. Serve.
?氣炸鍋(系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RlHOtCcl-2GcIAvviVK7Oe
所有氣炸鍋影片連結?都放咗喺((蒜香牛油雞翼))留言置頂位置?大家去睇下
大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
1.氣炸鍋淘寶開箱 (蒜香牛油雞翼) https://youtu.be/m3BgG3g5U28
2.黃金豆腐(氣炸鍋) https://youtu.be/5IDUPhO9JmM
3.芝士比目魚(氣炸鍋)
https://youtu.be/-5gSE3AJ5rs
4.酥皮湯 (氣炸鍋)
https://youtu.be/sRp7rKYNkzU
5.薯條薯角(氣炸鍋)
https://youtu.be/kVjBTdtPOh0
6.鹽燒蝦 (氣炸鍋)
https://youtu.be/3Vy16ZgnsMo
7.爆汁叉燒 (氣炸鍋)
https://youtu.be/DHbRgzLyJGQ
8.蒜蓉急凍帶子 (氣炸鍋)
https://youtu.be/2Ldn3i67DqA
9.脆蝦釀涼瓜(氣炸鍋)
https://youtu.be/mdTRVBr7ij8
10西多士 (氣炸鍋)
https://youtu.be/mCLFLyXLRkk
11.茄子鹹蛋肉 (氣炸鍋)
https://youtu.be/czgeFxz8Q_w
12.燒雞 (氣炸鍋)
https://youtu.be/jbBbzrlaZYI
13.照燒三文魚(氣炸鍋)
https://youtu.be/AinacfaU2iA
14.咸魚煎肉餅(氣炸鍋)
https://youtu.be/PZoE52w36Yc
15.燒腩仔(氣炸鍋)
https://youtu.be/E5yJUdWINy0
16.爆脆雞翼 (氣炸鍋)
https://youtu.be/nRJ4LGUEiRg
17.豬頸肉(氣炸鍋)
https://youtu.be/ybS-6LpkoXI
18.大眼雞 (氣炸鍋)
https://youtu.be/_75FpdFBEoY
19.雞軟骨 (氣炸鍋)
https://youtu.be/FFx6LJ9LeYo
20.蝦餅 (氣炸鍋)
https://youtu.be/DUq5KzmR4Ws
21.吉列豬扒(氣炸鍋)
https://youtu.be/wDiXbuBgiS0
22.豬仔骨 (氣炸鍋) https://youtu.be/_UMRB2GxqH4
23.番薯 雞蛋黃 (氣炸鍋)
https://youtu.be/Q2wbV29AtdI
24.cp脆雞翼(氣炸鍋)
https://youtu.be/xYZMpbTmd5o
25. 腰果?youtube熱爆影片?(氣炸鍋)
https://youtu.be/-iPg5zQV6CY
26 鹹蛋黃雞翼(氣炸鍋)
https://youtu.be/JZBTHKxVOm8
27 吉列魚手指(氣炸鍋)
https://youtu.be/-QxUlzcUdp4
28. 吉列蟹鉗(氣炸鍋)
https://youtu.be/Q6ZD0D6dGdc
29.春捲氣炸鍋
https://youtu.be/LBZBwRd9JX0
30. 椒鹽豬扒https://youtu.be/lWhSafO8v-c
31. 焗薯https://youtu.be/G-yQ3NUNFdU
32. 香茅雞翼https://youtu.be/YIRtecy17GI
33.薯蓉焗青口https://youtu.be/0_VtlHAQcQ4
34. 燒魷魚https://youtu.be/Qq32FcBewPo
35. 煙肉秋葵
https://youtu.be/7xBtPGoiW24
36.香草雞扒https://youtu.be/p_4UEOMcO0I
37.雞髀
https://youtu.be/s1L9JobZvhI
38. 韓國烤肉https://youtu.be/fzVQXPxSePA
Easy Air Fryer Bone-in Pork Belly?No Oil Added?Crispy!Tender! Delicious!
炸蝦餅做法 在 炸虾饼 的八卦
Apr 29, 2019 - Explore mik ichok's board "炸虾饼" on Pinterest. See more ideas about prawn ... 阿婆快要失傳的炸蝦餅做法，每天買的人絡繹不絕，秘訣全在這裡了. ... <看更多>