炸薯條做法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

新食譜上載：魔鬼夜宵 - 簡易自製美式酸忌廉煙肉炸薯條 (附食譜)

上次做過自製Paprika French Fries，已經深深愛上了，今次有Philips Airfryer免油健炸鍋幫忙，炸薯條更能得心應手了！

美式酸忌廉煙肉炸薯條，做法也是十分簡單，酸忌廉在超市很容易買得到，脆脆煙肉粒自己炸特別香口，三者放在一起，就是一個讓人垂涎三尺極度討好的美式餐廳招牌小食，美味得難以形容!!!

邪惡一次吧！Come On~~!

材料：(2人份量)
美式焗薯………………...2個
橄欖油(高溫用).………2湯匙
蒜鹽/海鹽…………….…適量
即磨黑椒………………..適量
煙肉……………….……..4條
酸忌廉……………..……適量
番茜碎(裝飾用)…………少許

1) 把美式焗薯洗淨抹乾水，把焗薯橫切成約2cm厚，再把每片焗薯平均地一開三成長條狀
2) 灑上橄欖油、適量的即磨黑椒和蒜鹽 (或海鹽) ，用手把所有調味與薯條搓勻
3) 煙肉切粒，放入已預熱的Airfryer，以180度炸10分鐘至焦脆，把煙肉盛起，再切成細粒待用
4) 以200度預熱Airfryer 3分鐘後，放入薯條，以160度炸10分鐘，再轉為200度炸6-8分鐘至金黃色，盛起薯條，灑上適量海鹽調味
5) 放上酸忌廉及炸煙肉粒，最後灑上適量的番茜碎即成

超詳細圖文並茂食譜請參閱：
http://candice-kitchen.blogspot.hk/…/philips-airfryer-1.html

#Airfryer #Philipshomeliving

最近又重新愛上做鹽焗香草三文魚骨腩😁😁

焗到脆卜卜好香口，好味過炸薯條，做法超簡易，近期做了好幾次依然吃得津津有味😋😋😋

三文魚骨腩價錢又較三文魚便宜得多，又含有豐富的omega-3, 同三文魚扒的吃法完全不一樣，試過真的極速愛上架～

特別推介靚靚三文魚骨腩售賣點：大大盒，勁新鮮，$25，購自Aeon 超市

一齊試做吧～～～
食譜重溫：http://candice-kitchen.blogspot.hk/2013/07/20_5618.html?m=0

下午茶時間～零食準備好，再來個媽媽牌炸薯條，perfect 😋 (*๓´╰╯`๓)♡
炸薯條做法：兩顆馬鈴薯去皮切片大火蒸20分鐘，取出趁熱壓成泥後加入3.5大匙的玉米粉拌勻，移至桌面上整成方型用刀切成條狀即可下鍋油炸，炸至金黃色就完成啦～
#下午茶點心
#KAKA珍四鮮
#自製炸薯條
#角落小夥伴氣泡水
#廣達香塔塔醬
#可果美蕃茄醬
粉絲們快來將美味零嘴帶回家🥳
🐚下單連結～https://bit.ly/peifood0718

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享每個人都很熟悉，但對於要怎麼把它做得好吃又感到陌生的美味炸物：「比利時薯條/Belgian Fries」，強烈推薦大家一定要試做看看，在比利時就著薯條必吃的國民 Sauce「安達魯斯醬(Sauce andalouse)」。

很多人以為薯條是美國人的食物，但從薯條的英文名字 French Fries 看來，似乎又是來自於法國，但炸薯條真正的起源，非常有可能是比利時喔。
比利時宣稱他們才是薯條始祖，早在17世紀時因為季節因素，漁貨量不足，他們就開始炸薯條來吃，這可是比起任何國家都來得早呢！並表示當年是因為美國大兵在比利時法語區吃到好吃的炸薯條，因法語區講的是法文，因此傳到美國後就成了French Fries，是天大的誤會。關於這點，比利時跟法國在聯合國還正在爭議中。
偷偷說德國總理梅克爾，是支持比利時的。

在比利時，炸薯條就像是國民小吃一樣，隨處一個轉角就有一間薯條專賣小店，炸好的酥脆金黃薯條會用圓錐紙筒或長方紙盒盛裝，十幾二十幾種沾醬任君選擇，然後澆淋在冒著熱氣的薯條上，趁熱享用。
傳統上比利時薯條是使用 Bintje 品種，不過亞洲比較難找到，所以我們使用的是適合油炸、體型略大的粉質馬鈴薯來製作。

在這支影片裡，我們會跟大家分享製作完美比利時薯的「雙炸秘訣」，毋須花哨的技巧和工具，但有個溫度計是必不可少的，只要掌握好油溫以及兩次油炸的小技巧，你會發現自家炸薯條簡直好吃的不得了，從此薯條金黃酥脆的最高境界，輕鬆掌握。

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這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本，敬請期待。
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比利時炸薯條與安達魯斯醬怎麼作呢？
下面是比利時薯條與安達魯斯的做法與食譜：

☞ 份量：薯條 2 人份，醬汁約 4~5 人份
📍 材料  Ingredients
☞ 薯條
大顆馬鈴薯  一顆，約260~280g
鹽 1g
葵花油 適量(任何炸油皆可)

☞ 安達魯斯醬
美乃茲 125g
鹽 0.8g (約1/8大匙)
番茄糊 14g (約1大匙)
洋蔥碎 9g (約1大匙)
紅椒碎 9g (約1大匙)
青椒碎 9g (約1大匙)
新鮮檸檬汁 4g (約1/2大匙)

📍 做法 Instructions
☞ 安達魯斯醬
1. 把紅椒、青椒跟洋蔥切成細小的丁狀，各取 9 克
2. 在裝有美乃茲的碗裡，加入番茄糊(不是番茄醬哦)、黑胡椒、鹽、辣椒粉、紅椒碎、青椒碎、洋蔥碎與檸檬汁，然後充份混勻並覆蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏最少一小時，再來享用。

☞ 薯條
3. 把馬鈴薯刷洗乾淨並去皮，然後用布巾或廚房紙巾吸乾表面滑滑的液體
4. 接著把馬鈴薯切成一公分粗細的長條狀
5. 把切好的馬鈴薯條放在大盆裡加冷水漂洗 2-3 次，直到水變的清徹
6. 用廚房紙巾或餐巾布徹底吸乾水分
7. 炸鍋裡倒入足量的油量，當油溫到達150°C時，將擦乾的薯條放入炸籃油炸三分鐘，要點是不要炸到上色，目的只是炸軟。
8. 時間到取出薯條，並放在舖有廚房紙巾的平盤上，用另外紙巾吸走多餘的油份，然後讓它室溫放涼最少 20 分鐘，也可以冷藏半小時
9. 第二次油炸，等油溫到達190°C後，再次放入薯條，大概約炸 2-3 分鐘或薯條呈現金黃酥脆的狀態就可以瀝油撈出
10. 在炸到金黃酥脆的薯條上撒上薄鹽，並充份混勻，可以單吃或搭配安達魯斯醬享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:27 製作安達魯斯醬(sauce andalouse)
03:29 處理馬鈴薯
06:10 比利時薯條第一次油炸
08:40 比利時薯條第二次油炸
11:11 製作比利時炸薯條的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#看東奧配薯條
#完美薯條背後的科學
#現炸酥脆金黃薯條
#比利時街頭美食


本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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材料
加拿大保濕豬鞍扒
橄欖油 適量
黑胡椒 適量
雜香草 適量
甜紅椒粉 適量
錫紙
醬汁
鰹魚片乾 適量 或鰹魚粉
豉油 三湯匙
味琳 三湯匙
黃糖 1.5茶匙
生份水
沙律菜
番茄仔
芝麻沙律汁
南瓜
薯條

Hello friends! Today we're going to share with you how to make the crispy and golden Belgian fries and the most classic sauce andalouse.

Frites are the most famous and popular snack in the world, but are far more than just a snack in Belgium, it’s a national Belgian symbol. Even Though people called it “French fries”. But believe it or not, these golden brown and crispy fries might be a Belgian creation.

In this video, we are going to tell you the secret to making the perfect Belgian fries. There is no fancy skill to make these crispy fries, the only tip is double-fried. So easy, right? By the way, once the fries are ready to golden perfection, don’t forget to try the most classic sauce with it. We strongly recommend sauce andalouse, which is a mix of peppers, mayonnaise, tomato paste, also the most famous topping with fries in Belgium. Let’s get started.

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How to make Belgian Fries and Sauce Andalouse

📍  Ingredients
☞ For fries
large potato 1, about 260~280g
salt 1g
sunflower oil or any deep-frying oil

☞ For Sauce andalouse
mayonnaise 125g
salt 0.8g (about ⅛ tbs)
tomato paste 14g (about 1 tbs)
onion 9g (about 1tbs)
red pepper 9g (about 1tbs)
green pepper 9g (about 1tbs)
fresh lemon juice 4g (about ½ tbs)

📍 Instructions
☞ For Sauce Andalouse
1. Chop red pepper, green pepper and onion finely.
2. In a medium bowl with mayonnaise, add the tomato paste, black pepper, salt, chili powder, finely chopped onion, red pepper, green pepper and lemon juice, then mix all the ingredients together. Cover with plastic wrap and place in the fridge for at least one hour.

☞ For fries
3. Brush and rinse potatoes under cool water, then peel the skin and dry it in a clean dish towel.
4. Cut the potatoes into discs in 1cm thickness, then cut the discs into fries into 1cm squares.
5. Wash them in cold water two or three times until the water just becomes clear.
6. Dry them with a towel or kitchen paper until they are completely dry.
7. Pour the oil in a deep fryer and when the temperature reaches 150°C, fry the potatoes for 3 minutes.
8. Take the fries out of the fryer and transfer them into a baking tray which is lined with kitchen paper. Let the kitchen paper absorb the excess oil. Let the fries cool down for about 20 minutes.
9. Reheat the fryer to reach 190°C, and fry the fries for 2-3 minutes or until they are crispy and golden.
10. Take them out of the oil. Sprinkle it with salt. Serve with Sauce Andalouse.
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Chapter:
00:00 opening
00:34 Ingredients
01:27 How to make sauce andalouse
03:29 prepare potatoes
06:10 first fry
08:40 final fry
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