BBC教炒飯,Jamie Oliver、Gordon Ramsay等外國名廚都教過炒飯,炒飯風行全球,喺香港更加係變化多端:揚州炒飯、福建鴛鴦、生炒牛肉...... 款式做法,數之不盡。講到呢度,喺忍唔住去食個炒飯之前,一齊嚟睇睇炒飯嘅百態千姿。
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炒飯經典特集 在 飲食男女 Youtube 的評價
|炒飯經典特集|74歲婆婆愛心炒冷飯 名廚炒金包銀 茶記熱賣60年印尼炒飯:1分鐘炒一個
在主婦廚房,炒飯最重要是餵飽家人,不過對專業廚師而言,就是一門不可或缺的搵食技能。「我入行第二年就開始學炒飯,炒飯是一門基本功,你一定要懂得整套動作,才可晉升到師傅,有機會埋鑊。」入行超過四十年,海景軒行政總廚梁輝雄師傅如是說。他說家裏用隔夜飯,但真正廚師的話,炒飯講求鬆散口感,行內一般新鮮蒸飯,只需比平日煲白飯放少一點水,米水比例調校至約1:0.9。梁師傅更有心思,找來一些雞油、薑片,先把生米炒一炒再蒸,為米飯添上一重味道。蛋炒飯,行內俗稱飯底,是所有炒飯菜式的根基,廚房師傅個個要識做。
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