【佐酒小食篇】🍢🍡
很久都沒有與大家分享《精選食譜》😅😅
世界盃已經開鑼⚽, 一班波迷一定忙睇波🤩🤩。 睇波點可以無小食? 😝😝 一邊睇波📺, 一邊食小食🍢🍡, 再一邊飲酒🍻🍻! 嘩, 何其爽😍😍 !
這4⃣款【佐酒小食篇】🍢🍡, 大家總有一款會十分喜愛❤❤😄😄❗❗
1. 惹味叻沙焗雞槌
食譜詳情, 請瀏覽:
http://www.cici-kitchen.com/2015/10/blog-post_30.html
2. 泰式酸辣單骨凍雞翼
食譜詳情, 請瀏覽:
http://www.cici-kitchen.com/2014/08/blog-post_29.html
3. 韓式辣雞肉串
食譜詳情, 請瀏覽:
http://www.cici-kitchen.com/2016/01/blog-post_12.html
4. 沙嗲炒雞軟骨
食譜詳情, 請瀏覽:
http://www.cici-kitchen.com/2014/12/blog-post_9.html
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同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,過去幾十年,一有機會便去上烹飪課,十多年前曾經在一間廚藝學校學做檸檬雞。雞去皮去骨,吃得方便,自此成為女兒喜愛的一個菜式。 記得教這菜的老師說,檸檬芡汁需用吉士粉,只是吉士粉含色素和雲呢拿香油,於是我改用生粉。煮汁的最後步驟,加少許無鹽牛油,味道便不一樣了。這個改良了的檸檬醬汁,非常和味,大師公和...
炒雞軟骨食譜 在 飲食男女 Youtube 的評價
過去幾十年,一有機會便去上烹飪課,十多年前曾經在一間廚藝學校學做檸檬雞。雞去皮去骨,吃得方便,自此成為女兒喜愛的一個菜式。
記得教這菜的老師說,檸檬芡汁需用吉士粉,只是吉士粉含色素和雲呢拿香油,於是我改用生粉。煮汁的最後步驟,加少許無鹽牛油,味道便不一樣了。這個改良了的檸檬醬汁,非常和味,大師公和我考慮用它來做檸檬骨呢!
材料(6人分量):
1.新鮮雞 1隻,要淨肉(請雞檔去皮去骨,重2斤12両)
2.鮮檸檬 2個(中間切3片作伴碟,其餘刨檸皮絲,榨汁2 1/2湯匙)
3.生粉 2湯匙(雞上粉用)
4.花生油 2杯
醃料:
1.鹽 3/4茶匙
2.靚生抽 1/2茶匙
3.紹酒 2茶匙
4.胡椒粉 少許
5.蛋黃 2隻
芡汁:
1.天然清雞湯 1/2杯
2.水 2湯匙
3.鹽 2/3茶匙
4.黃糖 3 1/4湯匙
5.生粉 1湯匙
6.無鹽牛油 4克
做法:
1.檸檬從中間切3片留裝飾用。
2.磨檸檬皮,不能磨得太深,只要黃色部分,否則會帶苦澀味。
3.用力壓檸檬至軟身,榨出2 1/2 湯匙檸檬汁。
4.將雞髀下的筋挑走,切掉小軟骨。胸切成兩半,胸肉及每隻雞腿切成兩大件。
5.雞肉如太厚,切開。
6.雞肉洗淨抹乾,下醃料醃1小時。
7.將芡汁材料拌勻。
8.炸雞前10分鐘將雞肉上生粉。
9.放入2杯油,中大火燒油至攝氏170度,此時逐件雞件放入鑊,將火力轉最弱或甚至熄火,炸3分鐘至金黃色。火力轉猛火炸45秒將油逼出,拿出,瀝乾油分,待涼3分鐘,切成厚塊約2 1/2 公分厚。
10.用1小煲,小火燒熱1湯匙油,加入檸檬絲炒10秒,加入芡汁,不停攪動,煮滾後熄火。加入牛油慢慢拌勻。將醬汁倒在雞塊上,放上檸檬片裝飾,趁熱上菜。
炒雞軟骨食譜 在 飲食男女 Youtube 的評價
【星期一】
涼瓜炆豆腐牛肉
蝦粒魚肉伴玉環
蠔皇肉醬燴薯蓉
粟米豆腐蚵仔羮
https://bit.ly/2Fv8PjC
【星期二】
三杯花椰菜
椒麻雞扒
自製墨魚粟米春卷
螺片四神湯
https://bit.ly/3hqa0y7
【星期三】
粟米片脆香雞翼
蒜苗番茄煮魚
青豆角炒鮮菇
菠菜皮蛋蝦皮湯
https://bit.ly/3k8ELcK
【星期四】
雪裡紅炒百頁豆腐
辣子雞軟骨
金銀蒜粉絲蒸扇貝
雙蟲草花南瓜瘦肉湯
https://bit.ly/3kfSfU6
【星期五】
素食打拋豬
雞油菌蒸雞
黃金銀魚仔
哈密瓜紅蘿蔔雞腳湯
https://bit.ly/35KSq5U
【星期六】
忌廉蘑菇肉丸鍋
椒絲腐乳炒通菜
蜜糖菠蘿烤雞扒
絲瓜大蜆湯
https://bit.ly/33FVE80
【星期日】
名廚 #李志偉 菜單!
水東芥菜桂花魚骨腩肉片湯
均安頭菜雲耳蒸桂花魚片
鳳眼果冬菇炆雞
欖菜海茸炒四季豆
https://bit.ly/3iImR0m
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炒雞軟骨食譜 在 飲食男女 Youtube 的評價
從小吃新鮮活雞,只有移居雪梨那一年吃不到。當地的冰鮮雞是白皮雞,肉味淡薄,不吃也罷。很害怕香港終有一天再沒有活雞出售,對我來說,這會是最壞消息,現在的心態是趁有活雞多吃些。這個冬菇臘腸雞飯,起骨去皮,飽肚又有營養,亦是女兒愛吃的菜式之一。要做得好吃,最理想的雞,宜選全身肥瘦與重量適中,兩斤十二両連毛雞項最合適。
材料(4人用 / 6碗):
1.米 480克(2 1/4量杯)
2.新鮮雞 半隻(淨肉,不要皮和骨(毛重1斤6両),切件0.8公分厚,2公分乘3公分)
3.冬菇 4隻(中型)
4.臘腸 2條
5.頭菜 20克
6.油 2湯匙
醃冬菇材料:
1.薑汁 1茶匙
2.鹽 1/6 茶匙
3.糖 1/6 茶匙
4.生粉 1/3 茶匙
5.油 1茶匙
醃雞材料:
1.薑汁 1茶匙
2.鹽 1/2茶匙
3.糖 1/4茶匙
4.生粉 1/2茶匙
5.麻油 1/4茶匙
6.油 1湯匙
煲飯材料:
1.天然清雞湯 2 1/4量杯
2.水 1/4量杯(可用浸冬菇水)
3.薑 2片
4.葱頭二度 3條
做法:
1.冬菇去蒂,用3/4量杯水浸冬菇2小時,留1/4量杯水煲飯用。
2.冬菇斜切,1隻切4片。用薑汁、鹽、糖、生粉、油醃冬菇最少半小時。
3.在一小碗放入少許鹽,放滿水後,浸頭菜10分鐘。
4.頭菜切片,約0.3公分厚,每塊2公分乘2公分。
5.臘腸每條一切四。
6.雞去骨去皮(最好請雞檔幫手),軟骨同筋盡量切走,雞肉切片0.8公分厚。
7.用薑汁、鹽、糖、生粉、麻油、油醃雞20分鐘。
8.米洗好後,用雞湯及冬菇水放入瓦缽,浸半小時才煲雞飯。上面放頭菜、冬菇、臘腸。
9.蒸飯16分鐘。
10.同一時間,中火燒熱鑊,2湯匙油爆薑、葱,加入雞片,炒雞至五成熟約1分鐘,取出,瀝乾油,不要去掉葱及薑。
11.當飯水差不多乾時,約16分鐘,放入雞片、薑片及葱白,繼續煲飯4分鐘。
飯熄火後焗10分鐘,拌勻,可以上菜。
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