炒長豆熱量的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

過年
(林杰樑醫師 及 譚敦慈護理師 撰寫)

期待過年更健康
過年期間多遵守
五多五少的原則
1少吃高溫烹調、煙燻燒烤、炸食物
2少吃長霉醃漬食品
3少吃亞硝酸鹽食品
4少吃動物內臟及大型魚
5少吃垃圾食品(高糖、高油、高鹽、高熱量)

1多吃天然蔬果
2多喝水
3多吃天然未發酵大豆
4多吃高纖維食物
5多運動

慢性病患勿忘吃藥
最好每日量體重
提醒大家準備食物適量就好，長時間一再熬煮的食物易產生氧化膽固醇，對身體造成傷害，記得未吃完食物確實放冰箱保存。
每天加蔥或洋蔥、大蒜以減少氧化膽固醇產生。

年節食品高糖、高鹽、高熱量淺嚐即可，再次提醒家中有國小以下學童儘量避免含黃色4、5號、紅色6、40號的零食飲品。

林氏食譜—
春捲
1、台式或越式春捲皮。
2、高麗菜切細絲炒熟瀝乾水分。
3、煎蛋皮切成絲。
4、豆干切細絲川燙好瀝乾水份。
5、春捲皮放青菜絲、蛋絲、豆干絲灑上芝麻包裹即可。
6、餅皮可用電鍋蒸熱，切勿油炸春捲。

豬肉丸子：
1、豬里肌肉剁碎加蛋白以順時針方向拌勻並摔打數次使肉更有彈性。
2、加入香菜梗末、玉米粒捏成丸狀蒸熟即可。

牛肉：
牛肉切小塊以紅酒洋蔥黑胡椒鹽醃4-6小時，
煮一鍋水水沸倒入牛肉煮熟後撈出，湯不要，
煮一鍋水 + 鹽 + 一匙油煮沸3分鐘中，倒入綠花椰菜煮約2-3分鐘撈起
以綠花菜排成圓型中間倒入水煮牛肉

清腸減肥湯：
大蕃茄切塊與豆芽加水煮湯，喝時灑芹菜末即可。

【熟女 產後婦女的好零嘴: 香噴噴烘培黑豆~健康又好吃】
兩年前, 我在北京獨自一人工作生活, 因為太勞累憂慮, , 每天都爬不起來, 突然長出很多白頭髮, 整個人呈現一種衰弱的氣質
中醫說我☆氣不足, 心中突然響起「敗☆」二字!!
怎麼這個中年人症頭找上我了!!
敗☆還好, 反正別人又看不見, 但雨後春筍般的白頭髮讓我焦慮不已
最不喜歡染頭髮了, 這些白髮怎麼辦~~~我還沒找到純天然的染劑啊~~~
Google許多資料後, 發現黑豆可以改善, 於是有段時間早餐天天吃黑豆+紅豆粥, 黑豆煮起來不好吃, 太硬不香不甜
不過為了白頭髮的問題, 我仍咬牙每天吞
一段時間後, 白髮居然改邪歸正, 漸漸減少了, 精神狀況也變得比較好
大家都說白頭髮不可逆, 但我的白髮常常都是一截白一截黑,
我只要看到它出現, 就會啟動拯救計畫, 是救得回來的
女生遇到7的倍數都會瞬間衰老許多, 例如28.35.42.49.56歲
腎氣就是元氣, 會愈用愈少, 在7的倍數時簡直就像跳樓一樣快, 一定要適時補充, 把自己的青春狀態拉住
當時42歲, 靠黑豆把我拉回來一點, 不致跌太深. 這個經驗讓我確定黑豆對女生很好
但是黑豆煮湯實在不好吃, 每次都勉強自己吃一點
這次ANGELA去找了這個手工現烘培的黑豆, 我剛看到就眼睛一亮!! 不用煮, 可以直接吃, 好方便!!
吃了一口之後, 大愛~~~我從來都不知道黑豆可以這麼香耶~~
我很不愛吃零食, 因為化學香料太多, 吃完會心悸、整個人變衰弱
但這黑豆笑笑實在烘得太好吃了, 有米香爆開, 一點點甜 一點點鹹, 不會膩, 一把接一把, 吃得有點急~吃完我都要哈哈哈了
炒得真好~也不會軟爛, 很新鮮, 微微脆, 吃起來很舒壓
最特別的是, 吃完比較不會餓!!
因為我平常都吃得很好, 大部分是☆☆食物, 如果吃了沒營養的東西, 例如速食店, 大概在3小時後會突然很餓很餓((所以我都說吃速食店不如吃A4紙 還比較省))
因為身體沒吸收到營養, 就會通知你再吃點東西補充，多吃就會多熱量, 人也就愈來愈胖
所以 我都很注意這個食物吃完讓我餓 還是會讓我飽
目前為止, 有兩個食物吃的量很少, 卻不容易餓, 一個是紅棗、一個是黑豆
都可以撐很久, 表示養分夠, 可是相對攝取到的熱量卻沒有很多, 超完美食物~~
大家可以查一下, 中醫對這兩個食物都讚譽有加
而且黑豆裡面的鈣質含量很高, 對我們這種咖啡族痠痛族, 超級棒~
強烈推薦產後很衰弱的媽媽買黑豆給自己吃, 吃得開心同時也補補身子
反正都要吃零食, 不如順便吃點健康~
講到這裡 我又流口水了~~

剛去買晚餐，老闆拿了一個便當盒問我要包什麼菜？買過自助餐的人就知道長形便當盒大約裝 3-4 樣菜是最好的配比，我選了茄子、炒蛋跟筍絲。

就在走去結帳的路上我又看見了滷豆腐，我忍不住跟老闆說：「老闆，一份滷豆腐。」但一講完我馬上貼心的想到⋯便當盒這麼長，只用來裝一塊豆腐實在是太浪費了，於是又加點了一份青菜！

但，就在我快走到結帳櫃檯時，竟又看到了一鍋滷肉，我內心糾結了一秒，馬上說：「老闆，一碗滷肉飯！」並又在火速的補一句：「還要加一個味增湯哦～」

這一切我都表現得相當熟練又自然，因為其實整個自助選菜台根本只有3公尺不到，選菜台的末端就是結帳櫃檯，從選第一道菜開始到進入結帳步驟基本上四步路以內就能完成！

我不希望被發現我是因爲貪吃才在那幾秒內把持不住的，我想呈現出這一切彷彿從我一踏進去就是準備要來買3人份的樣子！

就在我終於開始結帳了，結帳的老闆娘對著我說：「妳長得很像網路上的一個人⋯」OMG!!! 媽的不會吧!!! 不會又來了吧！每次都這樣！

我當下就對玉皇大帝祈求，希望她千萬不要想起來那個網路上的人是誰！

但下一秒她就說出了：「美樂蒂！」

_

為什麼？為什麼？為什麼！！！！！
為什麼我永遠都在購買熱量爆表的食物時被認出來！
我平時扶老奶奶過馬路的時候你們這些人到底在哪裡！！！

#ASMR #肥丁 #maltose #麥芽糖

材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/63713

有機小麥 https://iherb.co/DF1N4qAz
有機斯佩爾特麥 https://iherb.co/CVeVZR6T
豆芽罐 https://s.click.taobao.com/RtUAQqv

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自製消化餅 https://youtu.be/dXg7_5Pk89w
彩虹餅乾 https://youtu.be/KEy5plBuqFo
豆腐奶油霜 https://youtu.be/OKFPl5yR-gY
抹茶千層蛋糕 https://youtu.be/D3SZoEz_iBU

以前曾經拍攝麥芽糖，用手機拍攝畫質不好，於是重新拍攝一支。今次以小麥和長糯米製作。

如果發酵的定義是「透過微生物或酶的作用使有機物分解的過程」，遵循古法製作的麥芽糖，也可列入發酵食品的行列。以小麥和糯米做為原料，利用小麥的酵素釋放糯米中的澱粉糖份，再熬煮成濃稠膏狀。

麥芽糖是一種低甜度的澱粉糖，與水溶解後化作葡萄糖，甜度僅約蔗糖的40%，熱量低，容易消化。取代蔗糖，作為烘焙原料，可降低製成品的甜膩感，不死甜。烹調菜餚，如滷豬腳、燒肉片、炒菜，麥芽糖中的酵酶還可軟化肉質，增添菜餚的味覺層次，同時可減少其他調味料的使用。

麥芽糖還有食療功效， 中醫認為麥芽糖性溫味甘，有養顏、補脾益氣、潤肺止咳之效。

Homemade Maltose 療癒﹗【古法手工麥芽糖】 回味童年快樂時 高清版
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安嬤是集代謝性疾病於一身的長者
高血壓、糖尿病、高血脂無一缺席
跟她碳水化化合物過量有很大關係
所以要幫她執行減醣飲食來控血糖
讓她不會有有血糖忽高忽低的狀況
以下也分享減醣飲食指南給大家喔

本次與 @好菇道 好good 合作拍攝
好菇道乾爹的舞菇皆在無菌室栽培
所以不用水洗打開包裝就可以料理
幫助安安媽咪輕鬆做出兩道好食譜
這次也分享了
“牛腱捲舞菇”
“舞菇炒豆皮”
大家可以一起來做看看喔!

減醣飲食指南

現在人普遍飲食的碳水化合物都攝取過量，減少碳水化合物的攝取，尤其是精製糖的部分，能夠讓我們減少過多的熱量攝取，並且將我們所需要的熱量空間，留給其他種類的食物，讓我們獲取更多的營養素，維持身體的健康。

1.澱粉減量吃
主食類減量吃，像是我們平常吃的白飯、麵條、麵包的量要減少，但也不是完全不要吃，可以減少至原本的20~40%，就算是減量了，因為碳水化合物還是人體最容易利用的來源，只是我們大部分的人都吃太多了，所以減少一點，人體夠用就好，缺少的熱量就從其他種類食物補足。

2.多吃好蛋白
補充優質蛋白質是非常重要的，像是豆類、蛋類、魚類、肉類都可以補充，減醣飲食的時候像是雞腿、豬肉、牛肉都可以適量的吃，不必在侷限只是在低脂肉類，這樣減醣也能夠減得很開心。

3.蔬菜要吃夠 菇類也是很好的膳食纖維來源
蔬菜及菇類是熱量低且營養豐富，富含膳食纖維，能增加飽足感的食材，尤其是好菇道舞菇更是很好的選擇。舞菇有「日本國寶級仙菇」的美稱，100g的舞菇含有多達3.3g的膳食纖維，熱量僅17kcal，多攝取還能幫助消化。但要注意的地方就是有些根莖類蔬菜澱粉含量高要盡量避開，像是南瓜、馬鈴薯、芋頭等，要把這些食物當作主食來吃，相反的也可以選擇一些醣份含量低的食材，像是黃豆芽、青江菜、綠櫛瓜、舞菇等

4.水果兩拳頭
水果也是富含碳水化合物的食材，所以也要注意份量，一天吃兩個拳頭的體積為限，也可以選擇一些醣份含量較低的水果，像是聖女番茄、西瓜、哈密瓜、香瓜、芭樂等，這樣可以減少醣分攝取。

5.選擇好油脂
好的油脂來源，可以幫助減醣飲食順利進行，減少碳水化合物時也是要吃足夠熱量，各種油脂可以輪流替換吃，也可以從堅果適量補充，富含多種營養成份，幫助體內的代謝，一天約15公克(一湯匙)的量。

6.避免精製糖
精製糖是最容易影響我們胰島素恆定的食物，所以減醣飲食避免精製糖的攝取是很必要的，所以減醣期間，就先減少飲料、甜點以及加工品，這些都是富含精製糖的食物。

有慢性病或是其他特殊疾病者
在執行減醣飲食前也請先與專業人士討論

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家裏請客，總愛煮工序多的餸菜，彷彿這樣做才對得起客人。另一方面，我是個大悶蛋，平常在家吃飯很簡單，煎或蒸魚，加碟炒或灼菜，又或用豆腐做菜而已。
其中一味蘑菇煮豆腐，符合我做家常菜的要求：營養豐富，準備工夫少，簡單易做，有芡汁，容易送飯。
以前多買中國白蘑菇，因價錢便宜，自從相熟的菜檔說很多大陸來的白蘑菇，有機會被漂白過，現在多買新西蘭棕蘑菇吃，不僅安心，而且菇味不錯呢。
棕蘑菇是白蘑菇的一種，但較接近野生菇菌，菇味濃，質地較結實，特別好吃。長大後，便是現在流行的Portabella菇扒。
蘑菇是熱量低的食材，含低脂肪、半粗纖維，亦有18種氨基酸、多種維他命B、鈣、鐵等礦物質、蛋白質。多吃，可提高身體免疫力，對降低血壓有明顯幫助。
新鮮蘑菇連菌柄也可食用，揀肥大實肉、表面乾爽、沒有碰撞受損就對了，可保存3至7日，如非立即食用，放入通氣紙袋，存放於雪櫃蔬果格，切勿放入膠袋。
煮食時，有幾個貼士：1.磨菇不應用水洗，用略濕的廚房紙抹淨表面，切去柄最底部分污垢即可。2.豆腐及蘑菇本身味道清淡，多加入清雞湯來煮。3.怕豆腐煮爛，所以會將兩面略煎一會，也令味道更佳。

材料（2人用）：
1.布包豆腐 2件
2.新鮮棕蘑菇 10至12個
3.葱白 6條（1切3）
4.乾葱 3粒（切片）
5.薑 3片
6.蒜頭 2粒（拍扁）
7.紹酒 共3茶匙（灒酒用：2茶匙爆蘑菇，1茶匙爆料頭）
8.油 共4湯匙（1湯匙爆蘑菇，2湯匙煎豆腐，1湯匙燴豆腐）
9.鹽水 1茶匙鹽＋2杯水（浸豆腐用）

煮豆腐材料：
1.蠔油 2茶匙
2.清雞湯 3/4杯（170毫升）
3.鹽 1/3茶匙
4.糖 1/2茶匙
5.生抽 1茶匙
6.胡椒粉 少許
7.麻油 1/2茶匙

生粉水：
1.生粉水 生粉1 1/2茶匙及蘑菇水1 1/2湯匙（如不夠蘑菇水，用水代替）

做法：
1.修去蘑菇柄最底部污垢，用略濕的廚房紙，抹淨蘑菇表面，切1公分厚塊。
2.豆腐用1茶匙鹽及2杯水浸着，放入雪櫃。
3.用時，倒去鹽水，用水輕輕沖走鹽水，抹乾豆腐，每件切成兩半，每半再切成3厚塊。
4.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及2粒蒜頭，爆香蒜頭時轉為中大火，放入蘑菇，炒1分鐘。
5.灒酒2茶匙，繼續炒蘑菇1分鐘，放入筲箕去水，留蘑菇水開生粉水。
6.中火燒熱易潔鑊，下油2湯匙煎豆腐至金黃色（每面約煎1 1/2 分鐘），拿出，倒去剩下的油。
7.中火燒熱鑊，下油1湯匙，爆香薑、葱及乾葱片，灒酒1茶匙。
8.豆腐回鑊，加入煮豆腐材料，放上鑊蓋，中火煮1 1/2分鐘，加入蘑菇，繼續蓋上蓋煮1分鐘。
9.徐徐加入適量生粉水，不要一下子全放進去。
10.上碟時拿走蒜頭及薑，先把豆腐放於碟中，然後放上蘑菇。